Цейлонский чай: путь от плантации до прилавка

Содержание

Чай Шри Ланка: виды цейлонского чая, маркировка

Цейлонский чай: путь от плантации до прилавка

Шри-Ланка или остров Цейлон занимает третье место после Индии и Китая по экспорту чая. Это экологически чистый горный район, идеально подходящий для выращивания чая. На острове много чайных плантаций, на них выращивают чай, обрабатывают, фасуют, упаковывают.

В чайной сфере работает пятая часть взрослого населения острова. На протяжении длительного времени цейлонский чай поставлялся только в восточные страны. Но с 90-х годов чай из Шри Ланки стали закупать страны СНГ, а также Турция, Иордания, Иран, ОАЭ, Сирия. История появления его на Цейлоне уходит в 19 век.

Чайные кусты туда завезли англичане.

Плантации для сбора чая на Шри-Ланке

На острове Цейлон выделяется семь основных областей, где выращивается чай.

  • Канди,
  • Нувара Элия,
  • Сабарагамува,
  • Димбула,
  • Рухуна,
  • Ува,
  • Уда Пусселлава.

Все эти области отличаются разной влажностью воздуха, определенными географическими особенностями. Поэтому и собираемый чай отличается по крепости, аромату, цвету и вкусу.

Сбор чая на Шри-Ланке

Сбором чая на Цейлоне занимаются круглый год. В этом задействуют более 300 тысяч человек. Для получения высококачественного чая годится только молодой побег, с чайных кустов собирают не более трех верхних листочков с почкой.

Для элитных сортов чая сборщицы берут только два верхних листа и почку, которая еще не распустилась. Такой чай выпускается под маркой Золотой (Golden). Если сырье заготавливается только из почек, без листьев, он маркируется, как Серебряный (Silver Tips).

Это самые ценные сорта чая со Шри-Ланки.

Все работы по сбору и сортировке выполняются вручную. Рано утром на плантации выходят сборщицы. Этот трудоемкий труд выполняют женщины. Они аккуратно срывают нежные листочки, чтобы не повредить их.

Сбор чая на Шри-Ланке — монотонная и тяжелая работа, чтобы получить один килограмм готового чая потребуется собрать около 4 килограмм чайных листьев. В день каждая сборщица должна собрать не менее 30 кг листьев, следя за тем, чтобы были собраны только нужные листья, соблюдены все стандарты качества.

Чайные кусты расположены на разрозненных плантациях, поэтому сборщицам приходится переходить с одного горного склона на другой.

Вас может заинтересовать:  Чай с чабрецом — вред и польза

Виды цейлонского чая

На Шри-Ланке произрастает несколько видов чая. Их разделяют на:

  • Высокогорный чай. Он самый лучший и дорогой. К нему относятся «Ува», «Нувара Элия», «Димбула». Эти сорта имеют уникальный вкус, а чай «Нувара Элия» иногда называют «цейлонским шампанским». Высокогорные чаи обладают бархатистым вкусом, выраженным коричневым цветом.
  • Равнинный чай. Этот чай собирают на высоте до 600 метров. Он имеет крепкий настой и насыщенный темный цвет.
  • Средневозвышенный чай. Плантации, на которых растет этот чай, расположены на высоте до 1200 метров над уровнем моря. По качеству чай лучше, чем тот, который собирают с равнин. Чайный настой получается более светлого цвета, с мягким и ярким вкусом.

Цейлонский чай с разных плантаций

Нувара Элия. Собирается на высоте 2000 метров над уровнем моря. Это самая высокогорная плантация на Шри-Ланке. Чай относится к элитным и самым дорогим сортам. Он имеет насыщенный золотой настой, тонкий аромат, немного вяжущий, но мягкий вкус. Чайную плантацию окружают кипарисовые деревья, эвкалипты, кусты дикой мяты, которые добавляют чаю специфический аромат.

Уда Пусселлава. Этот сорт чая выращивается и собирается на высоте 1800 метров над уровнем моря в горной провинции. Изысканный напиток получается средней крепости, отличается нежным вкусом.

Димбула. Чайные плантации расположены на западе острова на высоте до 1650 метров над уровнем моря. Здесь часто бывают муссоны, климат прохладный, это отражается на вкусе напитка. Чай получается средней крепости, вкус варьируется от деликатного до насыщенного.

Ува. Чай растет в центральной части острова на высоте до 1500 метров над уровнем моря. Он используется для создания купажей. С его помощью можно получить неповторимый купаж и оригинальный вкус.

Вас может заинтересовать:  Очищающий чай из трав для очистки всего организма

Канди. Плантация расположена с северной стороны горы Пидуруталагала. Она носит название древней столицы острова. Этот сорт понравится тем, что любит крепкий чай. Напиток получается с освежающим и ярким ароматом. Лучше пить чай Канди с молоком.

Рухуна. На самом юге страны Шри-Ланки находится национальный парк Рухуна. Там, на высоте 600 метров расположена чайная плантация. Здесь растет самый крепкий чай в мире. Это обусловлено особенностями почвы. Чайные листья приобретают черный цвет, а настой получается терпким, черным с приятными цветочными нотками во вкусе.

Как маркируется цейлонский чай

Orange Pekoe. Чай производится Kenilworth и Pettiagalla. Он состоит из тонких, длинных листьев. Напиток получается со сладковатым фруктовым вкусом и ароматом.

Flowery Orange Pekoe. Производит Allen Valley и Berubeula. Листья для чая берутся с золотым кончиком. Чай получатся ароматным, сладковым на вкус.

Flowery Pekoe. Производят такой чай Uva Highlands и Dyraaba. Это хорошо сбалансированный чай, крепкий и ароматный.

Broken Orange Pekoe. Производят Uva Highlands и Saint James. Его отличает отличное качество, крепость и непревзойденный аромат.

Broken Orange Pekoe Fannings. Чай, растущий на высокогорье Ува и в Дираабе. Самый крепкий сорт чая, который по свойствам может заменить кофе.

Dust. Самая мелкая фракция чая, полученная из высокогорного чайного листа. Напиток получается крепким, поскольку чай сильно ферментированный. По цене этот сорт самый доступный.

Green Tea. На Шри-Ланке в основном производится черный чай. Но есть и зеленый, который маркируется соответствующим образом.

Гарантией качества и подлинности настоящего цейлонского чая, произведенного на о. Шри-Ланка, является символ льва с мечом, который печатается на упаковках. Иностранные производители, даже фасуя такой чай, не могут снабжать свои упаковки этим символом.

Источник: https://ChayExpert.ru/chay/chaj-shri-lanka.html

Чайные плантации. Достопримечательности Шри-Ланки: чайные плантации

В начале XIX века на маленький остров в индийском океане Шри-Ланка, тогда еще носивший название Цейлон, был привезен чай из Китая, а затем и из Индии. Сначала дивные кусты выращивали в ботаническом саду, а после множества экспериментов стало понятно, что на острове природа создала идеальные условия, чтобы посадить чудесные чайные плантации.

Шри-Ланка – чайный остров

Исследователи определили, что китайский чай нужно растить на высокогорье, а индийский отлично будет себя чувствовать на равнинах острова. Для начала засадили 80 гектаров земли, а к сегодняшнему дню чайные плантации занимают 200 000 гектаров, и за год урожай составляет более 300 000 тонн ароматных листьев.

В настоящее время Шри-Ланка по качеству чая стоит в первых рядах производителей. Каждый год появляются новые ароматнейшие сорта, качество которых находится на высшем уровне. Напиток экспортируют по всему миру, и тщательный контроль над производством, сушкой и упаковкой гарантирует отличный результат.

На качество будущего сорта влияет местоположение плантации чая. Насыщенность почвы различными микроэлементами, уровень сухости и влажности земли и воздуха, высота над уровнем моря, соседствующие растения – все это влияет на вкус, цвет и аромат листьев.

Чайные плантации располагаются на трех уровнях:

  • до 600 метров над уровнем моря,
  • от 600 до 1200 метров,
  • выше 1200 метров.

На острове Шри-Ланка не прерывают производство чая весь год.

Территориальное разделение

Чайные плантации расположены во всех районах острова: Уда Пусселлава, Дамбула, Канди. Это все территории Шри-Ланки, которые производят лучшие в мире чаи, а Нувара Элия — столица чайного производства. Здесь находятся самые высокогорные плантации в мире, расположенные на уровне 2400 метров.

Местный напиток не похож на все остальные — его отличает особый аромат и цвет. Каждый из сортов цейлонского чая по-своему хорош и дарит бодрость, свежесть, крепость и насыщенность, экзотичность вкуса.

Развитая технология производства позволяет получить широкий ассортимент вкусовых и ароматических характеристик продукта.

Шри-Ланка стоит на первом месте среди стран-производителей по продаже чая за границу и на третьем месте по объему производства, обеспечивая около четверти мирового потребления. На долю чайного листа приходится 2/3 стоимости всего экспорта страны. Среди населения бытует шутка, что на острове не найдешь хорошего чая — весь ушел на продажу.

Продукция Шри-Ланки почти двести лет имеет высшую оценку качества. Планка с годами не опускается – сейчас это признанный лидер по всем характеристикам.

«Чайный» министр

Чайные плантации настолько важны для экономики страны, что парламент даже учредил специальный Чайный совет. Данный контролирующий орган не имеет аналогов в мире и занимается отбором продукции, продажей чая за границу, рекламой и сбытом. По просьбе экспортера Чайный совет проводит сертификацию товара. Если на упаковке нарисован лев с мечом, значит уровень качества на высоте.

Чай как элемент туризма

Маршрут, через который пролегает путь каждого туриста на Шри-Ланку, — это чайная плантация. Фото зеленого поля, на котором выращивается знаменитый цейлонский куст, после посещения острова путешественники еще долго показывают друзьям и знакомым.

Туристам обязательно советуют посетить плантации, где произрастает известное всему миру растение. Шри-Ланка — это страна, где чай является одной из главных достопримечательностей.

На фабрике туристов знакомят с процессами его изготовления, а также проводят дегустации, где можно попробовать различные сорта, сравнить вкус и аромат и купить для себя несколько понравившихся чаев.

Гид популярно объясняет, что при выборе нужно знать, что поставки продукции ведутся в разных формах: банки, одноразовые пакеты, коробки, но чаще можно получить подделку, если чай был расфасован не на острове. В Канди туристы могут посетить оригинальный Музей чая.

Работа на плантациях

Процесс изготовления чая начинается со сбора молодых побегов: двух верхних листочков и еще закрытой почки. Сбор повторяется каждую неделю и длится целый год.

Эта работа считается исключительно женской, но вместе с тем является сложной и тяжелой. Несмотря на это устроиться на плантации довольно трудно, и дело это по большей части семейное.

Для получения одного килограмма чая нужно собрать четыре килограмма чайного листа.

Черный и зеленый

Кусты все одинаковые по сорту. И зеленый, и черный вид делают из одного сырья. Разницу определяет технология производства чая. Черный — завяливается и ферментируется, а зеленый — пропаривается или обжаривается. Если планируется получить первый вариант, то после сбора собранные листья нужно завялить.

В результате подсушивания листов в них повышается концентрация клеточного сока. Продукт сушат, рассыпая тонким слоем на стеллажах, где воздух может свободно циркулировать, не позволяя листьям загнить. Если в дни процесса завяливания на улице повышенная влажность, то дополнительно включаются вентиляторы, и теплый воздух обеспечивает полноценную подсушку.

За 8-10 часов лист подвяливается, становится мягким, не ломается и свободно скручивается.

Скручивание – следующий момент в технологии создания продукта. Он необходим для того, чтобы клеточная структура листа разрушилась, ферменты и соки смешались. Ферментация и окисление дают любимому напитку аромат и вкус.

Степень его крепости определяется способом скрутки – чем она плотнее, тем крепче будет чай.

Скрученные ферментированные листья отправляют на стеллажи на несколько часов, чтобы они насытились кислородом, получили тот темный цвет, который всем хорошо известен, а также приобрели характерную терпкость вкуса.

После ферментации листья сушат горячим воздухом. Они при сушке уменьшаются в размерах примерно на четверть и могут еще больше потемнеть. В результате получается чайный полуфабрикат, состоящий из чаинок, разных по размеру и качеству.

Чтобы чай стал однородным, его просеивают, получая такие группы, как крупнолистовой, ломаный, а также чайные крошки. Эти группы отличаются по качеству и внешнему виду.
После сортировки продукт взвешивают, упаковывают и отправляют на продажу.

Шри-Ланка в основном производит сорта черного чая традиционного способа заваривания. Цейлонский поставляется в полторы сотни стран мира.

Чай со времени распространения в Европе стал незаменимой частью традиций и культуры многих стран. Он положительно действует на нервную систему, может тонизировать или успокаивать, поднимать настроение и утолять жажду.

Качественный чай обязательно нужно хранить в герметичной упаковке – стеклянной или жестяной банке, и отдельно от специй и других сильно пахнущих веществ, потому что листья впитают посторонние запахи, что нивелирует их качество.

Культура чаепития

Для заваривания чудо-напитка нужно брать воду с наименьшим содержанием минералов и солей. Листья заливаются водой, которая только достигла точки кипения.

Долгое кипячение воды отнимает кислород, поэтому аромат и вкус настоящего чая не раскрываются. Чайник и чашки должны быть хорошо прогреты. При заваривании нужно брать листьев в расчете одна чайная ложка на человека.

Чай настаивается в течение пяти минут и затем перемешивается в чайнике ложкой.

Настоящее золото

В XIX веке выращивание кофе на плантациях Шри-Ланки сменили индийский и китайский чай, а благодаря климатическим и географическим условиям, тщательному уходу и процессу обработки готового листа он стал самым качественным в мире. Огромные объемы даров чайных плантаций расходятся по всему миру, а качество продукта общепризнанно остается на первом месте. Чайные плантации – это одна из главных достопримечательностей Цейлона, а чай — это золото острова.

Источник: http://fb.ru/article/161586/chaynyie-plantatsii-dostoprimechatelnosti-shri-lanki-chaynyie-plantatsii

Лучшие чайные плантации мира – чай не ведает границ

Знаменитые чайные плантации расположены в удивительных странах, обладающих самобытным образом жизни и традициями, уникальной историей и мировоззрением. Ценители чая вправе чувствовать себя на связи со всем миром – сбор достойных сортов производится всюду. Аромат любимого напитка умиротворяет душу, напоминая ей о незримой связи со всем человечеством.

фото: depositphotos.com/nevodka

Основные чайные королевства планеты

Чайные плантации оставляют неизгладимое впечатление на наблюдателей – извилистые горные склоны и просторные равнины становятся домом для различных сортов чая. В зависимости от региона выращивания, сбор чая может осуществляться круглый год (страны с очень тёплым климатом), либо с перерывами из-за пришедших холодов.

Благоприятные регионы

Неповторимый вкус и целебное воздействие чая во многом зависят от места его выращивания. Полезно знать регион произрастания, чтобы верно оценивать качество и вкус напитка.

Родиной чайных кустов считается Китай, который тысячелетиями прививал уважение к чайным церемониям всему миру.

Сейчас (помимо Поднебесной) вкуснейшие чаи произрастают в Шри-Ланке, Индии, Индонезии, Вьетнаме, Кении, Танзании.

Экспериментальные регионы

Чайные плантации встречаются также в странах с более суровым климатом. В советские времена особым спросом пользовался крепкий, невероятно ароматный чай, который возделывали в Азербайджане. До сих пор сохранилась традиция выращивания чая на побережье Чёрного моря в Краснодарском крае – регион одаривает удивительно бархатистыми чёрными чаями, радующие мягким, но насыщенным вкусом.

Чайные плантации Краснодарского края

Теоретически чайные кусты можно выращивать в любой точке земного шара, но неблагоприятный климат сказывается на обилии урожая, а также на сохранности желаемого вкуса после обработки листьев.

Мировой сбор чая – где растут лучшие сорта?

Богатейший чайный сбор производится в солнечных регионах с довольно жарким климатом. Отцом чайной церемонии является Китай, за мировую популярность в производстве чая сражаются Шри-Ланка и Индия.

Китайский сбор

В Китае чай не просто любят, а уважают! Чайные церемонии напоминают людям об изначальной двойственности мира (материальной и духовной стороне, мужской и женской энергии) и обучают философскому отношению к жизни.

Более 5 тысячелетий изучения чая – достаточный срок для раскрытия целебного потенциала этого напитка. Китайские чаи имеют специфический внешний вид и необычный вкус, полностью раскрыть который удаётся далеко не каждому.

Китайские сорта нужно уметь правильно заваривать, особенно если речь идёт о дорогих элитных сортах.

Знакомство с китайским чаем стоит начинать с изучения «золотой десятки» знаменитых сортов. В список входят различные сорта белого, зелёного, жёлтого, красного чая.

Чайное богатство Краснодарского края

Индийская легенда

Чайная традиция в Индии богата и разнообразна, в некоторых регионах чай выращивают круглый год, в других сбор чая осуществляется только весной. Вкусовые характеристики существенно разнятся в зависимости от места возделывания и особенностей обработки.

Чая не бывает много – уверены индийцы. Страна с многоликой культурой и религией дарит миру огромный спектр вкуснейших сортов чая. Индия с 19 века экспортирует чай по всему миру, специализируясь на производстве не только бюджетных чаёв, но и элитных напитков.

Основные чайные плантации страны расположены:

  • на северо-востоке страны в Гималаях (знаменитый ассамский и сиккимский чай)

Ассам считается классическим индийским чаем, при заваривании обладает насыщенным красно-бордовым оттенком и радует ощутимым терпким вкусом. Вкус сиккимского чая более мягкий, обладает цветочными нотками.

Чайные плантации Керала, Индия (фото: depositphotos.com/DmitryRukhlenko)

  • в гористой части западной Бенгалии (элитный сорт Дарджилинг)

Золотисто-медовый оттенок чая Дарджилинг известен по всему миру. Элитный сорт вдохновляет богатыми вкусовыми характеристиками – в нём гармонично сочетается умеренная терпкость с нежными фруктовыми оттенками.

  • в «голубых горах» на юге (крепкие чаи Нилгири)

Чайный сбор Нилгири по душе людям, обожающим ярко выраженные вкусы и запахи. Данный сорт обычно используют в купажах (чайных смесях), поскольку он имеет резковатый вкус, нуждающийся в смягчении.

Индийские чаи не нуждаются в особом ритуале заваривания. Впрочем, ценителям разных традиций стоит опробовать популярный традиционный способ заваривания – масала (чёрный чай с молоком и специями).

Дары Шри-Ланки

Шри-Ланка могла бы легко получить статус Королевы чая, если бы не вечная конкуренция с Индией. Именно здесь производят знаменитый Цейлонский чай, щедро воспетый рекламными компаниями во многих странах мира. Остров Шри-Ланка, ранее носивший название Цейлон, занимает почётное 3-е место в производстве и экспорте чая.

На плантациях Шри-Ланки в основном производят чёрные и зелёные разновидности чая. Наиболее популярен шриланкийский сбор среднего качества, радующий умеренной ценой и благородным вкусом. Урожай «бюджетного» чая получают круглый год по всей стране, а элитные сорта выращивают с небольшими перерывами в высокогорных районах южной части Шри-Ланки.

Цейлонский чай легко отличить благодаря уникальному окрасу листьев. Чёрные шриланкийские чаи имеют своеобразный красноватый налёт и быстро завариваются, распространяя свежий насыщенный аромат. При покупке чая в обычных продуктовых магазинах существует 50% вероятность приобрести сбор из Шри-Ланки.

Чайные плантации Шри-Ланки (фото: depositphotos.com/Hackman)

Освежающие чаи Малайзии и Вьетнама

Парадоксально, но самые освежающие зелёные чаи родом из Вьетнама.

Чайное производство страны многократно находилось под угрозой полного уничтожения, но страна выжила после тяжелейших военных и политических кризисов и сейчас производит около 50 тонн чая в год.

Первые чайные плантации были основаны в плодородных районах Лаоса и Тонкина, которые до сих пор радуют богатыми урожаями качественного чая. Здесь преимущественно производят гранулированные чёрные чаи, а также широкий ассортимент зелёного чая.

В Малайзии чайное производство сосредоточено недалеко от столицы Куала-Лумпур на Камерунском высокогорье. Природные и географические условия напоминают Шри-Ланку, поэтому вкус и окрас малазийских чёрных чаёв бывает трудно отличить от цейлонских. Впрочем, 80% местных сортов дают при заваривании более крепкий вкус и тёмный настой.

Чайные кусты Шри-Ланки (фото: depositphotos.com/surangastock)

Горячие африканские чаи

Горячая Африка плохо вяжется с традиционным представлением о чае, как успокаивающем и согревающем напитке. Между тем, плантации Кении и Танзании дарят прекрасные чёрные и красные чаи, часто не уступающие индийским аналогам.

Впрочем, мир благодарен Африке не за подражание другим странам, а за собственный вклад в чайную индустрию – уникальный чай «ройбуш». Листья чайного кустарника имеют красноватый оттенок и напоминают иголочки, а при заваривании окрашивают воду благородным карминовым оттенком.

Решили опробовать сорта чая? Забудьте об обычных продуктовых магазинах, направляйтесь в специализированные чайные лавки, где представлен широкий ассортимент чая, выращенного на лучших мировых плантациях.

Источник: https://cupstea.ru/istoriya-chaya-i-tradicii/chajnye-plantacii-mira.html

Цейлонский чай — мировой стандарт высшей пробы

«Чайные плантации Цейлона являются такими же монументами мужеству и храбрости плантаторов, как статуя льва на поле близ Ватерлоо».

Артур Конан Дойл

По всему миру – в более чем 145 стран – поставляется чай из Шри Ланки. Эта небольшая по размеру страна производит в год более 305 миллионов кг.

чая самых разнообразных сортов, что составляет 10% от мирового производства чайной продукции.

Музей Чая

В 3 милях от Канди, в местечке Хантане, недалеко от Королевского Ботанического сада в Перадении, в 1925 году построили четырехэтажную чайную фабрику.

Через некоторое время она пришла в упадок и около десяти лет оставалась заброшенной и никому не нужной, пока 9 января 1998 года Чайное Бюро и Ассоциация фермеров Шри Ланки не решили создать на этом месте Музей Чая.

1 декабря 2001 года музей был открыт для посетителей и до сих пор остается монументом истории цейлонского чая – по праву считающегося одним из самых лучших в мире благодаря ручной сборке чайных листьев и особой технологии их переработки. Россия 8 лет подряд держит пальму первенства по потреблению цейлонского чая в мире.

На первом этаже музея расположены старинные машины, применявшиеся в чайной индустрии, в основном для сушки чайного листа. Здесь можно найти «Маленького Гиганта» — 100 летний чайный пресс, который приводился в движение рабочими вручную.

На втором этаже есть библиотека и аудитория для видео презентации об истории чая, где можно увидеть фото самого большого чайного куста. Третий этаж является огромным магазином чая, а четвертый этаж музея представляет собой шикарный ресторан с панорамным видом на окрестности Канди. А через телескоп можно увидеть завораживающие виды холмов региона Матале. Вокруг здания музея можно увидеть посадки различных сортов чая.

Музей открыт с 8.15 по 16.45 все дни, кроме понедельника.

Символ «Лев с Мечом», который можно найти на розничных упаковках.

Это данная Правительством Шри Ланки гарантия того, что приобретенный покупателями чай является высококачественным 100 % Цейлонским чаем, упакованным в Шри Ланке.

Иностранные импортеры и производители чая не могут наносить Логотип «Лев с мечом» на свои упаковки с чаем, даже если чай является 100% цейлонским. Бренды с нанесенным на упаковки Логотипом «Лев с мечом», соответствуют стандартам качества, установленным Чайным Советом Шри-Ланки.

Немного истории

Первые семена чайного дерева и молодые чайные кусты были привезены в Шри Ланку в 1839 году из Ботанического Сада Калькутты (Индия).

Впервые чай был посажен для коммерческого производства шотландским плантатором, Джеймсом Тейлором, в 1867 году – как оказалось, в нужный момент.

Британцы начали выращивать кофе в первой половине 19 века, в дополнение к традиционному экспорту специй, уже существовавшему на острове. Однако, к 1869 году, мелкие вредоносные насекомые, вызвавшие болезнь листьев, уничтожили кофейные плантации, и промышленность потерпела крах.

Архив плантатора Джеймса Тейлора также перенесен под гостеприимную крышу Музея Чая в Хантане.

Для того чтобы возродить плантации, населению ничего не оставалось, как заменить кофейные посадки на чайные. Имение Лоолекондера, где Тейлор заложил свои первые коммерческие плантации, стало моделью для будущего развития чайной индустрии, не только с точки зрения выращивания чая, но и образцом первой чайной фабрики.

Производство Цейлонского чая начало стремительно развиваться в период 1870-х и 1880-х годов, что вызвало огромный интерес со стороны крупных британских компаний, начавших приобретать поместья в собственность. Таким образом, с 400 гектаров в 1875 году объем чайных плантаций увеличился до 120 000 га в 1900 году.

Сегодня плантации занимают около 220 000 гектаров высокогорных и южных равнинных областей страны.

Шри Ланка производит преимущественно черный чай и на сегодняшний день крупнейший в мире экспортер чая «ортодокс» (чая традиционного способа производства) с 20% долей на рынке.

По всему миру – в более чем 145 стран – поставляется чай из Шри Ланки.

Эта небольшая по размеру страна производит в год более 305 миллионов кг чая самых разнообразных сортов, что составляет 10 % от мирового производства чайной продукции.

Сбор чайного листа

Процесс заготовки зеленых чайных листьев называется сбором. Эта работа традиционно выполняется женщинами. Они проходят между рядами чайных кустов, собирая два верхних листочка и нераскрывшуюся почку. Сбор листочков осуществляется, каждые семь-десять дней.

Завяливание

После того, как листья на грузовиках доставлены на фабрику, их раскладывают для завяливания, расположенных на верхних этажах, что позволяет потоку воздуха свободно циркулировать между листьями. В сезон дождей необходим дополнительный контроль процесса завяливания, который обеспечивается подачей теплого воздуха мощными электрическими вентиляторами. Процесс завяливания занимает 8-10 часов.

Скручивание

Вяленые листья подаются в машины для скручивания, расположенные на первом этаже. В них происходит воздействие на клеточную структуру листьев, и извлекаются натуральные соки и ферменты, которые придают чаю характерный аромат. Результатом данного этапа является получение скрученных листьев.

Ферментация

Следующий этап известен как «ферментация» или «окисление». Скрученные чайные листья вновь раскладывают на стеллажах, в прохладной и влажной атмосфере, которая в течение почти трех часов придает им медно-коричневый оттенок вследствие поглощения кислорода.

Сушка

Ферментация заканчивается на стадии, когда чай медленно пропускают через камеру с горячим воздухом. Этот процесс называется сушкой.

Теперь зеленые листья сократились в размере примерно на четверть от своего первоначального размера, и обрели знакомый нам черный цвет.

При производстве зеленого чая, минуется процесс окисления, а свежесобранные листья проходят процесс сушки, либо паром, либо путем нагревания емкости, в которую они помещаются.

Сортировка

Заключительным этапом производства является сортировка, или «отсев», где чай разделяется на различные сорта в зависимости от размера чайного листа. Это достигается путем пропускания высушенного чайного листа через вибрирующие сетки.

Эти сорта мало влияют на качество чая, однако очень важны в процессе последовательного смешивания продукта для продажи потенциальному покупателю.

После просеивания, каждый сорт взвешивается, и упаковывается отдельно для отправки на чайный аукцион.

Для получения 1 кг. чёрного чая нужно 4,5 кг. зелёного листа.

Основные сорта чая, производимые на Шри Ланке в коммерческих целях:

Pekoe — Скрученные листья, дающие некрепкий чай с нежным вкусом и ароматом.

Orange Pekoe — Чай из ломанного листа и листовых почек с мягким вкусом и ароматом.

BP1 Broken Pekoe 1 — Гранулированный чай, полученный по технологии «срезать», «разорвать», «скрутить». Круглые гладкие гранулы, которые при заварке дают крепкий чай с ярко выраженным вкусом.

PF1 Pekoe Fannings 1 — Мелкие гранулы. Крепкий напиток, идеально подходящий для расфасовки в пакетики.

BOP1 Broken Orange Pekoe 1 — Скрученный ломаный лист, преимущественно с равнин, дающий мягкий хмельной аромат.

BOPF Broken Orange Pekoe Fannings — Высокогорный чай из более мелкого, чем BOP, листа. Имеет более крепкий вкус, чем ВОР.

OPF Ex. Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special — Цельный лист со множеством «типсов». Великолепный мягкий вкус с ароматом карамели.

OPF1 Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1 — Среднелистовой равнинный чай, крепкий и сладковатый на вкус.

Dust — Чайная «крошка». Даёт чай оптимальной крепости. Идеально подходит для коммерческого использования.

Silver Tips — Отборные листовые почки, приобретающие при просушивании бархатисто-серебристый цвет. Изысканный ароматный чай с мистически целебными свойствами.

Gun Powder Зелёный чай, изготовленный по специальной технологии прокаливания на китайской сковороде. Sencha Зелёный чай, изготовленный по японской технологии выпаривания. У напитка нежный вкус и «японский» характер.

Правила приготовления чая

Чай – одно из самых больших удовольствий нашей жизни. Он улучшает настроение, восприятие и кровяное давление.

  • Всегда используйте высококачественный Цейлонский чай и храните его в герметичной ёмкости. Никогда не храните чай вместе с другими остро пахнущими продуктами и ароматическими веществами.
  • Для заваривания используйте свежевскипяченную воду (предпочтительно воду из натуральных источников с наименьшим содержанием минералов). Никогда не используйте ранее вскипяченную воду, которая кипела продолжительное количество времени. Заваривать чай следует, когда вода едва достигла уровня закипания. Долго кипящая вода не даст вкуса настоящего чая из-за недостатка кислорода.
  • Предварительно согрейте чайник и остальную посуду, используемую для заваривания чая, горячей водой.
  • Используйте одну чайную ложку заварки на человека, и одну на чайник, либо один пакетик чая на человека.
  • Дайте чаю настояться от 3-х до 5-ти минут для проявления его аромата и крепости. Помешайте чай в чайнике перед тем, как налить его в чашку.
  • Если пьёте чай с молоком – сначала налейте молоко в чашку.

В шри ланке шесть агроклиматических зон культивирования чая,

и каждая из них способна предложить знатокам чая разнообразные вариации его свойств для удовлетворения их взыскательного вкуса:

Нувара Элия (высота 2000 м. над уровнем моря).

Ароматы кипарисовых деревьев, дикой мяты и эвкалиптов окутывают чайные кусты, добавляя специфический аромат к характерному вкусу чая.

Светлый тон заварки подсказывает: чай очень мягкий, нетерпкий, а с добавлением льда превращается в изысканный и освежающий напиток.

Уда Пусселлава. Имеет нежный вкус средней крепости.

Димбула (высота 1050-1650 м. над уровнем моря). Муссоны и прохладный климат придают напитку яркий вкус, варьирующийся от насыщенного до деликатного со средней крепостью.

Ува (высота 900 – 1500 м. над уровнем моря). Используется для разнообразных купажей, в каждом выделяясь различными гранями своего характера.

Канди (высота 600 – 120 м. над уровнем моря). Насыщенный, ярко выраженный. Идеален для любителей крепкого и богатого на вкус чая. А с молоком – просто наслаждение!

Рухуна (высота 600 м. над уровнем моря). Особые грунтовые условия Рухуны придают чайному листу терпкость и характерный особый вкус, раскрывающийся полностью при заваривании. Безупречный выбор для любителей колоритного чая с оттенком сладости.

Более подробную информацию вы можете найти:
Музей Чая www.pureceylontea.com
Чайное Бюро при Посольстве Шри Ланки в РФ www.ceylonteaunit.ru

Туристический Департамент Посольства ДСР Шри Ланки в РФ
Желает Вам приятного чаепития

Источник: Туристический департамент Посольства ДСР Шри Ланки в РФ

Источник: http://guide.travel.ru/sri_lanka/171580.html

Чайные плантации Шри Ланки | Жизнь непредсказуема!

Нувара Элия — чайное сердце Шри Ланки, расположившееся высоко в горах. Дорога к чаю извилиста, но прекрасна. Всю дорогу я не могла оторваться от окна машины, любуясь открывающимися взору красотами. После каждого витка серпантина вид становился всё более захватывающим.

Особенно впечатлил водопад, возникший вдруг среди всей этой неуёмной зелени. Вот он крупным планом мощно обрушивается на оголённые участки скалы.

Не знаю, сколько метров он высотой, но завораживает. Как седьмая ступень Эревана в Канчанабури.

Чаем засажен каждый сантиметр земли. На всех склонах чай, чай, чай.

В низине видны рисовые поля. Всё вокруг невероятно зелёное.

По дороге мы видим названия двух чайных фабрик — Blue Fields и Mackwoods. Подъезжаем к первой.

Кстати, никаких фабрик Lipton, Dilmah или Принцесса Нури тут нет. Все плантации принадлежат государству. Государство сдаёт их в аренду на долгий срок частным компаниям. А все известные чайные бренды покупают чай на одной из ланкийских фабрик.

Стоит выйти из машины, и ты соприкасаешься с местными. Ты в их глазах — кошелёк, ещё один иностранец, приехавший посмотреть на диковинки заморские. И многие из ланкийцев используют это, чтобы хоть как-то материально улучшить своё положение. Тамильские женщины на плантациях улыбаются и позируют, пока ты их фотографируешь. После — неизменно протягивают руку за оплатой.

За день тяжелого труда на плантации женщина получает от 400 до 600 ланкийских рупий. Это приблизительно 3-5$. Или 35-60 гривен. Или 100-160 рублей. Простые подсчёты говорят нам, что за месяц работы на чайных плантациях можно получить 90-150$. Не в тёплом офисе.

Без выходных. 30 дней. При любой погоде. А теперь представьте, что за 5 минут позёрства и улыбок приезжим иностранцам можно получить как минимум 1/3 дневной зарплаты.

Понимаете? Понимаете, почему они бегут следом, если не дать денег? Почему стоят около дверей машины и смотрят осуждающе сквозь стекло? Да, это отталкивает, это противно, это… Но это не сравнимо с теми попрошайками, которых я видела на Родине.

Ведь эти женщины не бездействуют, целый день прося милостыню, а потом пропивая подаяния. Они работают. И не каждый сможет так.

Вот они, принцессы Нури, проводящие жизнь на чайных плантациях добровольно.

И они знают, что через пару километров ты зайдёшь в чайный магазин, где вот эти самые листья, что они собирают целыми днями, высушены и упакованы в цветные коробочки с невероятными ценниками.

И что туристы нагребают этих коробочек на несколько тысяч рупий за раз. Мы сами купили чая на 5 тысяч рупий. Это чуть меньше, чем можно заработать на плантации за 15 дней.

Чайная фабрика Blue Field

Скажите, а Вам интересно было б увидеть технологию производства чая? Я не могу сказать, что любопытство раздирало нас (по крайней мере меня). Причин этому несколько.

Во-первых, если не хотите отказывать от чего-то впоследствии, лучше не знать деталей производства. В далёком детстве мне «посчастливилось» увидеть, как взрослые убивают свинью. Я никак не могла понять, зачем они это делают.

А потом мне открылся секрет, откуда бралась тогда ещё любимая кровяная колбаса. Ух, названьице. Аж мурашки по коже. Во-вторых, я больше кофеман (сначала написала «кофеманка», но мне показалось, что звучит уж очень странно — почему не кофегречка?).

А в-третьих, мне интереснее, как в шоколадные конфеты засовывают вишню и заливают ликёр.

Чайной пыли на фабрике неимоверно много. Мы побродили по фабрике минут 15, но вполне ощутили, насколько тяжело дышать чайным воздухом. Ароматом чайных листьев пропитан каждый атом кислорода, водорода и всех остальных составляющих воздуха. Даже не представляю, пьют ли работники фабрики чай — ведь очень быстро аромат превращается в до неприятного приторный запах.

Говорят, что на фабриках женщины ходят ногами по чайным листьям, которые потом превращаются в чай и продаются под видом Липтона, Ахмада и иже с ними. Нет, такого не видели.

Зато видели, как женщина, пришедшая с плантации, вытерла лицо охапкой чайных листьев и бросила их сушиться. Эта картина неизменно появлялась у меня перед глазами во время заваривания чая несколько месяцев к ряду.

Да и вообще, ололо-чай (так я называю улун — ooloon), купленный у Костика в Пае, в разы вкуснее.

Упакованный, готовый к отгрузке чай

Как я уже говорила, пыли на самой фабрике неимоверно много. Когда мы вышли наружу, нужно было не отряхиваться, а аккуратненько  собрать всё в пакетик и припасти халявную заварку на чёрный день. Шучу, конечно. Но никон после фабрики я еле отчистила. Поэтому мой Вам совет: не берите зеркалку на фабрику. И освещение там плохое, только со вспышкой снимать, и объектив пылью в миг забивается.

Сорта чая Шри Ланки

До экскурсии на чайную фабрику вся вселенная этого напитка представлялась мне разделённой на чёрную, зелёную, белую и улун галактики. Теперь же я с умным видом могу Вам рассказать, какие бывают виды чёрного чая.

  • Orange Pekoe (OP) – самый нежный, самый дорогой, свёрнутые цельные листья;
  • Pekoe – чуть более грубые листья, но тоже цельные;
  • Broken Orange Pekoe (BOP) – половинки листьев, средне-крепкий чай;
  • Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) – более мелкие частички листа, хорошо подходят для чая с молоком;
  • Dust №1 – совсем мелкие чаинки, самый крепкий чай (есть подозрение, что это именно та пыль, что летает в воздухе на фабрике. Она оседает на пол, её сметают и продают в виде чая в пакетиках)

Дегустация чая на фабрике Blue Field

Перед тем, как отправить туриста в магазин скупать чай, ему разогревают аппетит дегустацией.

Совершенно неожиданно обнаружился… самовар.

После чаепития можно пошоппиться. Чая в магазине Blue Filed Pvt предостаточно. В любых фасовках, в разных упаковках. Аж глаза разбегаются.

На кассе ланкийки спросили «Откуда Вы?» и, улыбаясь, сказали «Спасибо» на русском. Пришлось их обучить украинскому «Дякуемо»

Источник: https://life-thai.com/chajny-e-plantatsii-shri-lanki/

Добро пожаловать в мир чая teekanne

Путь чая от плантации до чашки / Чай

Существует и другие страны с развитыми и культурно-обусловленными чайными традициями: Япония, Россия, Турция.  Однако, чай в  них производится в основном для внутреннего потребления.

Сбор урожая

Характер чая, как и вина, зависит от того, на какой плантации он выращен; важно ее расположение, состояние почвы, направление ветра, температура воздуха и время сбора урожая – все это имеет значение.

Чай высокого качества собирается только вручную и сборщики чая всегда руководствуются правилом — собирать «два верхних листочка и нераспустившиеся почки (типсы)», ведь самый лучший чай получается только из молодых листочков.

В день собирают до 20-30 кг свежих чайных листьев. Этого достаточно для производства 5-7 кг черного чая. В тропиках и субтропиках  благоприятные природные условия позволяют собирать чай каждые 10 -14 дней.

Обработка

Свежесобранные листья доставляют на чайные фабрики, где немедленно начинается их обработка. В зависимости от метода обработки получаются разные виды чая, будь то белый, черный или зеленый чай.

Черный чай

Существует два метода обработки чая: традиционный и метод СТС.

1) Традиционный метод

Классический способ, которым получают большинство сортов традиционного листового чая. Он делится на следующие стадии:

— Завяливание

Чайные листья раскладывают на сушильных рамах, где они подсыхают постепенно избавляясь от влаги. Этот процесс занимает в среднем 8-12 часов. Чайные листья теряют до 30% содержащейся в них воды и приобретают пластичность, необходимую для следующего этапа – скручивания.

— Скручивание

При скручивании разрушается структура чайного листа, и клеточный сок вступает в реакцию с кислородом. Скручивание осуществляется в специальных машинах, роллерах, где листья придавливаются и пропитываются собственным соком.

— Ферментация

На этом этапе листья оставляют разложенными в помещении, где поддерживается высокая влажность. Весь процесс занимает 1 — 2 часа.

Высвобождающиеся при скручивании ферменты запускают процесс окисления, благодаря которому листья меняют цвет до темно-коричневого и начинают источать характерный для черного чая аромат.

Процесс ферментации останавливают, когда аромат достигает оптимальной кондиции.

— Сушка

Чтобы остановить процесс ферментации листья просушивают под воздействием высокой температуры (85-88°C) на противнях в чаесушильных машинах. Выделившийся при скручивании сок и эфирные масла концентрируются на поверхности листьев и позже при заварке придают напитку медно-красный оттенок и насыщенный аромат.

— Отсев / Сортировка

Просушенные листья просеивают через специальное сито и сортируют по размеру листа, в результате чего получают несколько основных групп чая – цельнолистовой, ломаный, высевку и крошку.

Далее чай упаковывают в бумажные мешки с аромозащитным слоем (раньше в упаковке использовались фанерные ящики) и рассылают по всему миру.

2) Метод СТС

Это технология получения гранулированного чая. СТС расшифровывается как Crush, TearandCurl, что означает «дробить, рвать и скручивать». Это машинный способ обработки чая, благодаря которому чайные листья получаются одинакового размера, а чай быстрее заваривается и приобретает более насыщенный цвет и более терпкий вкус.

Листья пропускают через большие зубчатые валики, которые режут и измельчают их. Таким образом, избавляются от лишних прожилок листа, получая более чистое и однородное сырье для дальнейшей обработки. Гранулированный чай бывает разного качества, в том числе и высокого.

Качество чая СТС напрямую зависит от изначального качества перерабатываемого чайного листа.

Зеленый чай

Основными производителями зеленого чая являются Китай, Япония и Тайвань. Его получают из листьев того же чайного дерева, что и черный чай, но в этом случае листья не проходят ферментационную обработку, а сразу подвергаются процессу пропаривания.

— Пропаривание

Равномерное пропаривание чайных листьев останавливает процесс окисления, позволяя листу сохранить зеленый цвет и содержание биологически активных веществ, катехинов.

— Скручивание

При пропаривании лист становится эластичным, что облегчает процесс скручивания. В зависимости от региона и сорта чая скручивание происходит машинным способом или вручную.

— Придание характерной формы вручную

На этой стадии важную роль играют движения рук (положение ладони и пальцев, сила надавливания, направление движения). Чай раскатывают по стенкам разогретого чана при невысокой температуре, придавая различную форму: плоскую, круглую, острую или завитую.

— Сушка

Заключительным этапом является сушка листьев при температуре 80-90°C.

Купажирование

При создании чайного напитка тщательного собранные и очищенные ягоды и травы смешивают по специальным рецептам. Если напиток основан на одном ингредиенте, например, цветы ромашки  —  для него смешивают травы из урожаев разных регионов, чтобы сбалансировать природные свойства и получить напиток высшего качества.

Многие много-компонентные чайные напитки основаны на гибискусе (каркаде) и шиповнике, общее же число ингредиентов может превысить и десяток.

Некоторые напитки с неярко выраженным вкусом (например, яблочный чай) дополнительно ароматизируют. Особенность TEEKANEE – это широкое использование натуральных ароматических добавок. Компания TEEKANEE заботится о Вашем здоровье, и в некоторые из наших напитков отдельно добавляем витамины, предлагая обогащенный витаминами полезный продукт.

Упаковка

После тщательного смешивания ингредиентов в купажном барабане, готовые сорта аккуратно фасуют в двухкамерные чайные пакетики на полностью автоматическом оборудовании, изготовленном нашей компанией TEEPACK Spezial maschinen GmbH&Co. KG, a TEEKANNE Group company.

Двухкамерные пакетики, изобретенные компанией TEEKANNE, навсегда изменили процесс чаепития и получили широкое распространение по всему миру. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, каждый пакетик чая TEEKANNE упаковывается в трёхслойный фольгированный конверт, а затем – в специальные патентованные плотно заклеенные коробки, которые помогают надолго сохранить аромат.

Контроль качества

Создавая самый лучший чай для своего потребителя, компания TEEKANNE ежегодно проводит более 10 000 исследований, в которых использует более 50 методов анализа для подтверждения наивысшего качества наших чаев.

В нашей лаборатории мы осуществляем анализ ингредиентов с точностью до 0.00005 мг/кг, что соответствует погрешности в 2 мм при измерении длины экватора Земли (40 075 км).

Каждый продукт должен строго соответствовать требованиям компании к основным характеристикам: вкусу, цвету и аромату.

Компания TEEKANNE начинает заботиться о качестве своей продукции еще до посадки растений, заранее изучая свойства почвы. Наши агрономы по всему миру подбирают самых лучших поставщиков чайного сырья, помогая внедрять современные технологии для выращивания разнообразных сортов.

Крепкие партнёрские отношения с поставщиками дают нам уверенность в регулярных поставках высококачественного продукта. Мы поддерживаем поставщиков, руководствующихся принципами устойчивого развития, заботящихся об экологии и соблюдении социальных прав трудящихся.

С немецкой скрупулёзностью мы подходим к каждому чайному пакетику. На всех этапах производства, компания TEEKANNE соблюдает своё отношение к чаю и работе: «Немецкое качество. С 1882 года».

Источник: http://teekanne.ru/?page_id=307

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.