Гуаровая камедь Е412 – применение стабилизатора

Содержание

Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь Е412 – применение стабилизатора

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, камедью гуарового дерева и загустителем Е412.

Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов.

Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, мороженого, продуктов на основе молока. Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия.

80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки галактозы и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в воде любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

  • мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
  • желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
  • сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
  • мясные продукты;
  • хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба);
  • масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
  • соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
  • пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
  • соки;
  • рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ.

Также его добавляют в биологически активные добавки, а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения сахара в кишечнике.

В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” холестерина, улучшению обмена веществ и усвоения кальция, выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения.

Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным.

Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является клетчаткой, она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке.

Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена.

Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/guarovaya-kamed-e412/

Гуаровая камедь (Е412): польза и вред, описание, применение, рецепты

Многим знакомо словосочетание гуаровая камедь, но далеко не все имеют представление о том, что она собой представляет. На упаковке многих продуктов можно найти в составе данное вещество. Попробуем разобраться, что это такое, для чего используется, и насколько безопасно его применение.

Описание

Гуаровая камедь является пищевой добавкой, относящейся к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям.По общепринятой классификации обозначается, как Е412. Другие названия — гуара, смола гуары.

Вещество хорошо растворяется в воде, препятствует быстрой кристаллизации льда. То есть, если попытаться заморозить раствор гуаровой камеди, то в морозилке, спустя какое-то время, окажется не лед, а гель.

Гуаровая камедь — продукт натуральный, производится из индийской акации (горохового дерева). Другое название данного растения — гуар. Выращивается на полуострове Индостан, на Африканском континенте, в Австралии и Северной Америке.

Из высушенных плодов гуара (бобов), перемолотых в порошок, при помощи экстракции вырабатывают смолу. Эта смола и есть сырье для производства Е412.

Химический состав

Камедь гуара является полисахаридом. В ней содержатся следы галактозы, ценные для организма жирные кислоты. При добавлении Е412 в воду происходит загустение. Состав гуаровой камеди схож с составом камеди рожкового дерева.

Полезные свойства

Гуаровая камедь имеет массу полезных свойств:

  • активно применяется при запорах и атеросклерозе;
  • отлично очищает организм, выводит шлаки, минимизирует негативное действие на организм тяжелых металлов, нормализует уровень холестерина и является природным антисептиком, действуя при этом исключительно на вредные микроорганизмы;
  • гелевая структура впитывает в себя все ненужное и вредное для организма и выводит весь шлак естественным образом;
  • в кишечнике не всасывается, то есть, вреда от нее быть не может;
  • благотворно влияет на усвояемость полезных веществ и минералов, особенно калия;
  • используется для диетического питания при диабете, так как нормализует уровень сахара;
  • снижает аппетит, так как благодаря образовавшейся в желудке гелевой массе, наступает эффект заполнения объема и, как следствие, ощущение сытости.

Применение

Большинству людей пищевая добавка Е412 знакома по составу различных продуктов, указанных на упаковках. Смолу гуары зачастую применяют в комплексе с пектинами, агар-агаром и крахмалом. Используют в различных БАДах, предназначенных, в основном, для лечения и профилактики:

  • атеросклероза (выводит из организма лишний холестерин, который скапливается на стенках сосудов);
  • диабета (нормализует уровень сахара в крови);
  • проблем с лишним весом и болезней ЖКТ.

Узнайте что делать при атеросклерозе, диабете, болезнях ЖКТ, лишнем весе.Допустимая суточная доза для пищевой добавки Е412 не выявлена. Правда, разрешается добавлять гуару в таких пропорциях (максимальное содержание на 1 кг готового продукта):

  • овощные и грибные консервы — 10 г;
  • кисломолочные продукты — 5 г;
  • сыр плавленый — 8 г;
  • рыбные консервы — 20 г;
  • детское питание — 1 г;
  • маргарин — 10 г.
  • производство продуктов из мяса — 0,2-0,5 % от массы продукции;
  • кетчупы, соусы, майонез — дозировка зависит от желаемой густоты продукта.

Хотя пищевая промышленность — не единственный потребитель смолы индийской акации.

Самое необычное применение камеди гуарового дерева — это добыча нефти. Гуару добавляют в буровую глину, повышая тем самым качественные характеристики смеси для бурения. Функция камеди в данном случае — сделать раствор для бурения гомогенизированным, т. е. однородным. Для этих целей необходимо очень большое количество смолы.

Другие производства, где применяют камедь горохового дерева:

  • текстиль;
  • бумага;
  • пиротехнические средства;
  • косметология;
  • угледобыча.

В косметологии

косметология — одна из сфер применения смолы. обусловлено это тем, что задерживая влагу, камедь способствует увлажнению лица. на коже образуется невидимый слой, который предохраняет кожный покров от ветра, пыли, ультрафиолета.приготовить тоник можно дома, самостоятельно. его регулярное применение может вскоре заменить собой использование косметики промышленного производства.

для ухода за волосами применяют в смеси с гидролатом, витаминными комплексами и эфирными маслами. такая смесь — отличный натуральный кондиционер для волос.

важно!если вы решили самостоятельно изготовить косметическое средство с камедью индийской акации, имейте в виду, что содержание е412 должно быть в пределах 5 % от массы косметического средства.

большее количество эмульгатора крайне нежелательно.широкое применение камеди индийской акации объясняется ее гипоаллергенностью.

в то время, когда аллергию можно назвать бичом нашего времени, камедь используют во всем мире, во многом именно благодаря такому ее качеству.

поэтому, применять в косметологии ее рекомендуют тем, кто имеет чувствительную кожу. на основе камеди можно приготовить гели для душа, бритья, всевозможные маски для тела, кожи лица и волос.

маска для лица:

с двух крупных листов алоэ снимите кожицу. возьмите мякоть и положите ее емкость, в которой будете готовить маску. добавьте щепоть порошка гуары, 3-4 капли витамина е. полученную массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

на чистую и хорошо распаренную кожу (чтобы открылись поры), нанесите маску (к тому времени она уже должна набухнуть). по истечении получаса смойте теплой водой.

маска для волос: ингредиенты хорошо перемешать, нагреть на водяной бане до набухания, после чего нанести на волосы, под косметическую шапочку. длительность процедуры — 1 час.

шампунь:

для начала приготовьте отвар ромашки:

  • 2 столовые ложки цвета ромашки залить 0,25 л воды, поставить на огонь;
  • довести до кипения, после чего 15 минут томить на водяной бане, снять и сцедить;
  • в теплый (не горячий) отвар вбить 1 куриное яйцо, добавить щепоть гуары.

использовать, как простой шампунь, взболтав перед применением.антицеллюлитный гель:

  • вода — 100 мл;
  • е412 — 1 ч. л.;
  • масла эфирные (апельсин, грейпфрут, лимон) — по 15 капель.

смесь тщательно размешивается и взбивается до загустения. использовать при массаже зон образования целлюлита. гель для бритья:

в воде растворить натертое детское мыло. в полученную массу ввести минеральные масла и щепотку е412. тщательно перемешать. нагреть перед применением.

гель для душа:

  • 0,2 л гидролата ромашки;
  • 1 г гуары;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 15 капель эфирного масла (по вашему желанию).

тщательно вымешать компоненты и оставить на 24 часа. перед применением смесь следует взбалтывать.

в кулинарии

е412 активно применяется в кондитерском деле, для выпечки без использования пшеничной муки. в случаях, когда применяют цельные зерновые культуры, прибегают к помощи камеди. смола гуары доводит тесто до нужного состояния, предотвращает выделение углекислоты.

применяют гуару в таких целях:

  • для создания необходимой вязкости кетчупам и майонезам;
  • при изготовлении масел;
  • в качестве стабилизатора и эмульгатора в составе мясных и молочных изделий, джемов и различных желе;
  • в производстве хлеба;
  • для полуфабрикатов и консервов;
  • для изготовления мороженого.

смолу гуары добавляют в продукты для больных сахарным диабетом, так как е412 замедляет усвоение сахара. из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавка е412 в пищевой промышленности используется для:

  • получения высокого уровня эластичности;
  • придания пастообразной консистенции;
  • регулировки густоты;
  • задержки влаги;
  • препятствования кристаллизации при заморозке;
  • увеличения объема и улучшения внешнего вида продукта;
  • увеличения срока годности.

важно!добавка е412 незаменима при выпечке кондитерских изделий из безглютеновой муки. в данном случае, камедь является связующим компонентом, функцию которого в обычной муке выполняет глютен, или клейковина.

вред и противопоказания

Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 используется практически без ограничений, в различных отраслях, и разрешена во всем мире. Из противопоказаний можно выделить следующие:

  • индивидуальная непереносимость;
  • расстройства ЖКТ.

Если с непереносимостью все ясно, то, что касается проблем с ЖКТ, которые могут выражаться в метеоризме, непроходимости и др., следует понимать, что такие последствия могут возникнуть в результате неконтролируемого потребления продукта в очень больших количествах.

Подобные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 для похудения в огромном количестве, при этом жидкости в организм поступало очень мало, вся она связывалась в желе.

В заключение можно сказать, что камедь гуарового дерева — продукт вполне полезный, и при правильном применении довольно безопасный. Благодаря своим качествам, данная добавка имеет широкий спектр применения.

Источник: https://lifegid.com/bok/2578-guarovaya-kamed-e412-vred-i-polza-vliyanie-na-organizm.html

Гуаровая камедь: польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаро́вая каме́дь или гуаровая смола́ — пищевая добавка, относящаяся к стабилизаторам, эмульгаторам, загустителям. Она используется в промышленности как загуститель, повышающий вязкость. Далее в статье вы узнаете о пользе, вреде и применении гуаровой камеди.

к оглавлению ↑

Что это такое

Гуаровая камедь — продукт экстракции семян горохового дерева или гуара. Эту зернобобовую культуру выращивают в Пакистане, Австралии, США, Африке. Крупнейшим производителем гуаровой смолы является Индия, на ее долю приходится более 80% мирового производства.

В качестве загустителя гуаровая камедь используется в производстве текстиля, бумаги, косметике, в фармацевтике и производстве продуктов питания.

Однако более 70% производимой в мире смолы используется в нефтедобывающей и газовой промышленности.

Спрос на нее столь высок, что во многих индийских штатах крестьян снабжают бесплатными семенами, повсеместно агитируют выращивать вместо хлопка.

В первую очередь это связано с резким увеличением добычи сланцевой нефти и газа. Гуаровая камедь не только основной ингредиент жидкостей для гидравлического разрыва пласта, но и самый дешевый.

В пищевой промышленности экстракт гуары используется в качестве фиксатора, стабилизатора и загустителя и обозначается индексом Е412. Зная о неравнозначном отношении покупателей к добавкам с индексом Е, многие производители пишут на упаковках продуктов гуар или гуаран.

Он входит в состав:

  • охлажденных продуктов (коктейли, холодные десерты, мороженое), замедляя образование кристаллического льда, стабилизируя консистенцию;
  • кетчупов, соусов, придавая им более плотную консистенцию;
  • молочной и мясной продукции, джемов, сырных продуктов, желе в качестве стабилизатора;
  • рыбных и мясных консервов, консервированных супов, концентратов соков, улучшая структуру продукта;
  • хлебобулочных изделий, как замена дорогостоящих разрыхлителей.

к оглавлению ↑

Купить гуаровую камедь можно в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, компонентами для домашней косметики или у оптовиков, поставляющих ее предприятиям пищевой промышленности. Кое-кто вполне может реализовывать продукт через собственные розничные точки.

При покупке загустителя у оптового продавца стоит обратить внимание на круг его постоянных покупателей. Если это известные бренды, то вероятность покупки некачественного продукта невелика.

В интернет-магазинах стоит уповать на отзывы, а в розничных точках выяснять у какого оптовика закупается сырье, где фасуется.

к оглавлению ↑

Состав и химические свойства

Гуаровая камедь – растительный полисахарид.

Этот светлый порошок не имеет вкуса и запаха, растворяясь в воде он превращает ее в вязкий гель.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белков — 4,6 г;
  • жиров — 0.5 г;
  • углеводов — 0 г.

Калорийность 100 г продукта всего 0.2 ккал.

Гликемический индекс невысокий.

к оглавлению ↑

Влияние на здоровье

Попадая в организм, добавка ведет себя как клетчатка, оказывая схожее воздействие. Она практически не растворяется в кишечнике, но все полезные вещества из нее успешно впитываются через стенки кишечника прямо в кровь. Как и клетчатка она успешно выводит из организма вредные токсичные вещества, борется с зашлакованностью организма.

На основе гуаровой камеди созданы препараты для диабетиков, средства от запоров. Многие БАДы, разработанные для профилактики атеросклероза.

Она включается в состав средств очищающих организм, средств для борьбы с жировыми излишками, борьбы с излишками холестерина.

к оглавлению ↑

Для мужчин и женщин

Добавка может употребляться в качестве очищающего средства, для борьбы с запорами. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки может снижать содержание в сыворотке крови холестерина и использоваться в качестве средства предотвращающего развитие ранних инфарктов и инсультов.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Беременные и кормящие, как и все, потребляют ежедневно продукты содержащие добавку.

Если есть возможность использования в питании натуральных продуктов, то это положительно скажется на здоровье матери и малыша.

Но никаких противопоказаний на употребление продуктов и лекарств, содержащих гуаровую камедь не существует.

к оглавлению ↑

Для детей

В детском возрасте потребление продуктов содержащих гуаран выше. Ведь дети обожают различные желе, йогурты, мороженое.

Хотя и не выявлено случаев отравления, но следует остерегаться аллергических реакций, ограничить потребление.

Тем не менее продукт может использоваться в качестве легкого слабительного, очищающего организм средства.

к оглавлению ↑

Употребление БАДов для профилактики атеросклероза, содержащих добавку гуарана, может быть полезно в пожилом возрасте.

Возможно использование гуарана для очистки организма от шлаков, в качестве легкого слабительного.

к оглавлению ↑

Для особых категорий

Исследования показали, что гуаровая камедь способна помочь больным диабетом, замедляя всасывание сахаров в тонком кишечнике.

Находит она применение и в спортивном питании, в программах по очищению организма от шлаков и токсинов.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Особых ограничений нет, но следует употреблять с осторожностью при аллергических реакциях, которые могут проявляться в виде ранок, язвочек, зуда и диареи.

Нельзя сочетать продукты содержащие загуститель с приемом лекарств и витаминов. Иначе усвоение лекарственных веществ будет существенно затруднено.

к оглавлению ↑

Не существует особых ограничений или суточной нормы употребления продуктов в составе которых есть гуаровая камедь.

Не доказано, что ее присутствие в продуктах питания может навредить здоровью, оказать вредное воздействие на организм.

Это не означает, что гуаран можно есть в неограниченных количествах. При чрезмерном употреблении возможна диарея, метеоризм. Не исключены рвота, боли в желудке, тошнота.

Что касается лекарств, то входящая в качестве загустителя в лекарственные препараты добавка жестко дозирована. Принимая лекарства в строгом соответствии с рекомендациями врача легко избежать неприятностей.

к оглавлению ↑

Как использовать в кулинарии

Продукт содержится в сотнях готовых продуктов и полуфабрикатов, представленных на прилавках магазинов. Но можно попытаться приготовить блюда с ним и самостоятельно.

Многие несложные рецепты легко воспроизводятся на домашней кухне.

к оглавлению ↑

Мороженое

Мороженое с загустителем легко приготовить дома. Вот самый простой рецепт мороженого:

  1. две столовые ложки сахара и чайную ложку гуаровой камеди добавляем в 1 литр молока;
  2. взбиваем;
  3. после появления пузырьков разливаем по формочкам;
  4. помещаем в морозильную камеру до полного застывания.

Вот еще один несложный рецепт мороженого с применением данного вещества:

к оглавлению ↑

Майонез

Каждый обладатель блендера сможет легко приготовить этот легкий майонез. Алгоритм приготовления следующий:

  1. смешать в чаше блендера 1 яйцо, 50 г масла подсолнечного, высыпать в смесь 3 г гуаровой камеди;
  2. взбить при помощи блендера до загустения;
  3. добавить 150 мл нежирного кефира, 2 столовые ложки винного уксуса, 30 г готовой горчицы, соль;
  4. можно добавить немного сахара, но можно не добавлять;
  5. еще раз взбить, чтобы получилась однородная масса.

к оглавлению ↑

Для контроля веса

Гуаровая камедь входит в состав продуктов для похудания, однако во многих странах, в первую очередь США, употребление БАДов с гуаровой камедью запрещено из-за многократных сообщений о случаях отека кишечника и пищевода.

Многочисленные исследования и Мета-анализ показали неэффективность пищевых добавок с гуаровой камедью для снижения веса.

к оглавлению ↑

Гуаровая камедь в качестве наполнителя входит в состав многих лекарств.

Но как самостоятельное лекарственное средство особого применения не нашло, хотя официальная медицина и не отрицает ее эффективности при снятии запоров, лечении колитов, болезни Крона.

В больничных стационарах и в домах престарелых США добавка повсеместно применяется для загустения жидкостей и продуктов питания при кормлении больных с дисфагией (симптоме затруднений при глотании).

Соединение на гуаровой основе входит в состав искусственных слез для лечения сухих глаз.

к оглавлению ↑

В косметологии

Продукт не слишком востребован у производителей элитной косметики, но в бюджетном сегменте ему нет равных. В качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора он входит в огромное число гелей, кремов, сывороток для лица, средств по уходу за телом и волосами.

Использование камеди способствует:

  • эффективному увлажнению лица;
  • нежной очистке эпидермиса;
  • защите кожного покрова от ветра, температурных перепадов, ультрафиолетового излучения;
  • восстановлению структуры поврежденных волос, приданию им блеска.

Камедь можно использовать и в домашней косметологии. Однако специалисты не рекомендуют заниматься этим без особой нужды.

Высокие требования к качеству сырья, риск побочных эффектов, затраты на приобретение ингредиентов делают более предпочтительным поход за готовыми средствами в ближайшую аптеку.

Но если есть желание и много свободного времени, то можно рискнуть и приготовить пару-тройку полезных средств.

к оглавлению ↑

Универсальный крем

Он подходит для всех типов кожи. Избавляет от раздражений, очищает, осветляет, регенерирует.

Приготовить можно так:

  1. Соединить 1 г гуаровой камеди со 120 мл гидролата лаванды, настаивать до тех пор, пока не растворятся все твердые частицы.
  2. В огнеупорной плошке смешать 60 мл масла персиковых косточек, 4 г стеариновой кислоты, 16 г эмульсионного воска. Смесь разогреть на водяной бане.
  3. Объединенные смеси взбиваются с помощью миксера. Следует обратить внимание на то, что смесь камеи и гидролата пред объединением должна быть теплой.
  4. Можно добавить эфирное масло.

к оглавлению ↑

Гель

Доступный рецепт геля с розмарином для жирной кожи. Малое количество его компонентов, обеспечивает простой, но эффективный уход. Готовится он следующим образом:

  1. В 15 мл воды растворить 0,2 г гуаровой камеди. Взбить. Оставить для набухания эмульгатора на 5-7 минут. Снова взбить.
  2. Добавить 1 каплю розмаринового масла в 5 мл масла лесного ореха и перемешать.
  3. Влить смесь масел в раствор камеди и взбить миксером.
  4. Перелить в чистую баночку. Гель можно хранить в холодильнике, но не более недели.

Гуаровую камедь мы потребляем практически ежедневно.

Пищевая промышленность уже никогда не откажется от этой дешевой добавки, и ее количество в нашем рационе будет только расти.

Хочется верить, что пользы от нее все-таки чуть больше, а вреда нет совсем.

Источник: http://foodexpert.pro/produkty/dobavki/guarovaya-kamed.html

Е412 – гуаровая камедь, загуститель и стабилизатор

Е412 – гуаровая камедь, загуститель и стабилизатор

Пищевая добавка Е412 применяется в промышленности для придания жидкостям и другим субстанциям однородности. Ее используют как эмульгатор для смешивания веществ, которые в обычных условиях не смогли бы превратиться в единую массу.

Гуаровую камедь добавляют в состав мороженого, мясных продуктов, овощей и фруктов, чтобы при заморозке замедлить образование кристалликов льда. В кишечнике человека добавка практически не переваривается, поэтому ее можно использовать в качестве стимулятора перистальтики.

В большинстве стран мира, в том числе в России, добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е412 (химическое название – гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара) относится к группе полимеров, для получения которых используют плоды индийской акации Ceratonia siliqua.

Это растение произрастает в Индии и Пакистане, поэтому эти страны считаются самыми крупными импортерами гуаровой камеди.

Следующими в списке производителей мирового масштаба идут Канада, США, Африка и Австралия.

Гуаровая камедь представляет собой полимер, состоящий из остатков галактозы. В химической формуле различают 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы. В не разветвлённой главной цепи из мономеров маннозы различают β-(1,4)-гликозидную связь, а почти каждая вторая манноза связана с одной или более галактозой α-(1,6)-связью.

Благодаря такой структуре гуаровая камедь образует вязкие соединения, которые по свойствам напоминают другую пищевую добавку – Е410 (камедь рожкового дерева). Однако растворы на основе первой считаются более прочными и стабильными.

Гуаровая камедь делает пищевые продукты более вязкими и плотными (фото: pravpitanie.ru)

Физические свойства гуаровой камеди таковы:

  • агрегатное состояние вещества – порошок белого цвета с вкраплениями разной формы и размера. Чаще всего это небольшие кристаллы, реже – пластинки, хлопья и гранулы;
  • самый распространенный цвет гуаровой камеди белый. Реже используется порошок кремового или сероватого оттенка. Встречается порошок бледно-желтого оттенка;
  • ярко выраженного запаха и вкуса у вещества нет;
  • добавка обладает высокой растворимостью в воде и водных растворах практически любой температуры;
  • растворимость в органических растворителях средняя, но выше, чем у камеди рожкового дерева;
  • β-(1,4)-связи главной цепи в кишечнике человека не расщепляются, α-(1,6)- связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника не полностью. Под воздействие пищеварительных ферментов вещество впитывает воду и увеличивается в размерах;
  • вещество обладает высокой устойчивостью к воздействию щелочей и кислот, поэтому не теряет вязкости в их присутствии;
  • при неоднократной заморозке и разморозке гуаровая камедь сохраняет способность образовывать желеобразные субстанции высокой плотности;
  • при глубокой заморозке вещество предотвращает образование кристалликов льда;
  • вязкость вещества в стандартном растворе составляет 5000 сПз и 3500 сПз (единица динамической вязкости);
  • при взаимодействии с боратом или ионами переходных металлов Zr и Ti вещество образует поперечные связи.

Наибольшее количество пищевой добавки получают в Индии и Пакистане, так как в этих странах сосредоточена концентрация бобового (горохового) дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем.

Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides. Семена растения в лабораторных условиях подвергают экстракции, после чего измельчаются и фильтруются.

В конечном продукте в зависимости от способа получения могут присутствовать остатки кожицы и ростков акации.

Назначение

Гуаровая камедь, как и камедь рожкового дерева используется в пищевой промышленности:

  • в качестве эмульгатора, когда условия изготовления продуктов требуют соединения несочетаемых веществ. Добавка Е412 выступает в качестве связующего звена между ними, создавая подобие однородной консистенции. На самом деле молекулы гуаровой камеди обволакивают компоненты других веществ и застывают. В результате получается стабильная желеподобная масса, которая сохраняет вязкость при воздействии температур разного диапазона, кислот, щелочей и др.;

В составе мороженого добавка Е412 предотвращает образование кристалликов льда (фото: menslife.com)

  • в качестве влагоудерживающего вещества. Это свойство актуально как для продуктов, подвергающихся нескольким циклам заморозки, так и для выпечки. В первом случае пищевая добавка Е412 удерживает воду, предотвращая ее выделение при снижении температуры. Таким образом, замороженное мясо, фрукты, овощи или ягоды сохраняют форму. Для выпечки сохранение влаги гарантирует более длительный срок хранения, предотвращение развития патогенной микрофлоры (грибка, плесени и их спор), а также сохранение вкусовых качеств и аромата;
  • стабилизатора. Молекулы добавки создают подобие сети, которая удерживает форму и сохраняет органолептические свойства пищевого продукта. Благодаря этому пищевая добавка способствует увеличению замороженного продукта в объеме, а это выгодно для производителя. Наиболее актуальны эти свойства при изготовлении продуктов из мяса.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Гуаровая камедь относится к группе условно безопасных пищевых добавок. Условно, так как в истории были случаи серьёзных нарушений здоровья при употреблении вещества.

До 80-х годов американские производители включали гуаровую камедь в состав препаратов для снижения веса. Однако выяснилось, что вещество в большом количестве нарушает деятельность органов пищеварения.

Это связано с тем, что пищеварительные ферменты практически не могут расщепить молекулы добавки Е412. Последние в кишечнике человека набухают и удерживают воду.

При употреблении её большого количества возможна блокировка органов пищеварения.

По той же причине гуаровую камедь не стоит употреблять лицам, страдающим острыми или хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Детям до трех лет не стоит давать продукты, в которых содержится Е412, так как в их организме в недостаточном количестве вырабатываются пищеварительные ферменты.

В небольших количествах гуаровая камедь полезна для человеческого организма, так как способна выводить из кишечника радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов, токсины и накопленные, но непереваренные остатки пищи.

Гуаровая камедь в кишечнике человека ведет себя как клетчатка (фото: FoodandHealth)

Благодаря свойству удерживать воду и набухать в кишечнике действие гуаровой камеди сравнивают с действием клетчатки. Поэтому гуаровая камедь способна уменьшать аппетит и запускать естественный процесс самоочищения кишечника.

Применение

Гелеобразующие свойства гуаровой камеди актуальны не только в пищевой промышленности. Вещество применяют в:

  • текстильной промышленности для получения гигроскопичных материалов;
  • бумажной промышленности для производства чернил для принтеров, бумаги с эффектом глянца;
  • при изготовлении взрывчатых веществ;
  • косметической промышленности для создания средств по уходу за кожей;
  • угольной промышленности;
  • во время добычи нефти.

Для получения более стабильных субстанций гуаровую камедь сочетают с другими гелеобразующими агентами, такими как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин и метилцеллюлоза.

Источник: https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e412.html/amp/

Гуаровая камедь – применение, польза, вред

Гуаровая камедь – применение, польза, вред

Владимир Мананников

Что такое гуаровая камедь и для чего и где она применяется? Многие из нас обожают мороженое, джемы, йогурты и подобные вкусности. Покупают их часто и лакомятся в удовольствие.

Обязательным продуктом, который всегда присутствует в холодильнике, также являются соусы, кетчупы, майонезы. Эти продукты из разных вкусовых категорий, но у них есть одна совместная характеристика – наличие в составе добавок категории Е.

Гуаровая камедь как раз таки является пищевой добавкой, которая обозначена как Е412. Что же это за вещество такое? Каким образом камедь используют в разных отраслях производства?

Нужна или вредна гуаровая камедь для нашего организма?

Гуаровая камедь имеет несколько названий. Самые популярные – гуар и гуаран, но на этикетках ее обозначают Е412. Не стоит пугаться такого сложного названия и шифровки.

По своей природе гуаровая камедь полностью натурального происхождения, безо всякой химии. Ее извлекают из семян дерева гуар или горохового дерева. Также она может выделяться произвольно из коры указанного дерева в форме древесного клея.

Главным импортером камеди является Индия. Наибольшее использование добавки происходит в пищевой промышленности. Она выступает в качестве загустителя, стабилизатора и способна придать продуктам нужную вязкость.

На этом возможности и способы применения камеди гуаровой не заканчиваются.

Первенство в использовании гуара занимает мороженное и охлажденные десерты. Это происходит благодаря тому, что добавка способна замедлять процесс кристаллизации льда.

Именно поэтому, кушая мороженное, мы не чувствуем на языке колючих кристалликов льда.

Стабилизирующие свойства гуара позволят применять его в ходе производства джемов, топпингов, желе, сыров, колбасы и молочки.

Понятное дело, что для колбасы не нужно вязкости. Тут дело в другой способности камеди – продлевать срок годности продуктов. Вяжущие особенности этой пищевой добавки открывают многие возможности для изготовления жиров и масел.

Гуаровая камедь также помогает загустить консистенцию кетчупов, соусов и разного рода приправ.

Добавку Е412 также можно встретить на этикетках консервов из рыбы, соков, готовых сухих супов, салатов и даже хлебобулочных изделий.

Такие богатые возможности камеди гуаровой позволяют достигать многих целей:• Повышать эластичность изготавливаемой консистенции• Придавать кремоообразность и мягкость продуктам• Регулировать вязкость• Удерживать влагу• Предотвращать кристаллизацию при заморозке• Увеличивать объем опары (при замесе теста)

• Продлевать срок годности продуктов питания

Гуаровая камедь в медицине и косметологии

Гуаровая камедь используется и в медицинской отрасли. Она входит в состав препаратов для диабетиков, биологически активных добавок и других лекарств. В медицине ее используют и как вяжущее средство, извлекая все полезные свойства.

Косметология тоже применяет гуар при изготовлении кремов и масок. Хороши маски на основе камеди гуаровой для обладателей сухого типа кожи. Ведь она способна создать защитную пленку и удерживать влагу.

Ополаскиватели для волос, в состав которых входит эта добавка, придают волосяному покрову гладкость, блеск и силу, значительно увлажняют их и устраняют эффект секущихся кончиков.

Используют гуаровую камедь и во многих других отраслях: нефтяной, текстильной, бумажной, угольной.

Польза гуаровой камеди

Взяв во внимание список применения гуаровой камеди и ее природное происхождение, стоит поговорить о немалой пользе данного вещества для организма.

1) Употребление добавки в разумных количествах практически не вредит нашему организму, а наоборот – благотворно на него влияет. Огромную пользу получает от этого желудок: улучшается микрофлора, нормализуется работа всего жкт.

2) Стабилизатор Е412 обладает легким слабительным эффектом.

3) Камедь способна очищать сосуды и выводит из организма холестерин. Правда, участие в этих процессах данного продукта мизерное, но оно все же есть.

4) Кроме холестерина гуаран способен выводить токсины.

4) Он замедляет процессы всасывания жиров и вредных веществ. Теория о способности камеди гуаровой снижать вес опровергнута.

В этом направлении подтвержден лишь один факт – камедь отлично утоляет чувство голода. Потому, скушав йогурт или мороженое, подолгу не хочется никакой пищи.

Особенно хочется отметить способность данной добавки влиять на процессы всасывания сахара в организме. Гуаровая камедь способна их замедлять, потому ее рекомендуют диабетикам.

Противопоказания

Возможна аллергическая реакция, но такое бывает довольно редко. Добавка Е412 способна также замедлять процессы усваивания питательных веществ, витаминов и полезных элементов, а также влиять на работу жкт.

При переизбытке вещества в организме оно способно вызвать метеоризм, тошноту, головные боли, рвоту, боли в желудке и головокружения. Такие симптомы отравления характерны любому продукту, который попадает в организм с излишком.

Увидев на этикетке покупного продукта шифровку Е412, вы не будете задаваться вопросом «это не какая-то химия, вредна ли она или полезна?».

Теперь вы точно знаете, что это гуаровая камедь – продукт естественного происхождения со многими полезными качествами.

Источник: https://dobro.pw/guarovaya-kamed-primenenie-polza-vred/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.