Маринованные вешенки – вкуснейшая закуска на любой вкус

Содержание

Маринование вешенок: лучшие рецепты на любой вкус

Маринованные вешенки – вкуснейшая закуска на любой вкус

Вешенки – диетические грибы, растущие осенью в лесах на стволах деревьев и продающиеся на прилавках магазинов. Их можно использовать для маринования. Это хрустящая и вкусная закуска с тонким грибным ароматом, которая украсит стол в любое время года. В приготовлении вешенок в маринаде в домашних условиях нет ничего сложного: есть разные рецепты с простой технологией.

Вешенки – диетические грибы, растущие осенью в лесах на стволах деревьев и продающиеся на прилавках магазинов

Выбор и подготовка вешенок к маринованию

Чтобы результат превзошел все ожидания, важно не только точно соблюдать рецептуру и пропорции ингредиентов, но и правильно выбрать вешенки. Следует обратить внимание на детали:

  • грибы должны быть молодыми, с приятным запахом; а старые, разваливающиеся в руках, – лучше не использовать;
  • желтые пятна на пластинах или кожице – неблагоприятный признак;
  • лучше брать экземпляры небольшого размера;
  • оптимальный цвет свежих вешенок – с серо-голубым оттенком.

Чтобы результат превзошел все ожидания, важно не только точно соблюдать рецептуру и пропорции ингредиентов, но и правильно выбрать вешенки

Не менее важен и этап предварительной подготовки. В отличие от большинства грибов, вешенки не нуждаются в замачивании и отваривании. Достаточно:

  1. Разделить грозди на отдельные грибочки.
  2. Каждый из них хорошенько промыть под струей проточной воды.
  3. Если используются крупные экземпляры, то у них нужно отрезать ножки, потому что после маринования они станут жесткими, что отрицательно скажется на качестве блюда.
  4. После промывания вешенки следует разложить на чистом полотенце и оставить на просушку.
  5. Шляпки самых мелких грибочков готовят целиком, среднего размера – разрезают на 2–3 части, а крупные – на 4–6 кусочков в зависимости от величины, чтобы мякоть полностью и равномерно впитала в себя пряный маринад.

Кулинарные гурманы советуют и вовсе отказаться от использования ножек, хотя они по вкусу практически не уступают шляпкам, а только более твердые на вкус. Поэтому использовать вешенки целиком или нет – личный выбор каждого.

Рецепт маринованных вешенок быстрого приготовления

«Экспресс-рецепт» сэкономит много времени. Несмотря на ускоренный режим маринования, всего за сутки мякоть успеет пропитаться ароматным рассолом. Секрет успеха заключается в соблюдении пропорций всех ингредиентов:

  • 1, 5 кг свежих грибов;
  • 1 л очищенной воды (примеси ухудшат качество);
  • 75 мл столового уксуса (концентрация – 9%);
  • 10 горошин перца;
  • 10 штук пряной гвоздики;
  • 3–5 (в зависимости от размера) долек чеснока;
  • 3 листочка лаврушки;
  • пара засушенных зонтиков укропа;
  • 3 ст. ложки поваренной соли;
  • 1,5 ст. ложки сахара-песка;
  • смесь специй для грибных блюд (по желанию)

Когда все ингредиенты собраны на столе, можно начинать процесс маринования:

  1. Чесночные зубчики продольно разрезать на половинки.
  2. Все остальные ингредиенты положить в кастрюлю подходящего объема за исключением столового уксуса, дождаться кипения воды и убавить огонь.
  3. На медленном огне вешенки в маринаде варят четверть часа.
  4. Когда это время выйдет, можно добавить столовый уксус. Потом нужно варить грибы на слабом огне в течение 10 минут.
  5. Основная часть работы по приготовлению маринованных вешенок закончена. Остается разложить приготовленные грибы с рассолом по банкам, предварительно тщательно очищенным и простерилизованным.
  6. Закрыть их крышкой и укутать в теплые вещи.

Банки с душистыми вешенками, впитавшими в себя ароматы пряностей и приправ, оставляют при комнатной температуре для остывания. После этого их можно поставить в место для хранения: основной отсек холодильника или погреб. Такую лесную закуску подают с различными блюдами: мясом, картофелем, салатами.

Вешенки быстрого приготовления

Как очень вкусно замариновать вешенки по-корейски

Острые блюда корейской кухни нашли своих ценителей по всему миру благодаря своеобразному вкусу. Грибы – ее традиционный ингредиент. Поэтому «по-корейски» можно приготовить и вешенки. Для этого нужно взять:

  • 1 кг вешенок;
  • 300 г морковки «по-корейски» (купить готовой или сделать самостоятельно при помощи специальной терки и смеси приправ);
  • 50 мл соевого соуса, без которого не обходится ни одно корейское блюдо;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 1 л воды;
  • 70 мл столового укссуса (концетрацией 9%);
  • 100 г сахара-песка;
  • 2 ч. ложки мелкой соли;
  • 4 средних листа лаврушки;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ч. ложка красного перемолотого перца.

Само приготовление блюда, несмотря на экзотичное название, очень простое:

  1. Подготовить грибы, как было описано выше, нарезав на небольшие кусочки.
  2. Сделать маринад, доведя до кипения соль, сахар-песок и столовый уксус.
  3. После закипания опустить в него вешенки и оставить на 15 минут, а затем вынуть грибы.
  4. Их смешивают с корейской морковью, продавленным чесноком, соусом и оставшимися специями.
  5. Получившуюся массу тщательно перемешивают и оставляют на 2–3 часа, чтобы она успела настояться и одновременно остыть.

После этого есть два варианта: либо использовать вешенки сразу, как закуску, либо оставить впрок на зиму. Для этого их кладут в банки, заливают вновь подогретым маринадом и стерилизуют. Благодаря консервированию блюдо сохранит свой вкус в течение всего года.

Вешенки по-корейски

Рецепт приготовления маринованных вешенок без уксуса в домашних условиях

Несмотря на отсутствие в составе уксуса, являющегося привычным компонентом для маринадов, такое блюдо обладает удивительно ярким вкусом. После приготовления оно остается пригодным к употреблению на протяжении 5 месяцев. Для маринования вешенок нужно взять:

  • 1,5 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • По 1,5 ст. ложки сахара-песка и поваренной соли;
  • 1,5 ч. ложку кристаллизованной лимонной кислоты;
  • 10 листов лаврушки;
  • 12 горошин перца душистого.

Когда все готово, можно приступать к работе:

  1. Начать с приготовления маринада: довести до кипения воду с размешанными в ней сахарным песком и солью. Добавить специи.
  2. Закинуть кусочки вешенок и дождаться кипения.
  3. Потом огонь убавляют, и оставляют грибы вариться в течение получаса.
  4. Затем нужно всыпать и размешать кристаллы лимонной кислоты.
  5. Сделать огонь слабым и варить еще пару минут. Для этого этапа характерно образование обильной пены.
  6. Выключить огонь, а кастрюлю полностью закрыть крышкой. Так вешенки в маринаде должны остыть и настояться 12 часов.

После их можно раскладывать в простерилизованные банки, залить пряным рассолом и закрыть крышками. Блюдо будет полностью готово к употреблению уже спустя 2 дня, когда грибы полностью пропитаются ароматом маринада. Такие вешенки можно положить в салаты, подавать к мясу или рыбе, а также использовать как отдельную закуску.

Маринованные вешенки без уксуса в домашних условиях

Пошаговый рецепт маринования вешенок на зиму с морковью и луком

Достаточно редкий и необычный рецепт предусматривает сочетание вешенок с зеленым луком и морковью. Несмотря на оригинальность, вкус получается отменным! Чтобы приготовить такую заготовку на зиму, нужно взять:

  • 0,5 кг вешенок;
  • 1 л воды;
  • 1 морковку;
  • по 2 ст. ложки сахара и соли
  • 50 мл. столового уксуса (концентрацией 9%);
  • 3 средних луковицы;
  • 5 чесночных долек;
  • 4 ст. ложки масла растительного;
  • соль и перец – по вкусу.
  • По 10 шт гвоздики и горошин перца душистого.

Поэтапное приготовление маринованных вешенок:

  1. Приготовить маринад из соли, сахара, воды, специй; отварить в нем вешенки 10 минут, после чего влить уксус и варить еще 15.
  2. Морковь промыть и очистить, а затем или нарезать тонкими брусочками, или натереть, используя терку для морковки по-корейски.
  3. Лук и чеснок измельчить, порезав небольшими кубиками.
  4. В растительном масле обжарить морковку, чтобы ее поверхность приобрела золотистый оттенок.
  5. После этого добавить лук и чеснок.
  6. Оставить жариться на 7–10 минут, следя за тем, чтобы продукты не подгорели.
  7. Уложить грибы, морковку, лук и чеснок в банки, залить маринадом.

После закрывания такие вешенки хранятся в течение 1 года.

Полезные свойства вешенок (видео)

Маринованные вешенки очень приятны на вкус и являются отличным дополнением к рыбе, мясу, картофелю и гарниру. К тому же даже после консервирования в них остается большое количество витаминов, минералов и полезных веществ, которыми знаменит этот вид грибов.

Источник: https://5gribov.ru/2017/08/marinovanie-veshenok-luchshie-retseptyi-na-lyuboy-vkus/

Маринованные вешенки в домашних условиях быстро и вкусно: рецепты на выбор

Маринованные вешенки в домашних условиях быстро и вкусно: рецепты на выбор

Если вы любите грибы, в особенности маринованные, то по достоинству оцените предложенные рецепты. Вешенки хороши в любом виде, а в маринованном особенно. При этом процесс не требует много времени, а грибы сохраняют полезные качества.

Благодаря разнообразию вариаций маринования, можно найти именно ту, что устроит во всех смыслах. Хрустящий и остро-пряный ароматный вкус грибов любят многие. И в качестве отдельной закуски, и в составе салатов, и как органичное дополнение к самым частым на нашем столе блюдам.

Готовить вкусные маринованные вешенки в домашних условиях можно хоть зимой, хоть летом, было бы желание и время, а все необходимое для этого найдется. Это не только вкусно, но и выгодно.

Вот несколько аргументов:

  • Это быстро. Например, в сравнении с маринованием овощей, которые требуют большого объема шинковки. К тому же вешенке не нужна длительная термическая обработка, в отличие от других грибов. Несколько простых действий, и примерно через сутки можете наслаждаться их потрясающим «маринованным» вкусом.
  • Это дешево. Времени отнимает минимум, и почти ничего не стоит, в сравнении с магазинными вариантами, качество которых при этом оставляет желать лучшего.
  • Это низкокалорийно, но позволяет выйти из-за стола не с пустым желудком, в отличие от некоторых низкокалорийных блюд. Сытная порция вешенок содержит мало калорий. А вот витаминов там много.
  • Это спасает в «экстренные» моменты. То есть нагрянули гости, а у вас есть вкусная закуска. Или пришли с работы все уставшие, готовить нет сил/времени, а бодрящий маринованный вкус вешенок, как нельзя, кстати.

Вся прелесть маринованных грибов особенно ощущается тогда, когда грибной сезон давно закончился. Магазинных «шедевров» как-то не хочется, ибо вкус их оставляет желать лучшего. Спасением в этом случае являются вешенки. Это замечательные в плане быстрой засолки или маринования грибы. Также из вешенок можно приготовить вкусную грибную икру.

Китайцы называют их «устричными». Это название оправданно, так как у вешенки особенный аромат и вкус, в котором присутствует не только грибной оттенок, но и устричный, хотя и в гораздо меньшей степени. Надо сказать, что в состав этих грибочков входит немало полезных веществ, к тому же они выступают в качестве альтернативы мясным продуктам.

Как выбрать грибы в магазине

Специалисты рекомендуют покупать свежие грибы на рынке только тогда, когда они растут в лесах. А вот в супермаркетах продаются культивированные грибы, которые выращиваются круглогодично, вне зависимости от сезона. Таким грибом является вешенка и в этом ее плюс.

Покупка в супермаркете безопаснее, чем на рынке. При этом нужно следить за тем, чтобы на упаковке было указано кроме срока хранения, где они выращены. Такая продукция, как правило, проходит необходимую обработку и хранится в надлежащих условиях.

При покупке необходимо также осмотреть внимательнее грибы на предмет наличия плесени, посторонних предметов в упаковке, и общий внешний вид. Непривлекательный цвет, пятна, вялость являются поводом положить их обратно на полку.

Если гриб свежий, он выглядит крепким, плотным, хорошо надламываться, имеет соответствующий аромат.

Мягкость, неестественный запах, червивость, темная обратная сторона шляпки должны побудить отказаться от покупки.

Маринованные вешенки с яблоком

Начну со своего любимого рецепта. Он чуть сложней приведенных ниже, по которым я тоже готовила. Но и результат вкусней.

Часто все думают, что вешенки сложно приготовить, чтоб они были вкусными, но это не так. Вешенка по своему строению намного больше похожа на настоящий гриб, чем шампиньоны. Приготовив ее по этому рецепту, она будет похожа на самые настоящие маслята. Добавим в маринад сладкую морковку, кислое яблоко, специи и получатся очень вкусные грибочки.

Ингредиенты:

  • свежая вешенка – 750 г
  • яблоко – 1/2 штуки
  • морковка – 1/2 штуки
  • семена горчицы – 1 столовая ложка
  • базилик фиолетовый – 1 чайная ложка
  • лавр – 2 листа
  • перец душистый в горошке – 4 штуки
  • чеснок – 1 большой зубок
  • укроп – по вкусу
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • уксус 9% — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Покупаем свежие вешенки. Смотрите внимательно, чтоб не было жучков и пятен гниения.

У грибов срезать корневую систему. Затем хорошо помыть, проверить каждый гриб, потому что они растут кучкой и внутри может быть земля. Потом вешенки немного нужно просушить.

Складываем их в большую кастрюлю, в которой будем их варить.

Заливаем вешенки водой, примерно на пол кастрюли, они ведь все равно пока свежие, будут всплывать. Добавляем в кастрюлю соль, сахар, лавр, горошины душистого перца, базилик, семена горчицы. Можно пожеланию ещё корень имбиря добавить, если любите.

Морковку нужно почистить, нарезать кольцами. Яблоко тоже помыть и почистить, на 6 частей порезать. Высыпаем всё в кастрюлю с грибами.

Ставим кастрюлю на плиту и включаем огонь. Когда вешенки закипят, делаем огонь тише и варим их 15 минут. Чтоб они сильно не размякли и не разварились. Вкусно, когда гриб тверденький.

После закипания может появиться пена. Удалите её шумовкой. По этой причине мелкие специи лучше добавлять после снятия пены, чтобы они не мешали.

Через время шумовкой вытаскиваем грибы. Когда они остынут, нарезаем на кусочки, но можно их и целыми мариновать.Чеснок почистить и на четыре части порезать. Высыпаем его в банку.

Высыпаем все вешенки, добавляем укроп сухой, можно и свежий.

Заливаем маринадом, в котором варились вешенки. Добавляем уксус.
Ставим в холодильник на ночь или часов на 5. Перед подачей нарезаем тонкими полукольцами лук, смешиваем его с грибами, немного сбрызгиваем ароматным подсолнечным маслом и можно угощать гостей.

Как замариновать вешенки с луком быстро и вкусно

Вешенки с тушеным луком имеют свою прелесть.

Это довольно сытное блюдо, так что лучше его подавать в сочетании с чем-то контрастным, например, картофельным пюре или легким салатом.

https://www.youtube.com/watch?v=H_8Wc4KOE10

Употребляя их с горячими блюдами, вы также сможете насладиться идеально сбалансированным вкусом.

Вешенки прекрасно походят для консервирования, долго хранятся и не меняют свой вкус со временем.

Этот рецепт не для длительного хранения (не дольше месяца), но такая вкуснотища и не простоит больше недели. Кроме поедания в виде закуски, маринованные вешенки будут везде к месту. А привычные салаты с ними приобретут совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг вешенок;
  • 3 большие луковицы;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 веточки кинзы;
  • перец черный и красный по вкусу;
  • 3 ст. ложки уксуса.

Приготовление

  1. Тщательно моем вешенки, режем, помещаем в кипящую воду. Вариться они должны не более двадцати минут.
  2. Обжариваем на растительном масле лук, до состояния легкого золотистого цвета.
  3. В отдельную посуду складываем сварившиеся грибы.

    Добавляем туда обжаренный лук, кинзу, чеснок и остальные специи, вливаем уксус. Перемешиваем и оставляем настаиваться в холодильнике.

  4. Через несколько часов (ориентировочно пять-десять) блюдо будет готово к употреблению, а если сложить его в банки, то в холодильнике оно может храниться больше месяца.

Рецепт на зиму (для длительного хранения)

Невероятно вкусны вешенки с зеленым перцем, приготовленные не для употребления через несколько часов, а для длительного хранения.

Перец, входящий в это блюдо, придает грибам неповторимый вкус, который особенно бодрит в зимнее время.

Употребляйте это блюдо как вам угодно, и в качестве основного, и в качестве дополнения.

Ингредиенты:

  • 1 кг вешенок;
  • 2 средние луковицы;
  • 4 зеленых перца;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • перец черный (горошек) – 5-6 штук;
  • перец красный и черный – по вкусу;
  • гвоздика – 4-5 штук;
  • укроп (семена) – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Для получения маринованных вешенок на зиму нужно выполнить ряд действий. Предварительная подготовка заключается в варке помытых и порезанных грибов. Достаточно десяти минут после того, как они закипят.

  2. Затем в горячий маринад к грибам добавляются специи, а также мелко порезанный зеленый перец и лук. Оставляем смесь остывать, а затем раскладываем полученную массу по банкам, заливаем маринадом и закатываем крышками.

  3. Хранить маринованные вешенки нужно в холодильнике или ином прохладном месте.

По-корейски

Все знают, что корейская кухня подразумевает добавление в блюда большого количества приправ и специй, что делает их острыми и пикантными.

Данный рецепт не является исключением.

Особенно он понравится любителям остренького.

Остальные могут разбавить острый вкус пресным дополнением – картофельным пюре, тушеной капустой, рисом, гречкой, макаронами.

Эту заготовку можно добавлять в зимние салаты.

Вешенки по-корейски готовятся просто и быстро, при этом получаются остро-пряными и ароматными. Есть несколько вариаций данного рецепта, но в целом они похожи. Вкус блюд с вешенками, маринованными по-корейски приобретает пикантность. На основе данного рецепта можно экспериментировать и создавать свои неповторимые шедевры.

Ингредиенты:

  • 1 кг вешенок;
  • 3 луковицы;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • перец черный и красный – по вкусу;
  • имбирь и кориандр – по 0,5 ч. ложки каждого;
  • паприка молотая – 1 ч. ложка.

Вместо вышеуказанных специй можно просто взять приправу, используемую для приготовления моркови по-корейски, но в этом случае общий вкусовой результат заготовки будет отличаться.

Приготовление

  1. Грибы перебрать, помыть, порезать и поставить вариться.
  2. Как только закипят, вынуть из воды шумовкой, положить в отдельную посуду. Желательно такую, чтобы была возможность стечь воде.
  3. Морковь натереть на терке и добавить к грибам.

  4. Добавить растительное масло, уксус, чеснок (дольками или измельченный), сахар, соль, приправы.
    Все это нужно тщательно перемешать, поместить в банку и оставить в холодильнике для маринования (максимум на сутки, минимум на десять часов).

Каждый способ отличается не только составом компонентов, но и временем, которое требуется для маринования. Но главным общим плюсом этих очень вкусных рецептов быстрого приготовления является небольшое время на маринование.

Да и по вкусу вы получите совершенно разные маринованные грибочки.

Что придется по душе, нужно проверять на практике. Каждый сам решает, какой вариант лучше, ведь, как известно, о вкусах не спорят.

С чем сочетаются и с чем подают

Считают, что картофель, приготовленный разными способами, более всего подходит к маринованным вешенкам. Это сочетание лидирует в топе. Далее следуют омлет, тушеная капуста, овощи, макаронные изделия, рис, гречка, рыба, мясо, морепродукты, салаты, рагу, супы, запеканки.

Хороши грибочки и в качестве отдельного блюда с различными соусами. Везде не лишним будет добавление зелени.

Грибы недаром считаются растительным мясом, к ним подходит все то же самое, что сочетается с мясным вкусом.

По большому счету уместен любой гарнир, все получат свое очарование вместе с маринованными вешенками. В свою очередь, разные гарниры придадут различные оттенки вкусу этих грибов.

И в приготовлении данного блюда уместен полет кулинарной фантазии, ограничения накладывают лишь личные предпочтения, а по факту их нет.

Это достаточно универсальный продукт, который сочетается практически с чем угодно, как в первых, так и во вторых блюдах. Они хороши, и сами по себе, и в сочетании с другими продуктами.

Вешенки имеют приятный вкус и нежный аромат, немного напоминающий вкус сыроежек.

Приготовленные без приправ, в зависимости от условий выращивания, могут отдаленно напоминать вкус ржаного хлеба, подсолнечных семечек или аниса. Вешенка, выращенная в искусственных условиях, не накапливает вредных соединений.

Эти грибы являются ценным диетическим продуктом, так как низкокалорийны, однако при этом содержат множество соединений, полезных для организма. Не зря этот гриб культивируется в промышленных масштабах во многих странах, в том числе в нашей.

В нашей стране он занимает второе место по популярности среди культивируемых.

Источник: http://na-mangale.ru/marinovannye-veshenki.html

Как замариновать вешенки в домашних условиях быстро

Вешенки – грибы достаточно удобные в приготовлении, поэтому и существует столько вариаций, как замариновать грибы вешенки в домашних условиях. Кому-то по душе более острый вкус грибов, где много специй, другие же предпочитают свежесть и мягкость. Но стоит отметить, что в итоге получится отличный гарнир к основному блюду.

Маринованные вешенки со специями

Помимо самих грибов, рецепт содержит еще перец, укроп, чеснок, гвоздику и уксусную кислоту. Подобное сочетание является довольно острым по вкусу, поэтому любителям острых блюд следует особенно обратить внимание на маринование вешенок по данному рецепту.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм грибов;
  • 1 ложка сахарного песка;
  • 2 ложки соли;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • черный перец – 6 шт.;
  • 2 лавровых листа;
  • 1-2 зубца чеснока;
  • семена укропа;
  • 4 ложки уксуса.
  1. Необходимо, прежде всего, вымыть грибы, срезать с гроздей. У крупных экземпляров следует срезать ножку, а шляпку разрезать наполовину.
  2. Далее нужно переложить их в сотейник и залить водой. Поставить на плиту.
  3. Когда вода закипит, необходимо насыпать в сотейник специи. Спустя несколько минут стоит налить уксусную кислоту, после чего оставить варить грибы на небольшом огне на протяжении 20 минут. Когда в кастрюле образуется пена, ее следует убрать.
  4. Грибы можно попробовать на вкус, чтобы сразу же добавить то, чего наиболее не хватает. Но стоит помнить о том, что грибы быстро впитывают маринад, поэтому уже через сутки могут достичь необходимой остроты.
  5. Готовые вешенки следует немного остудить, прежде чем раскладывать по банкам. Рассол должен покрывать грибы целиком. В каждую банку сверху рекомендуется добавить 1 ложку масла растительного, а потом накрыть крышкой. Хранить после остывания в холодильнике.

Вешенки чаще всего используются как закуска к основному блюду. Приготовленные грибы по данному рецепту обладают уникальными вкусовыми качествами, поэтому станут изюминкой любого застолья.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм свежих грибов;
  • 3 ст.л.воды;
  • 2 головки репчатого лука;
  • зелень по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л.сахара;
  • чайная ложка соли;
  • 30 мл 9 % уксуса.
  1. Перед тем, как мариновать, вешенки следует тщательно вымыть, а затем нарезать мелкими кусками.
  2. Далее следует поместить нарезанные кусочки в кастрюлю с предварительно подсоленной водой на 10 минут.
  3. После этого хорошо проваренные грибы нужно поместить в дуршлаг, и немного подождать, чтобы лишняя вода стекла.
  4. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
  5. Теперь уж можно начать процесс приготовления маринада. Для этого в кастрюлю добавить воду, кислоту уксусную, сахар и соль, выдавить чеснок через чесночницу. Полученную смесь следует тщательно перемешать.
  6. Дополнительно подготовить еще одну посудину, в которую будет помещена часть нарезанного репчатого лука, сверху которого укладывают вешенки. На слой грибов кладут еще один шар лука.
  7. После этого вешенки нужно залить прохладным маринадом и поставить под пресс. Все это ставят в холодильник на 8 часов, чтобы грибы как можно лучше пропитались маринадом. По истечению срока можно подавать к столу.

Для тех, кто не любит слишком долго возиться с маринованием грибов, этот рецепт будет как нельзя кстати. При этом стоит отметить, что по вкусовым качествам приготовленные по этой технологии грибы не будут уступать, например, тем же вешенкам, которые впитывают маринад около 8 часов.

Необходимые ингредиенты:

  • полкилограмма вешенок;
  • одна головка лука;
  • половинка лимона;
  • 6 зубцов чеснока;
  • 2 ч.л.соли;
  • столовая ложка уксуса;
  • стакан воды;
  • 50 г масла растительного;
  • перец, лавровый лист.
  1. Прежде всего, следует подготовить кастрюлю, в которой будут находиться вышеперечисленные ингредиенты.
  2. Далее воду, сок из половины лимона, уксусную кислоту и растительное масло необходимо смешать в кастрюле.
  3. Потом зубчики чеснока пропустить сквозь чеснокодавку и добавить в кастрюлю.
  4. Сюда же необходимо поместить соль, лавровый листик и черный перец.
  5. После этого все элементы проварить около 15 минут на небольшом огне.
  6. Теперь можно начинать процесс приготовления грибов. Их следует мелко нарезать и поместить в кипящий бульон на 10 минут.
  7. После этого остудить и процедить, чтобы избавиться от воды. Лук нарезать полукольцами и добавить.
  8. Приготовленные вешенки можно употреблять сразу либо поставить в холодильник для того, чтобы остыли еще немного.

Рецептов маринования вешенок очень много. Но всех их объединяет то, что время приготовления сводится к минимуму. Дело в том, что вешенки не нужно предварительно варить, чтобы потом поджарить. Данный рецепт отличается тем, что добавление укропа придаст блюду запах и вкус леса, в котором грибы были собраны.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 гр грибов;
  • 2 ст.л. яблочного уксуса;
  • 5 столовых ложек масла растительного;
  • укроп;
  • 2 зубца чеснока;
  • молотый перец;
  • соль.
  1. Перед тем, как приступать к маринованию грибов, необходимо их как следует промыть под краном. После этого вешенки нарезают тонкими слайсами или ломтиками небольшой величины.
  2. Нарезанные грибы бросают в заранее подсоленную воду в кастрюле. И проварить до тех пор, пока продукт не будет готов (около 8-10 минут).
  3. Далее необходимо избавиться от лишней жидкости. Грибы помещают в дуршлаг.
  4. После этого нужно приступить к подготовке зелени и чеснока. Ветки укропа мелко нашинковать, а чеснок пропустить сквозь чесночницу.
  5. К отваренным вешенкам добавляют мелко порезанный укроп и измельченный чеснок.
  6. Готовое блюдо приправляют растительным маслом, добавляют уксус, перец и соль. И все эти элементы необходимо перемешать.
  7. На последнем этапе приготовления грибы отправляют в холодильник на 2 часа, чтобы они хорошо пропитались. Идеальный вариант – оставить вешенки на ночь в холодильнике. В таком случае они отлично впитают в себя запах и вкус укропа, чеснока, уксуса и перца. Опытные хозяйки рекомендуют держать вешенки в стеклянной таре с накрытой сверху крышкой. Однако стоит иметь в виду, что долго грибы в холодильнике держать не стоит. Максимальный срок – одна неделя.

Каждая хозяйка старается сделать вешенки уникальными, поэтому и рецепты могут быть самыми разными. Для того, чтобы придать грибам свежести, добавляют смородиновые листья либо вишневые. И вкус у блюда получается особенный.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг свежих вешенок;
  • 2 ст.л. уксусной кислоты;
  • 3 чайной ложки соли;
  • 2 веточки укропа;
  • 6 шт. горошкового черного перца;
  • 3 лавровых листочка;
  • 4-5 листиков смородины или вишни;
  • 2 ст.л. растительного масла.
  1. Для начала необходимо отсортировать вешенки, очистить шляпки, а также обрезать крупные ножки. Если для маринования были куплены перезрелые экземпляры, то рекомендуется поместить их в холодную воду и оставить на 2 дня. Это делается для того, чтобы избавиться от млечного сока. При этом воду нужно каждые 12 часов менять.
  2. После очистки следует налить воду в сотейник, отправить туда грибы и поставить на плиту на средний огонь.
  3. Когда вода закипит первый раз, вешенки нужно снять, воду всю слить, а потом в сотейник опять налить воду и поместить туда грибы.
  4. На этом этапе готовки в сотейник добавляют одну головку очищенного лука.
  5. Когда вода вновь закипит, вешенки оставляют вариться еще на протяжении получаса. В процессе варки не стоит забывать о том, чтобы снимать набежавшую пену.
  6. После этого хорошо проваренные грибы отправляют на дуршлаг. При этом под дуршлаг необходимо заранее поместить какую-нибудь посудину для стекания жидкости.
  7. Далее следует очистить и нарезать мелко 2 головки чесночка.
  8. На данном этапе начинается подготовка специй. Для этого листики смородины или вишни, перец и несколько зонтиков укропа обдают кипяченой водой.
  9. Полулитровые банки стерилизуют. Потом банки необходимо на 2/3 плотно заполнить вешенками. Стоит запомнить, что каждый закладывающийся шар грибов обязательно чередуется с солью и подготовленными заранее специями.
  10. Оставшийся объем банки заполняется бульоном с сотейника. В каждую банку кладут 2 столовые ложки масла растительного и уксусную кислоту. Банки накрываются бумагой и перевязываются ниткой. Хранят вешенки в темном прохладном помещении.

Особенностью данного метода маринования является то, что вместо уксуса используется таблетка аспирина. Дело в том, что уксус не всегда воспринимается положительно организмом, а вот аспирин обладает такими же консервирующими свойствами и лучше усваивается организмом.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг вешенок;
  • гвоздика;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • лавровый лист;
  • 2 ст.л. растительного масла.
  • таблетка аспирина;
  • веточка укропа;
  • 2 листика хрена;
  • соль и перец.
  1. Первое, что нужно сделать, — это помыть вешенки, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Дождаться момента, когда грибы закипят.
  2. Когда закипят, добавить в емкость масло, соль, перец, зонтики укропа. Подождать еще 5 минут, пока закипят.
  3. Подготовить банки для консервации, положив в каждую по одной таблетке аспирина, лист хрена, гвоздику.
  4. После того, как грибы закипят, залить отвар в банку и закрыть плотно крышкой, чтобы не осталось воздуха.

Помимо вешенок, вы также можете вкусно замариновать волнушки, свеклу или краснокачанную капусту. Также вас не оставит равнодушными рецепт соленого щавеля, который может использоваться в качестве добавки в первые блюда или стать компонентом салата.

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/veshenok.html

Вешенки маринованные – 7 рецептов быстрого приготовления в домашних условиях

Любителям маринованных вешенок, приготовленных по быстрому рецепту, предлагаем ознакомиться с проверенными вариантами домашних кулинаров. Получается ароматное пряное дополнение к первому и основному блюду.

Только самые простые ингредиенты и ничего лишнего.

Вам понадобится:

  • чистая вода – 0,6 л;
  • черный перец – 6 горошин;
  • грибы вешенки – 1 кг;
  • лаврушка – 2 листика;
  • соль – 30 гр;
  • две чесночные дольки;
  • уксус – 60 гр;
  • сахарный песок – 25 гр;
  • сушеный укроп – 30 гр.

Поэтапное приготовление:

  1. Промываем грибы под краном, разделяем их по одному и закладываем в кастрюлю.
  2. Сверху наливаем воду, кладем лавровые листья, укроп, соль, горошины перца и сахар.
  3. Ждем, пока жидкость закипит и готовим 25 минут. Мощность огня средняя.
  4. Остужаем.

  5. Раскладываем по банкам. Уровень маринада должен быть чуть выше, чем грибы.
  6. Выливаем в баночки 20 мл подсолнечного масла, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
  7. Устанавливаем банки с закрытыми крышками в холодильник.

  8. На следующий день можно наслаждаться чуть пряным вкусом восхитительного блюда.

Как быстро замариновать по-корейски?

Яство получается в меру соленым и острым одновременно с красивыми оранжевыми вкраплениями моркови.

Компоненты рецепта:

  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • две моркови;
  • соль – 15 гр;
  • вешенки – 0,5 кг;
  • уксус – 65 мл;
  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • два чесночных зубчика;
  • морковная корейская приправа – 15 гр.

Готовим пошагово:

  1. Перебираем оба вида грибов, промоем их и очищаем от кожицы.
  2. Заливаем в кастрюле водой и варим 20 минут. Не забудьте посолить жидкость.
  3. Мелко крошим вешенки и крупные шампиньоны. Маленькие грибы оставляем в том же виде.
  4. Очищаем морковку от грязи и корочки, измельчаем на овощерезке с крупными звеньями. Загружаем овощ к грибам.

  5. Следом вливаем уксус и подсолнечное масло.
  6. Удаляем с долек чеснока шелуху и проводим через пресс. Получившуюся кашицу отправляем к основным продуктам.
  7. Насыпаем соль, приправы, сахарный песок и черный молотый перец по вкусу.
  8. Получившуюся массу выкладываем в банки, крышки закрываем.
  9. Убираем тару с грибами в холодильник на сутки.

Маринованные вешенки на зиму

Простой, надежный, легкий способ заготовить вешенки на зиму.

Состав рецепта:

  • сахарный песок – 18 гр;
  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 70 мл;
  • шесть долек чеснока;
  • соль – 15 гр.

Как мариновать вешенки:

  1. Промываем грибы, очищаем от пленки и кожицы.
  2. Выкладываем очищенные целые зубки чеснока, лаврушку, соль с сахаром и любые специи по вашему вкусу.
  3. Отставляем в сторону посуду с грибами и займемся рассолом.

  4. Прогреваем воду, растворяем в ней соль и сахар.
  5. Когда смесь закипит, вливаем ее в кастрюлю с грибами.
  6. Ставим посуду на огонь и ждем, пока она закипит.
  7. В блюдо наливаем уксус.

  8. Продолжаем кипятить грибы на медленном огне с закрытой крышкой 30 минут.
  9. Ошпариваем банки кипятком, тем самым стерилизуя их.
  10. Остывшую грибную массу разливаем по банкам. В каждую из них наливаем по 20 мл подсолнечного масла.

  11. Закатываем баночки и убираем их в темное холодное место до зимы, чтобы потом восхищаться вкусом лета.

С лимоном

Лимон придает грибам изюминку необычного вкуса. И маринуется блюдо в лимонном соке гораздо быстрее. Обязательно попробуйте!

Состав рецепта:

  • одна луковица;
  • один лимон;
  • пучок свежей зелени;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 50 гр;
  • лаврушка — 3 листика;
  • грибы – 0,5 кг;
  • четыре дольки чеснока;
  • горошек перца – 10 шт.;
  • уксус – 15 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Мелко рубим промытые вешенки.
  2. Доводим до кипения воду в кастрюле. Вливаем туда подсолнечное масло, уксус, добавляем все специи и не забываем про соль.
  3. Отдельно выжимаем из лимона сок и выливаем его к основным продуктам, следом забрасываем продавленный в прессе чеснок.

  4. Все вместе варим 7 минут на маленькой мощности огня.
  5. Процеживаем горячий маринад.
  6. Продолжаем варить очищенную жидкость до закипания, загружаем грибы. Готовим еще 10 минут.
  7. Отдельно рубим очищенный лук полукольцами и мелко шинкуем свежую зелень.

  8. Когда грибы будут готовы, остужаем их и посыпаем луком с зеленью. Вкуснятина!

Вам понадобится:

  • чеснок – 6 долек;
  • вода – 0,25 л;
  • грибы – 0,5 кг;
  • уксус – 30 мл;
  • один лавровый лист;
  • горошек черного перца – 6 шт.;
  • рафинированное масло – 50 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 20 гр.

Алгоритм действий:

  1. Промываем под краном вешенки и рубим их крупными кусочками.
  2. В воду насыпаем соль, горошек перца, мелко нашинкованный чеснок, вливаем уксус и рафинированное масло.
  3. Дожидаемся, пока рассол закипит и варим его еще 12 минут.

  4. Процеживаем жидкость через марлю или сито с мелкими звеньями.
  5. Высыпаем в ту же кастрюлю грибы и продолжаем готовить яство 10 минут.
  6. Остужаем содержимое кастрюли, выкладываем в миску или банку и ставим в холодильник на 2 часа.

  7. Подаем вместе с колечками лука. Получается очень вкусно!

С яблочным уксусом

Яблочный уксус придает грибам терпкий аромат и более насыщенный вкус.

Список ингредиентов:

  • сахарный песок – 65 гр;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • вешенки – 1 кг;
  • соль – 45 гр;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • масло растительного вида – 100 мл;
  • вода – 1,5 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Обрезаем ножки с промытых грибов.
  2. Выкладываем их на дно глубокой кастрюлю и заливаем водой.
  3. Доводим блюдо до кипения на сильном огне и готовим еще 5 минут.
  4. Обрабатываем горячие грибы в дуршлаге.
  5. Воду с грибов переливаем в другую посуду. Она нам будет нужна.

  6. Остывшие грибы режем на небольшие кубики.
  7. В воду насыпаем соль с сахаром, добавляем перец, можно кинуть лавровый лист. Вливаем яблочный уксус и подсолнечное масло.
  8. Доводим рассол до состояния кипения, варим в нем яство 20 минут.

  9. Остужаем ароматное блюдо и закрываем в холодильнике на сутки.

С болгарским перцем

Разнообразим привычную грибную закуску овощами. Яркий красный или желтый перец сделает блюдо не только вкусным и полезным, но и красивым.

Что нужно взять:

  • виноградный уксус – 100 мл;
  • грибы – 750 гр;
  • веточки свежего укропа;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • сахар – 50 гр;
  • одна луковица;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • вода – 1 л;
  • базилик сушеный – 10 гр;
  • лаврушка – 2 листа;
  • один острый перец чили;
  • перец черный – 5 горошин;
  • соль – 50 гр.

Готовим вешенки пошагово:

  1. Обрабатываем грибы промыв и почистив их.
  2. Доводим до кипения воду с добавлением 20 гр соли.
  3. Бросаем в бурлящую жидкость грибы. Через 5 минут выкладываем их в дуршлаг.
  4. Очищенный сладкий перец режем дольками, а луковицу – полукольцами.
  5. На дно простерилизованной банки закладываем свежий промытый укроп, за ним идут грибы и перец.
  6. Сверху загружаем очищенные зубчики чеснока в целом виде, острый перец (его мы не режем) и луковые полукольца.
  7. Пришел черед готовить маринад: сыпем в воду соль, горошины перца, базилик и сахар, бросаем лист лавра.
  8. Жидкость в кастрюле ставим на плиту закипать.
  9. Вливаем масло виноградным уксусом, перемешиваем.
  10. Осталось залить рассолом содержимое банок, закрыть их капроновой крышкой и поместить в холодильник.
  11. Через два часа можно раскладывать ароматные пряные грибочки по салатницам и угощаться яством. Всем приятного аппетита!

Источник: http://attuale.ru/veshenki-marinovannye-7-retseptov-bystrogo-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.