Чай ПЕКО: описание категорий чайного листа

Содержание

Чай пекое, что это за напиток, как его классифицируют

Чай ПЕКО: описание категорий чайного листа

Среди огромного разнообразия сортов чая встречается поистине классическое качество и уникальный вкус этого напитка. Одним из самых распространенных критериев определения качества чайного листа является разграничение по времени сбора и размеру сырья. Чай пекое, что это и как он определяется в стандартах чайного листа, расскажет наша статья.

Международная классификация чайных напитков

Основополагающими стандартами, по которым определяется качество чайного продукта, является так называемый Orange Pekoe.

Эти «правила» пришли к нам от нидерландского королевского двора и в буквальном смысле означают чай, достойный династии принца Оранского.

Несмотря на то, что точной международной классификации чайного сырья не существует, именно оранж пекое является образцов черного чая в европейской классификации.

Для производства такого чая обычно отбираются верхние молодые листочки, а также нераспустившиеся почки – типсы. Для уменьшения себестоимости, в чайную смесь добавляют и взрослые листья, поэтому даже в пределах одного региона вкус такого напитка может существенно варьироваться.

Существует определенная маркировка разновидностей чая:

  • Оранж Пеко (ОР) относится к крупнолистовым разновидностям. Представляет собой длинные заостренные молодые листочки. Они дают настой средней интенсивности с тонким ароматом.
  • Оранж Пеко А (ОРА) содержат более крупные чайные листья. Ценится выше обычного чая.
  • Флауэри Оранж Пеко (F) означает, что в производстве использовались серебристые типсы. Чем больше содержание нераспустившихся почек, тем выше ценность чая.
  • Пеко или пекое (Р) отличается жесткими и большими листьями, несильно скрученными. Сбор урожая происходит после полного раскрывания чайного листа, поэтому такие разновидности типсов не содержат вовсе.
  • Флауэри Пеко (FP) небольшое содержание типсов в составе. Остальная часть смеси — верхушки побегов с двумя-тремя молодыми листочками и почкой.
  • Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP) содержит в составе особые золотистые типсы, относящиеся к самыми дорогим и элитным.
  • Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (ТGFOP) отличается увеличенным содержанием золотистых типс в составе.
  • Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (FТGFOP) также представляет собой элитные сорта чая, содержащие в большом количестве золотистые типсы.
  • Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (SFТGFOP) — ограниченный выпуск особо ценного чая с золотистыми типсами по стандарту orange pekoe.

Вас может заинтересовать:  Витаминный чай из трав, рецепты приготовления

Маркировка этих чаёв обозначает размер чайных листьев и дополнительное включение нераспустившихся почек в составе. Вместе с тем, существует еще и множество градаций, по которым определяется качество готового напитка.

Обозначение резанного чая

При производстве предыдущих сортов использовалось сырье особого качества, поэтому они относятся к дорогим и элитным. Более доступные разновидности предполагают некоторые погрешности в заготовке и изготовлении чая, без потери вкусовых характеристик. К тому же такие смеси, на вкус неспециалиста, ничем не хуже.

Резанный или ломаный чай имеет следующие разновидности:

  • Брокен Оранж Пеко (ВОР) отличается плотной скрученностью. Чайный лист среднего размера, резанный, с минимальным количеством прожилок.
  • Брокен Пеко (ВР) отличается многочисленными листовыми прожилками, но дающий исключительно крепкий чай благодаря технологии гранулирования.
  • Флауэри Брокен Оранж Пеко (FВОР) также отличается плотной скруткой, но содержит большое количество трипсов в составе.
  • Годен Брокен Оранж Пеко (GВОР) чай ломанный, содержащий золотистые типсы.
  • Типпи Годен Брокен Оранж Пеко (ТGВОР) означает повышенное содержание типсов в составе.

Кроме того определяют отдельную категорию мелкого отсева чайных листьев категории «пеко». Аббревиатура, означающая этот вид сырья — BOPF (Брокен Оранж пеко Феннингс). Чаще всего используется при производстве чая в пакетиках.

Несмотря на небольшие чаинки, настой получается очень крепким и насыщенным.

Также отличают чайную пыль стандарта «Пеко». Ее легко отличить на маркировке ВОРD (Брокен Оранж Пеко Даст). Также применяется для пакетированного чая, имеет несильный аромат, но дает необходимую крепость благодаря содержанию дубильных веществ в составе.

Категории чая не имеют международной классификации и очень отличаются даже в пределах одной страны, а иногда и местности выращивания. Вместе с тем, попытки упорядочить разнообразие сортов привели к созданию стандартов, самым «европейским» из которых считается Оранж Пеко.

Он позволяет классифицировать черный чай по размеру и составу сырья.

При покупке стоит обратить внимание на маркировку товара, но также не стоит забывать и о том, что на качество напитка может влиять способ обработки, поэтому лучшим критерием выбора является дегустация, которая и поможет определить оптимальный вкус и аромат любимого чая.

Источник: https://ChayExpert.ru/chay/chaj-pekoe.html

Чай для продвинутых чайников, или Категории чайного листа

Чай для продвинутых чайников, или Категории чайного листа

03/01

На упаковках с цейлонским и индийским чаем всегда есть загадочные аббревиатуры, состоящие из 2-4 английских букв (напрмер, OP, OP, BP и подобные). В этом посте я объясню, что все это значит.

Дифференциация, о которой сейчас пойдет речь, применима к черным Индийским и Цейлонским чаям, или к так называемым байховым, и характеризует в первую очередь размер листа. На упаковках с таким чаем вы наверняка не раз видели загадочные аббревиатуры, состоящие из 2-4 английских букв (напрмер, OP, OP, BP и подобные).

За последнюю неделю меня уже раз десять спрашивали о значении этих аббревиатур, и я понял, что пришло время фундаментального пояснения. Однако, прежде чем перейти к объяснению всех этих букв и их сочетаний, должен отметить, что эти аббревиатуры характеризуют лишь формальные особенности, но никак не качество чая.

Качество можно определить исключительно старым добрым методом — дегустацией. 

Итак, классификация. Существует ряд так называемых категорий или стандартов, определяющих принадлежность сухого байхового чая к тому или иному уровню (условно) качества. Для каждого сорта (листовой чай, ломаный чай, высевки и пыль) существует своя градация. По сути, все эти категории описывают размер, форму и качество чайного листа.

При этом не существует четкого международного стандарта для этой классификации, поэтому в той или иной стране (и даже на той или иной плантации в рамках одной страны) эта классификация может немного отличаться. Однако понимая базовые значения аббревиатур, вы без труда разберетесь, что к чему.

Я буду опираться на ту классификацию, которая используется на чайных аукционах Индии и Цейлона.

Отталкиваться будем от базового стандарта для листового чая — это OP (англ. Orange Pekoe — Орандж Пеко). Происхождение слова Pekoe (Пеко) доподлинно неизвестно, а вот слово Orange (Орандж) ничего общего с цитрусовыми или оранжевым цветом не имеет. Orange — это английская калька с голландского Oranje.

Oranje, в свою очередь, — это фамилия принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje). Представители этой династии были наследственными штатгальтерами (штатгальтеры — это как дожи в Венеции), а затем и королями Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая в Европу, и, конечно, лучшие сорта поставлялись ко двору.

Поэтому «Оранж» — это «чай, достойный принца Оранского», то есть наиболее качественный чай.

Вот, кстати, один из принцев Оранских, который жил в XVI веке 

Категории листового чая:

OP (англ. Orange Pekoe — Оранж Пеко)

Скрученные вдоль, длинные, заостренные листья. Обычно сбор этого чая осуществляется тогда, когда почки уже раскрыты, поэтому Оранж Пеко редко содержит типсы.*

Пример: Димбула OP

* Типсы — это нераспустившиеся чайные почки. На вид они как бы покрыты серебристым (реже золотистым) пухом. Кроме того, именно в почках содержится наибольшее количество полезных веществ. Поэтому всегда присутствие типсов гарантирует качественный и максимально полезный напиток.

OPA (англ. Orange Pekoe A — Оранж Пеко A)

Листья этой категории толще и больше, чем ОР.

Пример: Дадувангала OPA

FOP (англ. Flowery Orange Pekoe — Флауэри* Оранж Пеко)

*«Flowery» — не значит «цветочный». В этой классификации слово «Flowery» указывает на наличие золотистых типсов.

Нежные молодые чайные листочки с определенным содержанием типсов. Качество этого чая как раз и зависит от количества типсов.

P (англ. Pekoe — Пеко)

Жесткие, но не сильно скрученные листья. По форме короче, чем Орандж Пеко, но больше по площади. Типсы не содержит.

FP (англ. Flowery Pekoe — Флауэри Пеко)

Слабо скрученные (как и в случае с Пеко) флеши* с типсами.

*  Флеш — это верхний побег с одним–двумя (редко с тремя) листочками и почкой.

GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Оранж Пеко) 

Это чай FOP, но с золотистыми (а не серебристыми) типсами.

Пример: Ассам GFOP

TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко) 

Чай FOP с повышенным количеством золотистых типсов.

Пример: Золото Тапробаны TGFOP

FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко) 

Чай FOP особенно высокого качества с золотыми типсами.

SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко) 

Самый лучший чай FOP с большим содержанием золотистых типсов. Если вы увидете чай, которому присвоена такая категория, не сомневайтесь — лучшего чая в этой категории не найдете.

Пример: Ассам Мангалам STGFOP

Чая категории ОР выглядит примерно так

Категории ломаного чая:

BOP (англ. Broken Orange Pekoe — Брокен Оранж Пеко)

Хорошо скрученный, резанный лист с минимальным количеством прожилок.

BP (англ. Broken Pekoe — Брокен Пеко)

Чай, содержащий много листовых прожилок, однако дающий крепкий настой благодаря технологии гранулирования, или СТС.

OP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe — Флауэри Брокен Оранж Пеко)

Хорошо скрученный, резаный лист с минимальным количеством прожилок и большим количеством типсов.

Пример: Английский Завтрак OP

GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Оранж Пеко)

Чай BOP с содержанием золотых типсов.

TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Оранж Пеко)

Чай BOP с повышенным содержанием золотых типсов.

GOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Оранж Пеко)

Чай BOP особенно высокого качества с золотыми типсами.

TGOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Оранж Пеко)

Самый лучший чай ВOP с большим содержанием золотистых типсов. Если вы увидете чай, которому присвоена такая категория, не сомневайтесь — лучшего чая в этой категории не найдете.

Пример: Черный Бархат Кения TGOP

Вот пример чая категории GBOP

Основная категория высевок:

BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Оранж Пеко Фэннингс)

Это мелкий отсев листьев, применяемых для производства листового или ломанного чая. Несмотря на свой мелкий размер, каждая чаинка этого сорта отчетливо различима. BOPF широко используется для производства пакетированного чая. Дает крепкий настой насыщенного цвета.

Основная категория чайной пыли:

BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Оранж Пеко Даст)

Чайная крошка — самый мелкий чай (англ. «dust» — «пыль»). Имеет слабый аромат. BOPD обычно используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики. 

И у высевок, и у чайной пыли есть еще ряд категорий (по тому же принципу, что и у листовых и ломаных чаев), однако они встречаются очень редко, поэтому не буду забивать вам голову 🙂

Константин Мазурик

Discover the best teas, Comrades!

Источник: https://www.teahouse.ua/blog/categories_leaf_tea/

Классификация чая по различным параметрам. Виды, характеристики и производители чая

Классификация чая по различным параметрам. Виды, характеристики и производители чая

Чай – это один из тех обязательных продуктов, которые всегда есть в любом доме. Напиток любят и дети, и их родители, и бабушки с дедушками. На современном рынке какой только разновидности чая нет. Есть такие сорта, о которых многие слышали лишь по телевизору: стоят они очень дорого, а потому доступны не каждому покупателю.

Но есть и вполне приемлемые по цене предложения. Одним словом, от нынешнего чайного ассортимента просто глаза разбегаются. Но чтобы приобрести качественный товар, необходимо учитывать многие критерии. Существует самая разнообразная классификация чая, а потому необходимо немного разобраться в том, как определить качество продукта.

Ну и, конечно же, следует руководствоваться своими пожеланиями и вкусами.

Прежде чем перейти к классификации и видам чая, необходимо немного ознакомиться с процессом его выращивания. Ведь выращивание чая – это невероятный труд, занимающий много времени и усилий.

Чтобы вырос красивый куст, необходимо в землю посадить черенки, хотя иногда используются одно- или двухгодовые сеянцы. Первый урожай листков можно снимать только по истечении четырех-пяти лет после их посадки.

Чайные кустарники постоянно подрезают, чтобы они не росли в высоту, а чтобы вырастало множество боковых побегов.

Как правило, чайная плантация состоит из ряда кустарников, высота которых достигает одного-полторы метров. Ширина проходов имеет такие же размеры.

Систематизация по типу чайных листьев

Классификация чая по типу чайных листочков – это один из параметров систематизирования продукта. Итак, классификация сухой чайной заварки по типу листьев выглядит следующим образом:

  • ОР (Orange Pekoe) – специальное обозначение, являющееся основной степенью качества. Этот продукт действительно достоин самих королей. Как правило, его изготавливают из самых верхних двух молодых листочков чайного куста. Такие листья еще покрыты молодым пушком. Такой чайный лист должен быть цельным и скрученным. В нем отмечается высокий уровень содержания природных ароматических масел. Если на упаковке продукта имеется маркировка ОР, то это значит, что готовый чай будет крепким, с невероятно приятным ароматом.
  • Р (Pekoe) – чай, для изготовления которого берут очень молодые, только распустившиеся листки, скрученные шариками. Принадлежит к крупнолистовым сортам. Заварка будет не очень крепкой, но зато с тонким амбре и нежнейшим вкусом.
  • F (Flowery) – в составе чая с подобной маркировкой присутствуют типсы. Это — почки растения, которые только-только распустились. Они придают настою превосходный вкус и нежный запах.
  • В (Broken) – продукт, чайный лист в котором во время машинной резки или скручивания умеренно измельчили, но не до состояния крошек.
  • D (Dust) – сорт чайной пыли с дубильной кислотой в составе. Обычно она используется для производства пакетированного дешевого чая.

Существует также и классификация чая по уровню ферментации. Ферментация представляет собой процесс невозвратимого преобразования веществ, которые в процессе роста накапливаются в чайных листьях.

Этот процесс начинается в то мгновенье, когда лист снимают с ветки, и заканчивается он лишь тогда, когда все вещества будут трансформированы в более стойкие соединения.

По степени ферментации чай делиться на пять базовых групп:

  1. Бай ча (белый чай). Чтобы приготовить белый чай, необходимо собранное сырье выдержать на солнце. При этом происходит процесс, который называется «медленная ферментация». Почки и листочки не скручиваются никоим образом, а сберегают свою естественную форму, что и является одной из важных характеристик белых чаев.
  2. Люй ча (зеленый чай). К этой группе принадлежат наименее ферментированные чаи. Чтобы получить зеленый листовой чай, необходимо сорванные листья подвергнуть температурной обработке, в результате которой устраняется горечь, и ферментация останавливается. Затем листья скручивают и окончательно просушивают и сортируют. Теперь чай можно употреблять.
  3. Улун ча (улунский чай). Это сине-зеленые или частично ферментированные чаи. Особенность сорта состоит в том, что листья ферментируют по-разному, зонально. К примеру, середина листочка может быть меньше ферментирована, а кайма – больше.
  4. Хун ча (красный чай). Китайский красный чай – это тот напиток, который у нас принято именовать черным. Для него листья собирают в жаркую летнюю погоду. Быстрая (активная) ферментация – это особенность изготовления чая данной категории. Продукт является практически полностью ферментированным.
  5. Хэй ча (черный чай). Это постферментированный, выдержанный на протяжении годов чай. С течением времени такая группа продукта становиться лишь лучше.

Что в происхождении твоем

Классификация чая по происхождению также имеет место:

Китайский – Поднебесная является наибольшим производителем чая (составляет больше четверти всего мирового объема). В стране изготавливается белый, черный, желтый, улун, пуэр, красный и зеленый листовой чай.

Индийский – Индия находится на втором месте по продуцированию чая. В качестве сырья применяется ассамская разновидность растения. В основном в стране изготавливаются черные сорта напитка.

Цейлонский – приблизительно десятую часть мирового объема чая производит Шри-Ланка. Чтобы получить продукт берут то же сырье, что и в Индии. Индия специализируется на зеленых и черных сортах.

Японский – как правило, в Японии производят только несколько сортов чая, которые идут на экспорт. Все остальное изготавливается для внутреннего потребления.

Индокитай (Вьетнам и Индонезия) – изготавливают черные и зеленые сорта напитка.

Африканский – кроме Кении, все остальные производители считаются мелкими.

Тип растения

Классифицировать чай можно и по типу растения. Так, китайская разновидность произрастает в виде куста.

Зачастую чайный куст высаживают на пологих склонах, поскольку ему всегда нужна влага, но и застой жидкости под корнем является для растения губительным. Самые молодые побеги считаются и самыми ценными.

Новые стебли собирают исключительно вручную. Правда, в свое время было сделано несколько попыток механизировать процесс, но от этого качество сырья становилось только хуже.

Ассамская разновидность – это дерево, высота которого достигает 26 метров. Камбоджийская разновидность представляет собой гибрид двух вышеописанных разновидностей и произрастает в Индокитае.

Тип обработки листьев

Классификация и ассортимент чая могут различаться в зависимости от типа обрабатывания листьев. Высокосортные листовые чаи – это те напитки, которые были описаны в первом пункте статьи.

Среднесортные предложения – это чаи, которые делают из резаных или ломаных листков, появившихся в процессе изготовления цельнолистовых сортов. Но иногда измельчают листки и специально.

Напиток будет крепким и заварится очень быстро, но его вкус и аромат станут не самыми приятными.

Низкосортные измельченные чаи – это приблизительно такие же продукты, как и среднесортные, но их качество намного хуже.

Гранулированный вариант получают путем пропускания листков через зубчатые вращающиеся валки. Напиток будет обладать вязким вкусом и ярким оттенком и слабым ароматом.

Пакетированный чай состоит из чайной пыли и крошки. Хоть его качество и является низким, но, благодаря удобству использования, он имеет огромную популярность.

Кирпичный производится практически полностью из чайного сора путем прессования. Он отлично заваривается, но сказать, что его вкус плохой – это ничего не сказать.

Чтобы создать растворимый напиток, производители используют низкокачественное сырье, являющееся сухим экстрактом натурального продукта.

Чай из Шри-Ланки

Одним из наиболее популярных на планете является цейлонский чай из Шри-Ланки. Местное население употребляет чай вместо воды, чтобы утолить жажду. Ведь если выпить одну кружку такого напитка, то на протяжении трех часов пить уже не захочется.

На Шри-Ланке выращивается в общей сложности шесть разновидностей цейлонских чаев. Характеристики продукта много в чем зависят от высоты размещения плантаций. Они могут быть низкими, средними и высокогорными.

Наилучший цейлонский чай произрастает вблизи города под названием Нувара Элия.

Но собирают чайные листья и в таких районах Шри-Ланки, как Димбула, Рухуна, Ува и Уда Пусселлава. Из-за прохладного климата и муссонов в Димбуле чай обретает нежный вкус, крепость которого варьируется от насыщенной до средней.

Чай, собранный на плантациях в Рухуне, будет иметь терпкий вкус. Экзотический вкус напитка можно ощутить, если попробовать его приготовить из листьев, растущих в Уве.

Ну а в Уда Песселлаве изготавливают нежный на вкус чай средней степени крепости.

Сорта цейлонского чая

Наилучший цейлонский чай из Шри-Ланки производят такие компании: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT’S PREMIUM TEA и Basilur. В коммерческих целях эти корпорации изготавливают такие основные сорта чая:

  • PF1 – мелкие гранулы. Это крепкий настой, который является непревзойденным вариантом для расфасовки в пакетики.
  • OPF Ex. – цельный листочек с большим количеством типсов, безупречный мягкий вкус, отличающийся карамельным ароматом.
  • OPF 1 – равнинный среднелистовой чай со сладковатым и крепким вкусом.
  • Silver Tips – высококачественные листовые почки, которые в процессе просушивания приобретают бархатисто-серебристый оттенок. Это утонченный ароматный напиток, обладающий мистически лечебными свойствами.
  • Gun Powder – зеленый чай, выполненный в соответствии со специальной технологией прокаливания на китайской сковородке.

«Зеленая классификация»

Отдельно существует и классификация зеленого чая, которая выглядит так:

  • YH – чайные растения собирают в начале сезона.
  • FYH – сорт зеленого китайского листового чая.
  • Н – китайский ломаный зеленый чай из по-разному скрученных листьев.
  • FH – китайский резаный чай, листья которого скручены не одинаково.
  • SOUMME – высевка. Чай из неоднородных лепестков со средним настоем.

Чай из других стран

Кроме вышеописанных государств, существуют и другие страны-производители чая. Так, выращиванием чайных кустов занимаются в Тайване. Первые саженцы растений сюда завезли в XVII столетии. На сегодняшний день общая площадь чайных плантаций превышает 20 тысяч гектаров. Основные поля располагаются вблизи Тайбей – столицы государства.

На Ближнем Востоке самым крупным изготовителем чая является Турция. На протяжении года тут производят больше ста тонн продукта. На мировом чайном рынке турецкая чайная продукция особым спросом не пользуется, поскольку она во много раз уступает успешным китайским, цейлонским и индийским товарам.

Уже больше одного столетия чаи выращиваются и в прикаспийских и северных областях Ирана. Приблизительно 60 тысяч тонн продукта выращивается каждый год.

Не стоит упускать из виду и Грузию, где в XIX столетии были посажены первые чайные кустарники. По прошествии нескольких десятилетий здесь наладилось массовое производство чая. Из грузинского чая получить напиток высокого качества можно было исключительно при скрупулезной ручной обработке. А вот качество продукта в промышленных масштабах не отличается отменными характеристиками.

В Бразилии также налажено выращивание и производство чая, но его употребляют только на территории государства.

Итог

Из всего вышеописанного можно сделать вывод о том, что прежде, чем чай попадет на магазинные полки, он должен пройти длинный путь.

Сначала необходимо посадить и вырастить чайный куст, затем добиться того, чтобы листья на нем выросли красивыми. Потом их собирают, долго обрабатываю и лишь после этого получают заварку.

В чайном деле существует множество классификаций, которые позволяют выбрать тот чай, который потребителю понравится больше других сортов.

Источник: http://fb.ru/article/289190/klassifikatsiya-chaya-po-razlichnyim-parametram-vidyi-harakteristiki-i-proizvoditeli-chaya

Международная классификация чая

Международная классификация чая

Такое понятие как «чай» имеет сразу два значения. Во-первых, это напиток, который получают с помощью заваривания или кипячения, или настаивания сухих листьев чайных кустов или деревьев, которые в свою очередь, заранее положенным образом обрабатываются технологически. Во-вторых, чай – это сами листья кустов или деревьев, которые предназначены для приготовления выше описанного напитка.

Традиции или церемонии чаепития, будь то в Китае, или в России, уходят своими корнями в глубокую древность. В Китае считается, что прародителем чая был император Шен Нанг, который любил путешествовать и правил с 2737 по 2697 гг. до нашей эры. А в России традиция сидеть перед самоваром тоже берет свое начало от возникновения нации.

Но, как бы там ни было, традиции остаются прежними, а вот ассортимент самого чая на сегодняшний день настолько возрос, что иногда, выбор его в магазине просто ставит в тупик.

Многим известны такие сорта чая, как черный, зеленый, белый, красный и желтый. Но, мало кто знает, что все они делаются из одних и тех же листьев чайного куста или дерева.

И отличия этих сортов друг от друга в различных методах и способах подготовки этих листьев к завариванию и приготовлению напитка.

Международная классификация чая (International Classification of tea)

В мире существует, так называемая международная классификация чаев. Она применяется для облегчения оценивания чайных сортов, которые поступают в продажу.

  1. Orange Pekoe (OP) – для этого чая используются листья с кустов, после полного раскрытия почек. С веточек собираются исключительно первый и второй сверху листочки. Готовые к завариванию листья имеют скрученную форму.В таком сорте чая не содержится типсов (чайных почек), но он (этот чай) имеет очень сильный и стойкий аромат, поскольку в нем сохраняется высокий уровень содержания аромо-масел. В данном сорте чая так же высок уровень содержания дубильных веществ, следовательно, его вкус слегка горчит.Из-за того, что в чай ОР идут уже раскрывшиеся листья, то есть более старые, чем, к примеру, в чай Flowery Orange Pekoe, то в нем гораздо меньше содержится кофеина.
  2. Flowery Orange Pekoe (FOP) – этот сорт чая более высокого качества, чем предыдущий, поскольку для его приготовления используются листья молодые, нежные, только что распустившиеся. Этот чай относится к крупнолистовым, хорошо скрученным, однородным чаям, с содержанием типсов. У FOP более нежный и тонкий аромат, чем у ОР, и соответственно, выше уровень содержания кофеина.
  3. Flowery (F) – наличие буквы F в чайной аббревиатуре говорит о том, что в данном чае имеются молодые, еще нераспустившиеся почки чайного растения. Нижняя часть этих почек покрыта нежным пушком светлого оттенка. Поэтому, даже после ферментации, такой чай остается светлым. И именно типсы придают такому чаю цветочный аромат и вкус.
  4. Golden (G) – буква G в аббревиатуре указывает на наличие в чае самых молодых и нежных почек чайного растения. После прохождения процесса ферментации, молодые типсы приобретают желтый цвет, а потому этот сорт чая назван золотым.
  5. Tippy (Т) – название это происходит от слова tip, то есть в переводе означающего «верхушка». Буква Т в аббревиатуре указывает на в два раза большее количество почек чайного растения в данном сорте, чем в GFOP и GBOP . Нежные почки с молодых веточек чайного куста или дерева благоприятно влияют не только на аромат этого сорта напитка, но и на его вкус.
  6. Fine (F) – название этого сорта переводится как «утонченный». Такая характерная черта связана с необыкновенным ароматом данного сорта и его вкусовыми качествами.
  7. SF или Super-fine или Super-fancy – две первые буквы данных словосочетаний указывают на превосходную степень утонченности данного напитка. Этот сорт чая совершенно уникален и очень исключителен в своем роде. Его вкус и аромат настолько тонки, что ему нет равных во всей классификационной таблице.
  8. Special (SP) или Extra Special (EXSP) — эти аббревиатуры говорят об уникальности данного чая среди его аналогов.
  9. Broken (В) – буква В, которая есть в названии сорта данного чая указывает на его мелколистовое использование при производстве. То есть, для его приготовления идет только ломаный чайный лист.Аромат такого чая напрямую зависит от размеров используемых листочков. Чем они мельче, тем меньше у данного напитка будет аромат. Но, среди плюсов такого чая находится: быстрое заваривание и активное экстракция содержащихся веществ.
  10. Souchong (S) – буква S указывает на то, что в данном сорте чае присутствуют третий и четвертый сверху ветки листья чайного растения. Обычно такой чай низкого качества, практически не содержит кофеина, но имеет в себе большое количество дубильного вещества, даже больше чем в Pekoe.
  11. OP1 – единица в чайной аббревиатуре может указывать на несколько характеристик данного сорта. Это может быть: высокое содержание молодых почек чайного дерева, или же высокое содержание отборных целых листьев в данном сорте, или же скрутка используемых для этого чая листьев очень ровная и аккуратная.
  12. Fannings (F) – это обозначение крайне мелкого чая. То есть для его изготовления применяются только высевки или остатки от ломанного чайного листа.
  13. Dust (D) – в данном сорте используется только чайная пыль, которая образуется при сортировке чая в сухом виде. Данный напиток будет иметь крайне слабый аромат, очень грубый вкус.Крошка или пыль, которая остается после сортировки высококачественных сортов, при заваривании будет давать весьма крепкий напиток. Чайную пыль, как правило, используют для пакетированного дешевого чая.
  14. Crushing, Tearning, Curling (СТС) – для изготовления данного сорта чая используются измельченный и скрученные листья чайного растения. Такой чай будет достаточно быстро и крепко завариваться, его настой получается темный, с грубоватым ароматом.

Обозначения в классификации чаев

Согласно международной классификационной чайной таблице, к дополнительным обозначениям могут относиться цифровые и буквенные аббревиатуры, указывающие на те или иные свойства определенного сорта чая.

Так, например, цифры 1.2.3. будут указывать на размер листа, который использовался для приготовления данного чая. Римскими цифрами могут быть обозначены весенний, летний, осенний периоды сбора листьев чая, которые использовались в данной пачке. Choppy – показатель низкосортного чайного сбора, для которого использовались чайные частицы разного размера.

Аббревиатурой EXSP (Extra Special) обозначают сорта с уникальным качеством, которое преобладает именно в данном сорте, среди его аналогов.

CL или Клональный куст – этими буквами обозначают чай высокого качества, для приготовления которого были использованы листья с кустов, которые были получены не семенным традиционным, а вегетативным способом. Здесь стоит заметить, что клонированию подвергаются исключительно лучшие чайные кусты, поэтому и чай, сделанный из листьев этих кустов всегда высокого качества.

В международной классификации чая, так же существует отдельная классификационная таблица для зеленых сортов.

  1. Gunpowder (GP) – переводится, как «порох». Это зеленый чай, листья которого свернуты в шарики (шарики похожие на пороховые). Во время заваривания шарики «распускаются», и становятся видны качественные чайные листья.
  2. Green Tea Fannings (GTF) – зеленый чай, для приготовления которого использовалась чайная пыль.
  3. GTFF – зеленый чай из мелких листьев чайного дерева.
  4. Hyson — в переводе означает «Цветущая весна». Это китайский зеленый чай, для приготовления которого используется резаный или ломаный лист чайного дерева. Листья подвергаются скрутке, но не одинаковой. Качество такого чая колеблется между высоким и средним уровнем.
  5. Young Hyson (YH) – в данных чаях используются более крупные листья, чем в стандарте Хайсон. И название данного сорта переводится как «перед дождем», поскольку данные листья всегда собираются в самом начале сезона.
  6. Fine Hyson (FH) – так же китайский зеленый чай, изготавливаемый из неодинаково скрученных листьев, ломаных или резаных.
  7. Fine Young Hyson (FYH) – это обозначение одного из сортов зеленого китайского чая, для которого используются отборные листья чайного дерева.
  8. Young Hyson Special (YHS) – чай из разряда особенных.
  9. Chung Hao – это название и обозначение жасминового зеленого китайского чая. Чай этот всегда высококачественный и дорогостоящий, за что его в народе называют «Императорским напитком».
  10. Green Crush, Tear, Curl (GREEN CTC) – гранулированный зеленый китайский чай.

Теперь, зная по каким признакам классифицируется чай, чем отличаются его сорта друг от друга, и придерживаясь полученных знаний всегда можно выбрать для себя самый оптимальный вариант, который будет удовлетворять как вкусовые, так и эстетические потребности.

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

  • Чай Dammann
  • Чай Хайсон
  • Чай Азерчай
  • Чай Милфорд
  • Цветочный чай
  • Грузинский чай

Свежие записи

  • Чай Dammann
  • Чай Хайсон
  • Чай Азерчай
  • Чай Милфорд
  • Цветочный чай

 Загрузка … 

Источник: http://teapravda.com/mezhdunarodnaya-klassifikaciya-chaya/

Категории чайного листа

Категории чайного листа

Это статья о категориях качества чайного листа, используемых экспертами для маркировки чёрного байхового чая.

Классификация листа в сухом байховом чае использует ряд так называемых категорий или степеней качества, обозначаемых английскими терминами или сокращениями по первым буквам слов.

Не существует международных официальных стандартов на такую классификацию, ниже приводятся встречающиеся на чайных биржах категории. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.

Базовая степень качества — это Orange Pekoe (читается Орандж Пеко) или OP. Происхождение этого термина не вполне ясно, во всяком случае, слово Pekoe не существует в английском языке отдельно от чайной традиции и, по-видимому, произошло от китайского названия чайных листков.

Касательно второго слова (Orange), которое переводится как «апельсин» или «оранжевый», существует несколько гипотез.

Одна из них утверждает, что китайцы использовали цветы апельсиновых деревьев для ароматизации чая, а другая проводит связь с «Оранжевыми» Нидерландами, которые играли заметную роль на заре становления чайной торговли в Европе.

  • 1 Цельнолистовой чай
  • 2 Ломаный чай
  • 3 Высевки
  • 4 Пыль
  • 5 Источники

Цельнолистовой чай

Для цельнолистовые чёрных чаёв выделяют следующие категории качества (по возрастанию):

S (англ. Souchong — Сушонг) Большие листья, скрученные по длине. Часто используются в копчёных чаях Лапсанг Сушонг.PS (англ. Pekoe Souchong — Пеко Сушонг) Короткие грубые листья.P (англ. Pekoe — Пеко) Более короткие и грубые листья без «типсов».FP (англ. Flowery Pekoe — Флауэри Пеко) Листья скручены в шарики.OP (англ. Orange Pekoe — Орандж Пеко)Длинные заострённые листики (крупнее, чем в FOP), скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись. Орандж Пеко редко содержит «типсы».FOP (англ. Flowery Orange Peko — Флауэри Орандж Пеко) состоит из нежных молодых листочков с определённой добавкой «типсов», то есть самых кончиков листков почки. Количество «типсов» указывает на качество чая.GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко) это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки). TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов».FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) чай FOP исключительно высокого качества.SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) самый лучший чай FOP с большим содержанием «золотистых типсов» молодых листков — гарантия очень, очень высокого качества чая. Такую категорию заслуживает только самый лучший и редкий чёрный чай в мире.

Иногда эксперты добавлят в описание цифру «1» или «2» для обозначения градаций, например: FTGFOP 1 или S2.

Ломаный чай

Аналогичные степени используются для классификации ломаных (англ. broken) чаёв, то есть состоящих из кусочков отдельных листьев. Ограничимся перечислением:

BOP (англ. Broken Orange Pekoe — Брокен Орандж Пеко)GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Орандж Пеко)OP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe — Флауэри Брокен Орандж Пеко)TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Орандж Пеко)GOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко)TGOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко).

Высевки

Высевки (англ. fannings) представляют из себя мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом. Существует одна категория:

BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс).

Пыль

Чайная пыль (англ. dust — самые мелкие частицы чайного листа, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.

Перечислим категории:

BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст)PD (англ. Pekoe Dust — Пеко Даст)RD (англ. Red Dust — Рэд Даст) «Красная пыль».SRD (англ. Super Red Dust — Супер Рэд Даст)FD (англ. Fine Dust — Файн Даст) «Тонкая пыль».SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст)GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

Источник: http://mediaknowledge.ru/e65a4589002bcefb.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.