Лимонная кислота E330– помощник в решении различных проблем

Содержание

Лимонная кислота (E330)

Лимонная кислота E330– помощник в решении различных проблем

Одной из самых популярных пищевых добавок, которую активно используют в кулинарии и пищевой промышленности, является лимонная кислота (формула лимонной кислоты – Е330) – это кислота органического типа со слабым эффектом, которая может находиться в составе разнообразных овощей и фруктов, в особенности – в составе цитрусовых. Максимальное количество Е330 – в лимоне и лайме (до восьми процентов – это приблизительно сорок семь грамм на один литр сока).

Если учитывать обычные условия, то лимонная кислота обладает белым цветом и формой кристаллов мелкой фракции. Порошок великолепно растворяется в воде.

В человеческом организме тоже есть лимонная Е330. Производные Е330 – соли, участвуют (и просто незаменимы) в процессе формирования костей, а также в процессе регулировки размеров кристаллов кальция. Соли добавки в биохимии обладают большим значением, так как это промежуточное звено в цикле трикарбоновых кислот, которые активно участвуют в метаболических процессах.

Впервые начали производить лимонную кислоту из цитрусового сока в начале 1890 года в Италии. На сегодняшний день самым крупнотоннажным способом данной пищевой добавки является биосинтез разнообразных сахаристых компонентов, используя промышленные штаммы плесневого гриба Aspergillusniger.

По подсчетам за 2017 год в мире было произведено 1,6 миллион тонн Е330, которая в большей степени производится на территории Китая.

На сегодняшний день более пятидесяти процентов производства данной пищевой добавки добавляется в составы различных напитков, таким образом, регулируя их уровень кислотности, а также выполняя роль консерванта: приблизительно двадцать процентов используют в процессе производства разнообразных продуктов питания, примерно двадцать процентов добавляют в процессе производства разнообразных моющих средств. И только десять процентов активно используют в косметике, химической индустрии и фармацевтике.

Лимонная кислота, E330 – использование в продуктах питания

Данная добавка сегодня есть на кухне у любой хозяйки. И Е330 и ее соли (цитраты натрия, кальция и калия) активно используются в процессе производства разнообразных продуктов и напитков (в особенности безалкогольных) с целью улучшить вкусовые качества, урегулировать уровень кислотности, а также в качеств натурального консерванта.

Е330 образовывает хелатные комплексы (соединения), которые берут активное участие в доставке в организм разнообразных полезных и питательных веществ в достаточно легкой и усваиваемой биологической форме. Буферные цитратовые свойства применяются для того, чтобы отрегулировать рН в средствах бытовой химии и фармацевтических препаратах.

В качестве эмульгаторов пищевую добавку Е330 добавляют в процессе производства мороженого – данная добавка препятствует отделению жиров, также добавляют в карамель для того, чтобы уменьшить процесс кристаллизации сахарозы, и в любые блюда в качестве стимулятора вкуса.

Е330 в качестве пищевой добавки присутствует вместе с бикарбонатом натрия в составе разнообразных шипучих напитков, а также в иных шипучих продуктах (порошки и таблетки), в средствах косметологического типа (бомбы для ванн, ароматические соли и т.д.). Добавка Е330 достаточно часто встречается в составе чистящих средств.

Также стоит отметить, что добавку активно используют в кулинарии, так как она обладает консервирующими свойствами, добавляет вкус продуктам, а также используется в качестве заменителя уксуса.

Лимонная кислота в кулинарии

Лимонную кислоту активно используют в кулинарии. Существует многочисленное разнообразие рецептов с заготовками на зиму с использованием Е330.

Рецепт приготовления помидоров с лимонной кислотой в домашних условиях: нужно взять литровую банку, на дно выложить четыре горошины душистого или черного перца, три гвоздички, два зубчика чеснока, одну тонкую морковочку, две пластинки болгарского перца. После этого выкладываются небольшие помидорчики. Залить банку доверху кипятком и накрыть крышкой.

Для того, чтобы помидоры не полопались, рекомендуется перед закладкой в банки каждый помидорчик проколоть иголкой у подножки. Банки с кипятком нужно оставить постоять пятнадцать – двадцать минут. Пока помидоры в кипятке настаиваются нужно приготовить маринад.

На один литр маринада нужно взять одну столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, одну чайную ложку лимонной кислоты. Маринад довести до кипения. Слить с банок воду, залить кипящим маринадом, закатать. Рекомендуется употреблять помидорчики через месяц. Рецепт с лимонной кислотой на зиму – это великолепная и намного более вкусная альтернатива рецепту с уксусом.

Мариновать с лимонной кислотой намного полезнее для организма, а продукты сохраняются продолжительный период времени.

Соединение соды и лимонной кислоты активно используют в выпечке – они играют роль разрыхлителя.

Добавить лимонную кислоту можно в разнообразные напитки, в заправки к борщу (для регулировки кислотности), в кремы и т.д.

Использование лимонной кислоты в быту

Е330 можно использовать для чистки чайника от накипи. Сколько лимонной кислоты нужно добавить для борьбы с накипью? На один чайник нужно засыпать один пакетик лимонки, залить водой, довести до кипения и оставить постоять полчаса, после этого просто тщательно ополоснуть чайник.

Как почистить стиральную машинку лимонной кислотой от накипи? Для этого нужно засыпать в барабан машинки два пакетика лимонной кислоты, положить одно кухонное полотенце, выставить температуру стирки максимальную и запустить стирку. Лимонной кислотой чистить стиральную машинку рекомендуется один раз в месяц – так можно сохранить работоспособность ТЭНа на долгие годы.

Очистить лимонной кислотой можно всю сантехнику в ванной. Как лимонной кислотой почистить кран в ванной? Для этого нужно взять зубную пасту, соду и лимонную кислоту в равных пропорциях, нанести на нужные участки, оставить на несколько минут, после смыть водой.

Лимонная кислота — вред и польза

Если употреблять лимонную кислоту вместе с продуктами, то она не оказывает никакого вреда организму. В приемлемых дозировках добавка пищевого типа Е330 оказывает благоприятное влияние на организм, наполняя его здоровьем и витаминами.

Е330 всегда в разумных количествах есть в человеческом организме, принимая активное участие в метаболических процессах, а если соединить употребление Е330 с разнообразными пищевыми продуктами, она активирует цикл Кребса, следовательно, существенно ускоряя обменные процессы.

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/limonnaya-kislota-e330/

E330 — E333, E344 — E348 или цитраты (лимонная кислота и её соли)

Подробности Категория: От «Е» до «Е» или глоссарий пищевых добавок

Пищевые добавки E330 — E333 относятся к группе антиоксидантов, подгруппе цитратов. Цитраты (а вовсе не лимонаты, как иногда думают нехимики :)) — это лимонная кислота и её соли.

С точки зрения физиологии и биохимии вся эта подгруппа практически безопасна, так как цитрат-ион входит в цикл Кребса как активный его участник, т.е. принимает непосредственное участие в метаболизме человека. Следует, однако помнить, что чрезмерное употребление самой лимонной кислоты может привести к ряду нежелательных последствий.

То же самое можно сказать и о цитрате натрия. Объяснение я приведу ниже, когда буду рассказывать о каждом веществе отдельно.

А вот о второй подгруппе цитратов с порядковыми номерами E344 — E348 так однозначно уже не скажешь. Кстати, разорвана группа цитратов в номерном отношении была именно потому, что пищевые добавки, начиная с цитрата лецитина (E344) были добавлены в номенклатуру позже, в свободные места.

Как и в любом другом материале Глоссария пищевых добавок, действуют условные обозначения:

♥ — пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ — пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования, проведённые на животных, и наблюдения за людьми, принимающими её в пищу (или использующими в косметике и т.п.

), не показали явных положительных или отрицательных воздействий.
♣ — пищевая добавка небезопасна для определённых групп или для всех людей. Внимательно читайте описание возможного воздействия на организм.
♠ — пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита.

Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, в которых она присутствует.

♥ E330 Лимонная кислота

Имеет химическую формулу C6H8O7. На вид кристаллическое (образует порой очень красивые кристаллы, которые можно вырастить самим) вещество белого цвета, температура плавления 153°C, хорошо растворима в воде (растворимость сильно увеличивается с повышением температуры), растворима в этиловом спирте. Является слабой трёхосновной кислотой.

В большинстве случаев — безвредная пищевая добавка. Чреваты только её передозировка, попадание в больших количествах на чувствительную кожу и вдыхание мелкодисперсной лимонной кислоты. Являясь участником метаболизма человека, способна ускорять его, однако для этого целесообразно использовать её соли — цитраты.

Содержится во многих ягодах и фруктах, особенно в недозрелых лимонах, китайском лимоннике и стеблях махорки. Собственно, ранее лимонную кислоту и получали переработкой стеблей махорки и лимонов.

В данный момент целесообразней получать её переработкой отходов сахарного производства (чёрной патоки и других сахаросодержащих веществ) с помощью промышленного штамма плесневого гриба Aspergillus niger.

В пищепроме пищевая добавка E330 используется как антиоксидант, входя в состав многих продуктов, в основном, в сладости, напитки, соки и консервы. Как консервант используется также и в медицине, а также при производстве косметики.

Лимонная кислота разрешёна к применению в качестве пищевой добавки во всех странах мира, включая РФ и Украину.

Наш совет: Подавляющее большинство людей вполне спокойно могут употреблять в пищу, продукты, содержащие пищевую добавку E330 с условием не превышать предельных норм.

♥ E331 Цитрат натрия

Цитрат, а не лимонад или лимонат! 🙂 Так как лимонная кислота трёхосновная, то различают цитрат натрия однозамещенный C6H7O7Na, цитрат натрия двузамещенный C6H6O7Na2, цитрат натрия трехзамещенный C6H5O7Na3. Все они могут использоваться как пищевые добавки.

На вид кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворим в воде и этиловом спирте. Обладает своеобразным солёно-кислым вкусом.

Безвредная пищевая добавка. Однако приём внутрь большого количества может сработать как слабительное. Цитрат натрия способен снижать неприятные ощущения при протекании ряда заболеваний почек и мочевыводящих путей, поэтому он входит в состав многих лекарств от, например, цистита.

Начиная с трудов Альберта Хастина и Луи Эгота цитрат натрия применяют в медицине как антикоагулянт (предотвращает свёртывание крови).

В медицине также его применяют при измерении СОЭ, как антацид (средство от изжоги) и как средство, улучшающее метаболизм (хотя на мой взгляд, сдвиг калий-натриевого баланса делает цитрат натрия не очень хорошим средством, гораздо лучше использовать цитрат калия или цитрат кальция). Также интересен цитрат натрия как средство от похмелья.

В пищепроме пищевая добавка E331 используется как антиоксидант, входит в состав многих продуктов, в основном, в сладости, молочнокислые продукты, напитки, в т.ч. энергетические, а также как самостоятельная вкусовая добавка и приправа.

Цитрат натрия разрешён к применению в качестве пищевой добавки в большинстве стран мира, включая РФ и Украину.

Наш совет: Подавляющее большинство людей вполне спокойно могут употреблять в пищу, продукты, содержащие пищевую добавку E331. Впрочем, если есть выбор, рекомендую выбирать те продукты, в которые входят другие цитраты (калия, кальция, магния), а не цитрат натрия — по причине сдвига калий-натриевого баланса.

♥ E332 Цитрат калия

Так как лимонная кислота трёхосновная, то различают цитрат калия однозамещенный C6H7O7K, цитрат калия двузамещенный C6H6O7K2, цитрат калия трехзамещенный C6H5O7K3. Все они могут использоваться как пищевые добавки.

Белые или прозрачные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, хуже — в простых и сложных эфирах, однако, цитрат калия лучше всех цитратов смешивается с жировыми эмульсиями, поэтому его чаще всего добавляют в майонезы и т.п. Обладает своеобразным солёно-кислым вкусом.

Безвредная пищевая добавка. В пищепроме пищевая добавка E332 используется как антиоксидант, входит в состав многих продуктов, в основном, сладостей, молочнокислых продуктов, напитков, в т.ч. энергетических, а также как самостоятельная вкусовая добавка и приправа.

В отличие от цитрата натрия, калиевая соль лимонной кислоты придаёт мясным продуктам специфическую вязкость и консистенцию, а также улучшает их вкус.

Поэтому добавку E332 часто добавляют в фарш и другие мясопродукты (стоит заметить, что недобросовестные производители часто пытаются с помощью цитрата калия улучшить вкус некачественной мясной продукции, так что стоит брать на заметку те мясные продукты, на этикетке которых значится эта пищевая добавка).

Цитрат калия также может быть использован для предотвращения скисания молока. В этом случае (если производитель, разумеется, указал на упаковке эту пищевую добавку), как раз, стоит, наоборот, брать такое молоко — вероятность того, что в нём больше нет никаких других добавок и оно натуральное, весьма высоко.

Ну, а самый частый продукт, в котором можно встретить E332 — плавленный сыр.

Цитрат калия разрешён к применению в качестве пищевой добавки в большинстве стран мира, включая РФ и Украину.

Наш совет: Подавляющее большинство людей вполне спокойно могут употреблять в пищу, продукты, содержащие пищевую добавку E332.

♥ E333 Цитрат кальция

Так как лимонная кислота трёхосновная, то различают цитрат кальция однозамещенный (C6H7O7)2Ca, цитрат кальция двузамещенный C6H6O7Ca, цитрат кальция трехзамещенный (C6H5O7)2Ca3. Все они могут использоваться как пищевые добавки.

Белые или прозрачные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, хуже — в простых и сложных эфирах. Обладает весьма своеобразным солёно-кислым вкусом.

Безвредная пищевая добавка. В пищевой промышленности добавка E333 используется как антиоксидант, консервант, стабилизатор и регулятор кислотности.

Входит в состав многих продуктов, в основном, сладостей, молочнокислых продуктов, хлебобулочных изделий, напитков. Используется в детском питании. Как источник кальция, по некоторым данным, превосходит глюконат кальция.

При этом, как и все источники цитрат-иона, является ускорителем метаболизма.

К моему большому сожалению, цитрат кальция невозможно получить одновременно с углекислым газом реакцией мела с раствором лимонной кислоты, иначе бы мы имели великолепный вариант газировки в стакане из пакета. Очень жаль!

Цитрат кальция разрешён к применению в качестве пищевой добавки в большинстве стран мира, включая РФ и Украину.

Наш совет: Подавляющее большинство людей вполне спокойно могут употреблять в пищу, продукты, содержащие пищевую добавку E333.

♠ E344 Цитрат лецитина

В детстве я всегда недоумевал, почему если смешать четыре любимых мною вещи — солёные помидоры, вишнёвое варенье, пельмени и мороженое, то получается нечто жутко неправильное и несъедобное (поверьте, я сделал так однажды и был жестоко разочарован).

Так и в случае цитрата лецитина, соли лимонной кислоты, в которой в качестве основания выступает лецитин, — и лецитин, и лимонная кислота по отдельности безопасны и полезны, а цитрат лецитина или пищевая добавка E344, — увы, вреден, так как является очень сильным аллергеном.

А жаль — была бы мечта диетологов, но, увы, не получилось.

На вопрос, можно ли есть одновременно продукты, содержащие лимонную кислоту и лецитин, не будет ли образовываться цитрат лецитина, отвечу — вполне безопасно, так как эта реакция у нас в организме чрезвычайно маловероятна.

Цитрат лецитина был разрешён в качестве пищевой добавки длительное время, но, начиная с 70х годов прошлого столетия он постепенно запрещался во многих странах.

Последняя страна, где добавка E344 была разрешена для производства пищевых продуктов, была Канада — еще 15 лет назад там можно было встретить продукты с цитратом лецитина.

На данный же момент его разрешено использовать только для производства непищевых продуктов (топливо, технические эмульсии, полимеры).

Наш совет: Маловероятно, что Вы когда-либо купите продукт, содержащий пищевую добавку E344, но если вдруг это произойдёт, не только не употребляйте его в пищу, но и сообщите в соответствующую инстанцию по охране здоровья потребителей.

♥ E345 Цитрат магния

Так как лимонная кислота трёхосновная, то различают цитрат магния однозамещенный (C6H7O7)2Mg, цитрат магния двузамещенный C6H6O7Mg, цитрат магния трехзамещенный (C6H5O7)2Mg3. Все они могут использоваться как пищевые добавки.

Как правило, цитрат магния продаётся в виде белого порошка, но может поставляться и в виде белых или прозрачных кристаллов. Обладает своеобразным кислым вкусом, некоторым людям кажется слегка горьковатым. В растворе обладает вкусом, средним между вкусом лимонной кислоты и соком лайма, это используется при производстве напитков.

Безвредная пищевая добавка. В пищевой промышленности добавка E345 используется как солеплавитель для сыров, антиоксидант, консервант, стабилизатор и регулятор кислотности. Входит в состав многих продуктов, в основном, сладостей, молочных и молочнокислых продуктов, хлебобулочных изделий, напитков, мясных полуфабрикатов. Используется в диетическом питании, как заменитель соли.

В фармацевтике используется как источник магния, необходимого для человеческого организма микроэлемента. Добавка E345 обладает воистину гигантским спектром фармакологического действия:  анальгетик, успокоительное, снотворное, противосудорожное, желчегонное, и можно добавить ещё с десяток.

Великолепный ускоритель метаболизма, используется при мышечной слабости, общей утомлённости и синдроме хронической усталости. Ион Mg2+ участвует в процессах производства и потребления АТФ в нашем организме, как следствие, все процессы в организме протекают при его непосредственном участии.

При нехватке магния из организма будет выводиться калий, за этим последует усталость и упадок сил. Поэтому пищевая добавка E345 не только не вредна, но и полезна. Разумеется, не следует употреблять её в больших количествах — это может вызвать диарею.

Также возможна индивидуальная непереносимость.

Цитрат магния разрешён к применению в качестве пищевой добавки в большинстве стран мира, включая РФ и Украину.

Наш совет: Подавляющее большинство людей вполне спокойно могут употреблять в пищу, продукты, содержащие пищевую добавку E345. Более того, мы даже советуем её употреблять в пищу для поддержания Вашего здоровья на должном уровне.

Номера пищевых добавок E346, E347 и E347 зарезервированы за цитратами и на данный момент не используются.

Источник: http://eldiablo.ru/ukamina/food-aditives/e330-e333

ГОСТ 908-2004

BP 2008

Описание

Лимонная кислота(пищевая добавка E 330) является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки. Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде – 162 г / 100 мл при 25°С.

Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 170°С. Подвержена полному биораспаду. В соответствии с европейской цифровой кодификацией пищевых добавок лимонная кислота классифицируется Е330 и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

Применение

Лимонная кислота моногидрат пищевая представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар. Основными областями применения этого продукта являются:

— Кондитерская промышленность. Здесь лимонная кислота используется как подкислитель и усилитель вкуса.

— Производство напитков. В алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки лимонная кислота добавляется для придания им ощущения свежести. Кроме того, она является синергистом, т.е. веществом, усиливающим действие антиоксидантов, таких, например, как аскорбиновая кислота.

— Консервная промышленность. Здесь лимонная кислота используется как консервант вместо уксуса, который признан канцерогеном и применение которого в большинстве стран в пищевой промышленности резко ограничено.

— Масло-жировая промышленность. Здесь лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

— Косметическая промышленность. Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН.

Упаковка

Продукция упакована в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами, массой нетто 25 кг и 40 кг.

Технические характеристики по BP 2008

Наименование показателя Норма по BP 2008
Внешний вид и цвет Бесцветные кристаллы
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, %, не менее 99,8~101.8
Массовая доля воды (влажность),%, 7,5~9,5
Сульфатная зольность ≤ 0,1%
Тяжелые металлы ≤ 10PPM
Оксалаты ≤ 100PPM
Хлориды ≤ 50PPM
Сульфаты ≤ 150PPM
Железо ≤ 50PPM
Цвет и прозрачность раствора соответствует
Аллюминий ≤ 0,30PPM
Арсенид ≤ 1PPM
Бактериальные эндотоксины ≤ 0,05%

Транспортировка

Лимонную кислоту пищевую транспортируют всеми видами транспорта.

Хранение

Гарантийный срок хранения: 3 года.

Лимонную кислоту пищевую хранят в закрытых складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 70%.

Технические характеристики

Технические характеристики по ГОСТ 908-2004

Лимонная кислота (пищевая добавка Е330) Норма ГОСТ 908-2004
Внешний вид и цвет Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков
Структура Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, %, не менее 99,5-100,5
Массовая доля воды (влажность), %, 7,5-8,8
Массовая доля сульфатной золы, %, не более 0,05
Массовая доля сульфатов, %, не более 0,015
мышьяка, мг/кг, не более 0,7
свинца, мг/кг, не более 0,5
Массовая доля оксалатов, %, не более 0,01
Испытание на ферроцианиды Выдерживает испытание
Испытание на легкообугливаемые вещества Выдерживает испытание
Испытание на железо Выдерживает испытание

Безопасность

Может вызывать раздражение слизистых оболочек дыхательных путей, желудка, а также кожной поверхности и глаз. Соблюдайте осторожность!

Источник: http://aaa-himia.ru/article/83.html

E330 Лимонная кислота

Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C6H8O7.

Общая характеристика

Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

История создания Е330 Лимонной кислоты

Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия.

Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов.

В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.

Польза Лимонной кислоты

Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.

Вред Е330

Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.

Где содержится Лимонная кислота

Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.

Применение Е330 в пищевой промышленности

Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.

Применение Е330 в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:

  • В медицине – для улучшения энергетического обмена,
  • В строительстве – как добавку к цементу,
  • В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
  • В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.

Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.

Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т.д.

Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.

Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.

Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность.

После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой.

Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.

Использование Е330 в России

На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.

Источник: http://www.calorizator.ru/addon/e3xx/e330

Польза и вред лимонной кислоты: особенности применения пищевой добавки Е330

Лимонная кислота, пожалуй, является наиболее популярной пищевой добавкой, которая всегда найдется практически в каждом доме. Многие хозяйки знают разнообразные способы применения этого вещества в различных других бытовых целях (помимо кулинарии). Однако свойства ее настолько многообразны и удивительны, что о ней стоит рассказать подробнее.

Общая характеристика и формула

Химическое название вещества неспециалисту наверняка покажется трудновыговариваемым. Попробуйте произвести без предварительной тренировки: «два-окси-один-два-три-пропантрикарбоновая кислота» или, будучи в гостях, попросите соседа передать вам ЭТО, чтобы добавить в окрошку. Кстати, английский вариант звучит намного проще: «ситрик асид» (citric acid).

Не менее внушительно выглядит и формула вещества: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH или (НООССН2)2С(ОН)СООН или, если упрощенно, — C6H8O7.

Для тех, кто хоть немного помнит школьные уроки химии, из этой формулы ясно, что речь идет об органическом веществе.

Три атома углерода, шесть атомов кислорода и три атома водорода в нем образуют три карбоксильные группы (СООН), то есть речь идет о трехосновной карбоновой кислоте.

Впрочем, для целей нашей статьи интересны не названия и формулы, а прежде всего, физические свойства этого вещества.

Как выглядит вещество, всем известно. Это белый кристаллический порошок. В сухом виде он имеет температуру плавления +153 °С, его плотность 1,542 г/см3.

Отлично растворяется в воде, даже при комнатной температуре в 100 мл воды можно растворить 132 г вещества, кроме того, неплохо растворяется в этиловом, метиловом и пропиловом спирте, фтороводороде, муравьиной кислоте, диэтиловом эфире, диоксане, диметилсульфоксиде. Не растворяется в хлороформе, толуоле, сероуглероде, бензоле.

При температуре +175 °С вещество образует аконитовую (А) и ацетондикарбоновую (Б) кислоты в смеси, а при последующем нагревании — итаконовую кислоту (она образуется за счет отщепления одной частицы водорода).

При сухой перегонке происходит декарбоксилизация вещества (отщепление углекислого газа и испарение воды), в результате образуется ацетон и ангидриды итаконовой и цитраконовой кислоты, а при прокаливании со щелочью — соли щавелевой и уксусной кислоты.

Соли лимонной кислоты (цитраты) образуются за счет замещения водорода ацильным остатком RCO.

Из-за удаленности друг от друга крайних карбоксильных групп вещество не слишком активно вступает в разнообразные химические реакции, в связи с чем считается слабой кислотой.

Источники лимонной кислоты

Рассматриваемое органическое вещество достаточно широко распространено в природе, причем оно есть не только в лимонах, где его количество может достигать 8%, но и в других цитрусовых.

Помимо этого, лимонная кислота есть также в:

  • овощах (томаты, артишоки, некоторые сорта перца);
  • фруктах (абрикосы, сливы);
  • ягодах (практически все, кроме черники: малина, клубника, крыжовник, клюква, барбарис, вишня);
  • хвое, китайском лимоннике, хлопчатнике и махорке. Интересно, что присутствует она и в тканях многих простейших.

Важно!Кисловатый вкус большинству овощей и фруктов придает не лимонная, а аскорбиновая кислота (витамин С).

Следует сказать, что ранее (вплоть до 20-х годов ХХ века) органическую добавку, тем не менее, получали, главным образом, именно из лимонов. Однако такой способ является достаточно дорогим удовольствием: для того чтобы получить 100 кг вещества, нужно переработать не менее четырех тонн ценных цитрусовых.

Поэтому сегодня оно синтезируется искусственным путем. Для этого сахаристые вещества, отходы сахарного производства, искусственно заражают специальным плесневым грибом рода Aspergillius niger (для удобства очень часто такое производство осуществляется прямо на сахарных заводах).

В чем польза добавки

Лимонная кислота как пищевая добавка обладает массой полезных свойств. Как и витамин С, это вещество является сильнейшим природным антиоксидантом, а, значит, способствует укреплению защиты от негативных факторов внешней среды.

В умеренных дозах оно не поражает слизистые оболочки пищеварительной системы, зато отлично стимулирует ее работу, кроме того, способствует выведению вредных веществ, свободных радикалов, солей и прочей гадости (в том числе алкогольных токсинов, благодаря чему используется при похмельном синдроме), угнетает развитие атипичных клеток и даже улучшает зрение.

Полезно знать, какие витамины следует принимать при климаксе, при проблемах со зрением, при беременности, при грудном вскармливании, при диабете, для повышения иммунитета, для увеличения роста, для волос, ногтей, для памяти и мозга, для суставов и связок, для сердца и сосудов, для печени.

Попадая в желудок и всасываясь в кровь, кислота оказывает стимулирующее действие на работу всех обменных процессов, именно поэтому она часто используется в различных методиках быстрого и здорового похудения.

Мужчинам будет интересно узнать, что данная пищевая добавка способствует улучшению качества спермы и, соответственно, делает наступление беременности более вероятным. Кстати, ожидающей рождения малыша маме от употребления лимонной кислоты, напротив, стоит воздержаться, особенно если беременность сопровождается изжогой, тошнотой, скачками давления и аллергическим дерматитом.

Сферы применения Е330

В промышленности лимонная кислота известна как пищевая добавка Е330 (официально зарегистрированный пищевой символ).

К счастью, сегодня сомнения окончательно рассеяны, и органическое вещество Е330 с успехом применяется не только в пищевой промышленности и в быту, но даже в косметологии и медицине.

В медицине

Способность пищевой добавки Е330 улучшать энергетический обмен нашла практическое применение в фармацевтической промышленности.

Натриевая соль лимонной кислоты (цитрат натрия, официальный символ Е331) является проверенным средством для стабилизации запасов крови, а также для лечения цистита. Этот же препарат применяют при проведении лабораторных анализов крови для определения скорости оседания эритроцитов (СОЭ).

Народная медицина рекомендует использовать 30%-й раствор лимонной кислоты для полоскания горла при ангине. В качестве альтернативного метода можно использовать и обычный лимон, его нужно просто медленно разжевывать и проглатывать, запрокинув голову. Антиоксидантные и бактерицидные свойства кислоты помогут ускорить процесс выздоровления.

В косметологии

Органическое вещество Е330 является обязательным ингредиентом огромного количества косметических средств

Одна из причин такой популярности добавки — ее способность регулировать уровень рН в продукте. Таким образом, помимо общего улучшения функционального действия косметики, достигается также консервирующий эффект.

Важно!Согласно существующим в определенных странах нормативам, добавка Е330 может не указываться в составе продукта, если она применяется в нем исключительно как регулятор рН. Таким образом, при использовании любимой косметики мы можем понятия не иметь о том, что в ней присутствует лимонная кислота.

Тем не менее, в косметологии эта кислота выполняет и множество других функций. Она помогает отбеливать кожу, расширять ее поры, отшелушивать омертвевшие клетки эпидермиса.

Будучи натуральным компонентом, вещество при этом очень редко вызывает непереносимость и прочие отрицательные реакции.

Антиоксидантные свойства позволяют обеспечить разглаживание морщин и общий эффект омоложения.

В моющих средствах Е330 способствует лучшему пенообразованию, а в красках для волос — увеличению насыщенности цвета.

Не менее популярны в косметологии и различные производные лимонной кислоты, ее соли и эфиры (цитраты калия, алюминия, диаммония, железа, магния, цинка и др.).

Эфиры, за счет образования тонкой защитной пленки на коже, обеспечивают сохранение ее влажности, благодаря чему их часто добавляют в состав увлажняющих кремов.

А вот, например, такой эфир как трибутилцитрат применяется даже в пластической хирургии.

В сочетании с определенными минералами Е330 также образует вещества, имеющие вяжущий эффект (лечение угрей, уход за жирной и комбинированной кожей), обеспечивающие фиксацию косметического продукта при распылении (лаки для волос), препятствующие образованию зубного камня (добавки в зубные пасты), регулирующие кислотно-щелочной баланс и пр.

В косметологии часто также используют масло таких растения, как розмарин, облепиха, унаби, конопля, сандаловое дерево, липа, а также персик, жожоба, грецкий орех, апельсин и лимон.

В домашних рецептах красоты кислота нашла не менее широкое применение, чем в профессиональной косметологии. При ее помощи проводятся чистки, обезжиривание и осветление кожи, в том числе от различных пигментных пятен.

Добавление вещества в ванночки для рук способствует укреплению ногтевой пластины и обеспечивает питание коже.

В масках для волос кислые кристаллы нужны для придания блеска и шелковистости (с этой целью можно просто ополаскивать волосы водой с добавлением лимонного сока).

В диетологии

Использование лимонной кислоты для похудения, как правило, мотивируется ее способностью сжигать жиры. На самом деле это — не более чем миф.

Важно!Лимонная кислота не сжигает жиры, а только ускоряет обменные процессы.

Тем не менее, диетологические свойства у пищевой добавки все-таки есть. Стимулируя метаболизм, ускоряя кровоток и выводя из организма лишнюю соль и жидкость, вещество улучшает качество работы пищеварительной системы, а увеличение вязкости слюны способствует снижению аппетита.

Тем не менее, подходить к составлению диет на основе лимонной кислоты следует с большой осторожностью, поскольку при неправильном использовании она может:

  • вызвать раздражение слизистых оболочек горла и пищеварительной системы;
  • привести к обезвоживанию и иссушиванию организма;
  • спровоцировать возникновение язвы и даже онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для достижения желаемого эффекта диетологи рекомендуют обеспечить правильное и сбалансированное питание, исключив соленое, копченое и жареное, и при этом пить воду с растворенной в ней лимонной кислотой, постепенно увеличивая концентрацию вещества в воде с половины чайной ложки на 300 мл воды до чайной ложки на стакан.

В быту

Кислые кристаллы отлично помогают удалить накипь с посуды, в связи с чем многие хозяйки применяют это средство для чистки чайников и кастрюль.

На дно емкости наливается небольшое количество воды (загрязненная поверхность должна быть полностью покрыта), затем засыпается 30 г кислоты. Посуда ставится на огонь, вода доводится до кипения и сливается.

Дно остается зеркально чистым, а вся накипь уходит вместе с водой.

Для усиления эффекта после этого рекомендуется полностью залить емкость новой порцией чистой воды и снова прокипятить уже без всяких добавок.

Важно!Если добавить немного вещества в вазу с водой перед тем, как поставить в нее букет, срезанные цветы будут оставаться свежими намного дольше: кислота убьет микробов, «законсервирует» стебли и дополнительно подпитает их.

Применяется это средство и для чистки стиральных машин и утюгов.

Противопоказания и вред

Как и любая другая кислота, добавка Е330 не является абсолютно безвредной, однако опасность таит в себе, в первую очередь, ее неправильное использование и передозировка.

Изначально от избытка вещества страдают слизистые оболочки. Симптомами передозировки лимонной (как и аскорбиновой) кислоты являются:

  • сильные боли и спазмы в области живота или в желудке;
  • кашель;
  • тошнота и рвота, иногда с кровью;
  • диарея (в тяжелых случаях — с кровавыми вкраплениями);
  • отечность;
  • увеличенное потоотделение;
  • потеря аппетита;
  • повышенная утомляемость;
  • пожелтение кожи и глазных белков;
  • учащенное мочеиспускание;
  • увеличение температуры тела;
  • головные боли;
  • повышение артериального давления;
  • изменение эмоционального состояния от нервозности и беспокойства до слабости и апатии.

Важно!Теоретически передозировка лимонной кислотой может привести к летальному исходу. Так, летальной дозой препарата для крыс и мышей считается 6-7 г вещества, а 20 г добавки способны убить взрослого человека.

Длительное бесконтрольное употребление лимонной кислоты может, помимо того, привести к разрушению зубной эмали.

Даже в умеренных количествах добавка может причинить вред людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, особенно опасна она при язве.

Итак, лимонная кислота является отличным помощником в решении бытовых проблем, очень широко применяется в кулинарии и косметологии, кроме того, используется в медицине и диетологии. Для того чтобы это вещество не причинило вреда, достаточно всего лишь соблюдать обычные меры предосторожности и не допускать передозировки при употреблении добавки.

Источник: https://lifegid.com/bok/2549-polza-i-vred-limonnoy-kisloty-dlya-chelovecheskogo-organizma.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.