Пищевая ценность меда – витаминный и химический состав

Содержание

Химический состав и пищевая ценность меда

Химический состав и пищевая ценность медаПищевая ценность меда – витаминный и химический состав

С давних времен мед славился целебными свойствами, поэтому его использовали в народной медицине для лечения многих недугов. Чтобы понять пользу продукта, следует ознакомиться с его составом и пищевой ценностью.

Он бывает разным в зависимости от географии сбора, климатических условий, времени года, погоды, породы пчел, зрелости пчелиного продукта.

Пищевая ценность меда позволяет определить, в каком количестве его нужно употреблять.

Вода

В продукте вода может находиться в пределах 14-26%. В каждой стране есть свои нормы. Показатель определяет сорт. Ранее по стандартам качества влажность должна была быть не выше 21%. Исключением считаются сорта хлопчатника, влажность которых не больше 19%. В России мед должен содержать не больше 20% влаги.

Углеводы

Пищевая ценность меда натурального состоит из углеводов. В продукте разных сортов этот компонент может доходить до 86%. Тщательно было изучено свыше 40 сортов. Главными из них являются фруктоза и глюкоза. Также содержится мальтоза и сахароза.

Следует учитывать, что состав нектара непостоянен. углеводов может быть в разных пределах. Это связано с тем, что мед является живым продуктом. С момента откачки из сот до его использования может пройти достаточно много времени. При хранении углеводы подвергаются стабилизации. Свежий продукт содержит больше сахарозы, чем уже севший.

Потребителям важно знать отношение фруктозы к другим сахарам. Чем она больше, тем длительнее происходит засахаривание и тем полезнее продукт будет. Фруктоза долго впитывается, поэтому человек ощущает сытость после употребления этого продукта долгий период.

Пищевая ценность меда состоит из минеральных веществ. Падевые сорта считаются более насыщенными по сравнению с цветочными. Натуральный продукт содержит около 1% золы. Именно от этого зависит минерализация. Зольность определяется географией сбора, нектаропродуктивностью, климатом.

Главным веществом, имеющим большой удельный вес зольности, считается калий. Также в продукте есть кальций, хлор, сера, натрий, магний. Темный мед считается более насыщенным по макро- и микроэлементам. Это надо учитывать при употреблении такого продукта.

Азотистые компоненты

Содержит и другие компоненты полезный мед. Состав и пищевая ценность обогащены множеством веществ. Пчелы насыщают нектар азотистыми компонентами — белками. В цветочных видах их около 0,5%. Падевые сорта содержат до 2% белков.

Ферменты

По исследованиям видно, что белковые соединения имеют ферментативную активность. В меде присутствует амилаза, инулаза, липаза и другие компоненты. Ферменты нужны для переработки нектара пчелами. Они используются и в созревании продукта. Вещества нужны для качественного анализа натурального меда.

Аминокислоты

Пищевая ценность меда включает аминокислоты. В 100 г продукта присутствует до 98 мг соединений. Среди них: лизин, изолейцин, фенилаланин. Благодаря содержанию аминокислот мед обретает прекрасный вкус и аромат. С ними создается букет сорта.

Алкалоиды

Лечебные свойства этого полезного продукта связаны с содержанием алкалоидов. В умеренном количестве они имеют терапевтическое действие, а в большом – токсичность. К алкалоидам относят никотин, кофеин, хинин. В продукте они находятся в форме следов, поэтому не вызывают негативных реакций.

Алкалоиды имеют следующие функции:

  • Угнетающее действие на нервную систему.
  • Возбуждающий эффект.
  • Паралитическое воздействие на нервные окончания.
  • Обезболивающий эффект.

Эти компоненты, в зависимости от вида, могут сужать и расширять сосуды.

Кислоты

Кислоты тоже содержит мед. Химический состав и пищевая ценность этого продукта богаты. Цветочные сорта обладают кислой реакцией в пределах 3,2-6,5 pH, а падевые – 3,7-5,6.

В продукте есть органические кислоты, благодаря разнообразию которых обеспечивается прекрасный вкус и оттенки ароматов. К ним относят молочную, яблочную, цветочную и множество других. Они содержатся в количестве не больше 0,3%. К неорганическим кислотам относят соляную и фосфорную. Поскольку они представлены в форме солей, это не имеет огромного влияния на кислотность.

Витамины

Пищевая ценность меда включает витамины. Их содержание неоднородно. К примеру, аскорбиновая кислота может содержаться в разных количествах в зависимости от сорта:

  • Вересковый мед – 45 мкг в 1 г.
  • Гречишный – до 120 мкг.
  • Мятный – 2600 мкг.

В меде есть витамины В1, Е, РР, А, Н. Удельный вес витаминов определяется количеством пыльцевых зерен. Их содержание разрушается из-за кислой среды.

Пищевая ценность

Вот такой полезный состав имеет мед. Пищевая ценность в 100 гр заключается в содержании:

  • Белков – 0,8 г.
  • Углеводов – 80,3 г.

Калорийность продукта составляет 328 ккал. Но при этом он очень полезен. Мед содержит множество витаминов и микроэлементов. В нем есть редкие, но необходимые для человека вещества. Пищевая ценность меда в чайной ложке составляет 32 ккал, поскольку в ней содержится 10 г продукта.

Польза

Полезные свойства меда были известны еще в древности. Его использовали не только как прекрасный продукт питания, но и как средство для лечения многих недугов. Мед славится следующими полезными свойствами:

  • Восстанавливает силы, укрепляет иммунитет после болезней.
  • Имеет бактерицидное действие, поэтому его применяют для заживления ран.
  • Нормализует работу пищеварительной системы.
  • Стимулирует деятельность внутренних органов.
  • Устраняет застои желчи.
  • Лечит катаракту.
  • Восстанавливает физические силы.
  • Нормализует обмен веществ.

Мед нужен для улучшения работы дыхательной системы. Его применяют в лечении простуд. С ним очищаются поры на коже. Продукт используется в бане и для выполнения косметических процедур.

Вред и противопоказания

Существуют рекомендации специалистов по тому, как не сделать из меда вредный продукт. К примеру, с нагревом меняется его структура, и свойства становятся другими. Поэтому запрещено запивать мед горячим напитком. Чай или молоко должны быть в теплом виде.

Не нужно употреблять мед в большом количестве. Чрезмерность может стать причиной сахарного диабета. Продукт вызывает кариес, причем быстрее, по сравнению с сахаром и конфетами. Врачи советуют после каждого употребления полоскать рот или чистить зубы, что будет еще эффективнее.

Не следует употреблять мед натощак. Это связано с тем, что мед стимулирует запуск пищеварительной системы. Если на протяжении 30 минут не поступит обычная еда, то это приводит к выработке инсулина, из-за чего наблюдается ухудшение состояния здоровья.

У некоторых людей есть аллергия на мед. Обычно наблюдается крапивница, но может быть и анафилактический шок. Продукт не следует давать детям до 3 лет. Мед считается уникальным, так как в нем много полезных свойств для организма. Нужно лишь учитывать ограничения и противопоказания, но исключать его из питания не следует.

Источник: http://fb.ru/article/308019/himicheskiy-sostav-i-pischevaya-tsennost-meda

Химический состав и пищевая ценность меда

Химический состав и пищевая ценность медаПищевая ценность меда – витаминный и химический состав

С давних времен мед славился целебными свойствами, поэтому его использовали в народной медицине для лечения многих недугов. Чтобы понять пользу продукта, следует ознакомиться с его составом и пищевой ценностью.

Он бывает разным в зависимости от географии сбора, климатических условий, времени года, погоды, породы пчел, зрелости пчелиного продукта.

Пищевая ценность меда позволяет определить, в каком количестве его нужно употреблять.

Вода

В продукте вода может находиться в пределах 14-26%. В каждой стране есть свои нормы. Показатель определяет сорт. Ранее по стандартам качества влажность должна была быть не выше 21%. Исключением считаются сорта хлопчатника, влажность которых не больше 19%. В России мед должен содержать не больше 20% влаги.

Углеводы

Пищевая ценность меда натурального состоит из углеводов. В продукте разных сортов этот компонент может доходить до 86%. Тщательно было изучено свыше 40 сортов. Главными из них являются фруктоза и глюкоза. Также содержится мальтоза и сахароза.

Следует учитывать, что состав нектара непостоянен. углеводов может быть в разных пределах. Это связано с тем, что мед является живым продуктом. С момента откачки из сот до его использования может пройти достаточно много времени. При хранении углеводы подвергаются стабилизации. Свежий продукт содержит больше сахарозы, чем уже севший.

Потребителям важно знать отношение фруктозы к другим сахарам. Чем она больше, тем длительнее происходит засахаривание и тем полезнее продукт будет. Фруктоза долго впитывается, поэтому человек ощущает сытость после употребления этого продукта долгий период.

Ценные элементы

Пищевая ценность меда состоит из минеральных веществ. Падевые сорта считаются более насыщенными по сравнению с цветочными. Натуральный продукт содержит около 1% золы. Именно от этого зависит минерализация. Зольность определяется географией сбора, нектаропродуктивностью, климатом.

Главным веществом, имеющим большой удельный вес зольности, считается калий. Также в продукте есть кальций, хлор, сера, натрий, магний. Темный мед считается более насыщенным по макро- и микроэлементам. Это надо учитывать при употреблении такого продукта.

Азотистые компоненты

Содержит и другие компоненты полезный мед. Состав и пищевая ценность обогащены множеством веществ. Пчелы насыщают нектар азотистыми компонентами — белками. В цветочных видах их около 0,5%. Падевые сорта содержат до 2% белков.

Ферменты

По исследованиям видно, что белковые соединения имеют ферментативную активность. В меде присутствует амилаза, инулаза, липаза и другие компоненты. Ферменты нужны для переработки нектара пчелами. Они используются и в созревании продукта. Вещества нужны для качественного анализа натурального меда.

Аминокислоты

Пищевая ценность меда включает аминокислоты. В 100 г продукта присутствует до 98 мг соединений. Среди них: лизин, изолейцин, фенилаланин. Благодаря содержанию аминокислот мед обретает прекрасный вкус и аромат. С ними создается букет сорта.

Алкалоиды

Лечебные свойства этого полезного продукта связаны с содержанием алкалоидов. В умеренном количестве они имеют терапевтическое действие, а в большом – токсичность. К алкалоидам относят никотин, кофеин, хинин. В продукте они находятся в форме следов, поэтому не вызывают негативных реакций.

Алкалоиды имеют следующие функции:

  • Угнетающее действие на нервную систему.
  • Возбуждающий эффект.
  • Паралитическое воздействие на нервные окончания.
  • Обезболивающий эффект.

Эти компоненты, в зависимости от вида, могут сужать и расширять сосуды.

Кислоты

Кислоты тоже содержит мед. Химический состав и пищевая ценность этого продукта богаты. Цветочные сорта обладают кислой реакцией в пределах 3,2-6,5 pH, а падевые – 3,7-5,6.

В продукте есть органические кислоты, благодаря разнообразию которых обеспечивается прекрасный вкус и оттенки ароматов. К ним относят молочную, яблочную, цветочную и множество других. Они содержатся в количестве не больше 0,3%. К неорганическим кислотам относят соляную и фосфорную. Поскольку они представлены в форме солей, это не имеет огромного влияния на кислотность.

Витамины

Пищевая ценность меда включает витамины. Их содержание неоднородно. К примеру, аскорбиновая кислота может содержаться в разных количествах в зависимости от сорта:

  • Вересковый мед – 45 мкг в 1 г.
  • Гречишный – до 120 мкг.
  • Мятный – 2600 мкг.

В меде есть витамины В1, Е, РР, А, Н. Удельный вес витаминов определяется количеством пыльцевых зерен. Их содержание разрушается из-за кислой среды.

Пищевая ценность

Вот такой полезный состав имеет мед. Пищевая ценность в 100 гр заключается в содержании:

  • Белков – 0,8 г.
  • Углеводов – 80,3 г.

Калорийность продукта составляет 328 ккал. Но при этом он очень полезен. Мед содержит множество витаминов и микроэлементов. В нем есть редкие, но необходимые для человека вещества. Пищевая ценность меда в чайной ложке составляет 32 ккал, поскольку в ней содержится 10 г продукта.

Польза

Полезные свойства меда были известны еще в древности. Его использовали не только как прекрасный продукт питания, но и как средство для лечения многих недугов. Мед славится следующими полезными свойствами:

  • Восстанавливает силы, укрепляет иммунитет после болезней.
  • Имеет бактерицидное действие, поэтому его применяют для заживления ран.
  • Нормализует работу пищеварительной системы.
  • Стимулирует деятельность внутренних органов.
  • Устраняет застои желчи.
  • Лечит катаракту.
  • Восстанавливает физические силы.
  • Нормализует обмен веществ.

Мед нужен для улучшения работы дыхательной системы. Его применяют в лечении простуд. С ним очищаются поры на коже. Продукт используется в бане и для выполнения косметических процедур.

Вред и противопоказания

Существуют рекомендации специалистов по тому, как не сделать из меда вредный продукт. К примеру, с нагревом меняется его структура, и свойства становятся другими. Поэтому запрещено запивать мед горячим напитком. Чай или молоко должны быть в теплом виде.

Не нужно употреблять мед в большом количестве. Чрезмерность может стать причиной сахарного диабета. Продукт вызывает кариес, причем быстрее, по сравнению с сахаром и конфетами. Врачи советуют после каждого употребления полоскать рот или чистить зубы, что будет еще эффективнее.

Не следует употреблять мед натощак. Это связано с тем, что мед стимулирует запуск пищеварительной системы. Если на протяжении 30 минут не поступит обычная еда, то это приводит к выработке инсулина, из-за чего наблюдается ухудшение состояния здоровья.

У некоторых людей есть аллергия на мед. Обычно наблюдается крапивница, но может быть и анафилактический шок. Продукт не следует давать детям до 3 лет. Мед считается уникальным, так как в нем много полезных свойств для организма. Нужно лишь учитывать ограничения и противопоказания, но исключать его из питания не следует.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Что произойдет, если вы будете делать «планку» каждый день: 7 неожиданных эффектов «Планка» — это невероятная позиция, которая полезна сама по себе, но также является удобной для выполнения дополнительных упражнений.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров «Фотошопа» подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

Источники: http://.ru/article/308019/himicheskiy-sostav-i-pischevaya-tsennost-meda

Источник: http://1lustiness.ru/zhenskie-bolezni/lechenie/30579-khimicheskij-sostav-i-pishchevaya-tsennost-meda

Химический состав меда пчелиного

В чем заключается секрет пользы меда? В его составе. Давайте разберем подробнее химические составляющие пчелопродукта, чтобы понять, в чем заключается его ценность для здоровья человека.

Общий состав меда

Состав продукта довольно сложный — он представлен более, чем 300 веществами, известными современной науке. Полный их перечень выглядит так:

  • вода
  • инвертированные сахара
  • дисахариды и полисахариды
  • декстрины
  • азотистые вещества
  • ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.
  • аминокислоты: аланин, аргинин, лейцин, аспарагин, лизин и др.
  • алкалоиды
  • минералы: макро- и микроэлементы
  • витамины
  • органические кислоты: глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, щавелевая и др.
  • ароматические вещества
  • флавоноиды
  • оксиметилфурфурол
  • фитонциды
  • гормоноподобные вещества

Интересный факт: точный состав меда натурального зависит от конкретного сорта, почвы для взращивания медоноса и климатических условий.

К примеру, в акациевом меде преобладает легкоусваиваемая фруктоза и большое количество витамина Н — действуя вместе, они не требуют инсулин для переработки.

Это делает пчелопродукт данного сорта единственной сладостью, разрешенной диабетикам.

Статья в тему: Можно ли кушать мед при сахарном диабете?

Мед: состав сахаров

Сахары относятся к классу углеводов. При расщеплении внутри организма они трансформируются в энергию — что необходимо поддержания жизненной силы, а также регуляции различных биопроцессов.

Мед объединяет в себе следующие виды сахаров:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • мальтоза
  • изомальтоза
  • мальтулоза
  • изомальтулоза
  • койибиоза
  • тураноза
  • нигероза и др.

Глюкоза, фруктозы и сахароза — неизменное трио, которое содержится во всех сортах пчелопродукта. Но соотношение может быть разным: к примеру, в акациевом меде преобладает фруктоза (41%), а в подсолнуховом — глюкоза (45%). Сахарозы, как правило, меньше всего: состав цветочного меда представлен 7-10%, а рапсового — 12-15%.

Статьи в тему

Его Величество, Акациевый мед!

Подсолнечный мед — о преимуществах самого распространенного сорта

Цветочный мед: от природы — к Вашему столу!

Другие представители класса сахаров могут встречаться реже — зависит от того, какой состав меда. К примеру, олигозы и трегалозы характерны для крымского меда, который добывают пасечники города Симферополь. Мелецитоза характерна чаще для лиственных медоносов.

Мед: состав витаминов

Одна из главных ценностей пчелопродукта для здоровья человека заключается в наборе витаминов — биорегуляторов всех процессов, происходящих в организме.

Полезный состав меда включает следующие витамины (в 100 граммах):

  • провитамин А — 0,1 мг
  • витамин В1 — 0,01 мг
  • витамин В2 — 0,03 мг
  • витамин В3 или РР — 0,2 мг
  • витамин В5 — 0,13 мг
  • витамин В6 — 0,1 мг
  • витамин В9 — 15 мг
  • витамин С — 2 мг
  • витамин Е — 0,1 мг
  • витамин Н — 0,04 мг
  • витамин К — 0,1 мг

Каждый из них выполняет собственное предназначение. Провитамин А или бета-каротин защищает клетки от воздействия вредоносных радикалов — он является гарантией крепкого иммунитета и комфортного самочувствия в любых условиях.

Витамины группы В в хим составе меда участвуют в росте клеток и мышц, отвечают за энергообмен, нормализуют работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

Витамин С известен как антиоксидант. Он предупреждает накопление радикалов в клетке, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе различных гормонов и гемоглобина, а также замедляет процессы старения.

 Статья в тему: Сила меда или Как повысить иммунитет у ребенка?

Витамин Н или биотин отвечает за углеводный обмен и помогает усваивать белок.

Мед: состав макро- и микроэлементов

Минералы — это органические соединения, выполняющие ту же миссию, что и витамины. Разница заключается в том, что эти химические элементы с рождения являются составляющими частями организма и присутствуют в нем неизменно.

В некоторых случаях, природный запас минералов может истощаться. В таком случае потребуется их пополнение — к примеру, из состава меда.

Таблица ниже рассчитана на 100 грамм пчелопродукта:

  • микроэлементы (железо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганец 15 мг, медь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
  • макроэлементы (натрий 2,4 г, калий 3,5 г, кальций 1 г, магний 0,4 г, фосфор 1 г, сера 0,2 г)

Статья в тему: Почему мед считается таким полезным?

Разделение на макро- и микроэлементы зависит от количества веществ, необходимых человеку. К примеру, макроэлементы занимают более 0,01% массы тела. А потребность организма в микроэлементах настолько мала, что исчисляется не граммами, а миллиграммами химического состава меда.

Пищевая ценность

Данный термин объединяет в себе вещества, необходимые для поддержания основных физиологических потребностей человека.

Пищевой состав меда (100 грамм) представлен следующими пунктами:

  • вода — 17,5 г (0,7% от суточной нормы)
  • углеводы — 80 г (63% от суточной нормы)
  • белки — 0,8 г (1% от суточной нормы)
  • жиры — 0 г

Интересный факт: несмотря на отсутствие жиров в составе продукта, он достаточно калорийный. В 100 граммах — около 328 ккал. Тем не менее, мед состоит преимущественно из легкоусваиваемых компонентов, которые не требуют больших затрат энергии на переработку организмом.

Статьи в тему:

Можно ли от меда поправиться?

Калорийность меда: считаем вместе

Энергетическая ценность — это коэффициент энергии для человека, в которую трансформируются питательные вещества. Данный показатель натурального продукта составляет 1373 кДж — именно столько содержится в 100 граммах.

Источник: https://sviymed.com/staty/207-sostav-meda

Основные характеристики меда: калорийность, цвет, состав

В статье мы расскажем о пищевой ценности меда, его калорийности, составе и других свойствах.

От чего зависит цвет?

Сколько калорий в меде? Этот вопрос волнует многих дам, которые заботятся о своей фигуре. Но для начала разберемся с внешними характеристиками. Пчелиный продукт может быть разного цвета, от прозрачного, до черного. В основном это, конечно, желтые и коричневые тона, однако, оттенков у него гораздо больше. И в данном случае у них еще больше разнообразие, от красного, вплоть до зеленого.

На цвет всегда влияет его содержимое. Неестественно черный цвет может быть лишь у особого, падевого сорта, либо сделанного на египетском черном тмине. Бесцветность и прозрачность придает нектару крыжовник, акация и может даже липа. Однако полного отсутствия окраски достичь не получится, все равно присутствуют слабые полуцвета, оттенки.

Классификация

В основном продукт пчеловодства делят на светлые и темные сорта. Темный цвет содержит больше железа и питательных веществ, отчего он по праву считается более полезным, чем светлый. К нему относятся:

  • гречневый,
  • молочайный сорт.

Светлый цвет не имеет столь большого количества тяжелых элементов, потому легко усваивается. Представителями этого вида являются:

  • липовый,
  • подсолнечный,
  • донниковый.

Запах меда

Зачастую натуральный продукт пчеловодства обладает сильным, приторно-сладковатым запахом. Более резкие, кисловатые оттенки говорят о его испорченности. Однако имеются и исключения.

Решающим элементом в том, каким будет запах того, или иного сорта будет особенность применяемого растения для его изготовления. Потому иногда случается, что он практически не имеет запаха. От основных сортов по запаху сильно отличаются бодяковый, подсолнечный и липовый виды.

У них довольно специфический запах. Изредка сложно определить по запаху, к какому типу нектара он относится. В таком случае чаще всего продукт является просто мешаниной из нескольких сортов.

Состав меда

Богатый химический состав меда обеспечивает организм комплексом необходимых микроэлементов для здорового развития.

Разные сорта имеют различное пропорциональное соотношение. Но в среднем, 1 кг  продукта содержит огромное количество:

  • фруктозы (ее присутствие около 38%), (а не сахара как многие думают);
  • глюкозы (примерно 31%);
  • но очень мало сахара – всего 1%;
  • остаток занимают прочие элементы.

Для более тщательного анализа также рассматривают химический состав меда, плотность, пищевую ценность и количество ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав

Это отличный источник углеводов, в нем немало белков, однако, совсем нет жиров! Химический анализ показывает, что на 1 кг продукта большое количество витаминов:

  1. В составе 1 кг меда есть представители групп В, С, Н, РР.
  2. Кроме того, он является крупнейшим природным источником калия и сахара для человеческого организма.
  3. Но, кроме калия в 1 кг меда есть и другие химические макроэлементы, такие как кальций, фосфор, хлор, натрий.
  4. Также в 1 кг продукта есть железо, цинк, фтор, йод, медь и даже марганец.

Пищевая ценность

Пчелиный нектар является очень питательным продуктом. В нем присутствует более 80% углеводов и один процент белков. Сахар 75%, на 15% он состоит из воды, а еще на 5,5% из крахмала. Есть органические кислоты не менее одного процента, и даже треть процента золы.

Калорийность

Калорийность меда напрямую зависит от количества продукта и сорта.

Хотя если взять во внимание среднее количество калорий в таком продукте, то низкокалорийного натурального меда выделить не получится, разве только разведенного.

Рассмотрим среднестатистические данные по разным сортам, вне зависимости от его цвета, или вкуса. Стандартно все расчеты будем производить не на 1 кг продукта, а на 100 грамм.

В чайной ложке

В чайную ложку помещается всего от 9 до 12 грамм, и в ней, соответственно, в среднем 35 ккал. Ведь стоит понимать, что чайные ложки бывают разных размеров. В столовой ложке поместятся уже около тридцати грамм, что будет соответствовать 100 ккал. Для столовой ложки это средний показатель, если не брать во внимание сам сорт.

В 100 г

100 грамм продукта средняя калорийность соответствует 330 ккал. Это значит, что в отдельном сорте, будь он вишневым, или донниковым, ккал может быть и побольше (все зависит от количества сахара).

Калорийность различных видов меда

Как уже говорилось, калорийность меда напрямую зависит от его сорта. Ведь разные сорта имеют разный состав меда и питательную ценность. Вышеприведенные показатели соответствуют усредненным величинам, потому рассмотрим отдельные типы наиболее распространенных.

Гречишный

Гречишный сорт содержит в два раза меньше белков и на девять процентов меньше углеводов, чем среднестатистические показатели других видов.

Пищевая ценность также меньше, хотя все равно велика калорийность меда и составляет около 307 ккал. Однако гречишный мед славится большим содержанием железа и витаминов. Его рекомендуют принимать дважды в день по чайной ложечке для постоянного бодрого самочувствия.

Липовый

Калорийность меда липового сорта велика, чем своих сверстников, и в свои 100 грамм продукт имеет пищевую ценность примерно в 350 ккал. Он богат на углеводы, хотя имеет пониженное количество белков.

Но быстро усваивается организмом человека, потому частое употребление непременно вызовет набирание веса. Он имеет терпкий, но сладкий вкус. Это все от большого количества сахара. Частый гость чайных посиделок. При этом стоит помнить, что плотность его велика.

Цветочный

Цветочный, особенно если он темный и собран из луговых цветов, имеет очень большую пищевую ценность. При своей консистенции 100 грамм продукта это 390-415 ккал. Вкус цветочного продукта очень нежен и сладок, отчего отказаться от него довольно сложно.

Калорийность продукта в сотах

Особо полезен к употреблению продукт в сотах. Дело в том, что, будучи неотфильтрованным, в нем сохраняется большое количество белков и углеводов.

Зависимость от сорта, естественно, присутствует, однако, она не столь ярко выражена, как у отфильтрованного. Калорийность меда в таком виде составляет около 330 килокалорий. Употребляют его простым пережевыванием сот с медом, вот только соты глотать не следует.

Польза пчелиного продукта (видео)

О пользе меда для организма человека, применении при различных заболеваниях и недугах есть интересные видео!

Из обзора вы узнали, сколько калорий в меде, подсчитали плотность и количество сахара. Теперь вы знаете, сколько ккал находится в чайной и столовой ложке, поэтому смело лакомьтесь пчелиным продуктом и поправляйте свое здоровье.

Есть вопросы и нужны ответы?
Задать вопрос специалисту

Источник: http://ylik.ru/med/osnovnye-harakteristiki/

Какие витамины и химические вещества содержатся в меде

Какие витамины и химические вещества содержатся в меде

Высокоразвитое общество помимо очевидных благ и удобств от достижений технического прогресса испытывает негативное влияние техногенных факторов.

Из-за глобального загрязнения окружающей среды отходами промышленного производства ухудшаются общие защитные функции организма, человек становится более уязвимым для вирусов и болезнетворных микробов. Пища, основной источник поступления питательных веществ, уже не содержит и необходимых для полноценной жизни элементов.

Это происходит за счет гиперактивного использования сельскохозяйственных угодий, неконтролируемого и массового применения химических удобрений, препаратов при воспроизводстве растений и животных.

Для того чтобы хоть как-то исправить ситуацию, человеку необходимо максимально включать в свой рацион продукты, выращенные в естественных условиях, с внедрением гармонирующих с природой технологий.

Одним из самых доступных, обладающих высокими пищевыми и целебными свойствами даров природы является пчелиный мед, полностью натуральный продукт, произведенный живой природной фабрикой — пчелиной семьей, которая позаботилась, чтобы состав меда состоял из идеального сочетании полезных веществ и витаминов.

Немного о происхождении и влиянии «родословной» на состав меда

У этого продукта существует огромное количество вариаций, только наиболее распространенных и хорошо знакомых потребителю видов существует около двух десятков. По своему происхождению мед принято разделять на две большие группы, цветочный и падевый.

Это определение довольно условно, так как в природе невозможно существование меда произведенного пчелами исключительно из нектара, или только за счет сбора растительной и животной пади.

К той, или иной категории мед относят по доминирующему источнику в конкретном взятке.

Цветочный в свою очередь принято разделять на монофлерный и полифлерный. Первый — это тот, во время сбора которого пчелы посещали преимущественно растения одного вида.

Добиться полной монофлерности меда невозможно, максимально близкий к идеальному продукт удается получить лишь с пасек, которые окружены плантациями одного медоноса в радиусе не менее десяти километров.

Большинство медов являются полифлерными, то есть собранными при участии большого количества, часто доходящего до нескольких десятков видов, медоносных растений.

Источник получения самым прямым образом влияет на состав пчелиного меда.

Каждое растение имеет свои условия произрастания и по-разному усваивает из почвы микроэлементы и другие химические соединения, соответственно и насыщенность меда теми или иными компонентами напрямую зависит от медоносов.

Например, гречишный содержит большее количество железа по сравнению с акациевым или липовым. Падевые меда более богаты белками животного происхождения, и существенно отличаются от цветочных по ферментному составу.

Углеводы — фундамент главного продукта пчеловодства

Химический состав меда весьма широк, однако его основу представляют различные углеводы, причем основное их количество составляют моносахариды глюкоза и фруктоза. Причем их содержание варьирует в пределах 65-70% от общего состава.

Именно благодаря такому большому количеству простых углеводов мед является легкоусвояемым и высококалорийным продуктом.

На втором месте идут дисахариды сахароза и, в меньшем количестве, мальтоза, с общей долей порядка 5-10%, в зависимости от происхождения меда.

Глюкоза и фруктоза не требуют предварительного расщепления и поэтому усваиваются организмом очень легко.

Эти вещества относят к диетическим сахарам, они не приводят к появлению избыточного веса и дают большое количество энергии клеткам. Моносахариды ответственны и за сладкий вкус меда, особенно фруктовый сахар.

Способность меда к кристаллизации напрямую зависит от процентного содержания виноградного сахара — глюкозы, чем оно выше, тем быстрее проходит этот процесс.

Сахароза — это основной продукт, который пчелы берут в переработку из нектара растений, под действием ферментов желез пчел она практически полностью расщепляется до моносахаридов, однако небольшое количество остается не переработанным. Процесс расщепления продолжается даже после откачки, и если в свежем меде ее обычно 5-6%, то в выдержанном это количество снижается до 2%. Содержит мед и некоторое количество полисахаридов.

Ферменты и аминокислоты

Это еще одни важные составляющие меда, азотистые вещества попадают в состав меда с пыльцой, падью и секретом пчелиных желез. Наибольшее их количество содержит падевый мед, в некоторых случаях их часть доходит почти до 2% сухих веществ. На втором месте идут вересковый и гречишный мед, а наименьшее содержание во взятках, собранных из акации и луговых трав.

Ферменты выступают в роли естественных катализаторов, влияющих на различные химические процессы в живых организмах и продуктах их жизнедеятельности. Два самых главных фермента это инвертаза и диастаза, отвечающие за расщепление сахарозы и гидролиз крахмала соответственно.

этих веществ во многом зависит от региона сбора, климата, погодных условий, разновидности медоноса, а также от степени зрелости готового продукта.

Содержит мед и некоторое количество аминокислот, все его сорта обязательно содержат аспаргиновую и глютаминовую кислоту, аланин, фенилаланин, аргинин и другие. Аминокислоты вступают во взаимодействие с содержащимися в составе меда сахарами, в результате чего вещества с более сложной формулой — меланоидины, имеющие темную окраску и отвечающие за цвет получаемого меда.

Из некоторых видов медоносов в состав меда попадают натуральные природные алкалоиды, несмотря на то, что они являются ядами, доказан их лекарственный эффект в микродозах. Именно их наличие добавляет меду целебных свойств и расширяет сферу его применения при лечении многих заболеваний.

Минеральные вещества

Мед, химический состав которого представляет настоящую кладовую ценных компонентов, богат и различными макро и микроэлементами, крайне необходимыми для нормальных процессов жизнедеятельности человеческого организма.

Такие элементы практически в полном составе содержатся и в основном продукте пчел.

Их перечень и количество зависят от вида нектара, собранного пчелами для переработки, климатических и погодных условий во время взятка, региональной принадлежности пасек и степени минерализации почв.

Все сорта в обязательном порядке содержат калий, магний, кальций, железо, марганец, натрий, медь и фосфор, в половине присутствуют цирконий и ванадий, довольно реже встречаются золото, молибден, висмут и литий.

Всего обнаружено более сорока микро и макроэлементов, причем концентрация некоторых из них очень близка к параметрам этих веществ в человеческой крови. Меньше насыщены минералами светлые сорта, исключение составляет липовый, который содержит в два раза больше элементов чем в гречишном.

Лидерами являются вересковый, около 0,5% от доли сухих веществ и падевый с уникальным результатом более 1,5%.

Несмотря на то, что мед уступает по содержанию микроэлементам многим продуктам, особенно животной группы, является очень ценным их источником. Это определяется благодаря его высокой усвояемости, что позволяет организму практически полностью получить содержащиеся минералы и их соединения.

Витаминная составляющая

Витамины в меде представлены большим перечнем, хотя по количеству их содержание довольно невелико. В основном это водорастворимая группа витаминов, основные из которых фолацин (В9) и аскорбиновая кислота (С).

В меньшем количестве содержатся никотиновая кислота, пантотеновая кислота (В3), ниацин (РР), биотин (Н), пиридоксин (В6) и рибофлавин (В2). Остальные витамины присутствуют в совсем незначительных количествах. Но несмотря на небольшую витаминизированность этого пчелиного продукта он обладает одним важным достоинством.

Благодаря кислой среде, содержащиеся в нем водорастворимые продукты сохраняются в неизменном виде и пропорции на протяжении длительного срока. Основным источником поступления в мед витаминов является цветочная пыльца, она отвечает и за качественный и количественный состав.

Наиболее богатый набор предоставляют крестоцветные, плодовые деревья, пряные травы, тимьян и верески. Так же часть витаминов поступает в продукт с секретом пчел во время переработки нектара.

Органические кислоты и ароматические вещества

Мед имеет кислую реакцию, обусловлено это наличием в нем определенного количества органических кислот, которые попадают в него вместе с нектаром, пыльцой, синтезируются во время ферментации сахаров, выделяются из желез пчел. Основные кислоты это уксусная, муравьиная, щавелевая, глюконовая и лимонная кислота.

Они оказывают огромное влияние на вкусовые характеристики меда, в некоторой степени отвечают за аромат меда. Именно их присутствие помогает оказывать регулирующее влияние на кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта человека. Светлые сорта обладают большей кислотностью по сравнению с темными, наименьший показатель у падевых.

Несмотря на большее содержание свободных кислот в падевом меде, его кислые свойства нивелируются большим содержанием минералов.

Вещество%
Инвертированный сахар (фруктоза, глюкоза) 65-80
Сахароза 1-5
Декстрины 2-10
Азотистые вещества 0,1-1
Органические кислоты (определяемые по муравьиной кислоте) 0,05-0,2
Органические кислоты (определяемые в градусах кислотности) 1,0-4,0
Минеральные вещества 0,1-0,2
Витамины B6, B2, C и т.д. 0,5-6,5
Вода 15-20

Характерный медовый запах обусловлен большим содержанием ароматических веществ, на настоящий момент их выделено около двухсот, хотя периодически продолжают добавляться новые. В основном они появляются в результате ферментации моно и полисахаров, аминокислот и витаминов в процессе созревания меда в сотах.

Так же большое их количество попадает в улей вместе с пыльцой и нектаром.

В зависимости от источника сырья для производства пчелами меда, он имеет свою неповторимую ароматную окраску, а некоторые растения, например, табак, могут добавить неприятных ноток, поэтому надо внимательно следить за произрастающими в районе пасеки декоративными и экзотическими растениями.

И много, много, много другого полезного

Кроме основных групп компонентов и веществ, содержащихся в одном из самых удивительных даров природы, в нем присутствует масса других полезных элементов.

Сладкий продукт содержит некоторое количество фитонцидов, подавляющих развитие бактерий, грибов и простейших, они обеспечивают более длительную сохранность меда. Присутствуют в нем растительные вещества флавоноиды, играющие важную роль в жизнедеятельности человеческого организма.

Они являются отличными антиоксидантами и способны связывать свободные радикалы, а также повышают всасываемость витаминов и благотворно влияют на сердечную деятельность.

Пчелиный мед — это очень сложная субстанция, вмещающая в себя треть периодической таблицы Менделеева, но самое главное, что все они находятся в естественном состоянии и соединения с их участием получены благодаря природным процессам, а значит, они могу принести максимальную пользу человеку, испытывающему дефицит натуральных продуктов.

Источник: https://MedPchel.ru/info/sostav-meda-khimichesky.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.