Сушеный крыжовник – технология приготовления

Содержание

Сушеный и вяленый крыжовник (изюм): что это такое и как делают?

Сушеный крыжовник – технология приготовления

Крыжовник – это многолетнее растение, которое один раз в год плодоносит крупной ягодой. Крыжовник, или берсень, культивировали в России больше трех веков назад. За этот время ягода стала популярной и теперь ее можно встретить практически в каждом дворе.

Полезные свойства сушеного и вяленого крыжовника

особенность крыжовника – это его полезные свойства. Замороженный, вяленый или сушеный крыжовник богат витамином С (содержание более 60%). В плодах кустарника много железа, фосфора, кальция, калия, натрия, магния, меди и органических кислот.

Такие ягодки очень питательные и калорийные, благодаря дубильным веществам и пектинам крыжовник является отличным средством для укрепления иммунной системы. Почему рекомендуется делать заготовки плодов этого колючего растения описано ниже:

  1. Ягоды не теряют своих свойств, если их замораживать, сушить или вялить.
  2. В переработанном виде (компот, пастила, джем, варенье, изюм) рекомендуется использовать крыжовник как желчегонное и мочегонное средство.
  3. Сушеные и вяленые ягоды легко заготовить и хранить в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Выбор, подготовка и хранение

Для сушки рекомендуется выбирать спелые плоды. Обратите внимание, чтобы ягодки не были мятыми или переспевшими. Идеальные ягодки имеют плотную кожицу, на вкус сладкие и сочные. Для вяления выбирайте незрелые плоды зеленого цвета. На вкус они кислые или кисло-сладкие.

Ни в коем случае нельзя использовать грязные ягоды. Перед консервацией урожай тщательно перебирают, удаляя веточки и плодоножки. Обратите внимание, что крыжовник должен быть чистый, без пыли и грязи. Также при подготовке необходимо удалить гнилые и рыхлые плоды.

Сушеный крыжовник хранят в сухом и темном месте. Чтобы ягодки не покрылись плесенью и не начали гнить, их лучше время от времени перемешивать.

Расфасовывать сухие плоды можно в целлофановые пакеты, но обязательно сделать небольшие дырочки в упаковке, чтобы не скапливался конденсат, и была циркуляция воздуха.

Лучше всего крыжовник хранить в тканевых мешочках или открытых коробках. Вяленые ягодки фасуют по стеклянным банкам или контейнерам, закрывают крышкой и отправляют в сухое место.

к оглавлению ↑

Как правильно сушить крыжовник?

Сушить можно любые ягоды и фрукты. Как правило, сушеный и вяленый крыжовник – это достаточно редкий вид заготовок, поэтому информации о том, как правильно сушить плоды кустарника, очень мало. Рассмотрим следующие рекомендации:

  1. Как и где сушить. Существует три способа сушки: на открытом воздухе, в электросушилке и в духовом шкафу. Все плоды перед заготовкой необходимо помыть и очистить.

    Чтобы подготовить ягоды, их необходимо несколько минут бланшировать в кипятке, чтобы кожица стала мягкой. При любой сушке крыжовник необходимо все время помешивать.

    На открытом воздухе сушка занимает 5-10 дней, в зависимости от влажности воздуха и температуры.

    В электросушилке и духовке процесс происходит гораздо быстрее.

  2. Как вялить. Вяление – это еще один способ заготовки ягод на зиму. Подготовленные ягоды надрезаются, пересыпаются сахаром и отправляются на 12 часов в холод. За это время плоды дадут сок, который необходимо слить. Сахарные ягодки нужно нагреть на пару до 85 градусов, а затем просушить в духовке. Затем вяленый крыжовник расфасовывают в стеклянные контейнеры и плотно накрывают крышкой. Сок можно прокипятить и заказать на зиму.

к оглавлению ↑

Секреты приготовления изюма

Многие удивляются, что можно приготовить изюм из крыжовника, хотя этот колючий кустарник известен миру уже несколько веков. Рассмотрим следующие рекомендации по приготовлению изюма из крыжовника:

  1. Для изюма лучше всего брать зрелые плоды с тонкой кожицей.
  2. Собранный урожай нужно очистить от веточек и плодоножек, затем хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  3. Плоды сушат в духовой печи или электросушилке. Изюм имеет мягкую структуру и плотную кожуру.

    Если сушить ягоды на солнце, то получатся жесткие и твердые сухофрукты.

  4. Чтобы изюм получился не стоит закрывать дверцу духовой печи. Лучше всего держать ее приоткрытой, чтобы внутри не скапливался конденсат.
  5. Духовую печь необходимо разогревать до 85-130 градусов.
  6. Ягодки нужно каждые 5-7 минут перемешивать.
  7. Хранить изюм нужно в закрытой банке, чтобы его не пересушить.

к оглавлению ↑

Где используют сушеный крыжовник?

Крыжовник в сушеном виде в основном применяют для приготовления компотов и джемов. Благодаря тому, что консервированные ягоды сохраняют все полезные свойства, с ними заваривают чай и напитки. Готовый изюм из крыжовника добавляют в каши, салаты и используют как обыденную закуску.

Консервированные и сушеные ягодки обладают кисло-сладким вкусом, отчего очень нравятся как детям, так и взрослым. Гурманы предпочитают из сушеного и вяленого крыжовника готовить соус для мяса. Такие ягодки просто замачиваются или варятся на медленном огне с добавлением меда, горчицы или соевого соуса.

Заготовленные плоды кустарника станут отличным дополнением к муссу и мороженному. Также можно добавить сушеный крыжовник в вареники, пироги и торты.

Рассмотрим следующие полезные советы:

  1. Не стоит использовать ягоду лицам, страдающим диабетом, энтеритом или язвой желудка/кишечника.
  2. Не закрывайте плотно духовую печь, держите ее приоткрытой. Также рекомендуется проветривать ее на протяжении всей сушки.
  3. Укладывайте крыжовник на противень или решетку одним слоем, чтобы все ягодки просушились равномерно.
  4. Повышайте температуру духовой печи или электросушилки постепенно. Иначе крыжовник начнет прилипать к поддону и пригорать. Лучше всего добавлять по 10-15 градусов каждые полчаса.
  5. Сушеная ягода хранится от 12 до 24 месяцев. Вяленые плоды не более 8-12 месяцев, а изюм до 3-х лет (в закрытой таре).
  6. В летний период можно сушить ягоды на солнце. Плоды также выкладываются в один слой на чистую поверхность и периодически перемешиваются. Чтобы в ягоды не попали насекомые и пыль, прикройте поддон тонкой марлей.

Сушеный и вяленый крыжовник станет настоящим помощником на кухне каждой домохозяйки.

Это универсальная ягода, которую можно использовать как в пищевых, так и в лекарственных целях.

Загрузка…

Источник: http://agronomam.com/kustarniki/kryzhovnik/vyalenyj-kryzhovnik.html

Заготовка крыжовника

Сезон сбора крыжовника начинается в конце июля, начале августа. Еще в старину эту замечательную ягоду люди ценили за хорошие вкусовые качества и непревзойденную пользу, поэтому придумали множество способов заготовки. Именно этой теме и посвящена наша сегодняшняя статья.

Как собирают крыжовник?

Сбор урожая подчас становится настоящим испытанием – большая часть сортов этого кустарника имеет отменно острые шипы (к счастью, есть и не колючие сорта-гибриды).

Для того чтобы избежать царапин, кусты обильно поливают холодной водой – колючки становятся мягкими и проблем больше не возникает. Считается, что собирать ягоды лучше утром или вечером, когда уже или еще нет росы.

Если урожай убирают днем, то тару с ягодами обязательно ставят в тень.

Сушеный крыжовник

Сушат обычно крыжовник красного цвета. Ягоды предварительно очищают от чашелистиков и плодоножек, после чего сушат в теплой печи на жестяном листе или в духовке на противне (сначала при t 35º С, а затем – при t 75º С).

В процессе сушки ягоды периодически переворачивают. Готовый продукт хранят в матерчатых мешочках или в глиняных горшках. Одной из сфер применения сушеного крыжовника является приготовление соусов к рыбным и мясным блюдам.

Мороженый крыжовник

Крыжовник, очищенный от чашелистиков и плодоножек моют, просушивают на полотенце, раскладывают в один слой на доске или противне и ставят в морозильную камеру. Готовый продукт хранят в плотно завязанных порционных пакетах (чтобы избежать повторного замораживания).

Мармелад из крыжовника

Для приготовления мармелада недозрелые ягоды выкладывают в кастрюлю (предварительно перебрав, очистив и вымыв ягоды), добавляют 2-3 ст.л. воды и варят под крышкой до размягчения. Готовую массу давят и протирают через сито, после чего пюре уваривают до уменьшения объема вдвое. Порциями добавляют сахар (1:1) и варят до готовности.

Желе из крыжовника

Помытый и подготовленный крыжовник варят 25 мин. с добавлением воды (на 1 кг ягод – 4 ст. воды), сок сливают и фильтруют, а мезгу отжимают (получившийся сок тоже фильтруют и смешивают с остальным).

Далее продукт уваривают до половины объема (снимая пену) и в несколько приемов добавляют сахар (на 1 л сока – 800 г).

После растворения сахара желе пробуют – если капля не теряет своей формы, его разливают в подготовленные банки, пастеризуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 7-8 мин.) и укупоривают.

Вареньеизкрыжовника

Очищенный, перебранный и вымытый крыжовник (желательно недозрелый) бланшируют в кипятке 3-4 мин. (мелкие ягоды накалывают, а крупные надрезают и удаляют из них семена с частью мякоти).

После этого ягоды охлаждают в воде и кладут в готовый сироп (на 1 кг ягод – 3 ст. воды и 700 г сахара). Варенье четверть часа кипятят на слабом огне и отставляют на 5-6 часов. Так повторяют еще 3 раза, добавляя каждый раз 200-300 г сахара.

Готовый продукт разливают в подготовленные банки, дают остыть и укупоривают.

Крыжовник, перетертый с сахаром

Очищенные и помытые ягоды крыжовника и 1 лимон вместе с цедрой измельчают с помощью мясорубки, засыпают сахаром и хорошо перемешивают (на 1 кг крыжовника – 1.5 кг сахара). Готовый продукт раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Компот из крыжовника

Спелые, но сохранившие твердость ягоды чистят, моют, накалывают толстой иголкой, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим сиропом (1 л воды и 700 г сахара на 1 кг ягод). Компот стерилизуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 10-15 мин.) и закатывают.

Маринованный крыжовник

Для маринада используют следующие ингредиенты:

  • Сахар — 2 ст.
  • Вода — 1 л
  • Корица — 1 кусочек
  • Гвоздика — 3-6 шт.
  • Соль по вкусу
  • Уксусная кислота (20-25%) – 50 мл

Все ингредиенты кипятят, в конце добавляют уксус. Маринадом заливают вымытые, очищенные и разложенные в подготовленные банки ягоды. Сверху укладывают листья черной смородины и тархун. Горлышко банки закрывают пергаментной бумагой, далее – кружком картона (подходящего диаметра) и в завершение плотно обвязывают целлофаном.

Соленый крыжовник

Зрелый крыжовник чистят, моют и укладывают в подходящую посуду слоем не более 20-25 см. Ягоды заливают рассолом (на 1 л воды — 30-35 г соли). Сверху кладут груз и оставляют на 1.5-2 месяца в прохладном месте. Соленый крыжовник перекладывают в банки, заливают нагретым до 75º С рассолом, пастеризуют (1 л – 15-20 мин., 0.5 л – 10-15 мин.) и закрывают.

Крыжовник в собственном соку

Подготовленные ягоды (700 г) накалывают и укладывают в банки. 300 г ягод распаривают под крышкой с сахаром (200 г) и небольшим количеством воды. Остывшее пюре перетирают через сито и добавляют к остальным ягодам. Банки пастеризуют (1 л – 20 мин., 0.5 л – 15 мин.).

Шампанское из крыжовника

В бутыль (10 л) выкладывают 3 кг подготовленного крыжовника, 2 кг сахара и вливают 5 л воды. Горлышко закрывают гидрозатвором и оставляют бутыль на солнце ровно на 40 дней.

Готовое шампанское аккуратно сливают в бутылки, укупоривают и отправляют на холод (на 30 дней). После этого пробки вытаскивают, выпускают образовавшийся газ и вновь закрывают ими горлышко.

Хранят шампанское в прохладном месте.

Вино из крыжовника

Ингредиенты берут в следующих пропорциях: на 1 кг крыжовника – 1.4 л воды и 800 г сахара.

Ягоды давят, добавляют часть воды и сахара и оставляют для брожения в теплом месте на 3 дня (не забывая перемешивать). После этого отжимают сок, переливают в бутыль, добавляют оставшуюся воду и сахар.

Горлышко закрывают водяным затвором. После завершения брожения вино разливают в бутылки и отправляют в погреб на 6 месяцев.

Наливка из крыжовника

Подготовленный крыжовник выкладывают в бутыль, заливают водкой (чтоб ягоды были полностью покрыты) и оставляют на 6 месяцев. По истечении этого времени наливку процеживают, разливают в бутылки, добавляют в каждую по 2 ст.л. сахара и по паре изюмин, после чего их закрывают и оставляют на 2 месяца.

Благодаря наличию соцветий и хвостиков заготовка крыжовника превращается в хлопотный процесс, однако ваши труды окупятся сторицей. Удачных вам заготовок!

© Mir-yagod.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Источник: http://mir-yagod.ru/zagotovka-kryzhovnika/

Крыжовник на зиму

Чаще всего из этой ягоды готовят варенье, джем, компоты. Но такие сладкие запасы, которые готявятся ежегодно, обычно остаются, да и сахара для них нужно много. Новые рецепты зимних закусок и десертов — очень интересны, попробуйте!

Маринованный

Ингредиенты: недозрелые ягоды крыжовника,  вода, гвоздика, душистый перец, корица, крыжовник, сахарный сироп (на 1,5 литра воды –1 кг сахара), уксус на банку 1л (9% — 20 мл.)

У крыжовника, удаляем плодоножку, моем его, бланшируем в кипятке пару минут, раскладываем по баночкам. Заливаем ягоды горячим сахарным сиропом. Добавляем к ним специи и уксус. Отправляем пастеризовать на 15 — 20 минут, затем закатываем.

Малосольный

Ингредиенты: крыжовник, листья вишни, листья смородины, листья хрена, рассол (на 1 литр воды – 50 г соли), укроп, черный перец горошком.

Ягоды и специи фасуем по банкам, заливаем рассолом и оставляем в прохладном месте на 4-5 дней. Затем жидкость сливаем, оставив крыжовник со специями в банках.

Кипятим рассол в течение 10 — 15 минут и заливаем  кипящим в банки с крыжовником, закатываем. После остывания отставляем на хранение в подвал.

Сушеный

Для сушки отбирают самые спелые и здоровые (но не перезревшие) ягоды. Их тщательно промыть и перебрать, а также очистить от остатков чашелистиков и плодоножек.

После этого ягоды бланшировать, подержав их в дуршлаге над кипящей водой в течение двух-трёх минут, чтобы предотвратить потемнение плодов. Затем крыжовник  тоненьким слоем разложить на сито или противень и поставить в духовой шкаф.

Сначала сушить его при температуре приблизительно тридцать-тридцать пять градусов, а спустя некоторое время её можно увеличить до шестидесяти-семидесяти градусов.

Если же вы ещё на начальном периоде сушки поставите высокую температуру, наружные слои ягод крыжовника могут сразу пересушиться и образовать корочку, которая будет значительно затруднять непрерывное испарение воды, а следовательно, замедлять процесс сушки. Поэтому с самого начала сушить крыжовник при высокой температуре крайне нежелательно.

Можно сушить крыжовник и в специальном  сушильном шкафу. И в одном, и в другом случае в процессе сушки ягод необходимо постоянно следить за температурой, регулярно проветривать шкаф или духовку и периодически перемешивать ягоды. Процесс сушки может занять до 12  часов.

А после того как сушёные плоды остынут, их перекладывают  в марлевые, тканевые (ткань обязательно должна быть натуральной) или бумажные мешочки и хранить на протяжении двух лет.

  Высушенные ягоды становятся кислыми, это нужно учитывать впоследствии при готовке компотов и соусов.

Вяленый крыжовник

1-й способ.

Ингредиенты:  1 кг недозрелого крыжовника, 200 г сахара.

Вымытые ягоды надрезать вдоль или наколоть вилкой, пересыпать сахаром, оставить на холоде на 8 – 10 час. После отделения сока ягоды вместе с соком нагреть до 85 °C, затем извлечь их шумовкой, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару и закрыть крышкой.

2-й способ.

Ингредиенты:  крупный недозрелый крыжовник – 1 кг; сахарный песок – 0,5 кг.

Кроме вяленого крыжовник  можно приготовить еще и  вкусный сок.
Целые ягоды перебираем, избавляемся от плодоножек, заливаем кипяченой водой, вымываем, накалываем зубочисткой или вилкой и укладываем в отдельную емкость. Каждый слой ягод щедро пересыпаем сахарным песком и выдерживаем 20 — 25 часов при температуре 20°С.

Сок из крыжовника сливаем в баночки, накрываем крышечками и ставим в холодильник. Срок хранения – 2 месяца. Можно нагреть до 90°С, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Срок годности сока – до 5 лет.
Крыжовник кладем на противень и выдерживаем 20 минут при температуре 85°С.

Когда ягоды подсушатся, перекладываем в стеклянные емкости, накрываем крышечками, храним в холодном и сухом месте.

Мармелад

Ингредиенты: крыжовник – 1 кг, сахар – 550 г.

Пектин, содержащийся в ягодах, делает крыжовник отличным «сырьем» для мармелада без использования красителей, так как  крыжовник бывает белый,  зеленый,  желтый,  красный и даже черный.Ягоды складываем в кастрюльку, доливаем на дно небольшое количество воды, накрываем крышкой и развариваем до мягкости.

Затем протираем массу через сито, полученное пюре вновь ставим на огонь и готовим, пока оно не уменьшится вдвое. Затем понемногу засыпаем сахар и готовим на минимальном огне. Форму смачиваем водой, выкладываем в нее пюре. Когда оно полностью застынет, разрезаем на кусочки, присыпаем их сахаром и подаем.

Для хранения мармелада на зиму его упаковывают в картонные коробки, перекладывают пергаментом и помещают  в прохладное место.

Морковное пюре с крыжовником

Ингредиенты: крыжовник – 1 кг, морковь  – 1 кг, сахар – 300 г.

Спелый крыжовник промыть, почистить и проварить в 100 — 200 мл воды на тихом огне 5 — 8 минут, так ягоды не прилипнут к дну.Морковь промыть, почистить и отварить. Мягкие крыжовник и морковь протереть через кухонное металлическое сито. Блендер на данном этапе приготовления не рекомендуется  использовать — шкурку от ягод он не удалит и пюре будет грубым.

Протертую массу из крыжовника и морковки переложить в кастрюлю из нержавейки или таз из меди, добавить сахар и варить еще 10 минут, помешивая. Затем при помощи блендера сделать массу однородной.  Для зимнего хранения полученную массу проварить еще  5 — 6 минут, разложить в  горячие стерилизованные банки и закупорить.

Кисло-сладкий соус к мясу

Ингредиенты: 0,5 кг спелых ягод крыжовника  и   0,5 кг зеленоватых, 2 головки чеснока, 1 маленький стручок острого перца, по 1 пучку сельдерея, базилика и укропа, 1 ч. л. семян укропа, 1 лист хрена, 3 ст. л. воды, 1 ч. л.  соли, 1/2 ч. л.  сахара.

Ягоды 10 -15 минут потушить в воде,  остудить и пропустить через сито.  Затем ягодную массу выложить в широкую кастрюлю и варить при очень низкой температуре, иногда мешая деревянной ложкой минут 40.

Пока ягодный соус уваривается, приготовить (помыть, почистить, обсушить) всю зелень и измельчить блендером. Когда соус уменьшится в объёме в два раза, заложить перемолотые зелень, специи, сахар и соль и варить ещё полчаса.

Уже готовый соус расфасовать в небольшие стерильные банки.

Соус с помидорами

Ингредиенты: крыжовник — 500 г, помидор (очень спелый) — 3 – 4 шт., перец болгарский —
1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок (большая головка) — 1 шт., паприка сладкая (порошок) — 1 ст. л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксус (лучше брать яблочный или виноградный, 6-процентный) — 1 ст. л., перец красный жгучий (по желанию), масло растительное — 2 ст. л.

Все овощи и крыжовник помыть, обсушить, лук и чеснок очистить. Нарезать овощи, лук и чеснок крупными кусками и измельчить все вместе с крыжовником в блендере или через мясорубку.

Переложить в удобную миску, добавить все специи, соль, сахар, кроме масла, перемешать и оставить постоять минут 10, чтобы соль, сахар растаяли, а специи отдали свой аромат.

Затем попробуйте и откорректируйте на свой вкус, количество сахара и уксуса, который  зависит от спелости и сладости крыжовника, помидоров и перца. Добавляем масло и разливаем в заранее простерилизованные пол литровые банки.

Ставим их в кастрюлю с водой и стерилизуем с момента закипания воды 15-20 минут (бОльшие – стерилизуем подольше). Закрываем простерилизованными крышками и охлаждаем.
Можно, не проваривая соус, добавить к нему 5 – 6 толченых грецких орехов, пюрировать еще  мельче и подать как приправу к мясу, макаронам или просто намазывать на хлеб.

крыжовник, заготовки на зиму

Источник: http://vechorka.ru/article/kryzhovnik-na-zimu/

Домашняя пастила из ягод крыжовника — как сделать пастилу из крыжовника в домашних условиях » Сусеки

Домашняя пастила из ягод крыжовника - как сделать пастилу из крыжовника в домашних условиях » Сусеки

Пастила из крыжовника очень вкусна и полезна. Она имеет ненавязчивый вкус с легкой кислинкой. Цвет лакомства варьируется от светло-зеленого до темно-бордового, и напрямую зависит от сорта исходного сырья. О том, как сделать пастилу из крыжовника самостоятельно в домашних условиях, и о вариантах приготовления этого десерта, мы поговорим в этой статье.

Ингредиенты: крыжовник, мед, сахар, яичный белок
Время для закладки: Лето

Основа пастилы – правильно приготовленное ягодное пюре. Для того, чтобы сделать пюре из крыжовника, используют спелые ягоды. Также можно брать и слегка переспелый продукт.

Крыжовник моют под прохладной проточной водой, и дают ему полностью обсохнуть. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться бумажными полотенцами.

Далее подготовленные ягоды подвергают термической обработке, чтобы крыжовник обмяк. Делают это несколькими способами:

  • Бланшируют. Для этого в миску с широким дном, например, в таз выкладывают ягоды и добавляют к ним воду так, чтобы жидкости на дне было 2 – 3 сантиметра. Затем, при постоянном помешивании, добиваются полного размягчения крыжовника.
  • Запекают в духовке. Ягоды помещают в сковороду с высокими бортиками, добавляют 1/2 стакана воды на килограмм ягод, закрывают сковороду крышкой, и тушат крыжовник 15 – 20 минут при температуре 200 градусов.
  • Проваривают в пароварке. Ягоды выкладывают в емкости пароварки и варят до размягчения в течение 20 минут.

После того, как крыжовник обмякнет, его помещают на сита и протирают с помощью ложки до однородного состояния. Основа для приготовления пастилы готова!

Как сушить пастилу

Сушить ягодную массу можно несколькими способами:

  • Естественным способом. В условиях жаркого климата этот вариант сушки пастилы является оптимальным, так как не требует дополнительных энергозатрат. Ягодную массу сначала выкладывают на поддоны, выстланные промасленной бумагой, слоем от 0,5 до 1 сантиметра. Затем емкости выставляют на солнце и сушат от 5 до 10 дней. После того, как пюре окрепнет, его либо переворачивают на другую сторону, либо вывешивают на деревянные палки до полного просыхания.
  • В духовке. Пюре располагают на противнях, которые предварительно были застелены пекарской бумагой и смазаны растительным маслом. Сушат пастилу при температуре 80 – 100 градусов. Чтобы влажный воздух мог сменяться сухим, дверцу духового шкафа держат слегка приоткрытой. Время сушения зависит от температуры нагрева и толщины ягодной массы, и варьируется от 4 до 8 часов.
  • В сушилке для овощей и фруктов. Крыжовниковое пюре выкладывают на лотки для приготовления пастилы. Если специальных емкостей в вашей сушилке не имеется, то ягодную массу можно выложить на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом. Сушат пастилу из крыжовника в сушилке при максимальной температуре в течение 3 – 6 часов.

Пастила считается в меру высушенной, если ее верхний слой не липнет к рукам. Если пастила пересушена, то она будет хрупкой и ломкой.

Натуральная пастила из крыжовника без сахара

Крыжовниковое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и кипятят на медленном огне до загустения и уменьшения в объеме. Чтобы ягодная масса не прилипла ко дну, ее нужно постоянно перемешивать. Сушить пастилу можно любым из вышеописанных способов.

 Николай Русович ­в своем видео-рецепте расскажет о том, как приготовить пастилу из крыжовника без варки

Пастила из крыжовника с сахаром

  • крыжовник – 1 килограмм;
  • сахарный песок – 700 грамм;
  • вода – 2 стакана.

Из сахара и воды варят густой сироп. После того, как все кристаллики сахара разойдутся, его добавляют в пюре из ягод. Сладкую массу тщательно перемешивают и  уваривают на огне до уменьшения объема в 2 раза. Пастилу раскладывают на поддоны и отправляют сушиться.

Смотрите видео от канала «HAPPY PEOPLE», рассказывающее о способе приготовления пастилы с сахаром

Крыжовниковая пастила с медом

  • крыжовник – 1 килограмм;
  • мед – 300 грамм.

Пюре из крыжовника варят на небольшом огне до загустения, а затем дают остыть до температуры 40 – 50 градусов.

В теплую массу вводят жидкий мед, и все хорошенько перемешивают.

Сушить такую пастилу нужно естественным способом, так как высокие температуры духового шкафа и электросушилки могут погубить полезные свойства меда.

Пастила из крыжовника с белком

  • крыжовник – 1 килограмм;
  • сахарный песок – 300 грамм;
  • яичный белок – 1 штука.

Подготовленное пюре из крыжовника проваривают до загустения. Затем массу взбивают миксером в течение 5 – 6 минут. После этого добавляют сахарный песок и продолжают перемешивание до полного растворения кристаллов. Отдельно взбивают яичный белок до плотной пены.

После того, как ягодная масса станет однородной, к ней добавляют белок. Перемешивают пюре миксером до того момента, пока масса не перестанет растекаться. После этого пастилу из крыжовника выкладывают на лотки и сушат до готовности.

Как хранить пастилу

Хранить пастилу можно при комнатной температуре в стеклянной банке. Большие объемы пастилы можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости под плотной крышкой. Для длительного хранения пастилу замораживают в морозилке, упаковав предварительно в герметичный пакет.

Tweet

Источник: http://suseky.com/domashnyaya-pastila-iz-yagod-kryzhovnika/

Консервация крыжовника на зиму

Крыжовник можно смело назвать универсальной ягодой. Почему? Ответ прост: его закрывают на зиму в виде компота, варенья, мармелада, киселя, вина и соуса к мясу. Рецепты самые разнообразные, но зачастую простейшие. И именно это делает консервирование крыжовника простым процессом. Давайте рассмотрим самые вкусные рецепты, которые обязательно нужно попробовать и удивить ими свою семью.

Рецепт варенья «Веселый крыжовник с апельсином» на зиму

Консервированный таким образом крыжовник является любимым лакомством малышей. А все благодаря чудесному цитрусовому аромату и невероятному вкусу. И это с учетом того, что такое варенье кладезь витаминов, так необходимых для зимних морозных дней.

Продукты:

  • пара килограмм крыжовника;
  • пара килограмм апельсинов;
  • килограмм сахарного песка;
  • тара для консервации;
  • закаточный ключ;
  • крышки.

Процесс:

  1. Ягоду вымыть, перебрать и удалить с нее хвостики.
  2. Апельсины обдать кипятком, вытереть насухо и нарезать большими кусочками вместе с кожурой.
  3. И ягоды и апельсины пропустить через мясорубку. Выложить в медную кастрюлю для варки.
  4. Засыпать сахарный песок и тщательно перемешать.
  5. Температуру поставить небольшую, довести до кипения. Нужно регулярно перемешивать. После закипания снять с печки и дать остыть.
  6. Повторить процедуру закипания еще пару раз.

Горячим разложить в подготовленные сухие банки. Закатать и укутать.

Компот «Ароматное чудо»

Этот напиток делают с апельсинами и крыжовником. Благодаря насыщенному вкусу и аромату, он отлично подойдет как самостоятельное блюдо или составляющая для различных коктейлей. Если залить им овсянку, то наутро можно получить настолько вкусную кашу, что попросят добавки даже те, кто ее не любит.

Также читайте:  Пошаговые рецепты варенья из брусники на зиму

Продукты:

  • крыжовник;
  • апельсины;
  • сахар;
  • кислота лимонная;
  • вода;
  • банки 3-литровые;
  • крышки для консервации;
  • закаточный ключ.

Процесс:

  1. Тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.
  2. Крыжовник перебрать, отмыть от мохнатого слоя и убрать хвостики.
  3. В банку нужно положить ягод столько, сколько вам хочется. Но самым приемлемым вариантом считается четверть от объема посуды. Если насыпать меньше, то напиток может получиться с невыраженным вкусом и ароматом.
  4. Для 1 банки достаточно использовать три колечка апельсина. Его нужно помыть и обдать кипятком. Кожа с него не снимается.
  5. Засыпать в банку стакан сахарного песка и чайную ложку лимонной кислоты.
  6. Пока идут подготовительные работы, нужно поставить закипать воду.
  7. Залить кипяток в банку и закатать крышку с помощью ключа для консервации.
  8. Аккуратно наклонить банку, чтобы проверить герметичность закатки.
  9. Положить банку набок и катать до тех пор, пока не растворяться кристаллы кислоты и сахара.

Поставить на крышку и укутать одеялом.

Сок «Ароматный крыжовник»: простейший рецепт

Для тех, кто является обладателем большой плантации этой ягоды или имеет ее много в наличии, пригодится рецепт приготовления сока из крыжовника. Сок получается концентрированным и его можно смело разбавлять водой как минимум один к одному.

Продукты:

  • много крыжовника;
  • сахар — 75 грамм на литр сока;
  • тара для консервации;
  • закаточная крышка;
  • закаточный ключ;
  • соковарка.

Процесс:

  1. Ягода перебирается, вымывается.
  2. Выложить ее в соковарку и запустить процесс выпаривания сока. Процедура эта небыстрая и вполне можно заняться другими делами.
  3. Получившийся сок не нужно фильтровать, в резервуаре соковыжималки он получается уже фильтрованным.
  4. Полученный сок переливают в более удобную тару и ставят на огонь.
  5. В закипевшую жидкость добавить нужное количество сахарного песка и прокипятить еще пару минут.
  6. Разлить по подготовленным сухим банкам, которые прошли процедуру стерилизации.
  7. Закатать крышкой, укутать и поставить остывать.

Также читайте:  Хрен: заготовки на зиму

Попробовав хоть один раз это блюдо в тандеме с мясом, вы станете его ярым поклонником. Ведь крыжовник не только добавляет тонкий и чудный аромат мясу, но и придает ему изюминку, благодаря легкой кислинке. Его смело можно добавлять в соусы. Причем соусы с ним получаются просто невероятными. Даже если раздавить ягоды и добавить к ним майонез, можно получить шикарный соус.

Продукты:

  • крыжовник;
  • специи (все виды сухого перца);
  • корица;
  • гвоздика;
  • сахар и уксус;
  • комплектующие для процесса.

Процесс:

  1. Перебранные и вымытые ягоды засыпать в банки. Причем их нужно прослаивать специями. Гвоздики положить 1 бутон, а от палочки корицы отломать совсем небольшой кусочек.
  2. Маринад готовят следующим образом: на 5 литровых банок нужно взять чуть больше литра воды, половину килограмма сахарного песка и 200 мл уксуса. Довести до кипения и разлить горячим по банкам.
  3. Установить банки, накрытые крышками, в тару для стерилизации.

После закипания жидкости в банках отсчитать 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы устранить всю негативную флору в таре и сохранить блюдо на всю зиму.

Заготовка «Ягодки в сиропе»

Консервация крыжовника по этому рецепту позволит наслаждаться им как вареньем, сделать из него прекрасный напиток и использовать для украшения любых десертов. Именно такая универсальность делает этот рецепт популярным среди домохозяек. Сироп можно использовать для напитков, поливки десертов или пропитки коржей. Ягоды можно кушать просто так, а можно украсить ими любимые десерты.

Также читайте:  Консервирование кабачков на зиму

Продукты:

  • крыжовник;
  • сахарный песок;
  • вода;
  • банки емкостью 0,5 л;
  • крышки для консервации;
  • закаточный ключ.

Процесс:

  1. Ягоды тщательно перебрать от сора, хвостиков. Вымыть.
  2. В широкой кастрюле нагреть воду.
  3. Ягоды положить в дуршлаг и опустить в кипяток. Бланшировать не более 3 минут, сильно крупные ягоды — 5 минут.
  4. Дать им стечь от жидкости и разложить по вымытым и стерилизованным банкам.
  5. Приготовить сироп. Его нужно делать очень сладким и вязким. Поэтому применить пробу «на мягкий шарик». Количество сахара и воды регламентируйте по удобной вам пропорции. А воду для него нужно брать ту, в которой бланшировались ягоды.
  6. Горячим сиропом залить банки с ягодами.
  7. Поставить их в емкость для стерилизации и накрыть крышками.
  8. После закипания воды выдержать банки в емкости четверть часа.
  9. Аккуратно вынуть и закатать крышки с помощью ключа для консервации.
  10. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить доходить как минимум сутки.

Тара, в которой варится сироп, должна быть идеально чистой без остатков жира или чего-либо другого. С сиропа обязательно нужно снимать пену, иначе она некрасивыми лохмотьями осядет в готовом блюде. Консервация с сиропом очень часто бомбит, и все это связано с тем, что хозяйка либо пренебрегла стерилизацией, либо процесс не был выдержан в нужном времени.

Варенье из крыжовника в мультиварке (видео)

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт крыжовника на зиму. А благодаря вышеуказанным рецептам, у вас есть возможность попробовать новинку. Можно экспериментировать путем введения новых ингредиентов или специй. Все это позволит получить что-то новенькое, но неизменно вкусное.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservatsiya-krizhovnika-na-zimu

Крыжовник: заготовка, хранение, лечебные свойства и рецепт варенья из крыжовника

Крыжовник: заготовка, хранение, лечебные свойства и рецепт варенья из крыжовника

Крыжовник —  это кустарниковые растение, известное еще со времен Древней Руси. В России крыжовник приобрел для себя сразу несколько названий: в древности его называли берсень, в настоящее время, кроме привычного названия, можно услышать — «агрыз», «крыж», «агруст». Главной особенность растения – это наличие шипов на побегах растения. Листья имеют трех или пятилопастную форму.

Плоды крыжовника могут принимать совершенно неповторимый окрас от зеленого до пурпурного. Куст вырастает не более двух метров и начинает плодоносить примерно на третий год. Плоды у него созревают очень быстро. По урожайности крыжовник можно смело определить на первое место, с одного куста можно собрать около 32 кг ягод.

Заготовка и хранение крыжовника

Крыжовник можно использовать практически в любой его форме, а также различной степени зрелости его ягод. Недозрелые ягоды можно использовать на компот, из полузрелых сварить варенье, а из зрелых плодов приготовить различные десерты.

Крыжовник в сушеном виде можно использовать как изюм. Для приготовления «изюма» из крыжовника, необходимо выбрать самые спелые ягоды и высушить их в духовке под температурным режимом в 90% используя легкий жар. На противень необходимо выложить не более одного слоя.

В сушенном виде крыжовник может послужить отличным ингредиентом для приготовления мясного соуса с кисло-сладким вкусом. Перед тем как использовать сушеные ягоды крыжовника, их необходимо хорошенько обдать кипятком для того, чтобы сушеный плод смог разбухнуть.

Заготовки «изюма» из крыжовника нужно хранить в коробке из картона, а лучше в стеклянной банке. Выбранное место для хранения сухой ягоды не должно быть влажным.

Если есть желание сохранить плод свежим, то нужно отобрать ягоды крыжовника с целой и плотной кожицей. В естественных условиях ягоды смогут храниться свежими на протяжении двух месяцем. Идеальными условиями для хранения свежего крыжовника станет нулевая температура, оптимальная относительная влажность воздуха, которая должна составлять не менее 90%.

Рецепт варенья из крыжовника

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску. Сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5—6 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

На 1 кг крыжовника — 1½ кг сахара, ¾ стакана воды.

Лечебные свойства и состав крыжовника

Крыжовник не только вкусная ягода, но и является ценным диетическим продуктом. Благодаря своему богатому содержанию, крыжовник широко применяется в народной медицине для лечения многих недугов и заболеваний. Лечебные свойства крыжовника применяются при малокровии, для стимуляции желчевыделения, оздоровления кишечника.

Соотношение калия и натрия в крыжовнике равно 11:1, что определяет его противоотечные свойства. По обилию витаминов плоды крыжовника превосходят многие другие.

В крыжовнике очень много витамина С, витамина Р, укрепляющего кровеносные сосуды и предотвращающего внутренние кровоизлияния, (причем в ягодах крыжовника с красной окраской его в 4-10 раз больше, чем в плодах зеленого и желтого цвета).

Также много кроветворной фолиевой кислоты, полезной для больных, страдающих анемией и потерей крови.

Из всех питательных веществ для человеческого организма в крыжовнике больше всех углеводов (примерно 12 г. из расчета на 100 г. ягод). Основными действующими веществами крыжовника можно считать пектин, фолиевую кислоту, тиамин, бета-каротин и аскорбиновую кислоту.

Вещества крыжовника благоприятно воздействуют на обменные процессы в организме: это особенно важно при диагнозе «ожирение». Также плоды, благодаря богатому химическому составу обладает слабительным, желчегонным и мочегонным действиями, за счет немалого содержания аскорбиновой кислоты.

Она так же благоприятно влияет на психические и иммунные процессы организма человека. Благодаря пектину, плоды становятся прекрасным лечебным средством для выведения различных соединений из радиоактивных веществ и тяжелых металлов.

Еще одно преимущество крыжовника в том, что его ягоды считаются хорошим профилактическим средством для различных опухолей злокачественного характера.

Вещество Триптофан, которое входит в состав ягод, обеспечивает организм человека серотонином.

Триптофан не только способен положительно влиять на умственные способности и физическое состояние человека, но и на его настроение в целом.

Витамины группы В крайне полезны как для эффективного кроветворения, так и для кровеносной системы в целом, что просто необходимо при заболевании анемией или при наличии варикозного расширения вен.

Листья крыжовника можно использовать в качестве натурального лекарственного препарата, способного эффективно выводить почечные камни. На этом полезные качества листьев крыжовника не заканчиваются: настой из них умеет бороться с постоянной усталостью организма таким заболеванием как туберкулез. Для того чтобы привести организм в тонус нужно заварить чай с добавлением плодов крыжовника.

Благодаря наличию в составе ягод витамина С, триптофана, фолиевой кислоты, считается, что целебные качества крыжовника могут быть полезны и для беременных женщин. Все перечисленные вещества участвуют в формировании здорового организма будущего малыша.

Противопоказания:

Говоря о полезных и лечебных свойствах крыжовника не стоит забывать о противопоказаниях.

У некоторых людей при употреблении крыжовника может проявиться непереносимость к одному из компонентов входящих в его состав. При любых аллергических реакциях стоит отказаться от употребления крыжовника и обратиться за консультацией к квалифицированному аллергологу.

Людям, страдающим сахарным диабетом, из-за высокого содержания углеводов, употребление ягоды категорически запрещено. То же самое касается пациентов, у которых обнаружены язвенные образования в желудке и в двенадцатиперстной кишке. Хронический энтероколит и желудочные колиты тоже подпадают под запрещенную категорию.

Следует не вносить в собственный рацион крыжовник, если имеются какие-либо почечные заболевания с острой формой течения.

Источник: http://newsbeat.ru/kulinariya/varenye-marinady-soleniya/354-kryjovnik.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.