Березовый сок – это не только вкусно, но и полезно

Содержание

Рецепты кваса из берёзового сока – вкусные и полезные

Березовый сок – это не только вкусно, но и полезно

Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». На выходных я гостил у знакомых на даче, и меня потчевали замечательным квасом, главным «секретным ингредиентом» которого был березовый сок. Находясь под впечатлением этого великолепного напитка, я решил посвятить сегодняшнюю статью теме рецепты кваса из берёзового сока.

В чем польза березового сока

О пользе березового сока знают все народы, в чьих краях растут березовые леса. Он является одним из любимых национальных напитков в России, Польше, Беларуси, Финляндии, в странах Северной Европы и даже в Китае (в северных провинциях там есть целые березовые рощи). Сок не только обладает изысканным вкусом, но также способен очищать печень и почки и укреплять иммунную систему.

Он оказывает мощное мочегонное действие, благодаря чему снимает отеки и способствует очищению почек от песка. (Об очищении с помощью березовых почек можно прочитать здесь).

Несмотря на высокое содержание сахара, регулярное употребление березового сока помогает избавляться от целлюлита и даже взять под контроль ожирение.

Березовый сок содержит целый комплекс особых сапонинов, снижающих содержание в крови плохого холестерина.

100 мл березового сока содержит всего лишь около 18 ккал – это даже меньше, чем в кокосовом соке.

Сегодня известно, что березовый сок может растворять небольшие камни в почках, облегчать течение ревматизма и артрита, очищать легкие от мокроты и уменьшать головную боль.

Одним словом, свежий березовый сок является одним из самых мощных натуральных оздоровительных средств.

Он отлично переносится, и даже аллергия на пыльцу, как правило, не является помехой для того, чтобы регулярно его пить.

Сбор сока

Итак, первым шагом в технологии приготовления необычного кваса является сбор сырья. Сразу следует оговориться, что та жидкость, которая продается в магазинах под названием «Березовый сок», является всего лишь условно-годной. Как правило, этот напиток вообще не имеет никакого отношения к березам, а представляет собой всего лишь смесь синтетической лимонной кислоты и сахара.

Заготовка сока – это не только один из самых приятных этапов приготовления кваса, но и один из самых сложных. Во-первых, делать это можно только весной, и буквально в течение нескольких дней.

На охоту за соком можно выходить, когда снег уже сошел, и температура воздуха достигает 10 градусов. В это время деревья просыпаются от зимнего сна, и начинается интенсивное сокодвижение.

Этот волшебный период продолжается около двух недель.

Больше всего сока удается собрать ясным, погожим днем с солнечной стороны дерева. Технология довольно проста.

  1. Срежьте кончик ветки или просверлите небольшую дырочку в коре, или сделайте V- или Y-образный надрез на коре.
  2. Привяжите к дереву пластиковую емкость так, чтобы сок из разреза стекал в нее.
  3. Дождитесь заполнения емкости. Обычно на это уходит несколько часов.
  4. После того как снимите емкость, залепите отверстие воском или пластилином.

Сок можно пить свежим, либо его можно немедленно заморозить, либо сделать из него квас. Кстати, весной подсачивать можно не только березы, но и клены, яблони, вишни и грецкие орехи. Сок этих деревьев тоже очень вкусный и полезный.

Важное замечание. Легкая пластиковая тара – идеально приспособлена для сбора сока, но совершенно не годится для его хранения. Как только вы вернетесь домой, немедленно перелейте собранный сок в стеклянную или эмалированную посуду (металлическая или алюминиевая тоже не годятся).

Самые популярные рецепты березового кваса

После того как основной ингредиент – березовый сок – добыт, можно приступать к приготовлению кваса. Рецептов этого напитка существует огромное множество – чтобы их все перечислить, пришлось бы написать увесистую поваренную книгу. Поэтому ограничимся только самыми вкусными, простыми и удобными для приготовления в домашних условиях.

Перед приготовлением кваса по любому рецепту сок нужно тщательно профильтровать через марлю.

Для того чтобы приготовить качественный квас, сок должен быть очень свежим, желательно немедленно после сбора.

Березовый квас с медом

  • сок – 5 л;
  • дрожжи – 25 г;
  • мед – 100 г;
  • лимон – по вкусу.
  1. Растворить дрожжи в теплой воде и дать им немного постоять.
  2. Добавить мед и выжать лимон (по желанию).
  3. Добавить березовый сок.
  4. Разлить смесь по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками и настаивать в течение нескольких дней.

Березовый квас с хлебом (с хлебной корочкой) без дрожжей

  • сок – 5 л;
  • сахар – 150 г;
  • черный хлеб – 400 г.
  1. Хлеб нарезать мелкими ломтиками (3-4 см) и слегка подрумянить в духовке. Хлебный квас из березового сока будет тем темнее, чем сильнее зарумянены сухарики.
  2. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар, довести до закипания и немедленно снять с огня.
  3. Добавить в сок сухарики, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2 дня.
  4. Профильтровать готовый квас.

Еще один рецепт, как сделать бодрящий хлебный березовый квас

  • сок – 2,5 л;
  • черствый бородинский хлеб – 2-3 куска;
  • сахар 125 г;
  • кофе в зернах – 50 г;
  • изюм – 50 г;
  • трехлитровая банка и резиновая перчатка.
  1. Поджарить кофейные зерна на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
  2. Промыть изюм и хорошо обсушить.
  3. Залить сок в трехлитровую банку и добавить все остальные ингредиенты.
  4. В резиновой перчатке толстой иглой проделать небольшое отверстие и надеть перчатку на банку вместо крышки.
  5. Поставить банку в теплое место на несколько дней.
  6. Перчатка представляет собой хороший индикатор готовности кваса. Когда начинается процесс брожения, и образуется много газа, перчатка надувается, как воздушный шарик, и становится вертикально (при этом дырочка позволяет лишнему газу выходить наружу). Затем брожение идет на убыль, и перчатка опять повисает. Это и является сигналом того, что квас близок к готовности.
  7. Когда перчатка опять повисла, квас нужно процедить и поставить в холодильник на два дня.
  8. Готовый квас можно пить.

Простой рецепт березового кваса с изюмом и сахаром

  • сок – 5 л;
  • сахар – 250 г;
  • изюм – 25 штук.
  1. Промыть изюм и поместить его в кипяченую воду комнатной температуры на 30 минут для набухания.
  2. Добавить к соку сахар и набухший изюм.
  3. Укупорить банку с соком тканью, закрепив ее резинкой, и оставить на два дня в теплом месте.
  4. Готовый квас процедить.

Такой напиток может храниться около трех месяцев в темном месте при температуре 10 градусов.

Березово-апельсиновый квас

  • сок – 2,5 л;
  • сахар – 250 г;
  • апельсин – 1 штука;
  • прессованные дрожжи – 10 г;
  • по желанию можно добавлять изюм, мяту или мелиссу.
  1. Апельсин тщательно промыть и нарезать кольцами, не очищая от шкурки. Поместить кольца в банку.
  2. Добавить дрожжи и сахар, и тщательно перемешать.
  3. По желанию добавить изюм, мяту или мелиссу.
  4. Добавить березовый сок, закрыть банку и оставить в темном месте на два дня.
  5. Квас готов.

Следующий интересный рецепт рассказывает, как заквасить березовый сок с сухофруктами. Получается и вкусно, и полезно, и необычно. Для этого потребуется:

  • сок – 2,5 л;
  • сухофрукты – 0,5 кг (для этой цели очень хороши сухофрукты из яблок);
  • изюм – 150 г.
  1. Сухофрукты и изюм тщательно промыть и дать просохнуть.
  2. Поместить все ингредиенты с эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать и оставить на 4 дня.
  3. Периодически открывать кастрюлю и помешивать созревающий квас.
  4. Готовый квас перелить в удобную стеклянную тару.

Сытный березовый квас с ячменем

  • сок – 10 л;
  • сахар – 400 г;
  • ячмень – 500 г;
  • мята сушеная – 100 г;
  • хлеб Бородинский – 800 г.
  1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и подсушить в духовке. Следите за тем, чтобы сухарики не пережарились.
  2. На сухую сковороду с антипригарным покрытием высыпать сахар и прогревать его при постоянном помешивании до тех пор, пока он не станет коричневым.
  3. Слегка поджарить ячмень. Для этого нужно взять отдельную сковороду.
  4. Перелить сок в большую кастрюлю, довести до кипения, дать покипеть в течение минуты и снять с огня.
  5. Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
  6. Готовый квас процедить через марлю или мелкое сито, и разлить в удобные стеклянные емкости.

Несколько полезных замечаний

  • Для приготовления кваса нужно брать свежий профильтрованный сок.
  • Пластиковые бутылки очень удобны для сбора сока, но они совершенно непригодны ни для хранения, ни для процесса брожения. Готовить квас нужно либо в стеклянных банках, либо в эмалированных кастрюлях. Правда, этим правилом часто пренебрегают даже опытные заготовители сока.
  • Березовый квас обладает очень приятным сладким вкусом. Но он подходит не только для питья – на нем можно готовить отличную окрошку.
  • Квас хранится намного дольше сока, но все равно не так долго, как хотелось бы. Срок его хранения не превышает 120 суток. Если хочется сохранить березовый сок дольше, то придется использовать заморозку.

И наконец, предлагаю посмотреть видеоролик, в котором очень подробно рассказывается о технологии приготовления большого количества березового кваса.

Итак, дорогие читатели, надеюсь, что теперь каждый из вас сможет приготовить березовый квас, если найдет достаточно большую березовую рощу. Если вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ссылкой на нее со своими друзьями в социальных сетях.

Источник: http://dolgo-zivi.ru/recepty-kvasa-iz-beryozovogo-soka

Сок березовый – вкусный витаминный напиток

Весна – это не только торжество зелени и цветущих деревьев, но и период сезонных простуд и авитаминозов.

Чтобы укрепить иммунитет и оградиться от болезней, мы всячески пытаемся пополнить свои запасы витаминов, а одним из самых полезный напитков в весеннее время года считается березовый сок.

Лечение соком практиковалось еще во времена, когда не были изобретены быстродействующие лекарства. А сейчас березовый сок считается не только полезным, но и вкусным напитком.

Березовый сок: полезные составляющие

Березовый сок имеет богатый состав микроэлементов, он содержит углеводы, минералы, витамины, органические кислоты и фитонциды, а также сапонины, дубильные вещества, фруктовый сахар, эфирные масла. Кроме того, в соке содержатся: бетулол, магний, медь, кальций, натрий, калий и марганец.

Березовый сок считается настоящим эликсиром долголетия и здоровья. Внешне он выглядит как бесцветная жидкость, но по химическому составу превосходит многие витаминные коктейли. Березовый сок очень низкокалорийный, на 100 грамм жидкости приходится всего 22 калории, поэтому диетологи его любят включать в рационы своих клиентов.

Полезные свойства березового сока

С давних времен березовый сок называли «живой водой», и не зря, ведь он помогает в лечении даже самых тяжелых заболеваний и поддерживает организм в период авитаминозов. Какими же свойствами обладает березовый сок?

  • Сок помогает в лечении кашля, головной боли, бронхита и даже язвы желудка. Его используют при радикулите, артрите и ревматизме.
  • Березовый сок обладает регенерирующими свойствами, нормализует обмен веществ, помогает выводить токсины из организма и просто является освежающим диетическим напитком.
  • Регулярное употребление сока приводит организм в тонус и способствует укреплению иммунной системы.
  • Березовый сок помогает при золотухе, цинге, малокровии, аллергических заболеваниях, авитаминозах и камнях в почках.
  • В состав сока входят яблочная, глютаминовая и никотиновая кислоты.
  • Калий, кальций и магний укрепляют сосуды и предотвращают появление болезней сердца.
  • Биологические ферменты и стимуляторы, которыми богат березовый сок, стимулируют защитные реакции организма.
  • Дубильные вещества выступают в качестве антисептиков, а глюкоза и фруктоза стимулируют работу мозга.
  • Березовый сок помогает снизить температуру, а при ангине им полощут горло.
  • Сок помогает при отеках и заболеваниях суставов, а при хроническом насморке его рекомендуют пить каждое утро.
  • Соком лечат различные заболевания кожи: псориаз, нейродермит, экзему, кожный зуд; при угрях протирают влажной ваткой лицо, а при перхоти соком моют голову.

Собираем березовый сок

Раньше березовый сок можно было отыскать в любом продуктовом магазине, где на полках гастрономии теснились большие банки.

Сейчас его тоже выпускают и в стеклянных, и в картонных упаковках, но химические вещества, которые применяются для консервации, «убивают» полезные свойства напитка, не оставляя в нем ничего, кроме знакомого с детства вкуса. Поэтому, если есть такая возможность, сбор березового сока лучше проводить самостоятельно.

Эта процедура проводится с марта и по апрель, когда на ветках еще не распустились листочки. Обычно сбор проходит всего 2-3 недели. Рассмотрим подробней, как собирать березовый сок.

Для сбора сока выбирают деревья с раскидистой кроной и не менее 20-ти сантиметров в диаметре, желательно чтоб они росли в экологически чистых районах. Примерно в 20-30 см от земли ствол зачищается от коры (вырезается маленький квадрат), а позже сверлится отверстие глубиной 3-4 см. Сок движется между верхними слоями древесины и корой, поэтому очень глубокое отверстие не требуется.

В подготовленную прорезь вставляется лоток из бересты, пластмассовый, алюминиевый желобок или другое приспособление, по которому жидкость будет стекать в емкость. Под струйку подставляют тару для сока, это может быть банка, бутылка или любое другое приспособление.

Чтобы струйка стекала прямо в банку, ее направляют с помощью скрученного в жгут бинта или соломинки. Иногда добывают сок, прикрепляя к месту среза обычный полиэтиленовый пакет. Сбор березового сока лучше проводить в самое «урожайное» время.

Наиболее активное движение соков происходит в период между 12 и 18 часами.

Кроме того, чем толще ствол у березы, тем больше отверстий для сбора сока можно просверлить. Например, если диаметр ствола составляет 40 см, то можно сделать одновременно до 4-х отверстий.

Небольшое деревце дает до 3-х литров сока, а более крупное растение – все 7-мь.

После того, как период сбора сока прошел, не забывайте тщательно закрывать все отверстия, чтобы туда не попали вредные микроэлементы, из-за которых дерево может заболеть и усохнуть. Дырочки можно залепить кусочками мха, воском и даже пластилином.

Процесс под названием «Как собирать березовый сок» мы уже рассмотрели, теперь пора переходить к не менее важному пункту – его заготовке.

Как сохранить березовый сок

Свежий березовый сок в холодильнике допустимо хранить всего пару суток, по истечению которых исчезает прозрачность напитка, а он сам начинает бродить и пениться.

Естественно, что лучше всего березовый сок употреблять в свежем виде, но если урожай достаточно большой, и хочется сохранить все полезные свойства напитка «в бутылке», можно сделать заготовки, воспользовавшись следующими рецептами.

  1. На 1 литр напитка добавляем полстакана сахара и 5 г лимонной кислоты. Далее все тщательно перемешиваем, пропускам через фильтр и разливаем по емкостям (банкам), после чего сок пастеризуем, закатываем крышками и храним в прохладном месте.
  2. Березовый сок может стать основой для витаминного сиропа, который используют для приготовления прохладительных напитков. Для этого берем свежий сок, выпариваем его на медленном огне, не прикрывая крышкой, до тех пор, пока содержимое не примет консистенцию меда. Как только сироп остынет, разливаем по емкостям и ставим в холодное место, желательно, в холодильник.
  3. Готовим вкусный пенный напиток из березового сока. Берем пол-литра свежесобранного сока, заливаем в удобную бутылку, добавляем 2 чайные ложки сахара, 3-4 изюминки и цедру четвертой части лимона. Далее бутылку укупориваем пробкой, обмотав ее проволокой, и ставим в холодное место на 2 месяца. Как только напиток «дозреет», он напоминает газировку. Пьется с сахаром.

 «Березовая» косметика

Березовый сок – не только полезный и вкусный напиток, но и основа для природных косметических средств. Чтобы сохранить кожу свежей, а волосы – здоровыми, возьмите на заметку несколько рецептов.

Питательная маска

Берем 2 ст. л. сока березы, смешиваем с 1 ст. л. сметаны и добавляем 1 ч. л. меда. Полученную смесь тщательно перемешиваем и наносим на кожу на 10-15 минут. После нескольких сеансов нанесения таких масок кожа приобретает нежный матовый оттенок.

Лосьон для жирной кожи

Берем сухие березовые почки, растираем их в порошок и заливаем водкой (1:5), после чего заливаем в плотно закрывающуюся емкость и настаиваем неделю. Как только почки настоялись, отжимаем и сливаем жидкость. Полученный лосьон – хорошее средство для очищения кожи перед нанесением увлажняющего крема.

Отвар для укрепления волос

Сохранить природный блеск и силу волос поможет отвар из березовых листьев. Для его приготовления берем 1 ст. л. листьев березы, заливаем 1 стаканом кипятка, настаиваем 20 минут, процеживаем через сито. Полученным отваром споласкиваем волосы после мытья.

При повышенной потливости

Пару раз в день рекомендуется протирать кожу настойкой на березовых почках. Необходимо взять 1 часть почек и 5 частей спирта и настаивать 10 дней.

Аналоги березового сока

Движение соков в весеннее время происходит не только у березы, но и других деревьев. Аналогом березового сока по количеству полезных веществ является сок сахарного и американского клена.

На наших просторах сок клена добывают очень редко, так как сахарный клен распространен в Северной Америке, а остальные виды быстро растут, поэтому не так продуктивны.

А вот на востоке США (штат Вермонт) и в Канаде кленовый сок используется для получения сладких сиропов.

Источник: http://www.JLady.ru/my-health/sok-berezovyj.html

Березовый сок: напиток родом из детства

Березовый сок – кладезь витаминов. Помните – подвешенные бутылки, пакеты к стволу – знакомая картина каждому жителю с детства. Горожане с нетерпением ждали прихода весны, чтобы после долгой зимы, когда организм ослаб в период авитаминоза, полакомиться природным напитком. Заготавливали бочками. Рецептами кваса делились с соседями.

Береза — постоянный персонаж фольклорного творчества. О ней слагают песни, пишут сказки и повести, придумывают крылатые выражения и пословицы. Ценится не только образ русского народного дерева, но и качества.

Верхний слой коры подарил бересту, сережки стали отличным компонентом настоек, древесина — универсальным средством для растопки печи.

А жидкость, скапливающаяся внутри и ветках, разнообразила застолья — у простого народа появился целебный нектар.

Что такое березовый сок?

Экологически чистый, освежающий напиток, содержащий в своем составе сахара, органические кислоты, большой набор минеральных элементов. Это делает его настоящим эликсиром здоровья и долголетия.

Напиток березы прославился в СССР не случайно, благодаря своему составу и действующим веществам, такой сок полезнее фруктовых – поможет при мочекаменной болезни, лечении язвы желудка и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, непроходимости двенадцатиперстной кишки, проблемах с желчным пузырем и печенью.

Преимуществам данного напитка стоит отнести:

  • абсорбирующий и тонизирующий эффект;
  • наличие группы витаминов В 12 и В 6;
  • стимуляцию обмена веществ;
  • общеукрепляющие действия для организма.

Когда и как добывать

Процесс сбора начинается в марте и продолжается до середины апреля. Собирая напиток старайтесь не повредить систему жизнеобеспечения дерева – нельзя варварски разрубать ствол топором, ножом.

Лучший способ использовать дрель, шуруповерт, которыми легко просверлить небольшую дырочку в стволе – глубина отверстия до 5 см.

В качестве желоба отлично подойдет медицинская капельница — наконечник вставляется в дерево, а другой конец опускается в емкость для сбора. Важно! Беречь дерево, не жадничать, собирать понемногу эликсир.

“Слезки” березки собирают, когда на деревьях идет набухание почек. “Плачет” береза обычно 10-14 дней. Запомните: со старых деревьев – самый полезный напиток.

Кулинарные рецепты

Прекрасные напитки делали на основе сока смешивая с травами, плодами дает возможность создать гамму новых вкусов.

Мохито

Ингредиенты:

  • Литр березового сока;
  • 2 небольших лайма;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • лед;
  • веточка мяты.

Приготовление:

Хорошо промываем мяту, раскладываем по стаканам. Лучше отделить листочки от стеблей (могут горчить).

Засыпаем в стаканы сладкий песок, можно заменить медом, фруктозой.

Моем цитрус, разрезаем четвертинками удаляя косточки, прибавляем к другим компонентам. Из второго выжимаем сок в бокал.

Добавляем лед, тщательно перемешиваем.

Заливаем нектар.

Украшаем дольками фруктов, мятой, фигурными зонтиками.

Окрошка 

Потребуется:

  • Сока – 300 г;
  • 2 шт. картофеля (предварительно отварить);
  • огурец;
  • зеленый лук;
  • колбаса (4 кружка);
  • укроп;
  • соль;
  • 3 варенных яйца;
  • лимон;
  • горчица.

Приготовление:

Укроп – удаляем стебель, оставляя веточки, лук мелко рубим. Солим.

Огурец – очищаем кожицу, крошим кубиками. Добавляем к зелени.

Нарезаем вареную картошечку, колбаску. Смешиваем с подготовленными компонентами.

Далее яичные белки режим произвольной формы, отправляем в миску. Переходим к следующему этапу

Готовим соус — смешиваем столовую ложку горчицы с желтками, растираем смесь в однородную массу. Добавляем березовый сок (пару столовых ложек). Перемешать

Заправку выливаем на все ингредиенты добавляя остальной березовик.

Хорошо смешиваем с живой водою. Суп готов!

Подавать охлажденный с гренками, чесночным хлебом, свежими тостами.

Квас

Понадобится:

  • Березовицы – (4-5 литров);
  • 150 грамм сахара;
  • 400 грамм черного хлеба.

Приготовление:

Разрезаем хлебушек небольшими полосочки. Подсушиваем в духовом шкафу.

Сок заливаем в кастрюлю, всыпаем сахарок, ставим на средний огонь.

Сухарики высыпаем в получившийся состав, накрываем крышкой. Емкость помещаем на 2-3 дня в темное место. Даем кваску настояться!

Разливаем по бокалам, процеживая через марлю. Остатки отправьте в холодильник. В жару прекрасно утолит жажду.

Березовые “слезы” — обладают полезными свойствами, и уникальным вкусом. Нельзя забывать:

Сок, собранный с березы, которая растет в промышленной зоне, принесет скорее вред, чем пользу. Деревце впитывает не только витамины и минералы, но и тяжелые металлы.

Главное — правильно собирать ключ здоровья, не нанося вреда окружающей природе!

Источник: https://kakgevkusno.ru/berezovyj-sok-napitok-rodom-iz-detstva.html

Березовый сок — когда собирать, польза и вред

Березовый сок – вкусный и полезный напиток. Как понятно из названия, собирается он из березы. Сам процесс несложный, если придерживаться некоторых правил и рекомендаций, чтобы получить вкусный напиток, и не навредить дереву.

Когда собирать березовый сок

Сбором этого замечательного напитка занимаются ранней весной. Наилучшим временем считается конец марта, потому что это период весеннего равноденствия. Продолжается сбор до конца апреля.

Иногда еще лежит снег, но деревце уже способно поделиться целительным нектаром. Узнать о начале сокодвижения можно произведя в стволе дерева прокол при помощи шила.

Если в месте прокола выступила небольшая капелька – это означает, что сок пошел.

Часто возникает вопрос, как правильно собирать напиток, чтобы не причинить дереву вреда.

При сборе следует придерживаться следующих правил.

  1. Ни в коем случае не рубить топором. Чтобы собрать сок, следует сделать небольшое отверстие. Для этого понадобится дрель с тонким сверлом. Получившаяся дырочка не сможет причинить березе большой вред. Даже если будете возвращаться к деревцу еще несколько лет подряд, на этом месте не будет никакого следа.
  2. Не жадничать. Запомните одно простое правило — с березы нельзя собирать всю жидкость. Это может привести к гибели дерева. Наилучшим решением будет выбрать несколько берез и собирать с каждой по 1 литру каждый день.
  3. После завершения сбора, следует прикрыть отверстие колышком, садовым варом, мхом или воском. Это поможет березе избежать проникновения под кору бактерий.

Как правильно собирать сок – методы и приспособления

Люди, разбирающиеся в этом вопросе, говорят, что у березы зрелого возраста сок более сладкий, нежели у молодой. После того как выбрали дерево для сбора, отступите 20 см от почвы и просверлите небольшую дырочку. Затем прикрепите в этом месте удобную емкость для сбора. Для этой цели подойдет большая бутылка (около 5 л) из пластика. Чем она хороша:

  1. Благодаря узкому горлышку в емкость не попадут разные соринки, насекомые.
  2. Из-за большого объема можно проверять утром и вечером.

Для завершения конструкции нужно приспособить желобок. Он необходим, чтобы сок стекал точно в узенькое горлышко. Для этого подойдет пучок травы, оставшейся с прошлого года. Ее нужно хорошенько вымыть и прикрепить таким образом, чтобы один конец выходил из отверстия, а другой был опущен в горлышко емкости.

Останется лишь периодически опустошать емкости. Чаще всего это нужно делать три раза в день. Здесь важно вовремя заметить, что березка устала и прекратить сбор.

Как консервировать березовый сок на зиму

Традиционный способ консервации сока на зиму самый востребованный. Он достаточно прост в исполнении и требует небольшого количества ингредиентов.

  • 10 литров березового сока;
  • 50 штук любого изюма;
  • 0.5 кг сахарного песка.
  1. Перед приготовлением процедите сок через несколько слоев марли.
  2. Положите в сок промытый изюм, затем сахар и перемешайте.
  3. Емкость накройте специальной «дышащей» крышкой. Ее можно сделать из кусочка ткани либо марлевого отреза.
  4. Напиток оставьте для брожения на три дня.
  5. Затем процедите и вылейте в подготовленные для хранения емкости.

Польза, вред и противопоказания сока

Напиток содержит большое количество полезных веществ, но, кроме пользы, имеет и вредные свойства.

Сок березы может расщеплять камни, выводить песок из организма, но если при мочекаменной болезни заниматься самолечением запрещено. Обязательно проконсультироваться с врачом, чтобы не допустить проблем с «серьезными» камнями.

Хотя сам березовый сок не способен вызвать аллергическую реакцию, но иногда может наблюдаться аллергия на пыльцу дерева. При этом употребление напитка запрещено.

Применение в народной медицине

Сок березы способен принести пользу не только организму человека, но и подарить привлекательность волосам и коже.

При выпадении волос сок смешивают с отваром лопуха (корень), добавляют водку. Эликсир втирают в кожу головы. Это поможет волосам обрести блеск и силу, избавиться от перхоти. Можно использовать жидкость в качестве ополаскивателя.

Чтобы кожа напиталась витаминами, березовым соком умываются, протирают кожу. Такой способ сохранения молодости был известен еще нашим прабабушкам. Сок поможет избавиться от веснушек, пигментных пятен. Лед – альтернативный способ. Для этого замораживают сок и используют для протирания лица и зоны декольте.

Что можно приготовить из березового сока

Существует немало различных методов приготовления сока и использования его в готовке. Давайте ознакомимся с наиболее распространенными.

Квас с добавлением меда

  • 10 литров сока;
  • несколько лимонов;
  • несколько изюминок;
  • дрожи – 50 г;
  • жидкий (но не растопленный) мед.
  1. Процедить жидкость.
  2. Выжать сок из лимонов.

  3. Добавить в жидкость дрожжей и бросить изюм.
  4. Все тщательно перемешать.
  5. Поместить в прохладное помещение.
  6. По прошествии 3-4 дней можно попробовать. Чаще всего, напиток уже готов.

Хлебный квас на основе сока березы

  • 5 л сока;
  • 50 г изюма;
  • 50 г зерен кофе;
  • полстакана сахара;
  • 2-3 корки ржаного хлеба.
  1. Прожарить кофейные зерна на сухой сковороде. Хлеб высушить в духовке, изюм промыть и просушить.
  2. Все компоненты высыпать в банку и залить в нее сок.

  3. Закрыть банку перчаткой из резины, в которой ранее сделан прокол.
  4. Спустя несколько дней перчатка начнет шевелиться. Это свидетельствует о начавшемся процессе брожения.
  5. О том, что напиток готов к употреблению, можно заметить по опустившейся перчатке.

Теперь можно поместить квас в холодильник.

Квас с темным большим изюмом

  • 3 литра сока;
  • 25 шт. изюма.
  1. Процедить сок.
  2. Бросить в него изюм и поставить в холод. Там он должен медленно бродить до самого лета.

Напиток имеет большое количество полезных веществ. На его основе получается вкуснейшая окрошка.

Вино из сока березы

Этот рецепт дошел к нам из древности.

  • 25 л сока;
  • 5 кг сахарного песка;
  • 200 г любого изюма. Можно использовать такое же количество винных дрожжей;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • по желанию положить в вино 200 г меда (жидкого).
  1. Если в качестве закваски используется изюм, необходимо приготовить ее заранее.
  2. В сок бросить сахарный песок, лимонную кислоту и перемешать. Затем все довести до кипения на слабом огне. В процессе снимать пену. Жидкость уваривается до 20 литров.
  3. Жидкость остудить до 25 градусов, непрерывно перемешивая, чтобы не допустить формирования корки.
  4. В емкость бросить мед, закваску (дрожжи) и перелить в посуду, в которой будет бродить.
  5. Прикрыть отверстие. Для этого можно взять перчатку из резины.
  6. Переместить посуду с жидкостью в темное место. Температура должна быть 18-25 градусов.
  7. Через 3-5 недель процесс брожения будет окончен. Об этом свидетельствует осветление вина.

Теперь можно перелить вино в бутылки, хорошо закрыть крышками и поместить холодное место. Температура 10-16 градусов. Выдержав 15-20 суток, перелить еще раз и можно пить.

Полезные рекомендации подскажут как хранить напиток:

  • Свежий сок может храниться в стеклянной таре любого объема.
  • Для хранения нужно промыть банки горячей водой и добавить по 2-3 изюминки на каждые пол-литра напитка.
  • Можно хранить в бочках, получится традиционный слабоалкогольный напиток.

Сколько можно пить в день

Эликсир следует принимать, учитывая состояние здоровья. Разумеется, что он положительным образом влияет на весь организм. Здоровому человеку разрешено употреблять 2-2,5 литра ежедневно. Это поможет поддержать организм в хорошем состоянии.

Источник: https://4damki.ru/zdorove/berezovyii-sok-kogda-sobirat-polza-i-vred/

Березовый сок -польза

18:04, 10 апреля 2012 Лайк   43   177

В наших краях идет активный сбор березового сока. Как правильно Собирать сок и как его заготовить?

Заготовка березового сока

Березовый сок – несомненно целительный и весьма вкусный напиток. Сбор березового сока поставлен на промышленный уровень, сока можно насобирать очень много, и даже продать его на заготовительных пунктах и получить от этого еще и выгоду.

Многие люди в нашей местности так и поступают. Мы сок собираем, но не «оптом», а только для себя, заготавливаем немного, пьем свежим – очень вкусно и полезно!

Состав березового сока

На данный момент – сок из березы классифицируется как «пищевой лесной ресурс».
Березовый сок содержит сахара 2 %, дубильные и ароматические соединения, яблочную кислоту, соединения железа, кальция и магния.

Березовый сок-польза

Действие березового сока (Succus Betulae) на организм человека только благотворное.

И просто как напиток, по стакану 2-3 раза в день полезно, и как лекарственное средство при некоторых заболеваниях ( взято из «Лекарственные растения: Энциклопедический справочник»):

  • мочегонный и отхаркивающий эффект;
  • помогает выведению из организма вредных веществ, шлаков;
  • облегчает состояние при сердечных отеках;
  • общеукрепляющее и кровоочистительное средство при потерях крови;
  • при нарушении обмена веществ;
  • при болезнях, которые сопровождаются повышением температуры тела.

Пока с такими страшными болезнями не сталкивались, разве что повышение температуры, потому пьем сок как обычный напиток, вкусный и полезный!

Сбор березового сока

В крупных лесных хозяйствах выделяются специальные участки для сбора сока. Обычно, это уже или старые деревья берез, или те, которые будут скоро выпиляны по плану обновления леса.

Время сбора – от первых оттепелей до распускания почек. В каждом регионе сроки свои. И год на год не приходится.
Сбор березового сока — процедура простая и доступная каждому желающему.

Выбираем дерево по-старше, с него и сока больше, и для березы вреда не будет.

На высоте 30-50 см от земли сверлим отверстия, глубиной 2-5 см.

Если диаметр дерева примерно 20-26 см – отверстие может быть одно, мы стараемся березы такого диаметра вообще не просверливать.

Если диаметр 27-34 см – можно сделать два отверстия.Больше сорока см дерево – смело можно сверлить 4 дырки.Сверлить лучше с северной стороны — поток сока будет обильнее.

Отверстия сделаны – теперь обеспечиваем путь сока в банку.

  • Желобок. Прямо под отверстие вбиваем металлический желобок. Сок по нему стекает в банку. Можно прикрепить целлофановый мешок – самый оптимальный вариант для большого количества сока, особенно –на отдаленных от дома участках.
  • Можно приспособить специально изготовленную для сбора сока трубочку. Изготавливается трубочка из черноплодной бузины (не травянистой!). Сердцевина, а она у бузины мягкая и рыхлая, удаляется металлическим стержнем или стальной проволочкой. Диаметр трубочки подбираем по толщине вашего сверла. Потом сушим, не на солнце, понятное дело, надо чтобы трубочки высохли постепенно и не потрескались. Они многоразовые – можно использовать несколько лет, хорошо подходят к дереву – прилегают плотно и не пропускают сок.
  • При условии, что сокодвижение хорошее, и береза недалеко – а хочется сока, а сверла под рукой нет – можно добыть небольшое количество сока без отверстий и лишних хлопот : сламываем кусочек от веточки, прикрепляем бутылку на этой веточке – и так оставляем на некоторое время – сока набежит немного –но для свежего употребления в небольших количествах без особых хлопот – этот способ вполне подойдет.

За сутки полновозрастное дерево может дать 2-10 л сока.

Зависит от погоды и температуры вохдуха. Общее время сокодвижения – неделя – полторы. За сезон можно получить от одного дерева 20-100 литров сока.

По мере распускания почек – сок становится мутным, количество уменьшается, значит, сезон закончился! Дальше дерево «работает» только на себя!

После сбора сока отверстие рекомендуют закрывать деревянной пробкой, пластилином, мохом, воском, мылом. Мне больше нравится вариант садовым варом или воском. Деревянной пробкой вообще не очень хорошо получается – дерево не может «затянуть» рану, пробка как инородное тело мешает заживлению.

У нас практически каждый хозяин уже посадил себе во дворе березу – чтобы была своя, далеко не ходить, и сок всегда «с доставкой на дом».

Березовый сок-лучший рецепт

Заготовка березового сока идет полным ходом. И рецептов у каждой хозяйки множество. Поделюсь с вами самыми популярными в нашей семье.

  • Сок заливаем в пластиковые бутылки, добавляем на 1.5 литровую бутылку 15-20 штук изюма и 2 ст ложки сахара. Плотно закручиваем и оставляем в погребе. Лучше – в лежачем положении — получается слегка газированный освежающий напиток.
  • Сливаем сок в большую бочку, кастрюлю – выварку, сахар можно добавлять – можно и нет, кому как нравится. Мы добавляем, литровую банку сахара на ведро сока. И в марле завязать узлом сушенные груши и яблоки. Этот узел опустить в сок – и все это в погреб на созревание. Некоторые хозяйки бросают сушенные фрукты прямо в сок, не завязывая в марлю. На вкус никак не влияет. К огородным работам – освежающий напиток готов.
  • На каждый литр сока рассчитываем 1-2 ст ложки ячменя. Ячмень прожариваем до желто-коричневого цвета. Бросаем в сок, помещаем в погреб, через месяц напиток готов.
  • Консервированный сок. Может при закипании и теряются свойства березового сока — но этот вариант заготовки сока нашей семья нравится больше всего. 
  • Очень люблю уксус, сделанный из натуральных продуктов. Он и полезный, и приятный на вкус. Стараюсь приготовить уксус из яблок, и также можно приготовить этот классный продукт и из березового сока. На 2 ведра сока добавляем 400г меда, можно сахара, но аромат тогда не тот, плюс – 1 литр водки на весь это объем. Ставим в теплое место, НЕ закупоривая, прикрываем полотном, марлей. Дозревает 2-3 месяца. Процеживаем и разливаем по бутылках, храним в прохладном месте.

Такой вот полезный и простой в сборе и приготовлении березовый сок! Буду рада, если статья вам пригодиться!

(Visited 169 times, 1 visits today)

loading…

Источник: http://domikru.net/berezovyj-sok-polza.html

Всё про березовый сок

Всё про березовый сок

Свежий берёзовый сок сладковатый, с характерным привкусом и тонким ароматом весеннего леса. А сколько существует рецептов на его основе – от всевозможных квасов до алкогольных домашних напитков.

Вообще, ценность этого подарка природы не только кулинарная – в лечебных целях и косметологических он также очень эффективен.

И если знать, как правильно заготавливать, хранить и использовать берёзовые «слёзы», то можно в полной мере насладиться всеми их уникальными свойствами.

Полезные качества берёзового сока

В составе березового сока содержится огромное количество витаминов, минералов, фруктовых сахаров органических кислот и других полезных веществ. Именно они и объясняют его многочисленные полезные свойства.

Химический состав, польза и вред

Внешне берёзовый сок напоминает обычную воду – прозрачная бесцветная жидкость. Очень редко имеет желтоватый или даже темный коричневый оттенок, что объясняется особенностями почвы или же сортом дерева. Иногда жидкость бывает мутной – это не страшно, пить его можно.

Регулярное употребление свежего берёзового сока даёт возможность помочь организму пережить весеннюю недостачу витаминов, улучшить иммунитет, нормализовать работу всех систем и органов, очистить от зашлакованности. Даже детям после года, беременным и кормящим женщинам этот напиток рекомендован к употреблению. Но есть и противопоказания к применению и берёзового сока.

Нельзя его пить, если:

  • есть аллергическая реакция на пыльцу березы;
  • диагностированы язва желудка, двенадцатипёрстной кишки;
  • обнаружены камни в мочевом пузыре и почках;
  • существует индивидуальная непереносимость.

Во всех остальных случаях это поистине волшебный нектар! И даже худеющим не стоит отказываться от него, ведь калорийность продукта очень низкая – чуть больше 20 ккал на 100 г. То есть стакан в день не помешает даже при жесткой диете.

Лечение и косметология

Остановимся чуть подробнее на лечении с помощью берёзовых «слёз». Конечно, это не лекарство в чистом виде, но как вспомогательное средство они незаменимы при таких заболеваниях:

  • артриты, подагра, радикулит и другие проблемы с суставами;
  • болезни сосудов и сердца;
  • онкозаболевания;
  • воспалительные процессы любой природы;
  • интоксикации;
  • депрессия, повышенная утомляемость, хроническая усталость и т.д.

При диабете сок в умеренных количествах тоже крайне полезен. И вот тут может возникнуть вполне закономерный вопрос о том, сколько берёзового «нектара» можно и нужно пить, а главное – как и когда. Тут универсального ответа нет, всё зависит от массы факторов, поэтому не лишней будет рекомендация врачей.

Важно! Польза от берёзового сока будет максимальной только, если это свежий натуральный продукт, собранный в экологически чистом лесу.

Женской половине человечества пригодится этот напиток и для домашнего ухода за кожей лица и тела, волосами. Есть, конечно, и более насыщенные витаминами и минералами продукты, но свежесобранный сок дерева – настоящая живая вода, настолько он биологически активен. Обычные обёртывание волос или несложный массаж лица кубиками замороженного сока дают невероятные результаты!

Когда и как собирают берёзовый сок

Период заготовки берёзового сока, к сожалению, очень короток. Первый сок начинает течь весной с момента начала оттепелей и до того, как начнут распускаться почки.

Понятно, что чем южнее регион, тем раньше можно полакомиться «нектаром».

Много зависит и от конкретных погодных условий – если весна затяжная, с постепенным повышением температуры, то и срок сбора может растянуться на несколько недель. Резкое потепление, наоборот, сокращает этот период.

Если вы решили собрать сок своими руками, то запомните несколько хитростей, благодаря которым получите самый вкусный и сладкий напиток:

  • собирайте из тех деревьев, которые растут на пригорке или просто открытой солнцу местности – эти берёзы пробуждаются первыми;
  • чем выше сделать отверстие, тем насыщеннее вкус;
  • оптимальное время сбора – с 11 до 17 часов, так как именно тогда сокодвижение самое сильное;
  • берите сок на южной стороне ствола – и течёт лучше, и вкус слаще.

Правила сбора

Понятно, что собранный собственноручно сок будет самым качественным и свежим. Только нужно ещё и помнить, что берёза – живой организм, а забор сока – стресс для неё. Вот поэтому старайтесь придерживаться правил, чтобы не навредить дереву.

Приспособления, которые понадобятся, очень просты: трубочки для коктейля, ручная или электрическая дрель со сверлом подходящего размера, бутылки или банки.

Добывать сок лучше у взрослых здоровых деревьев, диаметр ствола которых не менее 20 см.

Выбрав берёзу, просверливаем отверстие. Слишком глубоко уходить не нужно – сокодвижение проходит в слоях древесины непосредственно под корой. Вы почувствуете, когда сверло упрётся в плотный слой древесины. Прекращаем сверлить, вставляем соломинку и крепим ёмкость. Когда набежит 1-2 л, отверстие нужно затереть землёй или законопатить мхом. Можно вбить подходящую по диаметру веточку.

Почему не нужно брать больше 2 л? Если взять у одного дерева сразу много жидкости, то оно, конечно, не погибнет, но восстанавливаться будет долго. Да и вкус у такого сока будет слишком водянистым.

Как сохранить надолго

Итак, «живой воды» набрали, но как же её хранить? Считается, что свежий берёзовый сок может находиться в холодильнике около 2 суток, сохраняя практически все свои полезности. После этого времени он может скиснуть, забродить или даже стать густым как кисель. Такой напиток лучше не пить.

Чтобы избежать порчи столь ценного продукта, лучше сделать процесс брожения контролируемым, а проще говоря – приготовить квас. Так не только сохранятся основные целебные свойства сока, но и приготовится вкуснейший освежающий напиток, в котором благодаря брожению появятся дополнительные полезности.

Рецептов кваса существует немало – с лимоном, апельсином, сухофруктами, хлебом, ячменем и т.д. Выбирайте то, что вам по вкусу. Мне нравится простейший квас на изюме.

Разливаем свежий сок по пластиковым бутылкам, бросаем 5-10 ягод, плотно закручиваем и прячем на 2,5-3 месяца в погреб или просто в холодильник.

Такой и жажду утоляет, и подходит для приготовления холодных освежающих супов, например, окрошка с мясом и сардельками получается невероятно вкусной.

Консервирование

Можно сок берёзы также и законсервировать. Кипячение, стерилизация и добавление сахара продлевают срок годности. Проще всего довести сок почти до кипения, разлить в банки, закатать и укутать на ночь.

Очень вкусно класть при этом такие добавки как мята, цитрусовые и т.д. Необычным получается напиток с конфетами дюшес (3-4 шт. на 3 л. банку). Рекомендую использовать мятный сахар.

Интересен способ приготовления сиропа-концентрата. Чтобы его сделать, сок нужно варить, пока его объём не уменьшится в 7-8 раз. Полученную жидкость закатываем в банки, а после подаём к блинчикам, оладьям.

Такие заготовки можно делать даже на зиму – у них достаточно длительный срок хранения. Вот только пользы от консервированного сока будет мало – все активные вещества под воздействием температуры, к сожалению, исчезают.

А можно ли замораживать?

Если есть возможность, то лучше заморозить свежий берёзовый сок. Так и уникальные вещества никуда не денутся, и хранить можно около 3 месяцев.

Морозить лучше в пластиковых бутылках. Только наливайте не до конца и чуть сжимайте ёмкость перед тем, как отправить в морозилку. Жидкость при замерзании расширяется, и пластик может просто лопнуть. После останется разморозить порцию и наслаждаться вкусным и полезным напитком!

Напоследок предлагаю просмотреть видео о том, как легко и без вреда для берёзки собрать сок, не имея под рукой даже дрели:

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

http://za100le-online.ru/napitki/vse-pro-berezovyi-sok.html2016-04-21T09:40:07+00:00adminнапиткиСвежий берёзовый сок сладковатый, с характерным привкусом и тонким ароматом весеннего леса. А сколько существует рецептов на его основе – от всевозможных квасов до алкогольных домашних напитков. Вообще, ценность этого подарка природы не только кулинарная – в лечебных целях и косметологических он также очень эффективен. И если знать, как правильно… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/napitki/vse-pro-berezovyi-sok.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.