Почему забродил мед: причины и меры по спасению

Содержание

Мед забродил почему

Почему забродил мед: причины и меры по спасению

Настоящий мёд обладает большим количеством целебных свойств. Однако когда мед забродил, все эти свойства исчезают. Почему это происходит, и что делать с ним дальше часто спрашивают покупатели.

Забродивший мед

Может ли забродить мед, и по каким причинам?

Опытные пчеловоды говорят, что если насекомым не дать время для запечатывания сот, то нектар получится незрелым. В результате при хранении он может забродить и потерять целебные качества. Пчёлы запечатывают соты, когда лишняя влага испарится из продукта. Во время запечатывания они добавляют в мёд определённые вещества в результате которых не происходит брожение.

Важно! Если натуральный мёд хранится неправильно, то есть вероятность его брожения.

Почему забродил мед:

  1. Ранний сбор. Во время раннего сбора сласть содержит более 16,2% воды. Поэтому она может забродить.
  2. Условия хранения. Янтарный нектар хранят в стеклянной или глиняной ёмкости в герметично закрытом виде.
  3. Добавление чужеродных примесей. В погоне за прибылью недобросовестные продавцы добавляют в продукт примеси, которые вызывают брожение и потерю качества.

Правильное хранение меда

Мёд рекомендуют хранить:

  • в стеклянной или глиняной посуде;
  • исключить любые контакты с металлом;
  • температура помещения от 5⁰ до 20⁰ тепла;
  • не подвергать контакту с солнечными лучами.

Справка! Фальсифицированный янтарный нектар, в который добавлены сахарный сироп, вода, крахмал, мел и другие примеси подвержен брожению. Такой продукт использовать для лечения нельзя!

Что делать с забродившим медом?

При покупке лакомства не всегда удаётся определить его качество. Поэтому возможно приобрести фальсифицированный продукт, который через некоторое время забродит. Но если мёд был качественным и были нарушены условия хранения, то результат будет таким же.

Если мед забродил, что делать? Здесь выход один воспользоваться термической обработкой.

Забродивший мед

Процесс избавления от брожения:

  1. Удалить белую пену и соприкасающийся с ней тонкий слой нектара.
  2. На водяной бане в течение часа нагреть лакомство до 60⁰.

Необходимо понимать, что после такого воздействия на продукт все целебные вещества расщепляются. Его рекомендуют использовать как сладость, для добавления в домашнюю выпечку, приготовления косметических средств или мясных маринадов.

Важно! Мёд, подвергшийся воздействию высоких температур, теряет все свои целебные качества.

Можно ли его есть?

Есть забродивший нектар нельзя. Если его подвергли термической обработки, то это ничего не меняет. От целебного продукта в процессе нагревания остаётся только сладкая масса. Если съесть такой нектар, то он спровоцирует появление вздутия живота, изжоги и боли в желудке.

Боли в желудке от забродившего меда

Забродивший янтарный продукт рекомендуют использовать:

  • в домашнюю выпечку;
  • изготовление масок для тела;
  • мясных маринадов.

Мёд входит в составляющие продукты множества блюд. Особенно популярны медовые домашние торты.

Для выпекания коржей потребуется:

  • мёд – 100 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • мука – 2 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • ванилин.

Медовый торт

Приготовление:

  1. В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
  2. Всё хорошо перемешать.
  3. Добавить яйца, муку и ванилин.
  4. Вымесить полученное тесто.
  5. Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
  6. Бисквит должен остывать в духовке.
  7. Разрезать выпечку на два коржа.
  8. Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.

Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.

В косметических целях забродивший продукт используют при приготовлении скраба для лица. А также разводят нектар с молоком и добавляют в тёплую ванну.

Важно! Употреблять в пищу забродивший мёд нельзя. При попадании внутрь организма он может вызвать боли в желудке, изжогу или вздутие живота.

Если янтарный нектар был правильно собран, в его не добавляли инородные примеси и хранился по правилам, такой продукт не забродит. Если человек купил мёд, и он впоследствии забродил, то нужно сдать его на анализ для выявления причины. В случае обнаружения примесей в продукте, его необходимо утилизировать.

Есть вопросы и нужны ответы?
Задать вопрос специалисту

Источник: http://ylik.ru/med/med-zabrodil-pochemu/

Почему все-таки бродит мед?

Ежегодно с новой силой разгораются одни и те же вопросы, а почему бродит мед, как он мог испортиться и можно ли уберечь себя от покупки некачественного продукта. На сегодняшний момент выявлено три возможных варианта из-за чего мог прокиснуть этот ценный и невероятно полезный янтарный нектар:

  • Неправильные условия хранения.
  • Добавление различных примесей.
  • Ранняя выкачка.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды.

В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору.

Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности.

Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств.

Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Нарушение условий хранения

Запомните навсегда, что даже самый качественный, отвечающий всем стандартам и нормам продукт – может запросто забродить из-за несоблюдения правил хранения.

Самая распространенная ошибка – это хранить в открытой или негерметичной таре.

В таком случае вещество впитывает влагу из окружающей ее среды, возникает избыток воды и не стоит удивляться тому, что спустя несколько недель вы обнаруживаете забродивший мед.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

  • Прямые солнечные лучи.
  • Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
  • Повышенная влажность воздуха.
  • Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

Как узнать подделку

Чтобы значительно увеличить объемы готового продукта в него добавляют менее качественный сбор, воду или специальный сахарный сироп. Всю эту смесь несколько раз поддают термической обработки, простыми словами кипятят для достижения однородной массы.

Наличие в свежекупленном меде белых хлопьев, непонятных черных сгустков или серого осадка на дне банки – первые признаки некачественного продукта.

Выявить подделку при покупке невероятно сложно, а первые признаки такого, что мед закис, начинают появляться только через несколько недель.

Такой уже прокисший и испорченный мед ни в коем случае нельзя есть и тем более реанимировать – остается только утилизировать.

Для того чтобы избежать такой неприятной ситуации в будущем, необходимо покупать продукт в проверенных местах: по знакомству или через родственников.

Как спасти испорченный мед?

Если вас все-таки угораздило купить некачественный мед или вы нарушили одно из условий его хранения, то такой продукт можно еще спасти. Исследование меда показали, что полученная по окончанию масса, не будет иметь таких же лечебных и полезных свойств, главная ее особенность – это сладость.

Классический метод реанимации

Если мед уже начал покрываться белой пеной – следует удалить ее немедленно, захватывая при этом тонкий слой еще неиспорченного продукта. Такая несложная, на первый взгляд, процедура не даст тому, чтобы мед забродил дальше, но на этом его реанимация не окончена.

Теперь янтарный нектар или то, что от него осталось, необходимо поддать термической обработке при температуре 60 градусов на водяной бане. Кто знаком с производством меда, знает, что делать такое нагревание опасно, ведь уничтожаются все полезные вещества. Но, по-другому спасти и так уже слегка испорченный продукт никак нельзя.

Неприятный запах и явная горечь меда, свидетельствует о том, что продукт следует утилизировать без малейшего сомнения.

Процесс длится около 1 часа и по завершении мало что напоминает былую ценность продукта.

Так почему забродивший мед нельзя есть людям с проблемами пищеварительной системы? Потому что неприятные ощущения при изжоге и вздутии живота им точно обеспечены.

Может ли мед в таком виде навредить здоровью? Нет, все опасное и полезное было уничтожено во время термической обработки, а на выходе остается лишь знакомая сладость.

Способы применения

Возможный вариант использования уже прокисшего продукта – это домашняя выпечка, изготовление косметики для легких масок или маринад для мяса. Многие опытные пчеловоды, которым не повезло, используют скисший нектар для приготовления традиционной медовухи или домашнего самогона. На удивление продукт получается очень хорошим и полезным в некотором отношении.

Домохозяйки используют для приготовления скраба для лица или разбавляют мед в ванне вмести с молоком и принимают ее – непередаваемые ощущения. Так почему мед все-таки портится?

Добавки Уже испорченный мед пытаются спасти добавляя к нему примеси. Но, такой эффект краткосрочный.
Условия хранения Даже самый натуральный янтарный нектар под воздействием окружающей среды может испортится.
Нарушение сроков выкачки Поспешные действия пасечников могут привести к тому, что на прилавок попадет не дозревший мед, как следствие прокисание в ближайшие несколько дней.

Из выше изложенного можно сделать вывод, что есть одна единственная причина – человеческая халатность: простое незнание или намеренные действия.

Чтобы не навредить себе, лучше сдать образец испортившегося продукта на анализ и выявить точную причину. Если это были добавки, то лучше утилизировать и забыть об этом неприятном инциденте.

В противном случае, продукт можно еще использовать, а вот как – вы уже знаете.

Источник: https://vdommed.com/med/pochemu-zabrodil.html

Почему мед пенится: причины и как этого избежать

Приобретая продукт пчеловодства у проверенных продавцов, можно столкнуться с тем, что мед пузырится, а на его поверхности появляется пенка.

Это нормальное явление, причин тому несколько, которые стоит рассматривать в индивидуальном порядке. Ведь некоторые из них никак не повлияют на полезные свойства десерта, а вот другие приведут к порче продукта.

Почти все зависит от того, насколько добросовестно пасечник подходит к своему делу и как много у него опыта.

Причины образования пены

Натуральный продукт, являющийся первосортным, не будет пузыриться или содержать в своем составе каких-либо примесей. Нужно иметь представление о том, что делать, если через определенный промежуток времени десерт начал пениться, почему это происходит. Стоит рассмотреть несколько главных факторов, которые встречаются чаще всего.

Подделка

В данной ситуации довольно сложно отличить натуральный продукт от подделки. Недобросовестные пасечники разбавляют его сахаром или сахарным сиропом таким образом, что внешне и по вкусу десерт кажется качественным, но вот его полезные свойства утрачены.

Очень скоро продукт начнет пениться, станет неоднородной текстуры, но при этом вкусовые качества и аромат будут прежними. Вернуть предыдущие характеристики уже не выйдет, однако его можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Хранить необходимо в холодильнике во избежание дальнейшей порчи.

Некачественная фильтрация

Данная причина является очень распространенной и при этом безвредной. Более того, часто белый налет с примесью других продуктов можно обнаружить у добросовестных продавцов. Это никак не повлияет на качество и вкус меда. Пенку аккуратно снимает с поверхности ложкой и наслаждаются десертом.

Процесс брожения

Если на поверхности медового лакомства появилась белая пена, визуально похожая на мыльную, то можно говорить о процессе брожения.

Он может возникнуть по причине неправильного хранения в банке, которая неплотно закрыта крышкой. Также нельзя хранить продукт в грязной посуде в теплом месте, где преобладает повышенная влажность.

Особенно к данному процессу предрасположен невызревший десерт.

Если брожение только началась, не составит труда его отсрочить. Достаточно лишь поместить его в холодильник и применять для приготовления десертов. А вот при активной фазе, когда меняется запах и вкусовые качества, использовать его нельзя.

Некоторые источники предлагают подогревать мед до температуры 60 градусов. Однако не стоит этого делать, так как продукт в процессе начнет выделять вредные вещества.

Недозревший мед

Это также распространенная причина, когда мед собран несвоевременно. Это можно связать с недостатком опыта у пчеловода или с другими внешними обстоятельствами. От дозревшего лакомства такой десерт отличается повышенным содержанием влаги (на 2% больше), поэтому он требует особых методом хранения во избежание процесса брожения.  

Его необходимо поместить в герметичную посуду, плотно закрыть крышкой и хранить при температуре не выше 15-20 градусов в течение месяца. По прошествии 30 дней мед дозреет и практически ничем не будет отличаться от лакомства в сотах.

А вот если влаги больше, чем 2%, нужно соблюдать специальные условия, которые довольно сложно соблюсти в домашних условиях: влажность в помещении должна быть не более 50%, а температура – 40-45 градусов.

Недозревший мед не является вредным, в нем также имеется большое количество полезных веществ. Но его особенность в том, что он быстро может забродить и станет непригодным к употреблению:

  1. Повышенное содержание глюкозы. Процент ее содержания зависит от сорта меда, при этом не делает его негодным к употреблению. Если глюкозы много, то на поверхности будет появляться белесый слой. Его можно не снимать ложкой, достаточно просто перемешать продукт до однородной консистенции. Но стоит помнить, что мед с повышенным содержанием глюкозы хранят исключительно с плотно закрытой банке в прохладном месте.
  2. Пузырьки. Если мед часто переливать или долго перемешивать, то на поверхности может появиться не только пена, но и пузырьки. Стоит отметить, что такая особенность никак не повлияет на вкусовые качества и пользу продукта. Нужно понимать, почему пузырится мед только некоторых сортов. Это связано с тем, что в них имеется высокое содержание азотистых соединений. Чтобы убрать этот эффект, достаточно прогреть жидкий продукт до 50 градусов (не менее 5 часов) и настоять до исчезновения пузырьков.

Однако такой эксперимент не стоит проводить в домашних условиях, так как поддерживать нужную температуру на протяжении 5 часов довольно сложно. Любое изменение температурного режима может повлечь потерю полезных свойств.

Правила правильного хранения

При покупке натурального лакомства нужно иметь представление о том, как его правильно хранить, чтобы оно сохранило максимум полезных свойств. Если все сделать правильно, то мед не потеряет своей ценности на протяжении нескольких лет.

Нужно следовать таким рекомендациям:

  • посуда с плотно закрывающейся крышкой из стекла или керамики;
  • чистые, простерилизованные емкости;
  • отсутствие перепадов температур;
  • влажность воздуха не более 75%;
  • если мед содержит более 15-20% воды, температура воздуха не должна превышать 10 градусов, если в лакомстве воды меньше 20% — до 20 градусов.

Натуральный продукт, который полностью созрел без вмешательства человека, удивит своими лечебными свойствами. Чтобы купить именно такой мед, стоит внимательно выбирать продавцов. Если нет проверенных пасечников, лучше запросить сертификаты качества и тщательно изучить продукцию.

Стоит отметить, что если мед куплен зимой, на нем появилась пенка, то он очень низкого качества. Его не стоит употреблять в пищу.

Источник: https://gorodpchel.ru/pcheloprodukty/myod/pochemu-penitsya-med-i-kak-etogo-izbezhat

О мёде, его качестве и хранении

О мёде, его качестве и хранении

Вкус мёда и аромат мёда определяются главным образом видовым составом растений, с которых он собран. Особенно приятен на вкус и аромат мёд, например с донника. Подобного ему нельзя получить ни с каких других растений.

Дальневосточный липовый мёд имеет свой специфический вкус и аромат, который нигде больше повторяется. Но качество мёда зависит также и от его зрелости и способа хранения.

Мёд, полученный из запечатанных сотов, намного лучше мёда, откачанного в недозрелом состоянии.

Почему забродил мёд, переложенный в стеклянную банку?

Брожение мёда вызывается дрожжами, которые попадают в нектар из воздуха и затем вносятся пчёлами в улей. Обнаружено почти 25 видов дрожжей, способных вызвать брожение мёда. Большинство их может это сделать лишь в том случае, если в продукте повышенное содержание воды.

По данным НИИ пчеловодства, в натуральном мёду, откаченном из запечатанных сотов, содержится от 15 до 21% воды (в среднем 18,2%). При таком её содержании и правильном хранении мёд не подвергается брожению. Если же он откачан в незрелом состоянии и содержит повышенное количество воды, то он легко бродит.

Уже при водности мёда 21,5% дрожжи способны размножаться, а при 25% влаги быстро сбраживают сахар.

Как отличить хороший мёд от недоброкачественного?

При покупке мёда его незрелость можно определить лишь в том случае, если он в жидком состоянии – незрелый мёд быстро стекает с ложки, малотягучий, жидковатый. Водность закристаллизовавшегося мёда определить можно только в лаборатории, где его предварительно расплавляют. Во всех учебниках по пчеловодству описана упрощённая методика определения водности мёда по удельному весу.

При какой температуре лучше всего хранить мёд, чтобы он не забродил и сохранил все свои ценные качества? Ухудшается ли качество мёда, если его хранить при температуре, доходящей до -20 оС?

Наилучшая температура для развития микроорганизмов и брожения мёда – от 14 до 20 оС. Поэтому хранить его лучше всего при температуре ниже 13 оС, тогда зрелый мёд не забродит. При хранении на большом морозе диетические и лечебные свойства мёда снижаются, так как разрушаются ферменты и витамины.

https://www.youtube.com/watch?v=p-Le3AopmJU

Чтобы сохранить мёд, в котором началось брожение, надо его прогреть. При температуре 55 оС дрожжи в мёде гибнут через три часа после нагревания, а при температуре 70 оС – через одну минуту.

Можно ли хранить мёд в высоких банках для хранения крупы, варенья и других продуктов, в полиэтиленовых бочках для воды на 50 литров?

Можно, если банки изготовлены из белой жести. Для хранения мёда пригодны также эмалированная посуда, стеклянные банки. Можно применять посуду из пищевой пластмассы. Для мёда непригодны медная, оцинкованная и посуда из чёрного железа.

Почему одни сорта мёда быстро кристаллизуются, а другие могут очень долго находится в жидком состоянии?

Кристаллизация мёда – это выпадение в осадок кристаллов глюкозы в перенасыщенном растворе. Фруктоза при этом остаётся в растворе и окружает кристаллы глюкозы.

Мёд в таком случае представляет собой салообразную, слегка растекающуюся массу. Для того чтобы он закристаллизовался, в нём должны быть твёрдые частички – центры кристаллизации.

  Ими могут быть микроскопические зародышевые кристаллы сахара и пыльцевые зёрна, рассеянные в массе мёда.

Первые попадают в мёд из цветков растений. При подсыхании нектара в дневные часы в нём образуются микроскопические кристаллы, которые затем расходятся в массе вновь выделенного цветком за ночь нектара. В медовом зобике пчёлы и в улье эти кристаллы не разрушаются и попадают затем в мёд.

Пыльцевые зёрна всегда содержится в меду, а в некоторых его сортах – в большом количестве. Например, 10 г гречишного мёда содержится до 4,5 тыс. пыльцевых зёрен, верескового – до 85 тыс. Чем больше в меду пыльцевых зёрен, тем скорее он кристаллизуется.

Как влияет температура на кристаллизацию мёда?

Быстрее всего мёд кристаллизуется при температуре 13-14 оС. Как при понижении, так и при повышении температуры скорость кристаллизации уменьшается.

Первые возникающие кристаллы медленно оседают на нижнюю часть сосуда, и весь мёд постепенно приобретает одинаковую консистенцию.

При более высокой температуре кристаллы оседают быстрее, и тогда в верхней части мёда могут образовываться слои жидкой фруктозы.

Как и где хранить мёд, чтобы он как можно дольше находился в жидком состоянии и сохранял полезные качества?

Чтобы длительное время сохранить мёд в жидком состоянии, его распускают, а затем пропускают через фильтры грубой и тонкой очистки. Благодаря этому приёму растворяются зародышевые кристаллы, а с помощью фильтрации он освобождаются от пыльцевых зёрен. При отсутствии центров кристаллизации мёд длительное время (год и больше) сохраняется в жидком состоянии.

На закристаллизовавшемся мёде образуется сухой порошкообразный налёт толщиной от 1 до 10 мм. Когда собрал его ложкой и поместил в стакан, он вскоре превратился в салообразный мёд обычного вида. Каково происхождение этого налёта?

Это кристаллы почти чистой глюкозы, которая отделяется в верхнем слое от фруктозы и подсыхает. Образование порошкового слоя («плёнка») может также произойти при значительном преобладании в мёде глюкозы. Это видоизменение ни в коей мере не портит качества мёда.

Какие сорта мёда быстро кристаллизуются?

Мёды, собранные с горчицы, рапса, сурепки, подсолнечника, хлопчатника и вереска.

Что такое диастаза, какое она имеет значение для определения качества мёда?

Диастаза – это фермент, разлагающий крахмал на сахара. Он находится в нектаре и пищеварительном соке пчелы. Диастаза, как правило, присутствует в меду, и поэтому в лабораториях санитарного надзора по «диастазному числу» определяют натуральность мёда.

Однако некоторые его сорта отличаются очень низким диастазным числом, и в лабораториях такой мёд причисляют к фальсифицированным, что совершенно ошибочно.

НИИ пчеловодства разработал точный метод оценки натуральности мёда, основанный не на диастазном числе, а на ряде других показателей.

Очень распространённое мнение, что особенно ценными лечебными свойствами обладает майский мёд. Чем же он отличается от июньского или июльского?

Майский мёд пчёлы обычно собирают с большого числа видов растений, поэтому в нём, вероятно, и большое разнообразие микроэлементов, минеральных солей, ароматических и других веществ, чем в меду, собранном с одного какого-либо летнего медоноса. На этом основании некоторые считают майский мёд более ценным, хотя никаких прямых опытов, которые подтверждали бы этот взгляд, не имеется.

Г.Ф. Таранов

Источник: http://paseka75.ru/index.php/real-honey/103-abouthoney

Почему пенится мед?

  • 1. Недостаточная фильтрация
  • 2. Незрелый мед повышенной влажности
  • 3. Пузырьки воздуха
  • 4. Большое содержание глюкозы
  • 5. Брожение
  • 6. Подделка

Душистый зрелый мед при условии правильного хранения годами не теряет своих целебных качеств.

Да, со временем, концентрация полезных свойств снижается, а вкус и аромат приглушаются. Однако деликатесный продукт обычно не хранится дольше одного года. Сезонные простуды, снижение иммунитета, авитаминоз, и просто желание насладиться медом зимой не оставляют ему шансов потерять свои свойства.

Но иногда малейшее отклонение в условиях хранения или само качество меда провоцируют изменение внешнего вида, запаха и вкуса продукта в очень короткие сроки. Чаще всего, открывая недавно купленную баночку со сладким лекарством, мы сталкиваемся с тем, что мед забродил, вспенился, потемнел, покрылся налетом.

Причин, почему пенится мед достаточно много, и иногда его можно беспрепятственно хранить и использовать дальше.

Недостаточная фильтрация

Самая, пожалуй, безобидная пенка образуется на поверхности из-за дефектов фильтрации. Особенно, если приобретался продукт в жидком виде и просто в присутствии покупателя переливался в отдельную емкость. Если репутация продавца или сертификаты на мед были в порядке, то на его поверхность в виде пены впоследствии может всплыть излишняя пыльца, воск, перга и даже частички самих пчел.

https://www.youtube.com/watch?v=e1OeS-rGYYY

В идеале, конечно же, мед должен быть прозрачным и без посторонних примесей, что особо отмечается в сертификате, но ничего страшного в такой пене нет: ее достаточно просто удалить при помощи стерильной ложки и герметично закрыть емкость с медом. Он порадует вас еще долгое время.

Недостаточная фильтрация меда

Незрелый мед повышенной влажности

Чем меньше влаги в откачанном продукте, тем выше его сортность. Однако случаются ситуации, когда необходимо провести откачку до полного созревания. Именно по этой причине в дальнейшем на его поверхности может появиться пена.

Обычно, содержание воды в незрелом меде на 1-2% больше, чем положено стандартами качества. Пасечники дают ему дозреть искусственно: выдерживают около одного месяца при температуре от 15 до 20 градусов, при этом важна полная герметичность тары. Посредством несложной процедуры все природные процессы завершаются так же, как и в запечатанных сотах.

Если влажность превышает стандарты более чем на 2-4%, то мед нуждается в десорбции в специальных условиях, которые невозможно воспроизвести в быту. Они заключаются в длительной выдержке продукции в неглубоких емкостях, обеспечивающих достаточную площадь испарения, при температуре до 45 радусов и влажности воздуха не более 50%.

Незрелый продукт не сможет долго храниться. Его целебные свойства немного ниже, чем у зрелого, так как процесс ферментизации был прерван слишком рано. Однако, по содержанию витаминов, микро и макроэлементов и других активных растительных соединений он не уступает обычному продукту.

Пузырьки воздуха

Банальной причиной образования пены на поверхности может быть многократное переливание еще жидкого меда, или его длительное перемешивание. В таком случае сорта меда с повышенным содержанием азотистых веществ (белков, ферментов) обычно насыщаются пузырьками воздуха, не только на поверхности, но и во всем объеме.

В подобной ситуации можно ничего не делать: мед сохраняет все полезные свойства и не испортится в процессе хранения.

В промышленных условиях, чтобы добиться внешнего вида, регламентированного стандартами качества, от воздушных пузырьков избавляются путем нагревания продукции в течение 5-6 часов до температуры 50 градусов и последующего длительного отстаивания. Однако дома это делать нежелательно: малейшее отклонение от температурного режима повлечет за собой потерю всех целебных свойств меда.

Пузырьки воздуха в меде

Большое содержание глюкозы

Высокий удельный вес глюкозы дает неоднородность массе меда: на его поверхности образуется рыхлый белый слой. В таком случае достаточно просто перемешать пчелиное лакомство и хранить его в дальнейшем в герметично закрытой емкости при низких температурах, не выше 10-15 градусов.

Брожение

К сожалению, не самая приятная причина, из-за которой появляется пена, связана с брожением. Ему подвержены падевые сорта, либо недостаточно вызревшие и своевременно не доведенные до кондиции цветочные, кроме того, забродить продукт может из-за хранения в негерметичной емкости во влажном и теплом помещении. Причиной может также послужить нестерильная тара.

Отличительной особенностью является однородность такой пены, очень часто ее можно сравнить с сильно взбитой мыльной массой.

Помимо этого признаки брожения проявляются в изменение вкуса и запаха: забродивший мед издает специфичный хмельной запах, а во рту оставляет неприятное послевкусие.

Это значит, что продукт прокис и потерял, скорее всего, целебные свойства: для лечения его использовать не стоит.

Есть рекомендации прогреть или даже закипятить мед при первых признаках брожения, однако такие манипуляции полностью лишат его полезных свойств и способствуют увеличению оксиметилфурфурола в составе, а он по некоторым исследованиям обладает канцерогенными свойствами.

Забродивший мед, в самом начале этого процесса, можно использовать для выпечки или, к примеру, сделать из него медовуху. Пользы, может она и не принесет, зато удовольствия доставит массу.

Брожение меда

Подделка

Купленный мед может по всем параметрам соответствовать натуральному. Все у него будет характерное: вкус, цвет, аромат и даже горло запершит при пробе.

Вполне возможно, что и сертификат будет соответствовать нормам, потому что недобросовестные продавцы обычно смешивают натуральный пчелиный продукт с густым сахарным сиропом так, что пропорции сохраняют органолептические характеристики меда, а вот качества уже нет.

Если мед расслоился и начал пениться, не меняя при этом аромата и вкуса, это значит, он не совсем натуральный. Исправить ситуацию невозможно.

В лечебных целях он не принесет много пользы, а вот для приготовления выпечки, соусов или маринадов его по-прежнему можно использовать. Только хранить теперь этот продукт нужно в холодильнике.

Учитывая, что натуральные продукты пчеловодства очень чувствительны к окружающей среде и гигроскопичны, хранить их надо при соблюдении оптимальных условий:

  • герметично закрытая емкость из стекла, фаянса или керамики;
  • температура хранения для меда с повышенным содержанием влаги (более 20%) составляет не более 10 градусов, если влаги менее 20%, то можно хранить при температуре до 20 градусах;
  • соблюдение условий стерильности использования: только чистая посуда;
  • низкая влажность – до 75% при полной герметичности тары.

Качественный продукт, созданный пчелами без вмешательства человека, не доставит особых хлопот в процессе хранения и вряд ли удивит пеной на поверхности.

Поэтому при покупке надо очень серьезно отнестись к изучению сертификата меда, его органолептических и внешних свойств.

Лучше всего, конечно же, приобретать его напрямую у пчеловода, с которого можно будет спросить за несоответствие заявленному качеству.

Источник: http://mirpchel.com/pochemu-penitsya-med.html

Как скормить старый мёд пчёлам?

Автор admin дата 19 октября, 2016

Решаем проблему переработки старого мёда пчёлами.

Бывает же такое — у кого-то мёда недобор, а кому-то его деть некуда. У нас на юге существует проблема — как скормить старый мёд пчёлам?

Можно ли скормить пчёлам старый мёд?

Читатель скажет, вот дают! Совсем зажрались, мёд ни себе, ни людям. Отвечу, укора в том нам нет. Всякое бывает в пчеловодческом деле. Мёд в сотах остаётся по разным причинам: покупателей не хватило на сотовый мёд, непригоден для откачки незапечатанный мёд после сокращения гнёзд в зиму, осенний слёт, гибель пчёлиной колонии зимой и подобное.

Вот именно с этим «лишним» мёдом возникает проблема. Пчеловод печалится не о самом мёде, жалко всегда требующуюся сушь. В данном случае она оказывается выведенной из оборота. Причём с очень высокой долей вероятности летом сушь будет съедена восковой молью с большим аппетитом.

Несомненно, существуют варианты использования старого мёда в сотах. Например, залить его тёплой водичкой и получить медовуху или наковырять личинок восковой моли на настойку для болезных.

Однако такие продукты можно получить и без «насилия» над пригодными сотами. Следовательно, перед пчеловодом стоит вопрос, как скормить старый мёд пчёлам и освободить соты? Здесь имеются варианты решения проблемы.

Пару вариантов я вам предложу: щадящий и экстремальный.

Щадящий вариант скармливания мёда пчёлам

Работа по освобождению сот от мёда ведётся сразу по окончании медосбора и в сентябре, а так же ранней весной.

Самый известный способ скармливания мёда пчёлам – это постановка сот с мёдом за разделительную доску или в верхний (во второй, третий у многокорпусных) корпус, условно ограждённый от гнезда. Забрус ячеек с запечатанным мёдом предварительно следует нарушить. Это щадящий вариант.

При применении данного способа следует использовать такой нюанс, как вороватость пчёл. Рамки для скорма мёда следует брать и переставлять из других семей. Если мёд из какой-то рамки пчёлы не берут или берут слабо, то её следует отправить в другой улей, затем в следующий. Чем чаще тасовать рамки из семьи в семью, тем активнее пчёлы перетаскивают мёд.

После окончания сезона всю процедуру замены и перестановки суши с мёдом следует проводить быстро, желательно с перерывами в течение дня. Иначе пчёлы начнут искать щели для проникновения в улья с целью воровства, на пасеке начнётся блуждание воришек.

Мёд из-под забруса (бывший запечатанный) пчёлы берут хорошо, но вот с незапечатанным и с прошлогодним мёдом – беда. Такой мёд практически невозможно «сдыбать» пчёлам…, но можно.

Как скормить пчёлам прошлогодний мёд экстремальным способом?

Для скармливания прошлогоднего мёда применяется экстремальный вариант. Честно признаюсь, я сам боялся такого способа, как огня. Только отчаявшись в своих многолетних попытках спасении суши начал его осуществлять. В итоге, теперь я весь «лишний» мёд скармливаю только так.

Сей процесс происходит в середине сентября, заметьте, не в августе (не сразу по окончании медосбора), а именно в сентябре, когда количество старой пчелы уменьшилось, яйцекладка маткой сокращена или прекращена, лёт пчёл совсем неактивный.

Во второй половине, в конце светового дня я просто выношу рамки с мёдом на улицу и располагаю их всего лишь метрах в 15-20 от пасеки.

На второй и последующие дни выношу и  скармливаю рамки со старым и незапечатанным мёдом в любое время дня, пока всю сушь пчёлы не почистят.

Однако не стоит работу пчёл оставлять без контроля. Время от времени следует стряхивать пчёл с рамок и смотреть, как протекает очистка. Иначе пчёлы могут прогрызть соты насквозь и наделать дыр, что нам совсем ни к чему. Лучше пусть останется немного медового «блеска» для весны.

Во время такого контроля следует менять местами рамки с хорошо и плохо берущимся мёдом. С этой целью я поднимаю рамку с мягким мёдом, а на её место ставлю сот с «железным» мёдом, стряхиваю пчёл и отставляю рамку в сторону. Которые из пчёлок  пожаднее – пусть полижут мёд «кусковой».

В конце эпопеи по скармливанию старого мёда могут остаться лишь рамки с «рафинадом», который будет грызть лишь небольшое количество пчёл (с горсть) до самых «белых мух». Чтоб исключить подобные факты такие рамки желательно перед отдачей пчёлам на ночь сбрызгивать водичкой, чтоб к утру мёд размягчился.

Ну, и всё — мёд у пчёл, сушь в ларе у пасечника.

Пчеловод, читающий этот пост может принять мои действия за непрофессиональные, дескать, пчёлы тебе так всю пасеку разграбят. Я тоже так считал, как уже признался выше. Однако ни чего подобного не происходит.

Как ведут себя пчёлы при скармливании мёда?

В действительности в процессе такого скармливания мёда события развиваются по следующему сценарию. В первый час пчёлы носятся по всей округе вокруг выставленных сот в радиусе 30 метров.

Они крутятся и на пасеке вокруг ульев, и возле посуды, и всяких хозяйственных предметов, и около дверей в помещения. (Когда применяешь такой способ в первый раз, действительно, становится страшно за пасеку.

) Такое поведение пчёл обусловлено тем обстоятельством, что в данном случае при передаче ориентира пчелой-разведчицей на короткое расстояние буквальная точность не указывается, на близком расстоянии пчёлы должны опираться на свои зрение и обоняние, что они и демонстрируют в первые минуты. Подавляющая же масса летающей пчелы всё-таки находится возле рамок. К концу первого часа вся пчела идёт исключительно на рамки с мёдом.

Скармливание старого мёда пчёлам экстремальным способом.

В поведении пчёл в данной ситуации надо отметить следующее, при всём ажиотаже вокруг халявных сот безумия в действиях насекомых не происходит. Да, они лезут, толкаются, теснят друг друга, но по мере уменьшения в рамках доли мёда количество пчелы вокруг сот так же уменьшается.

Пчёлы не летают по пасеке не лезут в чужие улья. Они сидят в своих избушках и «делят награбленное». Только количество, блуждающей у летков охраны, выдаёт какую-то активность семьи.

Когда из всего скармливаемого мёда в сотах остаётся совсем уж старый мёд, который – «не угрызёшь», то лишь небольшое количество пчёл постоянно «пасётся» там. «Лишних» пчёл там нет.

Скармливание прошлогоднего мёда весной

Весной скармливать старый засахарившийся мёд экстремальным способом безопаснее,  чем осенью (воровство вообще исключено), но мало результативнее. Засахарившийся мёд фактически не интересует пчёл. Конечно, пчёлы будут ковыряться, но не с таким усердием, как осенью. Они все силы бросают на свежий нектар. Им бы рамки от своего прошлогоднего мёда освободить, не то, чтобы чужое отхватить.

Вместе с тем, если остался в семьях прошлогодний мёд, то надо быстрее начинать отдавать его пчёлам. Полномёдные рамки желательно предварительно «разогреть». Для этого соты, не трогая забрус, можно поставить в сильные улья сразу за перговыми рамками, затем через несколько дней вскрыть забрус и отдать в качестве кормовых в другую семью.

При постановке в улья суши под расплод с мёдом, его потребление насекомыми следует контролировать. Следует постоянно вскрывать забрус, часто старый мёд пчёлы снова запечатывают.

Регулярное орошение закристаллизованного мёда тёпленькой водичкой – само собой.

Меры предосторожности при скармливании старого мёда

Воровство на пасеке может быть спровоцировано экстремальным скармливанием мёда пчёлам в случае содержания на пасеке семей разных пород. Особенно когда наряду с миролюбивыми пчёлами соседствует среднерусская пчела. На этот факт следует обратить внимание. Если соседствуют серая кавказская пчела, краинка и карпатка, то такие страхи необоснованны.

Главную опасность при скармливании мёда представляет не вероятность появления воровства на пасеке, а зараза. Поэтому при скармливании мёда нельзя отдавать рамки из больных семей.

Рамки, заражённые гнильцовыми болезнями, следует удалять совсем. Это уже отработавший материал, с ним надо прощаться.

Применять экстремальный способ скармливания прошлогоднего мёда на пасеке поражённой какой-либо болезнью не желательно совсем.

Экстремальный способ скармливания мёда и соседние пасеки

Понятно, что за «бесплатным» мёдом соберётся вся пчелиная округа. Выяснить куда и откуда несётся пчелиная «гвардия» не составит труда. Однако причины для недовольства хозяев соседних пасек действиями пасечника, скармливающего мёд открытым способом, не может быть, если на пасеке нет заразных болезней. Пополнить запасы мёда осенью за счёт доброго соседа может только приветствоваться.

Я не знаю, в каких межличностных и профессиональных отношениях находятся пчеловоды в другой местности, но, например, у нас можно договариваться, в одно время или поочерёдно скармливать мёд открытым способом. Если осень тёплая, то хочется растянуть удовольствие для пчёл, а уж если дожди, то стараешься управиться быстро.

Скормить старый засахарившийся мёд пчёлам можно, было бы и желание.
Новиковым С.Н. © //www.maymed.ru , 2016.

Источник: https://maymed.ru/?p=2249

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.