Крупнолистовой чай: виды и правила выбора

Содержание

Чай крупнолистовой, его преимущества перед другими видами чая

Крупнолистовой чай: виды и правила выбора

Современная чайная отрасль предлагает потенциальным потребителям множество сортов чая. Красный, бирюзовый, черный, красный, зеленый, а еще индийский, китайский, японский, грузинский. Есть мелколистовой, байховый, крупнолистовой, среднелистовой черный чай.

Но все виды чая связывают только одно — чайный лист, из которого они и производятся. Разная степень ферментации, различная скрутка листьев позволяют получить разные виды и сорта, различные по цвету, вкусу, аромату. Многие предпочитают только крупнолистовой чай, считая, что он самый лучший. Некоторым больше по душе чай с мелкими фракциями.

Какой из них лучше? Попробуем разобраться в свойствах и особенностях чайных напитков.

Виды чая

Чайные листья собирают с кустов, после чего они проходят этапы обработки: завяливание, ферментацию, скручивание, сушку.

Черный чай, в отличие от других чаев, проходит самую длительную ферментацию, а зеленый самую короткую. Желтый и красный чай являются полуферментированными.

Долгая ферментация и обработка ведет в дальнейшем к получению более насыщенного настоя. Но часть полезных веществ при этом теряется.

Чайные листья скручивают вручную или с помощью специальных роллеров. При скручивании часть листьев повреждается, от того, насколько они повредятся, зависит, какой сорт будет получен: крупнолистовой или мелколистовой.

Крупнолистовой черный чай — это крупные листья, скрученные в тугую спиральку, с минимальными повреждениями. В момент заваривания листья разворачиваются, но природная структура сохраняется. Когда мастера скручивают листочки вручную, они могут придать им любую форму.

В среднелистовой чай попадают мелкие частички, сломанные листья, обломки веточек. Мелколистовой чай — чайная пыль, которая остается после просеивания и сортировки крупнолистового чая. Пыль прессуется в гранулы или расфасовывается в бумажные пакетики. Чайный настой от заваривания гранулированного чая получается насыщенным, крепким, но он практически не имеет полезных свойств.

Ароматизированные чаи производят с добавлением синтетических и натуральных веществ, которые придают напитку особый вкус и аромат. Самые популярные ароматизаторы — бергамот, лимон, мелисса. Выпускают еще травяные чаи, ягодно-фруктовые, миксы из трав, ягод и фруктов.

Особенности крупнолистового чая

Ценители чайной культуры без труда могут отличить заваренный крупнолистовой чай от среднелистового чая по одному вкусу и аромату. Цельные листья наполнены природными ароматическими веществами, в полной мере отдают их настою.

Цельная клеточная структура чайных листьев сохраняет полезные для организма соединения. В таком чае больше антиоксидантов, чем даже во фруктах и овощах.

Вещества катехины, которые в избытке содержатся в этом чае, укрепляют сосуды, нормализуют давление. Полифенолы обезвреживают свободные радикалы, очищая организм.

Качественный чайный настой препятствует накоплению плохого холестерина, уменьшая развитие болезней сосудов и сердца, атеросклероза.

Как выбрать качественный чай

Выбирая черный чай, стоит обращать внимание на упаковку. Она может быть любой: жестяной, картонной или деревянной, в упаковке чай помещается в герметичном пакете. Плотная, герметичная упаковка — возможность сохранить вкус и аромат чайных листьев, которые очень быстро впитывают в себя посторонние запахи.

На упаковке обязательно должна размещаться информация о производителе. Она должна включать дату сбора чайных листьев и дату упаковки. Лучше всего, если фасовка чая происходит непосредственно на месте производства, а не совершает перемещения, теряя свои свойства.

Если по упаковке непонятно, какой чай в ней упакован, крупнолистовой или мелколистовой, нужно обратить внимание на аббревиатуру:

  • Dust. В упаковке низкосортный чай (пыль).
  • Blended. Купаж из разных сортов чая.
  • С.Т.С. Чай гранулированный, чаще всего он производится в Индии.
  • BOPF. Среднелистовой чай без веточек и черешков.
  • ВОР. Ломаные листочки чая с черешками, веточками.
  • Orthodox (или classic). Чайные листья скручены вручную.
  • Orange Pekoe (OP). Высококлассный крупнолистовой чай.
  • Pekoe (Р). Крупнолистовой чай, закрученный частично.

Вас может заинтересовать:  Чесночный чай на страже здоровья

Зеленый крупнолистовой чай: лучшие сорта

Крупнолистовой китайский зеленый чай можно назвать элитным чаем. Он очень полезен, в его составе множество полезных веществ. Такой напиток в состоянии быстро поднять настроение, улучшить общее самочувствие, зарядить бодростью, избавить от стресса.

Употребление зеленого чая крупнолистового помогает справиться со многими заболеваниями. В жаркий полдень он прекрасно утоляет жажду, поможет восстановиться после стресса. Лучшими сортами зеленого чая можно назвать: Бай Ча, Шен Пуэр Сяо Бинча, Те Гуань Инь.

Источник: https://ChayExpert.ru/chay/chaj-krupnolistovoj.html

Крупнолистовой чай

Многообразие видов чая создано не самой природой, а получено в результате особенностей обработки чайного листа.

Крупнолистовой чай создается с особой бережливостью и осторожность, чтобы сохранить целостность листа. Именно поэтому до сих пор процесс сбора листьев происходит вручную.

Однако действительно ли размер чайного листа влияет на качество товара и можно ли признать, что хороший чай может быть только крупнолистовым.

Отличие крупнолистового чая от мелколистового

На самом деле разница между этими видами напитка заключается только лишь в технологии обработки, потому что даже для чая в пакетиках могут собирать верхние листочки растения. Причем сам крупнолистовой чай может быть как среднего, так и высокого качества.

В процессе обработки листья проходят одинаковые стадии:

  • сбор,
  • завяливание,
  • скручивание,
  • ферментация,
  • сушка,
  • сортировка.

Только на последней стадии обработки выбирают крупные листья, которые идут для рассыпного чая, а остатки и чайную пыль применяют, как правило, для пакетированного чая.

Отборный чай содержит только цельные листочки (как на фото выше), которые обладают более тонким вкусом и сохраняют продолжительное время ароматические свойства, хотя по крепости он все же уступает среднему чайному листу. Поэтому, когда стоит выбор – крупнолистовой или мелколистовой чай, отдают предпочтение первому

Какой чай выбрать

Лидером по производству крупнолистового черного чая является Китай. Теплый и влажный климат этой страны благоприятен для произрастания чайных кустов, причем урожай можно собирать 4 раза в год.

Китайский чай имеет разные сорта и предлагает покупателям уникальные белые и желтые виды, улуны и пуэры. Очень ценится байховый крупный чайный лист, ферментированный в форме комочков и лепестков, раскрывающихся в процессе заваривания.

Вторым по качеству и объемам производства является индийский крупнолистовой чай. По вкусовым качествам он схож с китайским, но более крепкий и терпкий.

В Индии выращивается ассамская разновидность куста, а также байховый чай – дарджилинг, произведенный из китайского высокогорного кустарника. Эта страна поставляет в основном резаный вид крупного листа.

Цейлонский чай имеет среднее качество и ценится лишь сырье, которое произрастает в высокогорной южной части острова.

Япония поставляет в основном зеленый крупнолистовой чай. Существенную долю черного чая на мировой рынок поставляет Кения. Однако из-за низкого качества сырья, производители смешивают его с индийским сырьем при создании купажа.

В России чайный лист выращивается только в Краснодаре, при этом готовый товар реализуется не только в нашей стране, но и идет на экспорт. Краснодарский чай обладает хорошими вкусовыми свойствами и благородным ароматом.

Для того чтобы чайный лист раскрыл все свои грани, его следует правильно заваривать:

  • Посуда предварительно обмывается кипятком.
  • На дно чайника укладывается заварка из расчета 1 ч. л. листьев на чашку напитка.
  • Залейте заварку кипятком.
  • Накройте чайник салфеткой.
  • Оставьте чай на 5 минут для раскрытия листа.

Наслаждайтесь напитком, употребляя его небольшими порциями

Лучший чай

По мнению потребителей, рейтинг лучший брендов крупнолистового чая составляют:

Какой чай лучше пить

  • Matre de The Noir,
  • Riston,
  • Акабар,
  • Ахмад,
  • Lipton,
  • Брук Бонд,
  • Дилма,
  • Гринфилд.

Достаточно популярным, но чуть менее качественным, является Майский чай. Благодаря своей низкой стоимости и благородному цейлонскому вкусу, он стал самым продаваемым среди товаров аналогичной ценовой категории.

Чтобы понять какой чай лучше приобрести в магазине, оцените представленные экземпляры по определенным критериям.

При выборе крупнолистового чая ориентируйтесь на страну производства и особые маркировки на упаковке. Лучший напиток обозначается маркировкой Ortodox. Она означает, что листочки были собраны и скручены вручную, а значит чайный лист полностью сохранил свои полезные свойства.

Обратите внимание на упаковку. Добросовестный производитель заботится о том, чтобы чай не контактировал с воздухом и был скрыт от солнечных лучей и влажности

Наилучший вариант – жестяная банка, но за нее приходится переплачивать. Неплохо сохраняют свойства чая фольгированные пакеты, но после их вскрытия желательно употребить продукт в течение месяца.

Отзывы

Сергей: «В моей семье, вообще, не признают пакетированные чаи. Мы любим наблюдать как чайные листочки напитываются водой и отдают свой цвет и вкусовые оттенки. Для нас это как семейная церемония».

Марина: «Среди доступных брендов крупнолистового цейлонского чая хочу выделить Ахмад. У него все листочки ровные и целые, а заварка получается насыщенной и терпкой. Стенки кружки и чайника не окрашиваются, что говорит о настоящем происхождении чая и отсутствии красителей».

Источник: https://kofechay.com/sorta-i-vidy/krupnolistovoy-chay

2016: как выбрать лучший черный и зеленый чай

Крупнолистовой чай: виды и правила выбора

Старшее поколение с ностальгией вспомнит черный чай в «упаковке со слоном» как символ эпохи СССР. Он представлял собой индийский, или смесь грузинского и индийского чая и был желанной покупкой для любой семьи. Миллионы людей ежедневно пьют чай.

Покупая разные его сорта, ищут для себя идеал чая: какой будет самым лучшим? Черный, а может зеленый? Как выбрать, когда классификация чая настолько огромна, что попробовать все просто невозможно? Контрольная закупка самых популярных марок поможет составить рейтинг 2016 года и определиться с выбором этого вкусного, полезного напитка.

Зеленый и черный чай возможно получить из листиков одного куста. Различие в цвете, вкусе, полезных свойствах достигается временем ферментации листьев.

Зеленый чай подвергается минимальному окислению, за счет чего сохраняет в себе уникальнейший набор витаминов и элементов.

Для черного чая листья подвергают максимальной ферментации, что позволяет получить насыщенный цвет, терпкий и яркий вкус напитка.

Многочисленные споры в пользу выбора черного или зеленого чая не имеют однозначного ответа. Принести пользу или причинить вред организму могут оба напитка.

Черный чай полезен тем, что он:

  • оказывает длительное бодрящее воздействие, благодаря чему усиливается работа мозга;
  • улучшает кровообращение, способствует очищению от шлаков;
  • нормализует пищеварительный процесс;
  • оптимизирует общее состояние организма.

Однако все полезные свойства черного чая способны превратится во вред при чрезмерном употреблении или неправильном его приготовлении.

В умеренных количествах будут полезны и черный, и зеленый чай

Интересно, что зеленый чай появился в нашей стране практически наравне с черным, однако особой популярности не обрел. Со временем его поставки из Китая совсем прекратились. Вторая волна прихода зеленого чая на российский рынок случилась 20 лет назад, и теперь зеленый чай прочно обосновался на рынке России и нашел своих поклонников.

Зеленый чай несет в себе пользу, он:

  • укрепляет и поддерживает сосуды;
  • характеризуется антибактериальными свойствами;
  • положительно воздействует на печень;
  • способствует омолаживанию организма.

Большое количество зеленого чая, слишком крепкое его заваривание, употребление в неподходящие периоды могут нивелировать все полезные характеристики этого напитка.

Совет. Не существует определенно точного ответа на вопрос: какой чай лучше пить – черный или зеленый? Чтобы получить пользу, рекомендуется умеренно употреблять оба этих напитка.

Чайный рынок России

Чайный рынок России представлен в основном мультибрендовыми компаниями-производителями:

  • компания «Орими-трейд» производит чаи «Принцесса (Ява, Канди, Нури, Гита)», Greenfield, Tess;
  • компания Unilever выпускает чай под брендами Lipton, Brooke Bond, «Беседа»;
  • компании «Май» принадлежат торговые марки «Майский чай», «Лисма», Curtis;
  • компания «Сапсан» выпускает чай под брендами Akbar, Gordon, Bernley.

Также широко известны торговые марки: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, «Тот самый».

Как выбрать лучший чай: критерии выбора

Выбирая лучший чай нужно отвлечься от дизайна его упаковки и посмотреть на маркировку.

В соответствии с российским ГОСТом, качество чая определяется его сортностью: букет (наивысшее качество), высший сорт, первый , второй и третий сорта.
Международная маркировка представляет собой матрицу и насчитывает 10 показателей качества по фактуре чайного листа и 7 показателей, характеризующих его свойства.

Черный крупнолистовой чай

Так, лучший крупнолистовой чай получит маркировку буквами:

  1. F (Flowery) – чай из чуть распустившихся почек, лучший чай.
  2. P (Pekoe) – чай из чайных почек и первых двух листьев.
  3. O (Orange) – чай из молодых листьев.
  4. Т (tippy) – эксклюзивный чай из чайных почек, самый дорогой.
  5. G (golden) – чай, имеющий в составе желтые типсы (почки).
  6. S (special) – чай, эксклюзивный по какой-либо характеристике.

Помимо маркировки следует обратить внимание на сам чайный материал:

  • заварка для черного чая должна иметь почти черный цвет без серых и коричневых оттенков, для зеленого – не должно быть листочков белого или ярко зеленого цвета;
  • чаинки должны быть одинаковыми без веточек, пыли и чайной мелочи;
  • «проволочные» (сильно скрученные) листочки характеризуют степень ферментации и качество чая. Для зеленого чая слабая скрученность листиков не является показателем низкого качества;
  • запах должен быть приятным, без посторонних ароматов;
  • качественный чай должен быть свежим, самый лучший – из 1-2 месячных листочков. Чайный материал быстро теряет полезные свойства и аромат;
  • упаковка должна быть герметичной с указанием состава, сроков годности, производителя на русском языке.

Весь чай, реализуемый в российском масс-маркете собирается специальными машинами, поэтому, в лучшем случае на прилавках представлен чай маркировки Orange или Orange Pekoe. Чай из чайных почек будет эксклюзивным и дорогим, в широкой продаже он не представлен.

Внимание! Пакетированный чай является самым низкокачественным. Он производится из отходов чайного производства, чайной пыли. Полезным такой напиток не будет.

По результатам контрольной закупки составлен рейтинг листового чая. Оценки были выставлены с учетом внешнего вида чайных листочков, на основании аромата, вкуса, цвета заваренного чая, кроме этого была проведена проверка соответствия образцов заявленным на упаковке составам и сортам.

листового черного чая:

  • 1 место. Ahmad tea Ceylon Tea high mountain, сорт OPF
  • 2 место. Greenfield Golden Ceylon, сорт букет
  • 3 место. Riston Premium English Tea, высший сорт
  • 4 место. Akbar Фиолетовый Александрит, сорт OP
  • 5 место. Dilmah Ceylon, высший сорт
  • 6 место. Майский, на упаковке заявлен высший сорт. По мнению экспертов, чай соответствует 2 сорту. Чаинки пластинчатой структуры, недостаточно скручены

Чай Ахмад — лидер контрольной закупки

Первое место, по оценкам потребителей, принадлежит черному листовому чаю марки «Ahmad tea». Этот чай обладает способностью формировать прозрачный яркого цвета настой, имеет приятный вкус и чистый аромат. Органолептические показатели всех образцов оказались на высоте, содержания вредных примесей не было выявлено.

По оценкам любителей зеленого листового чая составлен рейтинг с учетом запаха, вкуса, цвета заваренного настоя, а также внешнего вида чаинок, наличия примесей.

листового зеленого чая:

  • 1 место. Greenfield Flying Dragon
  • 2 место. Tess Style
  • 3 место. Ahmad tea Green Tea
  • 4 место. Принцесса Ява Традиционный
  • 5 место. Лисма Тонизирующий
  • 6 место. Maitre Vert Горный

Потребители зеленого листового чая отдали предпочтение чаю Greenfield Flying Dragon, как обладающему освежающим, приятным, мягким вкусом, прозрачным зеленоватым цветом и нежно цветочным ароматом.

Ароматный, терпкий, цвета темного прозрачного янтаря, черный чай способен собрать за круглым столом всю семью. Свежий, мягкий, цвета светлого нефрита зеленый чай отлично утолит жажду летним днем.

Традиции чаепития в России сильны, поэтому выбор лучшего чая, будь то черный или зеленый вариант, всегда актуальны.

С ориентиром на качественные признаки, маркировку, упаковку, этот выбор будет сделан правильно.

Лучший чай по версии «Контрольной закупки» — видео

Источник: https://viborprost.ru/eda/napitki/rejting-2016-kak-vybrat-luchshij-chernyj-i-zelenyj-chaj.html

Зрелый крупнолистовой зеленый чай, виды, польза, преимущества

Всем известно, что лучший зеленый чай делают в Китае. Здесь большие плантации, где произрастает и производится зеленый чай. Китайские производители выпускают всю линейку продукции, в том числе элитный зрелый крупнолистовой и массовые сорта для повседневного заваривания.

Разновидности зеленого

Полки магазинов пестрят упаковками с зеленым чаем различных сортов по разным ценам. Среди предлагаемой продукции – чай в пакетиках и рассыпной, с добавками и без, крупнолистовой, средне- и мелколистовой Стоимость зависит от страны-производителя, сорта и величины листа. Для изготовления элитных сортов используется крупнолистовой чай скрученного листа.

По вариантам скручивания листа чай делится на сильно скученный и слабо скрученный. В процессе механического скручивания листа часть продукции подвергается механическим повреждениям. Из поврежденного листа делают чай других сортов:

  • Мелколистовой – представляет собой пыль от среднелистового чая. Получившееся сырье проходит процесс гранулирования и затем упаковывается в чайные пакетики для разовой заварки. Такой вид нравится любителям густого и крепкого напитка, однако, в нем уже немного полезных элементов, и аромат менее выражен.
  • Среднелистовой – это в большей степени обломки, кусочки, маленькие частички, оставшиеся от сортировки крупных листков.
  • Крупнолистовой наиболее полезен. Тугие спиральки в горячей воде начинают раскрываться и отдавать весь аромат. Получается вкусный напиток с приятным ароматом и пользой для здоровья.

Засушенный естественным способом чай относится к слабо скрученному виду и похож на расплющенные травяные комочки. Напиток из слабо скрученного чая получается нежным и пахнет цветами или цитрусом.

Вкус и аромат сильно скрученного чая выражен ярко и имеет множество оттенков, а цвет может изменяться от светло-зеленого до темно-зеленого.

Чем полезен крупнолистовой зеленый чай?

Цельный лист сохраняет в себе все полезные для человеческого организма вещества. Правильно приготовленный крупнолистовой зеленый чай уменьшает зашлакованность организма, выводит токсины.

Его регулярное употребление нормализует кровяное давление, сосуды становятся крепкими, выводится холестерин, снижается вес. Зеленый чай содержит витаминно-минеральный комплекс: фтор, йод, цинк, кальций, калий.

Обычное время для зеленого чая – с семи утра до шести часов вечера. Женщинам в период беременности и маленьким детям пить зеленый чай лучше не стоит в силу его возбуждающих свойств.

На вопрос, какой чай лучше – крупнолистовой или мелколистовой, однозначного ответа не существует. Если у вас есть время, заварите крупнолистовой. Если утром торопитесь на работу и завтракаете «на ходу», тогда лучше заварить мелколистовой в пакетике.

Какой чай предпочесть – черный или зеленый?

На самом деле это не два разных куста, а один. Все дело в ферментации листьев.

Чтобы получился зеленый чай, листья проходят минимальную ферментацию, за счет чего в них сохраняется весь витаминно-минеральный комплекс. Чтобы получить черный чай, листья ферментируются максимально, получается заварка насыщенного вкуса, цвета и аромата, но полезных веществ становится меньше.

Ответа на вопрос, какой крупнолистовой чай лучше – черный или зеленый, нет. Каждый из этих видов обладает своими преимуществами.

Чем полезен крупнолистовой черный чай?

  • Тонизирует и усиливает мозговую деятельность.
  • Очищает организм от шлаков, способствует ускорению кровотока.
  • Улучшает работу пищеварительного тракта.
  • Несет бодрость и хорошее настроение.

Какие есть положительные свойства у зеленого чая?

  • Способствует укреплению сосудов.
  • Обладает антибактериальным эффектом.
  • Улучшает работу печени.
  • Омолаживает организм в целом.

Как правильно выбрать хороший зеленый чай?

Необходимо знать несколько простых правил. На что обратить внимание в первую очередь:

    • Упаковка – зеленый чай может быть упакован в коробку из картона, жести или дерева. Главное, чтобы внутри находился герметично закрытый пакет. Такая упаковка не пропускает посторонние запахами и сохраняет чистый аромат.
    • Страна-производитель и адрес упаковочной фабрики – идеально, если оба показателя совпадают.
    • Разновидность чая – производитель обязан указать на упаковке, какой вид чая в ней содержится. Если такой информации нет, то покупателю следует обратить внимание на специальную аббревиатуру, которая поможет ему определиться с выбором:
      • Pekoe (Р) – слабо закрученный крупнолистовой чай;
      • Orange Pekoe (OP) – крупнолистовой чай;
      • Orthodox (или classic) – чайные листья скручены руками;
      • Broken Orange Pekoe (ВОР) – резаные чайные листья;
      • Broken Orange Pekoe Fining (BOPF) – резаные чайные листья без черенков и веток;
      • С.Т.С. – мелколистовой в гранулах;
      • Blended – чайная смесь;
      • Dust – пыль.

Желаем вам приятного чаепития. Чашечка ароматного напитка не только подарит наслаждение вкусом и ароматом, но и принесет огромную пользу организму.

Источник: https://chayku.net/vidy-chaja/zelenyj/zrelyj-krupnolistovoj-zelenyj-chaj

Какой чай лучший. чая — 2018

Мы пьём чай каждый день. Начиная свой день, в дружеской компании или чашку горячего чая вечером. Хочется, чтобы напиток который мы покупаем и за который платим деньги соответствовал качеству заявленному производителем. Давайте рассмотрим поподробней, как выбрать лучший чай и приведём рейтинг чая, основываясь на качестве продукции.

Какой чай лучше выбирать. Маркировка чая

При выборе чая, отвлекитесь от красивых коробочек, упаковок и обратите внимание на маркировку проставленную на упаковках. Применяемая международная маркировка чая имеет 10 показателей качества чая по структуре готового чайного листа и 7 показателей характеристики свойств. Чтобы Вам было легче определиться какой чай лучше выбрать, расшифруем основные показатели и аббревиатуры.

1. Страна производитель чая

Здесь может указываться только та страна, где произрастает данный сорт чая. Страны, где выращивают чай — Индия, Цейлон, Китай (крупнейшие мировые производители), так-же Вьетнам, Индонезия, Кения.

2. Страна, где чай упакован

Наибольшей популярностью конечно пользуются чаи упакованные в стране производителе. Но это может быть и другая страна, например Россия или одна из стран Европы.

3. Величина чайного листа

Следующие обозначения — это маркировка чая обозначающая, какой чай перед вами: (leaf) — листовой, (broken) — ломаный, (fannings) — мелкий, (dust) — крошка.

Лучший чай будет иметь следущую маркировку

F (Flowery) – чай из чуть распустившихся почек, лучший чай.
P (Pekoe) – чай из чайных почек и первых двух листьев.
O (Orange) – чай из молодых листьев.

G (golden) – чай, имеющий в составе желтые типсы (почки).
Т (tippy) – эксклюзивный чай из чайных почек, самый дорогой.

S (special) – чай, эксклюзивный по какой-либо характеристике.

Маркировка чая представленная в широкой продаже

ОР — Оранж Пеко. Это лучшие сорта чая. Молодые, верхние нежные листья. Крупнолистовой чай, даёт крепкий насыщенный настой.

ОР1 — Оранж Пеко, категория 1. Качественный крупнолистовой чай, средней крепости.

ОРА — Оранж Пеко, категория А. Крупнолистовой чай из цельных, самых верхних, сочных листьев. Настой с мягким ароматом и вкусом, насыщенного оранжевого оттенка.

РЕКОЕ — Пеко. Листья скручены в шарики. Распускаясь при заваривании, получается настой с нежным ароматом, мягким вкусом.

ВОР — Ровный мелколистовой чай. При заваривании даёт настой тёмного цвета с терпким, крепким вкусом.

FВОР — Среднелистовой чай. Состоит из ломаных чайных почек и верхних листьев. Даёт крепкий, насыщенный настой.

СТС — Средней крепости гранулированный чай.

— Крупнолистовой зелёный чай. В технологии изготовления применяют метод прокаливания. Настой крепкий, насыщенный со свежим, приятным ароматом.

Sencha – зелёный чай, изготовленный по японской технологии выпаривания. Состоит из тонко скрученных (как иголочки) листьев, имеющих ярко зелёный цвет. Такой чай быстро заваривается и обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом. Очень популярен среди любителей хорошего зелёного чая.

YH – Крупнолистовой зелёный чай с мягким вкусом и ароматом, настой светлого цвета с янтарным оттенком.

чая в России — 2018

Чай представленный в широкой продаже на полках наших магазинов и в супермаркетах, это продукт массового машинного сбора.

Сегодня мультибрендовые компании, зарекомендовали себя и следят за качеством своей продукции, выбор чая довольно большой и можно свободно выбрать вкусный напиток, хорошего качества.

И далее мы представим Вам рейтинг чая в России, самые популярные марки которого отобраны исходя из проверок качества продута.

чёрного чая — 2018

Учитывая качество сырья, внешний вид чайного листа, вкус, аромат и цвет заваренного напитка, соответствие всем требованиям и конечно здесь большое влияние оказали отзывы покупателей, которые выбирают хороший чай. Был представлен рейтинг чёрного чая.

1 место — Mlesna, OP.
2 место — Basilur Uva, OP.
3 место — Dilmah Ceylon, OP.
4 место — HYTON, SP.
5 место — Hyleys, O.P.A.
6 место — Майский чай

зелёного чая — 2018

зелёного чая составлен учитывая внешний вид, наличие примесей, цвет заваренного напитка и его вкус, а также все отзывы потребителей.

1 место — Greenfield Flying Dragon.
2 место — Ahmad tea Green Tea.
3 место — Tess Style green tea.
4 место — Принцесса Ява Традиционный.
5 место — Лисма Тонизирующий.
6 место — Maitre Vert Горный.

В России очень распространены традиции чаепития, в самых различных проявлениях. Ведь так приятно выпить чашку горячего вкусного чёрного чая в кругу семьи или друзей или зелёным свежим чаем утолить жажду летом. И для того, чтобы вы могли без труда выбрать лучший чай по своему вкусу, мы представили вам рейтинг чая, по его качеству и отзывам. Приятного Вам чаепития!

А если вы решили сделать подарок или просто угостить дорогого и любимого человека хорошим чаем, то я рекомендую прочитать об этом в статье — КАКОЙ  ВЫБРАТЬ  ЧАЙ  В  ПОДАРОК

1

Источник: http://gurman-bel.ru/kakoj-chaj-luchshij-rejting-chaya-2018/

Эксперт по продуктам: как определить подлинность чая

Эксперт по продуктам: как определить подлинность чая

Самым популярным напитком в мире после воды считается чай. Многие в нашей стране убеждены, что чёрный чай – исключительно русский напиток (вспомнить хотя бы вечерние посиделки, когда наши предки пили его из блюдца да с сахаром вприкуску).

Зелёный чай во все времена воспринимали как нечто экзотическое, как восточную диковинку, с упоением слушали истории про китайские чайные церемонии. Однако на самом деле чёрный и зелёный чай получают из одного и того же растения; рознятся исключительно технологиями обработки чайного листа (скручивание, окисление или ферментация, завяливание).

Лидерами в чайном производстве являются:

  • — Китай (и его прямые конкуренты Тайвань и Япония),
  • — Индия,
  • — Кения,
  • — Шри-Ланка,
  • — Турция,
  • — Индонезия,
  • — Иран.

Заприметив на витрине чай с пометкой из стран Европы или Америке, несколько раз подумайте перед покупкой, ведь в красиво оформленной упаковке может быть как подделка, так и чай из азиатских стран, который реэкспортировали (в этом случае ответственность за качество напитка возлагается на страну, закупившую это сырьё). Реэкспорт может быть добросовестным (и это обязательно отразится на цене) либо недобросовестным, когда низкосортный чай купажируют и упаковывают в привлекательные коробки, но качество напитка от этого не улучшается.

Китайский чай. Экспортом этого продукта в Китае занимается только одна фирма «Китайская национальная импортно-экспортная компания чая». На долю Китая приходится 1/4 всего чая, продаваемого на мировом рынке; его выращивают в 19 провинциях и автономных регионах, в их числе:

  • — Сычуань,
  • — Фуцзянь,
  • — Юньнань (ищите соответствующие отметки на упаковке).

Место происхождения чая отражается на сортности, различиях в качестве, видовой принадлежности. Ни один яркий эпитет («отборный», «высший»), красивое название, красочная иллюстрация представленные на упаковке не расскажут о чае больше, чем условия, в которых он произрастал.

На упаковке с оригинальным чаем из Китая вы не найдёте надписи по типу Made in China; вместо неё присутствует следующее указание Produce of the People’s Republic of China (продукт Народной Республики Китай). Если таковое отсутствует, вопрос о подлинности напитка не ставится, очевидно, что это подделка европейских или российских производителей.

Если вам привезли чай непосредственно из Страны восходящего солнца (например, друзья либо родственники, отдыхавшие там), и он был куплен в китайском магазине или на рынке, следовательно, не проверялся Импортно-экспортной чайной корпорацией, то и этикетка такого продукта будет отличаться от той, что мы привыкли видеть в наших супермаркетах.

Так она будет усеяна китайскими иероглифами (ни одной надписи на русском языке вы не найдёте), на этом фоне будут выделяться лишь арабские цифры, обозначающие ГОСТы и вес. Будьте уверенны, что в этом случае вам попался подлинный чай качества выше среднего. Признанные лучшими китайские чаи идут на экспорт в жестяных расписных банках.

Здесь уместен принцип: чем примитивнее упаковка, тем хуже качество чая.

Индийский чай. Индия занимает в мире второе место по количеству чайных плантаций (их насчитывается около 13 тысяч).

Подлинность индийского чая определить труднее, поскольку на этикетке как 100% поддельного, так и достойного чая может присутствовать отметка Made in India.

Чтобы быть уверенным в том, что в коробке действительно чай из Индии, запомните несколько названий известных респектабельных фирм, которые экспортируют более 50% напитков индийского происхождения, в их числе:

  • — DEVENPORT,
  • — A. TOCH,
  • — C.T.C.

На упаковках такого продукта есть фирменные знаки, защищающие его от подделки: баранья голова или циркуль, и это вполне символично: покупателю предлагается попробовать чай очень крепкий (как голова барана) и хорошего качества (и эта информация точна, как циркуль).

Вы не найдёте на упаковке наименование фирмы, обозначенное крупным шрифтом, обычно он мельче, нежели название сорта. Существует довольно много наименований сортов, которые часто меняются, покупателю не мешало бы запомнить 3 чистых сорта индийского чая, которые носят название регионов, специализирующихся на выращивании чая:

  • — Дарджилинг,
  • — Нилгири
  • — и Ассам.

Обычно чай из Индии поставляется непосредственно в Россию на государственные фабрики, где его фасуют в русифицированную упаковку.

Цейлонский чай. Его основная ценность заключается в том, что все чайное сырьё на Шри-Ланке собирается и сортируется исключительно вручную. Считается, что наилучшее качество имеет чай с высокогорных плантаций.

Цейлонский чай подделывают чаще остальных, смешивая с низкосортными чаями (занимаются этим преимущественно мелкие оптовики).

Цейлонские фирмы (известные во многих странах мира) стараются всячески поддерживать свою репутацию и борются с «псевдоцейлонскими» чаями по примеру Китая. Например, фирмы Dilmah или Annabel используют обозначение Packed in Sri Lanka (упакован в Шри-Ланке).

Также был утверждён единый логотип с изображением льва (своеобразный знак качества), который сейчас указывается на всей чайной продукции.

статьи:

Обратимся к основным разновидностям чая

  1. Чёрный рассыпной (байховый) чай. Выделяют несколько категорий этого чая, которые также имеют своё буквенное обозначение, указываемое на этикетке (не зависимо от цены продукта). На принадлежность чая к той или иной категории будет влиять размер и целостность чайного листа, число нераспустившихся почек (типсов).

    Так крупнолистовой чай, должен содержать только цельные, неповреждённые листья, он наделён богатыми вкусовыми качествами, тонким, изысканным ароматом и даже целебными свойствами; на его приготовление идут только верхние первые, вторые и третьи листочки..

    • Tippy. Высококачественный, довольно дорогой и редкий чай из нераспустившихся почек чайного листа.
    • Flowery.

      Чай был произведён из листьев, произраставших вокруг зачатка нового листа. Его отличает яркий цветочный вкус.

    • Fannings. Сырьём послужила мелкая высевка высококачественного чайного листа; оно идёт на изготовление пакетированного чая, как и сырьё с буквенным обозначением D (dust), представляющий чайную «пыль» (вкус напитка далёк от совершенства).

      Подобный мелкий чай имеет лишь одно преимущество – он быстро заваривается, отличаясь крепостью, однако при этом он обладает слабовыраженным ароматом и вкусовыми качествами. Если вы предпочитаете чай из пакетиков, выбирайте тот, который упакован в пакетик из добротной бумаги (хорошо пропускающий воду).

      Лучше, если эти чаи будут находиться в фольге, так не потеряется и без того ненасыщенный аромат.

    • Orange. Он получается путём скручивания молодых листьев. Orange Pekoe является базовой степенью качества. Скрученность чаинок существенно влияет на крепость готового напитка (чем сильнее скручены листья, тем насыщеннее будет вкус).

      Процесс скручивания значительно продлевает срок годности чая, без потери его лучших качеств.

    • Souchong. Крупные листья этого чая скручиваются по длине.
    • Special. Элитный чай, изготовленный по специальным технологиям с акцентом на определённых качествах.
    • Broken. Среднелистовой чай, отличается крепостью заварки.

      Получают из поломанных или измельчённых листьев.

    • Golden. Это микс из отличных, «золотых» сортов.
    • Cut tear curt. Чай в гранулах; признается низкосортным напитком. Технология, лежащая в основе его производства (которая дословно переводится как «нарезать», разорвать, закрутить), лишает чай достойных вкусовых качеств.

    • Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Чай из крупных верхних листьев и типсов, присутствующих в большом количестве. Отличается своей исключительностью и высокой ценой. В шутку его название расшифровывают как «слишком хорошо для обычных людей».
  2. Зелёный чай. Его цвет варьируется от натурального зелёного до светло-фисташкового.

    У низкосортного и «старого» чая листья будут тёмными, бурыми, тусклыми, и что немаловажно — твёрдыми. Спустя некоторое время после заваривания, хороший зелёный чай немного мутнеет.

  3. Белый чай. Относится к категории наименее ферментированных, слабо окислённых чаёв.

    Сухие чаинки белого цвета с оттенком серебра, прямые по форме (подобно иглам), преимущественно одинаковые по размеру и толщине. Завозят его из Китая, где он выращивается в провинции Фуцзянь.

  4. Ройбуш. «Чай без чая» — напиток, который получают, заваривая листья и веточки кустарника ройбуш (произрастающего в Южной Африке). Вкус этого напитка цветочный, пряный, имеет красновато-оранжевый оттенок.

Правила выбора хорошего чая

  • — В чае с добавками должны присутствовать исключительно натуральные компоненты; ароматизаторы, идентичные натуральным, красители недопустимы.
  • — Если отсутствует на этикетке дата производства (такое возможно!), ищите дату расфасовки, она указывается обязательно.
  • — Влажность у качественного чая не должна превышать отметку в 6%.

    Чем выше влажность в чае, тем беднее он на полезные вещества. При влажности в 20% чай начинает плесневеть, превращается в ядовитый.

  • — В ситуации с чаем следует воздержаться от покупки продукции от известных, крупных брендов, поскольку зачастую они используют низкосортное сырьё (а в случае с чаем из пакетиков всё обстоит ещё хуже).

    Рассчитан брендовый чай на широкие массы потребителей, выпускается крупными партиями, а поскольку качественный чай дорогой продукт, его просто нет в том объёме, необходимом для удовлетворения потребностей большинства, поэтому он не может стать сырьём для напитка массового потребления.

    Компании, замеченные в производстве брендового чая, совершают оптовые закупки сырья, и не могут отслеживать качество в каждой партии; кроме того, до момента фасовки, он длительное время пребывает на складе, поэтому говорить о его свежести не приходится.

  • — Обращаем внимание на внешний вид листа.

    Показатель высокого качества байхового чая – сухие чёрные чаинки. Листья «ржавого», коричневого, бурого цвета свидетельствуют о не достаточно хорошем качестве (хуже только чаинки серого оттенка). Для зелёного чая недопустим белый налёт на чаинках, любые потемнения, вкрапления, интенсивный цвет. Отсутствие блеска у чаинок — признак залежавшегося продукта.

  • — Перед тем как выбрать чай, оцените аромат сухой заварки. Любые посторонние ароматы недопустимы: запах гари свойственен чаю, который пересушили, запах плесени — результат неправильного хранения и сушки чая (высокая влажность, редкое проветривание); улавливаются косметические отдушки, специи — признак потери герметичности упаковки.

    Если аромат чрезмерно резкий, приторный, вероятно в процессе расфасовки чай опрыскивали искусственными ароматизаторами. Зелёному чаю присущ травяной аромат. Чайные знатоки уверяют, что первоклассный чай не нуждается в дополнительных ароматизаторах, ведь его аромат самодостаточен, завершённый.

    Производители практикуют ароматизацию, дабы замаскировать некачественное сырьё.

  • — Старайтесь не приобретать весовой чай. Обращайте внимание на витрину; если чай представлен в стеклянных прозрачных банках, его лучше не приобретать. Конечно, в стеклянной таре можно разглядеть чаинки, цвет, скрученность, однако подобные условия хранения недопустимы.

    Ведь свет негативно влияет на вкусовые характеристики чая. Уже через месяц чаинки приобретут неприятный запах «сена», затхлости. Важно уточнить у продавца дату вскрытия упаковки чая на развес. Идеальная упаковка для чая – непрозрачная, герметичная, жестяная. Лучший вариант, когда в пакетики чая помещают целые листочки.

    Завариваться такой чай должен длительное время (не сиюминутно окрашивать воду в чашке) и приобретать характерный аромат и вкус лишь через 5 минут. Если при помещении пакетика в воду, она окрасилась сразу – в заварку производитель добавил синтетических красителей.

Лаборатория на дому. Проверяем качество чая.

  1. После охлаждения качественный напиток помутнеет. Это происходит вследствие выпадения в осадок танинов (веществ, обладающих вяжущим действием). Чем добротнее чай, тем больше этих веществ в нём содержится, тем мутнее он станет.
  2. Листовой чай проверяют следующим образом.

    После заваривания (которое длится не более 10 минут), чаинки выкладывают на белое блюдце с чистой водой и проводят оценку внешнего вида. Отчётливые края и рисунок, представляющий сеть – признаки хорошего чая.

  3. Разотрите чаинки между пальцами. Они превратились в пыль – чай пересушен или старый.

    Такой напиток не пойдёт на пользу, поскольку все нужные организму вещества разрушились под действием высоких температур.

Правила употребления чая

  1. Умеренность – основное правило употребления стимулирующего напитка. В день рекомендовано выпивать не более пяти чашек (за 30 минут до еды или после трапезы).
  2. Ни в коем случае чаем нельзя запивать лекарства. Китайцы находят этому своё объяснение: этот напиток сведёт лечение на нет.

  3. Излишне горячий чай может спровоцировать болезненные ощущения в области горла, пищевода, желудка. При этом холодный чай становится причиной застоя холода в организме и скрепления мокроты.
  4. При проблемах со сном крайне не желательно чаевничать в вечернее время.

    Содержащийся в нем кофеин может явиться причиной бессонницы, мигрени.

  5. Китайцы не рекомендуют пить чай натощак (или как они говорят – «на пустое сердце»). В противном случае холодная природа чая проникнет внутрь, охладив селезёнку и желудок подобно «волку», который обманом пытается проникнуть в дом.

  6. Не рекомендуется заваривать чай дольше получаса, иначе в нём активизируются окислительные реакции (эфирных масел, ароматических составляющих); в древности говорили, что чай, который оставили на ночь, подобен укусу змеи. Чай заваривается не перекипевшей водой, температура которой достигает 85 градусов.

автор статьи Гуляева Анастасия Алексеевна — педагог-филолог-журналист

Источник: http://love-mother.ru/stati/kulinariya/ekspert-po-produktam-kak-opredelit-podlinnost-chaya/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.