Калмыцкий чай готовим правильно

Содержание

Простой рецепт калмыцкого чая: особенности приготовления и отзывы

Калмыцкий чай готовим правильно

Привычные для людей чаепития всегда ассоциируются с вареньем, лимоном и кондитерскими изделиями. Не каждый знает, что существует уникальный рецепт калмыцкого чая, в который добавляют соль, и он по своей питательности приравнивается к первым блюдам. В данной статье рассказывается о пользе экзотического напитка и предоставляются рецепты его приготовления.

Некоторые сведения

Существуют разные версии и легенды о происхождении калмыцкого чая. Возможно, напиток придумали монголы или китайцы. Но фактом является то, что рецептом калмыцкого чая пользовались кочевники, и поэтому неудивительно, что он питателен и полезен.

Эти люди постоянно находились в движении, и им нужно было пополнять запас энергии. Преодолевая длинные расстояния по степям, кочевники создали сытный напиток. Со временем, чтобы усовершенствовать ценность калорийного чая, в него стали добавлять молоко и бараний жир.

Монголы и буряты верили, что напиток способен спасти от зимней стужи и утолить жажду в летний зной.

Встретив такие названия, как «плиточный», «джомба» или «карымный», знайте, что речь идет именно об этом напитке. За разными названиями стоит один и тот же способ его создания. Как приготовить калмыцкий чай?

Сырье для получения чая

Для калмыков-кочевников чай считался главнейшим блюдом и дорогим угощением для гостей. В начале лета начинался сбор чая, который рос в Грузии и районах Черного моря.

С первого сбора растение шло на высшие сорта, а грубые листья и ветки служили подходящим сырьем для рецепта приготовления калмыцкого чая. Но сначала чай второго сорта формировали в брикеты. Веточки и листочки измельчали и спрессовывали.

Длина брикета составляла 36 см, ширина – 16 см, а толщина – 4 см. Такой напиток считался главным средством от простуды.

В некоторых случаях прессованные брикеты состояли из черного и зеленого чая, а также из различных лечебных трав. Состав растений менялся в зависимости от местности. Например, на Кавказе и районах Сибири в травяном сборе обязательным считался бадан. Чтобы чай не вызывал аллергию, травы собирали до цветения.

Основной ингредиент

Прессованные плитки считаются самым подходящим вариантом для рецепта калмыцкого чая, так как в них присутствует терпкость и естественная горечь. Листья собирают осенью, и на этот момент они уже достаточно грубые. Их немного подвяливают, но не подвергают ферментации. Такие зрелые листья всегда являлись традиционной основой для приготовления питательного напитка.

Не везде можно купить чайные брикеты, поэтому за альтернативу часто берут обычный зеленый чай (лучше листовой) или смешивают его вместе с черным.

В продаже есть готовый калмыцкий чай, расфасованный в пакеты. Но лучше приготовить напиток самостоятельно, потому что так он более полезен и близок к оригиналу.

Необходимые продукты

Для рецепта приготовления калмыцкого чая молоко служило обязательным ингредиентом. В напиток добавляли тот молочный продукт, который был под рукой. Калмыцкий чай подавали с добавлением коровьего, козьего или верблюжьего молока.

Традиционным считался чай с бараньим жиром, но его могли заменять сливочным маслом.

В калмыцком чае и рецепте его приготовления с молоком всегда подразумевалось наличие пряностей и соли. В напиток кладут горошек черного перца, мускатный орех и лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют специи, предназначенные для мясных блюд.

Для того чтобы приготовить напиток, понадобится и вода. И первое, что нужно сделать – это поместить измельченный брикет в воду. Ниже предоставляется последовательное описание действий, необходимых для яприготовления традиционного напитка.

Рецепт калмыцкого чая с молоком

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Хорошо размятый брикет зеленого чая высыпают в холодную воду и варят около 10 минут.
  2. Маленькой струей вливают молоко и помешивают. Это нужно делать очень медленно.
  3. Следом за молоком сразу кладут черный перец и лавровый лист и уже вместе со специями проваривают 5 минут.
  4. Сварившуюся массу интенсивно взбалтывают, после чего пенка становится более выраженной и напиток выглядит аппетитно.
  5. Готовый чай процеживают через сито.
  6. После того как чай разливают по чашкам, в каждую из них кладут кусочек бараньего жира.

Если кому-то это не по вкусу, то заменив жир на сливочное масло, можно будет вполне насытиться и насладиться специфическим напитком.

Для многих такой чай сразу покажется непривычным, поэтому его лучше приготовить немного и ингредиенты взять в малых пропорциях. Например, 2 ст. л. размятого чая, по половине стакана молока и воды и 1 ч. л. жира (сливочного масла). Специи и соль добавить по вкусу.

Возможно, у некоторых есть желание попробовать напиток, но возникает вопрос о том, как приготовить калмыцкий чай, если в продаже нет прессованных плиток. Дальше предлагаются рецепты с использованием обычной заварки зеленого и черного чая.

Другие варианты приготовления традиционного напитка

Чтобы достичь максимально приближенного к оригиналу вкуса калмыцкого чая, лучше брать листовые грубые сорта. Главное, чтобы присутствовали такие продукты, как молоко и сливочное масло. Специи можно разнообразить.

Кочевники в рецепт калмыцкого чая добавляли мускатный орех, перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Некоторые готовят чай с применением домашнего молока и не добавляют в него масло, так как напиток и без того получается жирным.

Каждый может приготовить полезный чай на свое усмотрение.

Но чтобы не теряться в догадках по поводу того, как же сварить калмыцкий чай, рецепт его приготовления можно использовать следующий: в кастрюлю сразу вливают молоко и кладут крупнолистовой черный и зеленый чай.

Когда жидкость хорошо закипит, добавляют специи и оставляют настаиваться на теплой плите в течение 15 минут. Такой напиток готовят без добавления воды. Ингредиенты берутся из расчета: на 1 литр молока 2 столовые ложки чая, 2 шт.

пряной гвоздики, щепотка измельченного мускатного ореха, 20 г сливочного масла и соль на кончике ножа.

Есть рецепт калмыцкого чая, который готовят только на основе черного. Используют обычный крупнолистовой чай или прессованный. Ингредиенты для приготовления:

  • черный чай — 2 ст. л.;
  • вода — 2 стакана;
  • молоко — 2,5 стакана;
  • масло сливочное — 30 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец горошек — 4 шт.;
  • соль — 4 г.

Способ приготовления калмыцкого чая такой же, как описан выше.

Польза и вред

Уже то, что в рецепте калмыцкого чая есть молоко, говорит о пользе напитка. Чай сам по себе всегда считался средством для придания бодрости и энергии. В совокупности эти компоненты обеспечивают организм необходимыми веществами.

  • Калмыцкий напиток улучшает работоспособность и память.
  • При регулярном употреблении напитка в крови значительно снижается уровень сахара.
  • Чай принимает активное участие в процессах метаболизма.
  • Джомба помогает избавиться от лишнего веса.
  • Традиционный напиток улучшает пищеварение и оказывает положительное действие при расстройствах и отравлениях.
  • Чай рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов.
  • Во время лактации калмыцкий чай способствует увеличению количества материнского молока.
  • При простудных заболеваниях необычный напиток является хорошим дополнительным средством к медикаментозному лечению.
  • Чай укрепляет иммунитет и полезен при авитаминозах.

Как и любой натуральный продукт, калмыцкий напиток способен нанести и вред. Злоупотребление зеленым чаем может привести к болезням печени и почек, а также образованию камней.

Отзывы

Исходя из отзывов о калмыцком чае, можно сделать заключение, что он является напитком на любителя. Некоторые люди считают, что к нему можно привыкнуть.

Многие покупали готовый пакетированный чай, который есть в супермаркетах, и даже пробовали добавлять в него сливочное масло, чтобы довести его вкус до оригинального состояния.

А некоторых поразило то, что сочетание чая, соли и сливок пришлось им очень по вкусу.

Вывод

Мы рассмотрели рецепт неизвестного напитка. Приготовить его можно даже ради любопытства. Стоит также учесть и полезные свойства калмыцкого чая. Лучший рецепт будет тот, который придется по вкусу. Ведь кроме основных ингредиентов, вкус чая можно регулировать с помощью специй и масла. Главное — запомнить, что основные продукты – это чай, молоко и соль.

Источник: http://fb.ru/article/328796/prostoy-retsept-kalmyitskogo-chaya-osobennosti-prigotovleniya-i-otzyivyi

Калмыцкий чай — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Пьют ли соленый чай? Что вы ответите, услышав такой вопрос. Многие удивятся, но в Средней Азии пьют только такой. Калмыцкий чай – это экзотическое сочетания вкуса. Он получается соленым, очень часто острым и заправлен маслом.

Калмыцкий чай — состав, пищевая ценность и калорийность

В первую очередь этот чай – зеленый. За основу не зря выбран именно этот вид. Во время приготовления сохраняются все питательные вещества, которыми богат зеленый чай.

В состав чая кроме заварки входит молоко, черный перец, вода, лаврушка, мускатный орех, сливочное масло и обязательно соль. За много веков этот напиток не утратил своей популярности благодаря идеальному тандему молока и зеленого чая.

Ведь молочный продукт многими плохо усваивается, тогда зеленый чай приходит на помощь и облегчает усвоение. Поэтому напиток подходит для всех возрастов. А молоко в свою очередь помогает смягчить вредные действия кофеина и алкалоидов, содержащихся в чае.

Что очень важно, ведь для напитка собираются старые чайные листики, которые не подвергают ферментации, поэтому чай получается крепким.

В одной порции, которая равна 100 г, содержится 2 г белков, 33 г жиров и 31 г углеводов. Таким образом видно, что у продукта много жиров и повышенная калорийность (429 ккал).

Польза и вред калмыцкого чая для организма

Современные ученые доказали пользу напитка, который согревает в холодное время и охлаждает в жару.

Чай помогает:

  • улучшить обменные процессы в организме;
  • ускорить расщепление жировых компонентов, поэтому рекомендуется для употребления во время диеты;
  • улучшить мозговую активность, улучшить внимание и память;
  • предотвратить развитие диабета и нормализовать уровень концентрации глюкозы в крови;
  • нормализовать артериальное давление и защитить от простудных и инфекционных заболеваний.

Напиток полезен в послеродовом периоде. Принимая такой чай, кормящая мама улучшит лактацию и увеличит количество грудного молока.

Если вы страдаете ревматизмом, то следует добавить в чай мускатный орех, а сочетая с черным перцем окажет благотворное влияние на работу кишечника.

Напиток приобрел популярность не только благодаря полезным качествам, но и из-за малого количества противопоказаний.

Нельзя пить чай, если есть индивидуальная непереносимость составляющих компонентов и при желчнокаменной болезни. Запрещается употреблять беременным.

Рецепты приготовления калмыцкого чая

Приготовить калмыцкий чай можно по разному. Каждый может подобрать рецепт по своему вкусу.

Как заварить калмыцкий прессованный чай

Прессованный чай заваривают особенным способом. Сначала его необходимо сварить, а потом настоять. В результате получится крепкий напиток, который имеет насыщенный, плотный вкус с пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • мускатный орех;
  • перец душистый;
  • молоко – 950 мл;
  • прессованный чай – 75 г;
  • cливочное масло – 30 г;
  • соль;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец черный.

Приготовление:

  1. В молоко поместить прессованные кусочки чая. Вскипятить. Засыпать специи и потомить на малом огне четверть часа.
  2. Убрать с огня. Настоять четверть часа. Процедить. Разогреть. Добавить необходимое количество сливочного масла. Употреблять в теплом состоянии.

Ингредиенты:

  • молоко – 900 мл;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • плиточный чай – 25 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • вода – 470 мл;
  • лаврушка;
  • гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

  1. Размельчить чай. Залить водой и вскипятить.
  2. Залить молоком и насыпать пряности. Посолить. Прокипятить четверть часа. Взять марлю и процедить смесь. Заварку обязательно отжать. Добавить масло. Перемешать.

Не бойтесь менять количество заварки, молоко заменять сливками, сочетать различные пряности.

Каждый раз вы сможете ощущать необыкновенный разнообразный вкус волшебного напитка, который тонизирует, укрепляет организм, насыщает энергией и дарит бодрость.

Калмыцкий чай с черным чаем

Если вы не знаете, как варить калмыцкий чай, то попробуйте приготовить напиток по очень простому рецепту.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 25 г;
  • соль;
  • вода – 240 мл;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • черный чай – 35 г;
  • молотая корица – 3 г;
  • молоко – 200 мл.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и засыпать чай. Поварить пять минут. Залить горячим молоком. Посолить. Добавить гвоздику, затем корицу. Перемешать.
  2. Поварить массу семь минут, затем процедить. Смешать с маслом. Вскипятить.

Калмыцкий чай с пряностями и специями

  • черный перец;
  • зеленый чай – 1 ст. ложка;
  • корица;
  • вода – 240 мл;
  • соль;
  • сливочное масло — 1 ч. ложка;
  • молоко – 240 мл;
  • лаврушка;
  • мускатный орех.
  1. В воду насыпать чай. Довести до кипения и потомить восемь минут. Вскипятить молоко и залить в чай. Посолить и присоединить пряности. Готовить семь минут. Добавить масло и хорошо перемешать.
  2. Настоять смесь полчаса.

    Процедить и прогреть.

Готовим с душистым перцем

Попробуйте приготовить чай с молоком по оригинальной вариации с добавлением муки. Он напомнит суп и поможет утолить голод.

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • черный чай – 110 г плиточный;
  • лаврушка – 2 листа;
  • вода – 470 мл;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • молоко – 530 мл;
  • сливочное масло – 110 г.

Приготовление:

  1. Раскрошить чай и добавить в воду. Вскипятить. Потомить четверть часа на огне.
  2. Залить молоком. Проварить шесть минут. Готовить необходимо на маленьком огне, иначе жидкость убежит.

  3. Насыпать в сухую сковороду муку. Поджарить. Смешать с лаврушкой и перцем. Отправить в чай. Перемешать. Посолить и добавить масло.Размешать и настоять четверть часа без огня под крышкой.

Ингредиенты:

  • соль;
  • вода – 125 мл;
  • мускатный орех – 1 ч. ложка;
  • прессованный чай – 30 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • молоко – 125 мл.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Раскрошить чай и отправить в кипяток. Залить молоком. Размешать.
  2. Кипятить семь минут. Насыпать соль с мускатом и добавить масло. Размешать. Укрыть крышкой и настоять четверть часа без огня.

Ингредиенты:

  • соль – 1 ч. ложка;
  • зеленый листовой чай – 35 г;
  • вода – 530 мл;
  • сливочное масло – 45 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • молоко – 470 мл;
  • черный молотый перец – щепотка.

Приготовление:

  1. Вода понадобится горячая. Засыпать основной компонент и залить молоком.
  2. Поставить на огонь. Используя минимальное пламя довести до кипения.
  3. Добавить специи. Посолить и размешать. Поварить четверть часа. Процедить. Смешать с маслом.

Универсальные правила приготовления калмыцкого чая

Напиток готовится очень просто, но несмотря на это, необходимо соблюдать простые рекомендации.

  • Не везде можно найти чай в брикетах, поэтому используйте любой рассыпной зеленый или черный компонент.
  • Этот чай не заваривают, а только варят, как суп.
  • Подают напиток в пиалах и употребляю только горячим.
  • Молоко для приготовления используют только жирное, которое можно заменить сливками.
  • Чайные брикеты хранят только при комнатной температуре. Чтобы не растерять аромат трав, помещают в вакуумный пакет предварительно завернув в бумагу.
  • Если вы используете напиток для похудения, замените молоко обезжиренным компонентом и исключите масло. Чай получится менее насыщенным, и не испортит фигуру.
  • В зависимости от индивидуальных предпочтений, в напиток можно добавлять пряности в любом количестве.

Источник: http://attuale.ru/kalmytskij-chaj-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Калмыцкий чай: рецепты заварки с максимальной пользой

Юлия Верн 3 314

Калмыцкий чай в своей основе имеет обычный зеленый чай, но все остальные ингредиенты и их сочетание придают напитку совершенно необычный вкус.

Этот чай можно готовить не только по классической рецептуре, но и импровизировать, создавая вариации традиционного напитка.

Этот чай пришел к нам с юго-восточной Азии, от кочевых народов, которые использовали напиток не только для утоления жажды, но и как источник калорий и согревающее средство.

История появления калмыцкого чая

Вокруг джомбы, домбы, монгольского чая — это другие названия калмыцкого чая, существует немало легенд. Его родиной считают Китай или Тибет, затем он стал известен монгольским кочевникам, а уже оттуда перекочевал на территорию Руси.

Пользу чая описывает калмыцкая легенда, согласно которой напиток исцелил Цзонхаву — религиозного деятеля. Лекарь порекомендовал ему принимать «божественный» напиток ежедневно натощак: через 7 дней реформатор исцелился и повелел готовить верующим такой же чай, названный впоследствии калмыками джомба.

В Калмыкии ежегодно отмечается древний праздник Зул, который фактически является национальным днем рождения, его обязательными ритуалами считаются чайная церемония и подношения божествам.

Традиции приготовления калмыцкого чая

В составе чая возможны некоторые отличия согласно традициям той или иной нации, но в целом ингредиенты и особенности приготовления совпадают на разных территориях. Для калмыцкого чая лучше всего подходит прессованный зеленый чай. Рецепт приготовления классического напитка:

  • столовая ложка чая;
  • по стакану кипятка и молока;
  • щепотка соли;
  • специи: перец черный, лист лавра, мускатный орех;
  • немного сливочного масла (половина чайной ложки).

Напиток должен быть крепким: чай обычно заливают холодной водой, после закипания томят на медленном огне 10 минут. После добавления молока, специй, соли нужно варить калмыцкий чай еще 5 минут и заправить маслом. Чай готов после 20 минут настаивания.

Разные виды калмыцкого чая

Хотя для приготовления напитка можно взять обычный листовой чай, лучше всего подойдут специальные варианты чая. К примеру, существуют варианты 3 в 1, включающие молоко или сливки и соль. В некоторых видах фабричного продукта к зеленому добавлен черный чай.

На рынке калмыцкий чай представлен в разных вариантах, это могут быть:

  • брикеты, включающие чай и травы массой от 300 г до 2,5 кг;
  • плитки с прессованным чаем;
  • калмыцкий чай в пакетиках;
  • растворимый вариант джомбы с молоком и солью.

Особый интерес вызывает плиточный прессованный чай. Его производят из загрубевших листочков и побегов, собираемых осенью по окончании сбора основного урожая, также для брикетов калмыцкого чая используют элементы весенней подрезки чайного куста. Эти материалы не ферментируют и не завяливают, поэтому напиток имеет терпкий и слегка горьковатый вкус, а также красивый желтовато-красный оттенок.

Вам будет интересно  Рецепт зеленого чая с жасмином с максимальной пользой

Заваривать калмыцкий плиточный чай следует особенным способом. Фактически его нужно варить и затем настаивать. Результатом приготовления станет необыкновенно крепкий напиток, имеющий плотный, насыщенный вкус и пряный аромат.

Вариации компонентов калмыцкого чая

Особый вариант джомбы — напиток с бараньим жиром вместо масла. Вкус чая будет сильно отличаться в зависимости от вида молока, используемого в нем. В классическом варианте это верблюжье или кобылье молоко. Но в современном мире для приготовления джомбы чаще используют козье или коровье молоко, в крайнем случае, в напиток можно положить сливки или сухое молоко.

У народов Азии, южных районов Сибири, Кавказа принято добавлять к чаю степные травы.

Состав трав может отличаться, но обязательным компонентом сбора считается бадан. Растения собираются до периода цветения, поэтому чай с ними считается гипоаллергенным.

Богатство состава делает калмыцкий чай целебным и питательным. Конечно же, как и другие продукты питания, этот напиток подходит не всем, и от его употребления могут быть и польза и вред.

Показания и ограничения к употреблению калмыцкого чая

Польза калмыцкого чая несомненна, недаром о напитке сложены легенды. Напиток бодрит, согревает, насыщает, его компоненты активизируют многие функции организма. К позитивным эффектам калмыцкого чая относятся:

  • общеукрепляющее действие,
  • нормализация обмена веществ,
  • благотворное влияние на пищеварение,
  • несмотря на высокую калорийность чая, полезные вещества, входящие в его состав, способствуют снижению веса и уровня холестерина за счет активизации обменных процессов;
  • повышение лактации у кормящих матерей;
  • бодрость, повышение работоспособности, стимуляция умственной деятельности;
  • дезинтоксикационное действие;
  • насыщение витаминами, минералами и питательными веществами;
  • помощь в борьбе с простудой, сильным кашлем;
  • укрепление иммунитета, профилактика инфекционных заболеваний.

Калмыцкий чай в редких случаях может принести вред при наличии проблем со здоровьем. Противопоказаний к употреблению напитка немного:

  • аллергия или непереносимость компонентов чая;
  • желчнокаменная болезнь, поскольку составные компоненты джомбы способны спровоцировать желчную колику;
  • беременность.

При использовании трав в составе напитка следует помнить о том, что все они оказывают определенное влияние на организм. При наличии хронических болезней нужно учитывать ограничения к употреблению тех или иных растительных компонентов: это касается и трав и специй.

Рецепты создания различных вариантов джомбы

Правильно заварить чай, традиционный для жителей Калмыкии, можно не только по классическому рецепту, но и изменив некоторые ингредиенты и нюансы приготовления. У всех свои предпочтения, поэтому изменения в рецептуре могут улучшить вкус напитка.

Вам будет интересно  Как выбрать кофемолку

Разные рецепты калмыцкого чая помогают выбрать свой вариант напитка. Именно такой чай — с любимым вкусом, принесет максимальную пользу от его употребления.

Калмыцкий чай, рецепт которого включает смесь черного и зеленого чаев — вариант, предпочитаемый многими любителями бодрящего эффекта напитка. В него добавляют следующие ингредиенты:

  • крупнолистовой черный, прессованный или листовой зеленый чай по столовой ложке,
  • 1 литр молока,
  • соль по вкусу,
  • перец черный и душистый по вкусу,
  • 2 бутона гвоздики,
  • немного молотого мускатного ореха,
  • 30 г сливочного масла.

В молоко добавляют чайные листья, после закипания засыпают специи и выдерживают на минимальном огне 15 минут. Перед добавлением масла смесь процеживают и употребляют в теплом виде.

Приготовить калмыцкий чай можно на основе только черного чая. Оригинальный рецепт помимо обычных ингредиентов, таких как молоко и масло, включает еще пшеничную муку. Такой напиток больше напоминает суп, которым можно утолить голод, чем питьевой продукт в обычном понимании.

Ингредиенты калмыцкого чая с мукой:

  • 100 г плиточного черного чая,
  • воды и молока по полтора литра,
  • 100 г масла,
  • 3 столовые ложки муки,
  • несколько горошинок перца,
  • 2 лавровых листа,
  • полторы чайных ложки соли.

Заварить такой чай несложно: в воду следует покрошить 100 г плиточного чая и довести до кипения, через 10 минут влить молоко и продолжать приготовление напитка еще 5 минут. Нужно следить, чтобы чай варился на малом огне.

Муку поджаривают до золотистого оттенка и засыпают вместе со специями в конце варки. Продукт должен настояться еще 15 минут, и его можно употреблять.

Существует вариация калмыцкого чая по-адыгейски. Напиток кардинально отличается от обычной джомбы, поскольку вместо чая в него добавляют конский щавель. Растение варят около часа, затем отвар настаивают и процеживают. На основе такой «заварки» готовят напиток с молоком и маслом. Этот вариант также солят и перчат, можно добавлять сушеную кинзу.

Некоторые предпочитают готовить напиток на основе иван-чая. Растение в количестве 100 г заваривают на поддерживающем огне 40 минут. После процеживания вливают прокипяченное молоко — треть от объема отвара. После нагревания до 70°C добавляют масло, соль, молотый перец. Дают напитку немного настояться и разливают по чашкам.

Классический вариант калмыцкого чая готовят без сахара. Но некоторые предпочитают добавлять небольшое количество этого ингредиента в напиток: в этом случае можно поэкспериментировать и со специями — положить корицу или кардамон. Главное, чтобы напиток пришелся по вкусу, тогда и пользы он принесет заметно больше.

Источник: http://kivahan.ru/recepty-kalmyckogo-chaya/

Секреты приготовления калмыцкого чая Джомба

Секреты приготовления калмыцкого чая Джомба

Джомба – одно из названий калмыцкого чая, повседневного и ритуального напитка монгольских кочевников.

Уникальный молочный вкус довольно непривычен европейцу, но понять прелесть этого напитка очень легко.

Он незаменим в жару, надолго устраняет чувство жажды, справляется с голодом после утомительной дороги. Полной пиалой горячей Джомбы традиционно встречают важных гостей.

Калмыцкий чай с молоком – обязательный участник свадебных церемоний, похоронных ритуалов, его используют в качестве религиозного подношения. По умению вкусно приготовить и правильно подать Джомбу оценивается способность женщины вести хозяйство.

Калмыцкое чаепитие – процесс, не уступающий по сложности знаменитой китайской чайной церемонии.

Успех часто зависит от настроения хозяйки. Процедура приготовления не терпит пренебрежительного отношения, суеты, дурных мыслей.

Необходима спокойная обстановка и хорошее расположение духа, иначе результат разочарует всех участников.

После трудного рабочего дня, когда нужно расслабится, хорошо приготовить какой-то из травяных чаев. Зеленый чай с мелиссой обладает приятным нежным вкусом и расслабляющим действием.

Больше любите кофе? Читайте в этой статье, про правильное приготовление кофе эспрессо в домашних условиях.

Перемешивать калмыкский чай можно исключительно по часовой стрелке. Повторяя движение солнца по небу, нужно подавать напиток домочадцам и гостям. Самый старший за столом первый получает свою пиалу и начинает трапезу.

Джомбу не заваривают, а именно варят, как суп, в просторной высокой кастрюле. Чтобы добиться лучшего вкуса, во время приготовления напиток обогащают кислородом. По-калмыцки это называется «самрить».

Нужно зачерпнуть к себе полный половник чая, поднять повыше и тонкой струей, не спеша, вылить обратно. За весь процесс на различных этапах таких движений необходимо 189.

Читайте так же:  Как правильно готовить чай Масала

Ингредиенты чая Джомба

Чай плиточный калмыцкий – это плотно спрессованный брикет, довольно тяжелый.

Такой крепкий «кирпичик» создан из грубых листьев позднего урожая, побегов и обрезанных весенних веточек чайного куста.

Ферментации сырье не подвергается, благодаря чему сохраняется терпкий уникальный аромат и горьковатый плотный вкус. В составе также присутствуют различные степные травы.

Достать такую заварку на Севере практически невозможно. Многие пытаются заменить ее смесью черного и зеленого чая, но вкус получившегося напитка значительно отличается от вкуса настоящей Джомбы.

Можно использовать недорогой китайский чай, подойдет крупнолистовой с побегами.

В аптеке легко приобрести бадан, корень аира, дягиль, лапчатку и самостоятельно приготовить пахнущую ветром и степью смесь, основной ингредиент калмыцкого чая.

Молоко для заваривания

Качество молока имеет огромное значение. Недостаточно жирное, с искусственными добавками, концентрированное или сухое необратимо испортит вкус готовой Джомбы.

Несвежее просто свернется неаппетитными крупинками. Как и для традиционного английского чая с молоком, молоко лучше использовать домашнее или проверенного производителя, жирностью не менее 3,5%.

Традиционный рецепт калмыцкого чая, по которому готовили столетия назад, чересчур экзотичен для современного россиянина. Далекие предки степного народа добавляли в Джомбу курдючный бараний жир, топленое сало из овечьего хвоста и шкварки.

Пить такой чай можно исключительно очень горячим, бараний жир чересчур быстро застывает. Можно заменить его обыкновенным сливочным маслом.

Как приготовить настоящую Джомбу

Немного странно видеть в сети и кулинарных книгах рецепты, где состав прописан с точностью до грамма.

У кочевников в степи не было электронных весов, количество ингредиентов определялось исключительно «на глазок».

У каждой хозяйки Джомба обладала собственным вкусом, неповторимым и уникальным. В каждой семье традиционный напиток имеет разный аромат, копировать который невозможно.

Читайте так же:  Курильский чай кустарниковый для удовольствия и лечения

Как приготовить настоящий калмыцкий чай, существует множество мнений. Один из способов будет представлен здесь.

Ингредиенты:

  1. Чай плиточный калмыцкий;
  2. Вода;
  3. Молоко;
  4. Жир бараний или масло сливочное;
  5. Соль;
  6. Мука;
  7. Специи.

Следите за своим здоровьем? Употребляйте только полезные травяные чаи. Чай с мятой и имбирем содержит огромное количество витаминов и других полезных веществ.

А любителям кофе с молоком, будет интересно прочитать по этой ссылке, как правильно готовится капучино латте макиато.

Для того чтоб быстрее готовить разные виды кофе можно воспользоваться специальной кофемашиной. Узнайте здесь, как выбрать подходящую именно вам кофемашину мокачино.

Приготовление

  • От плитки чая отделить небольшой кусочек, осторожно разделить его на фрагменты.
  • Просторную кастрюлю, котелок или большой ковш наполнить водой на 2/3.
  • Добавить горсть заварки, прикрыв всю поверхность.
  • Посыпать сверху солью, можно положить лавровый лист, несколько горошин перца.
  • Поставить на огонь.
  • Перед самым кипением самрить (мешать, высоко поднимая половник, зачерпывая к себе) 3 раза по 9.
  • Дождаться ключевого кипения самрить 3 раза по 9.
  • 2 раза довести до кипения и самрить 18 раз.
  • Добавить молоко, до края посуды оставить немного места, на 2 пальца где-то.
  • Самрить 3 раза по 9.
  • Немного муки обжарить на бараньем жире или масле.
  • Довести чай до кипения.
  • Добавить муку и жир.
  • Мешать 3 раза по 9.
  • Довести до кипения.
  • Самрить 3 раза по 9.
  • Снять с огня.

Обычно Джомбу подают в пиалах.

Можно добавить шкварки, тертый мускатный орех. Традиционное калмыцкое чаепитие редко обходится без борцоков, жареных кусочков дрожжевого теста.

Сытный напиток также хорош как самостоятельное блюдо.

Полезные свойства Джомбы

Напиток содержит множество целебных веществ и ценных микроэлементов: йод, медь, калий, марганец, витамины B1, PP, B2, K, фосфор, кремний, марганец

Читайте так же:  32 разновидности чая Гринфилд на любой вкус

Полезные и питательные свойства калмыцкого чая очень выручали кочевой народ в их дальних странствиях.

  • Джомба укрепляет и очищает организм.
  • Нормализует внутренние обменные процессы.
  • Чай спасает в летний зной, эффективно утоляя жажду.
  • Укрепляет стенки сосудов.
  • Имеет антирадиационное действие.
  • Спасает от похмелья.
  • Способствует лактации.
  • Эффективен при отравлениях.
  • Облегчает легочные болезни.
  • Придает силы, тонизирует.
  • Замедляет старение.

Хотите готовить вкусный ароматный кофе дома? Узнайте, как выбрать кофемолку для дома и обеспечьте себе качественный помол кофейных зерен.

Тем, кто любит тонизирующие чаи можно посоветовать китайский чай пуэр. Читайте в этой публикации, как заваривать пуэр в таблетках правильно.

А для заваривания парагвайского чая нужно использовать только специальную посуду. В этой статье описано как пользоваться бомбильей и калабасом.

Джомба, традиционный напиток древних кочевников, неотделим от повседневной жизни небольшого народа и сегодня. Калмыцкий чай, польза которого не исследована полностью, полюбился многим.

Также обязательно попробуйте другие национальные чаи на молоке: индийский масал чай и традиционный тибетский чай.

Адыгеи даже считают его своим национальным напитком. Распространена Джомба на Северном Кавказе, в Средней Азии.

Напиток очень просто приготовить, что делает чаепитие по-калмыцки доступным в любом уголке планеты.

Источник: https://ahotcup.com/chai/drugie/kalmykskijj-chajj.html

Калмыцкий чай: ингредиенты, секреты приготовления

С древнейших времен известен напиток кочевников — калмыцкий чай. Этот напиток степей, согревающий в холода и утоляющий жажду в зной, давно стал популярен во всем мире. Оригинальный вкус оценили многие ценители чайных церемоний. А на Родине напитка каждую третью субботу мая празднуется День калмыцкого чая.

История происхождения калмыцкого чая

Калмыцкий чай представляет собой питательный напиток, приготовленный из чайных листьев с добавлением специй, жира, молока и соли.

Существует несколько легенд, связанных с происхождением этого чая. По одной из них, его придумал тибетский Лама, чтобы монахи в период постов могли поддерживать свои силы. Он долго экспериментировал со временем варки и ингредиентами, пока не получил смесь, напоминающий густой чай или суп.

Вторая легенда гласит, что впервые чай приготовили для религиозного реформатора, который заболел. Лекарь сказал, что молочный чай поможет при болезни, если его принимать натощак в течение недели. Реформатор поправился, с тех пор рекомендовал всем выпивать чашку такого чая по утрам.

Неизвестно, сколько правды в этих легендах, скорее всего, что кочевники сами модифицировали способ заварки китайского чая, приспосабливая его к условиям своей жизни. В степи трудно проводить чайную церемонию, в избытке всегда молоко верблюдов и кобыл, поэтому чай и стали варить на молоке, для сытости добавлять масло, а для вкуса специи.

Полезные свойства калмыцкого чая

В составе чая марганец, медь, йод, витамины K, B1, PP, B2, кремний, калий, фосфор и другие микроэлементы.

  • Чай, сваренный на молоке, остается не только питательным, но и общеукрепляющим лечебным напитком. Он повышает сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет.
  • Напиток используется при простуде для лечения органов дыхания, избавляя от сильного кашля.
  • Чай влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. При заболеваниях желчного пузыря рекомендуется пить калмыкский чай в небольших дозах. При отравлениях он помогает восстановить силы и очистить желудок.
  • По питательности и густоте чай напоминает суп, его можно применять как самостоятельное блюдо, которое сможет зарядить энергией на несколько часов. Несмотря на то, что в состав этого чая входит масло и молоко, он способствует снижению веса.
  • Во время грудного вскармливания калмыкский чай может увеличить выработку молока. Единственное условие, специи вредны для ребенка, поэтому нужно снизить их количество до минимума.
  • Сваренный на молоке, напиток справляется с похмельным синдромом. Он может вывести из организма алкоголь, продукты его распада, проясняет мысли, убирает изжогу и тошноту.
  • Чайный напиток отлично тонизирует, возвращает бодрость, помогает справляться с усталостью. Он избавляет от чувства внутреннего беспокойства и бессонницы.

Вас может заинтересовать:  История чая в России: с 16 века до наших дней

Рецепты приготовления калмыцкого чая

Заварка для приготовления настоящего национального чая готовится из крупных грубых чайных листьев. Они не подвергаются ферментации, их собирают осенью, подвяливают и прессуют в брикеты небольшого размера. Не везде можно приобрести такой чай, поэтому за основу можно взять зеленый чай. Любители черного чая могут использовать его.

Классический рецепт

Калмыцкий чай — 50 г

Молоко (коровье высокой жирности или кобылье) — 800 мл

Вода — 200 мл

Черный перец — 10 горошин

Соль — 1 ч. л.

Масло топленое или жир — 40 г

Для приготовления заварку нужно положить в холодную воду, поставить на огонь. В кипящую воду влить молоко, добавить соль, черный перец, истолченный в ступке. Смесь снова довести до кипения. Не допуская кипения, держать на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая по часовой стрелке. После снятия чая с огня добавить топленое масло, настоять 20 минут.

Многие калмыки не процеживают чай, употребляя его вместе с заваркой, считая, что так он полезнее. Некоторые кладут вместо сливочного масла бараний жир. Со специями можно экспериментировать.

Рецепт с черным чаем

Крупнолистовой черный чай — 1 ст. л.

Жирное молоко — 1 стакан

Чистая вода — 1 стакан

Соль — по вкусу

Сливочное масло — 20 г

Мускатный орех — на кончике ножа

Молотый черный перец — 1 ч. л.

Приготовление: воду кипятить вместе с чайной заваркой, семь минут смесь нужно держать на слабом огне, затем долить молоко. В напиток добавить специи и соль, перемешать, варить еще 10 минут. Положить масло и снять с огня. Через пять минут процедить и разлить по пиалам.

Рецепт с зеленым чаем

Листовой зеленый чай — 30 г

Молоко — 500 мл

Вода — 500 мл

Лавровый лист — 3 шт.

Соль — по вкусу

Вас может заинтересовать:  Монгольский чай, особенности необычного напитка

Перец черный — 10 горошков

Топленое сливочное масло — 40 г

Зеленый чай засыпать в кипящую воду, затем влить отдельно вскипяченное молоко. После закипания убавить огонь и добавить специи. При помешивании варить 10 минут. Снять с огня, добавить топленое масло, дать постоять 6 минут. Процедить.

Рецепт со смесью зеленого и черного чая

Листовой зеленый чай — 1 ст. л.

Черный чай — 1 ст. л.

Молоко — 1000 мл

Сливочное масло — 30 г

Смесь перцев — по вкусу

Соль — 1 ч. л.

Мускатный орех — на кончике ножа

Гвоздика — 2 шт.

Молоко нужно подогреть, всыпать в него чайную заварку, перемешать. Неспешно довести до кипения, засыпать специи и соль. Варить 15 минут, не давая кипеть, процедить, положить сливочное масло.

Стоит отметить, что многие не могут пить чай без сахара. Но в оригинальном рецепте нет ни корицы, ни сахара. Кочевники воспринимали этот чай не как напиток, а как еду, она должна быть пряной, соленой и острой.

Интересные сведения о калмыцком чае

Еще одно название калмыцкого чая — Джомба. Важных гостей обязательно встречают пиалой с таким чаем. Он присутствует на поминках, на всех свадебных церемониях, его используют в качестве религиозного подношения. В Калмыкии по тому, умеет ли женщина готовить джомбу, оценивается способность вести хозяйство.

Калмыцкий чай нужно мешать только по часовой стрелке. Это символизирует движение солнца по небу. При трапезе чай подается сначала старшему гостю за столом.

Джомбу не заваривают, его варят в просторной кастрюле, как суп. Для получения лучшего вкуса, напиток нужно самрить, т. е. обогатить кислородом. Для этого нужно зачерпнуть половник чая, поднять его повыше и тонкой струйкой вылить обратно в кастрюлю. Таких движений нужно сделать по правилам 189 на различных этапах приготовления.

Вместо плиточного калмыцкого чая, который практически невозможно приобрести, можно приготовить смесь самостоятельно из трав, реализуемых в аптеке. Для этого нужно взять дягиль, бадан, лапчатку, корень аира. Эти 4 ингредиента калмыцкого чая составят отличную композицию, пахнущую степью и ветром.

Пить калмыцкий чай нужно горячим, особенно, если в него добавлен бараний жир, который быстро застывает. Джомбу подают в пиалах. К такому чаю подают традиционные борцоки — жареные кусочки дрожжевого теста. Иногда в смесь добавляют шкварки, используя, как самостоятельное блюдо.

Источник: https://ChayExpert.ru/chay/kalmytskij-chaj.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.