Антиоксиданты: функции в организме, виды и источники

Содержание

Что такое антиоксиданты, свойства, в каких продуктах содержатся

Антиоксиданты: функции в организме, виды и источники

Рубрика: Азбука здоровья

Что такое антиоксиданты, их полезные для организма свойства, в чем содержатся эти вещества, как они действуют на человека — обо всем этом делимся на страницах сайта alter-zdrav.ru.

Что такое антиоксиданты простыми словами

Многие сотни раз слышали словечки «антиоксиданты, антиоксиданты«…  А  попроси объяснить, что это такое  и с чем его едят, то сразу теряются и молчат. Ну, максимум, что скажут: — «антиоксиданты благотворно влияют на здоровье человека».

«Почему», «зачем» и «как» остаются за кадром. И чтобы разъяснить простым языком значение медицинских терминов, я сегодня открываю новую рубрику на сайте  alter-zdrav.ru   — «Азбука здоровья». В этой рубрике появится расшифровка ученых названий.

Антиоксидантами называют природные или синтетические химические соединения, которые препятствуют окислительным процессам, замедляя их или прекращая.

Эти вещества еще называют антиокислителями или консервантами, поскольку они помогают сохранять организм молодым и здоровым на протяжении многих лет. Это объясняется тем, что процесс старения, в простом понимании, – это медленное окисление компонентов клеток нашего организма, и максимально замедлить его могут только антиоксиданты, употребленные в достаточном количестве.

Механизм действия антиоксидантов

Каждую секунду в человеческом организме происходит множество химических реакций, из которых распространенными являются реакции окисления.

Такие реакции необходимы для нашего организма, так как способствуют поддержанию постоянства внутреннего состояния (гомеостаза). Окисление углеводов, спиртов, жиров и других соединений способствует жизненно важным процессам, таким как регенерация тканей или преобразование энергии.

В этих реакциях принимают участие свободные радикалы – атомы, содержащие определенное число неспаренных электронов. Свободные радикалы пытаются возместить неспаренные электроны; они «отбирают» искомую элементарную частицу у стабильных молекул, которые, в свою очередь, тоже становятся свободными радикалами.

Вопреки ошибочному мнению, свободные радикалы не всегда приносят вред нашему телу. Они участвуют в гормональном производстве, процессах выработки энергии, активизации ферментов.

В здоровом организме свободные радикалы производит иммунная система, так как они могут защитить человека от действия бактерий и вирусов, нарушая их структуру.

Исходя из этого, о вреде свободных радикалов мы можем говорить, лишь имея в виду их избыточное количество.

При воздействии нестабильных частиц на здоровые клетки тела формируется цепная реакция, которая может привести к необратимым нарушениям в структурах организма: старению и разнообразным заболеваниям (ишемия, инсульт, инфаркт, заболевания кожи, нервной и иммунной систем, онкологические заболевания).

Именно антиокислители способны останавливают эти опасные процессы, находя нестабильные частицы и «жертвуя» им свои электроны. При этом само исходное соединение не теряет стабильности и не становится свободным радикалом.

Но это не единственный механизм действия антиоксидантов: кроме непосредственного взаимодействия со свободными радикалами эти соединения могут связываться с гидроперекисями, тем самым разрушая их, или блокировать катализаторы окисления, спровоцированного действием свободных радикалов.

Следует отметить, что если комбинировать антиокислители с веществами-синергистами, результат значительно превысит исходное действие. Синергистами в данном случае могут быть лимонная и аскорбиновая кислоты.

Причины повышенного окисления в организме, образования свободных радикалов

Нашему организму радикальное окисление приносит сплошные неприятности. Тело быстро стареет, стенки кровяных сосудов разрушаются, повышается уровень холестерина, мутации клеток ведут к развитию онкологических заболеваний.

Следует помнить о факторах, которые могут нарушить баланс кислотности, а именно:

  • Неумеренное потребление продуктов с высокой кислотностью (выпечка, алкоголь, мясо, яйца, жареные орехи).
  • Превышение суточного объема «кислотных» напитков (кофе, чай, газированная вода, пиво, энергетики).
  • Понижение кислотной секреции.

Свободные радикалы в избыточном количестве в первую очередь окисляют липиды, основные компоненты клеточных мембран, а незащищенная мембраной клетка мутирует или гибнет.

Агрессивные частицы могут также деструктурировать белки, повредив их рецепторы.

Такие белки больше не смогут реагировать на гормоны и сигнальные молекулы; иммунитет будет подвергать их атаке как чужеродные частицы, возникнут аутоиммунные заболевания.

Избыточность свободных радикалов специалисты часто связывают с изменениями окружающей среды:

  • «Плохим» климатом.
  • Вредными условиями производства.
  • Колебаниями температур.
  • Действием радиации.
  • Курением табака.
  • Проживанием в местности с проблемной экологией.
  • Ультрафиолетовым излучением.
  • Токсическими соединениями.
  • Употреблением продуктов, богатых на жиры.
  • Прием лекарств.
  • Раны и травмы.
  • Чрезмерная физическая нагрузка (учитывая то, что при умеренных занятиях спортом эффект обратный).

Для чего нужны антиоксиданты человеку

Антиоксиданты являются своеобразной защитой клеток от вреда, наносимого свободными радикалами. В зависимости от типа действия, антиокислители помогут клеткам восстановиться, будут оберегать организм от радиоактивного и электромагнитного излучений, повысят общую стрессоустойчивость, укрепят иммунную систему, снизят риск появления ряда заболеваний (в том числе онкологических).

Также эти вещества могут значительно замедлить процессы старения; разработки на основе этой теории весьма популярны среди геронтологов.

Исследования, проводимые на мышах, доказали, что при достаточном количестве антиоксидантов длительность и качество жизни грызунов ощутимо увеличилась на 20%. Также снизилась частота возрастных и сердечно-сосудистых заболеваний. Такие результаты дают основу для дальнейших исследований в этом ключе на организме человека.

Стоит понимать, что переизбыток антиоксидантов, как и их дефицит вреден для организма.

Признаками переизбытка являются головная боль, учащенное дыхание, проблемы со зрительным восприятием, частые судороги, мышечные боли, слабость, боль в суставах, утомляемость, расстройства ЖКТ, нарушение сна, менструального цикла, раздражение кожи.

Дефицит антиоксидантов характеризуется апатией, пересушенной кожей, кровоточивостью десен, выпадением волос и зубов, замедлением роста, появлением «гусиной кожи» в области локтей, понижением четкости зрения, ослаблением половой функции.

Чтобы все составляющие организма функционировали нормально и слаженно рекомендуется каждый день употреблять антиоксиданты в виде витаминов и минералов в таких дозировках:

  • Цинк (8-11 мг, вегетарианцам и сыроедам следует увеличить дозу до 12-16,5 мг)
  • Медь (2,5 мг)
  • Витамин Е (15 мг)
  • Селен (55 мкг)
  • Бета-каротин (3-6 мг)
  • Марганец (3-4 мг)
  • Витамин А (1-1,5 мг)
  • Хром (100-150 мкг)
  • Аскорбиновая кислота (75-90 мг, курящим дозу необходимо увеличить до 110-125 мг)

При расчете индивидуальной дозы стоит учесть состояние здоровья, возраст и пол человека.

Свойства антиоксидантов

К группе антиоксидантов относят огромное количество веществ и каждый природный и синтетический антиокислитель обладает уникальными свойствами.
Ниже приведен перечень самых действенных популярных антиокислителей:

Бета-каротин – предшественник витамина А, они оба оказывают антиокислительный эффект.Эти вещества разрушают канцерогены, нормализуют уровень холестерина, сокращают риск инсультов и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Витамин А помогает сохранить здоровье кожи и слизистой; укрепляет иммунитет.

В этом продукте антиоксидантом является флавоноид катехин: он препятствует развитию раковых опухолей, образованию тромбов; ускоряет обмен веществ, что является ключевым фактором при похудении; стабилизирует уровень сахара в крови, инсулиновую активность.

Это соединение замедляет реакции окисления липидов и за счет этого контролирует проницаемость клеточных мембран.

Следует отметить, что селен повышает действие витамина Е, эти вещества рекомендуется принимать одновременно.

Этот витамин – сильный антиокислитель, он даже способен к протекции других антиоксидантов (например, витамина Е).

Он защищает от радикальных повреждений костномозговые клетки и нейроны; нейтрализует токсины; играет большую роль в реакциях иммунной системы.

Этот элемент является составной частью антиокислительного фермента супероксид дисмустазы.

Помимо этого, он способствует активизации деятельности витаминов А и Е, нормализует функцию желез, улучшает работу иммунной системы.

Препараты — антиоксиданты

В некоторых случаях антиоксидантов, употребленных с пищей, не хватает, чтобы обеспечить здоровье организма. Причины могут быть разными: от сложной экологической ситуации и вредных привычек до недоступности определенных продуктов.

В таких ситуациях на помощь приходят различные препараты:

  • Липин – мембранопротектор, детоксикант, повышает неспецифический иммунитет.
  • Коэнзим Q10 – способствует преобразованию энергии в организме, препятствует накоплению свободных радикалов.
  • Дибикор – участвует в метаболизме, мембранопротектор, кардиотоник.
  • Панангин, Аспаркам – регулируют мышечную активность, позитивно влияют на функции сердечно-сосудистой системы.
  • Теком, Эпадол, Омакор – содержат ненасыщенные жирные кислоты (которые являются антиокислителями).
  • Глутаргин – гепатопротектор, обладает мембраностабилизирующими свойствами.
  • Витрум-антиоксидант – оберегает структуры организма от вредоносного действия свободных радикалов, повышает иммунитет.
  • Витрум-форте Q10 – иммуномодулятор; нормализует окислительные процессы, повышает стрессоустойчивость; активный участник метаболизма.

Антиоксиданты в продуктах

Основной источник антиоксидантов – продукты питания.
Но при этом нужно учитывать, что термическая обработка значительно сокращает количество антиоксидантов в пище, поэтому предпочтительнее употреблять овощи и фрукты в сыром или полусыром виде; также следует помнить, что витамины А и Е жирорастворимые соединения.

Продукты богатые витамином С:

  • Картофель
  • Цитрусы
  • Клубника
  • Зелень
  • Помидор
  • Болгарский перец
  • Брокколи
  • Черемша
  • Шпинат
  • Смородина
  • Киви
  • Калина
  • Облепиха

Продукты с высоким содержанием витамина Е:

Продукты, содержащие витамин А:

  • Тыква
  • Морковь
  • Дыня
  • Абрикосы
  • Сливочное масло
  • Творог
  • Шпинат
  • Морская капуста
  • Черемша
  • Брокколи
  • Яйца
  • Сметана
  • Жирная рыба
  • Брынза
  • Печень
  • Устрицы
  • Плавленый сыр

Продукты, в состав которых входит Селен:

  • Семена подсолнуха
  • Печень
  • Злаки
  • Морепродукты

Продукты, в состав которых входит Цинк:

  • Говядина
  • Телячья печень
  • Отрубы пшеницы
  • Кунжут
  • Чечевица
  • Орехи
  • Грибы
  • Морепродукты

Капуста кольраби.

Источник: https://alter-zdrav.ru/chto-takoe-antioksidanty-ih-svojstva-v-chem-soderzhatsya-produkty/

7 видов антиоксидантов, какие они бывают и где содержатся?

Антиоксидантам уделяют много внимания в последние годы и все благодаря их бесчисленным преимуществам для здоровья. Их часто рекламируют как панацею практически от каждой болезни.

Они имеют способность уменьшать распространение рака, деменции, сердечно-сосудистых заболеваний, потери зрения и других хронических состояний, которые возникают по мере старения.

Но действительно ли антиоксиданты являются ключом к жизнеспособности и долговечности? Давайте разберемся, что это такое, и какие бывают виды антиоксидантов?

Теория свободных радикалов

Денхам Харман в 1956 году предложил теорию старения, которая утверждала, что у нас и других организмов с возрастом клетки повреждаются свободными радикалами.

Все молекулы в организме человека состоят из атомов, которые удерживаются вместе двумя электронами. А свободные радикалы — это такие же молекулы, но содержащие один электрон. Они входят в организм, когда мы дышим, едим определенные продукты, и когда еда превращается в энергию.

Поскольку электроны наиболее устойчивы вдвоем, то свободные радикалы начинают забирать электрон у другой пары, заставляя исходную молекулу самой становиться тем же свободным радикалом.

Этот вновь созданный свободный радикал забирает электрон у другой молекулы. Она возьмет электрон у другой пары, и так дальше.

В конечном счете, непарные электроны не смогут функционировать должным образом. Такое повреждение, вызванное поступлением в организм свободных радикалов, называют окислительным стрессом. Это явление приводит к гибели затронутых клеток.

Свободные радикалы кардинально изменяют клеточную структуру белков, липидов и инструкции, закодированные в ДНК.

Окислительный стресс причастен к головокружительному набору заболеваний: рак, сердечно-сосудистые заболевания, СДВГ, депрессия, болезнь Паркинсона, синдром хронической усталости, болезнь Альцгеймера, катаракта, диабет, целиакия, биполярное расстройство, фибромиалгия, артрит и рассеянный склероз.

Чтобы минимизировать последствия окислительного стресса у организма есть встроенная защита. Ферменты, называемые супероксиддисмутазой (СОД) и каталазой, синтезируются организмом для удаления или добавления электрона в каждую молекулу свободных радикалов, с которой они сталкиваются.

Эти ферменты смягчают последствия свободных радикалов не полностью, а лишь способствуют их деградации до той степени, когда они станут менее вредными для организма.

Свободные радикалы образуются путем простого вдыхания кислорода, тренировки и переваривания пищи. Они также содержатся в жареной пище, алкоголе, сигаретном дыме, загрязненном воздухе, солнечном свете и некоторых лекарствах.

К сожалению, антиоксидантов, которые организм производит сам по себе недостаточно для борьбы со свободными радикалами. Именно поэтому здоровое питание, обогащенное антиоксидантами, облегчает окислительный стресс.

Как антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы?

Механизм действия антиоксидантов удивительно прост: при введении в организм антиоксиданты ищут свободные радикалы и щедро жертвуют свой электрон для создания пары. Тоесть антиоксидантная молекула жертвует собой.

Существуют сотни, а может даже и больше веществ, которые действуют как антиоксиданты. Хотя различные витамины, минералы и растительные химические вещества обладают схожими антиоксидантными свойствами, они не являются одним и тем же.

Примечание: любое вещество неправильно называть антиоксидантом. Витамин С не является антиоксидантом, он обладает антиоксидантными свойствами, поскольку ингибирует окисление, становясь донором электронов.

Каждый тип имеет свое собственное уникальное биологическое и химическое поведение для выполнения различных функций. Это означает, что для получения максимальной выгоды нам необходимо употреблять различные виды антиоксидантов.

История использования антиоксидантов

Не совсем понятно, кто первым открыл антиоксиданты, ведь они датированы в медицинской литературе до начала 19-го и 20-го веков, но исследователи и эксперты в области здравоохранения обсуждали их и раньше.

У каждого антиоксиданта есть своя уникальная история. Некоторые из них, вроде витамина С и витамина Е впервые были исследованы врачом Генри А. Мэттилл в 1920-х — 1950-х годах.

Джо МакКорд — еще один исследователь, которому приписывают изучение антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутазы). Он отмечал, что в организме содержатся эти полезные соединения, но с возрастом их становиться все меньше.

Сегодня уровень антиоксидантов в любом веществе или пище оценивают по шкале ORAC, которая означает «поглощающую способность кислорода». ORAC тестирует мощность поглощения и устранения свободных радикалов. Все измерения показывают значение на каждые 100 г вещества или пищи (травы).

В настоящее время нет официально рекомендованных суточных доз для антиоксидантов, как правило, чем больше вы употребляете их каждый день из продуктов, тем лучше.

7 видов антиоксидантов и их лучшие пищевые источники

Уже проведено около 500 000 научных исследований, посвященных действию антиоксидантов, и всех новых типов (и подтипов) свободных радикалов.

Описывать все виды антиоксидантов в одной статье нет смысла, вы просто устанете читать, но мы рассмотрим основные виды антиоксидантов, которые нельзя пропустить.

1) Каротиноиды

Эти растительные пигменты находятся во множестве фруктов и овощей. Они придают им яркие красные, оранжевые и желтые оттенки. Существует более 600 их видов. Вот некоторые из них:

Бета-каротин. Он преобразуется в витамин А при попадании внутрь организма. Бета-каротин помогает поддерживать здоровье кожи и глаз. Его защитные свойства лучше всего работают при одновременном употреблении витаминов Е и С. Продукты, богатые бета-каротином: морковь, манго, тыква, канталупа, папайя и сладкий картофель.

Альфа-каротин. Хотя он производит только половину витамина А, по сравнению с бета-каротином, употребление альфа-каротина связано с долголетием.

У людей с высоким его уровнем в организме более низкий риск смерти от абсолютно всех причин, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Альфа-каротин встречается во многих продуктах, что и бета-каротин, а также в мандаринах, помидорах, зимнем сквоше и горохе.

Ликопин — мощный антиоксидант, который снижает риск развития рака предстательной железы, остеопороза, инсульта и рака легких. Он встречается в красных фруктах: арбузах, помидорах, грейпфрутах, красной капусте, красном перце и гуаве.

Лютеин — наиболее известный своей ролью поддержания хорошего зрения. Лютеин — один из наиболее эффективных каротиноидов для снижения риска развития возрастной дегенерации желтого пятна или потери центрального зрения.

Лютеин также защищает от повреждения кожи, вызванного светом, и нескольких заболеваний, как рак легких и молочной железы, сердечные заболевания и инсульт.

Этот каротиноид содержится в листовой зелени: капусте, шпинате, брокколи, брюссельской капусте и зеленых бобах.

2) Флавоноиды

Существует более 6000 подгрупп, принадлежащих к семейству флавоноидов, что делает его самым большим из всех видов антиоксидантов, известных на сегодняшний день.

Флавоноиды кроме способности удалять свободные радикалы оказывают противовоспалительное, антидиабетическое, противораковое и нейропротекторное действия благодаря регулированию клеточных сигнальных путей и экспрессии генов.

Вот наиболее распространенные флавоноиды:

Антоцианы. По меньшей мере, 600 типов антоцианов (и их бескислородные анатомины) отвечают за ярко-красные, синие и фиолетовые цвета во фруктах и ​​овощах.

Исследования показывают, что эти питательные вещества защищают от нескольких форм рака, а также от сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

Продукты с высоким содержанием антоцианов: ягоды, виноград, сливы, черная смородина, вишня, красная капуста и баклажаны.

Здесь вы можете прочитать более подробную статью о том, что такое антоцианы и в каких продуктах они содержаться.

Флавонолы. К этой подгруппе относят четыре основные фитохимические вещества: кверцетин, мирицетин, изорамнетин и кэмпферол. Употребление этих флавонолов полезно для улучшения умственной и физической работоспособности и уменьшения риска смертности от ишемической болезни сердца. Флавонолы содержатся в яблоках, луке, капусте, брокколи, ягодах, черном и зеленом чае.

Флаванолы. В состав подгруппы флаванолов входят катехины. Они наиболее часто встречаются в белом, зеленом и улунском чае, а также в какао. Некоторые исследования относительно влияния катехинов показали, что употребление этих видов чаев полезно для уменьшения жира в организме у мужчин, а шоколад активирует работу мозга.

Изофлавоны действуют как фитоэстроген. Их считают растительными источниками эстрогена, который отвечает за гормональную активность в организме.

Изофлавоны благотворно влияют на рецепторы эстрогенов в печени, головном мозге и сердце, уменьшают риск рецидива рака молочной железы, увеличивают плотность костной ткани, уменьшают некоторые симптомы менопаузы и улучшают когнитивное здоровье, как у женщин, так и у мужчин. Присутствуют они в соевых продуктах и ​​бобах.

Флавоны. К ним относят лютеолин, хризин, апигенин и байкалейн. Флавоны продемонстрировали противоопухолевую, противомикробную и противовоспалительную активность. Содержатся в таких продуктах, как петрушка, острый перец, сельдерей и тимьян.

3) Витамины

Мы знаем, что употребление широкого спектра витаминов жизненно важно для поддержания здоровья, но не все витамины действуют как антиоксиданты.

Витамин А необходим для иммунной функции, хорошего зрения, здоровой кожи и костей. Он также помогает защитить организм от свободных радикалов.

Как упоминалось выше, бета-каротин функционирует как провитамин А и содержится во многих фруктах и ​​овощах.

Ретинол — еще одна форма витамина А, найденная только в продуктах на основе животного происхождения, таких как масло, печень трески, сыр чеддер, яйца и молоко.

Витамин С известный как аскорбиновая кислота не только очищает от свободных радикалов, но и помогает восстанавливать антиоксидантные свойства витамина Е.

В отличие от других млекопитающих, у людей организм не может синтезировать свой витамин С, мы должны получать его из рациона питания.

Хорошие источники витамина С: цитрусовые, дыни, киви, манго, ягоды, болгарский перец, брокколи и шпинат.

Источник: http://zoneplanet.ru/antioksidanty/

Что такое антиоксиданты: функции, где содержатся

Антиоксиданты – это уникальные вещества, предусмотренные природой для защиты нашего организма от влияния патогенных факторов. Их основная цель – борьба со свободными радикалами. Все антиоксиданты можно поделить на две категории:

  • вещества, которые насыщают каждую клеточку кислородом, необходимым для нормального функционирования организма;
  • элементы, не дающие развиваться патогенным процессам в организме из-за недостаточного уровня кислорода.

Что такое свободные радикалы? Это нетипичные молекулы, отличающиеся нестабильностью. Они образуются в организме под действием разных факторов, включая окружающую обстановку, стрессы, плохие продукты питания, курение.

Если такой элемент проникает в клетку, то он вызывает в ней разрушительные изменения на уровне ДНК! Отсюда происходит развитие заболеваний, которые плохо поддаются лечению (инфаркт, рак, Альцгеймер – перечислять можно долго).

Таким образом, механизм действия антиоксидантов направлен на устранение и торможение процессов, которые неизменно в нем начинают происходить.

Функции антиоксидантов

Антиоксиданты выполняют две важные функции, по которым их также можно разделить на небольшие группы:

  • одни ферменты качественно тормозят процесс деятельности свободных радикалов;
  • вторые помогают телу выводить вредные вещества из организма, полностью притупляют их деятельность и не дают размножаться. В эту категорию относятся привычные для человека витамины – C, E, A, P, K, а также вещества – цинк, железо, селен, медь, марганец и биофлавоноиды.

Как эти функции отображаются на здоровье:

  • постепенно замедляются процессы старения, так как клетки обновляются быстрее и лучше;
  • укрепляется иммунитет, человек реже болеет;
  • улучшается внешний вид, каждый волосок, ногти, кожа становятся красивее;
  • отсутствует ощущение слабости, усталости, подавленности;
  • проходит постоянная сонливость.

Важно! Усталость, болезни, изможденный внешний вид – это не симптомы нехватки антиоксидантов, а показатель развития патологий в организме, поэтому консультация у врача обязательна!

Лучшие естественные антиоксиданты

Так как витамины и другие элементы в достаточном количестве содержатся в естественных продуктах питания, то употреблять препараты с антиоксидантами для очищения организма не обязательно. Главное – позаботиться о составлении полноценного, здорового меню на каждый день.

Самые мощные антиоксиданты-продукты:

  • ягоды – клюква, черника, черная смородина, темный виноград и ежевика. В их состав входит огромная концентрация витамина P;
  • в черносливе, какао и фасоли тоже содержатся вещества, нейтрализующие действие радикалов;
  • огромной концентрацией разных витаминов, выводящих вредные вещества, отличаются плоды натурального шиповника и облепихи;
  • можно приготовить полезный отвар, богатый антиоксидантами, из зверобоя и кислицы, крапивы и лугового клевера.

Важно! Наибольшей пользой обладают растения, выращенные без применения химических веществ и промышленных инсектицидов. Дикая черника или клюква, собранная в зоне тундры на севере России – самые полезные ягоды.

Также к богатым антиоксидантами продуктам можно отнести:

  • клубнику и малину;
  • яблоки, выращенные без нитратов;
  • черешню;
  • орех Пекан, миндаль, фундук и практически все остальные виды орехов;
  • приготовленные артишоки.

Еще одну большую группу привычных продуктов, содержащих невероятное количество антиоксидантов, составляют овощи:

  1. В картофеле содержатся антиоксиданты, которые защищают печень и сосуды.
  2. Простая капуста богата веществами, нейтрализующими действие вредных веществ в нервной системе и мозге.
  3. Свекла, красный перец стимулируют работу желудка и мягко, постепенно очищают его от всех накопленных токсинов.
  4. Шпинат не дает развиваться атеросклерозу.
  5. Лук прекрасно очищает кровь.
  6. Тыква, кабачки и морковь укрепляют иммунитет, стимулируют регенерацию клеток.

Много антиоксидантов содержится в НЕРАФИНИРОВАННЫХ растительных маслах. По сути, любой натуральный продукт, известный своими полезными качествами, обязательно содержит ту или иную долю антиоксидантов.

Всё то, что мы считаем полезным для здоровья, помогает очищать организм от вредных молекул – радикалов.

Именно поэтому к категории полезных продуктов с антиоксидантами также можно отнести мёд, травяные чаи, морские водоросли, отруби, пророщенную пшеницу.

Бывает ли нехватка антиоксидантов?

Нехватка антиоксидантов в организме не так заметна, как, например, недостаток воды, но со временем тело человека без веществ, нейтрализующих свободные радикалы, подвергается большому количеству заболеваний. Только профилактика болезней, правильное питание и разумный подход к составлению рациона обеспечит организм нужным уровнем антиоксидантов.

Существуют специальные препараты с выраженными свойствами выведения и нейтрализации вредных веществ. В их состав включены витамины, минералы и другие элементы, например, лютеин. Однако их употребление не защитит организм человека от действия вредных веществ, если продолжать вести нездоровый образ жизни и питаться некачественными продуктами с вредными веществами, транс-жирами и сахарами.

← кальция в продуктахПольза и вред имбиря для здоровья человека →

by HyperComments

Другие материалы рубрики

Источник: https://jliza.ru/nezamenimyie-antioksidanty.html

Антиоксиданты

В последнее время все чаще в повседневной жизни мы говорим об антиоксидантах. Их польза для здоровья доказана давно. Тем не менее, очень немногие действительно знают, что собой представляют антиоксиданты и как они работают.

Понятие антиоксидантов довольно сложно, но я постараюсь объяснить это понятие простым, человеческим языком, доступным каждому.

Что такое антиоксиданты и как они работают

Для того чтобы понять, как работают антиоксиданты, надо вспомнить строение молекул и атомов. Как вы знаете, вся материя во Вселенной состоит из атомов. Атомы состоят из ядра с протонами и нейтронами и электронов, которые вращаются вокруг ядра.

Электроны несут отрицательный (-) заряд, а протоны несут положительный (+) заряд. Когда два или более атомов связаны друг с другом, они становятся тем, что мы называем молекулами.

Человеческое тело состоит из таких веществ, как белки, жиры и ДНК, которые являются по сути просто большими молекулами с десятками, сотнями или тысячами атомов, соединенных вместе.

Человеку, как и другим живым организмам, необходимо с помощью определенных химических реакций поддерживать свою структуру и функции. Все эти химические реакции, необходимые для поддержания жизни называются метаболизмом.

В результате этих химических реакций, большие молекулы расщепляются на более мелкие, а мелкие молекулы организуются в более крупные. Для того, чтобы молекула была стабильной, она должна содержать нужное количество электронов. Если молекула теряет электрон в тот момент, когда этого произойти не должно, это может превратить ее в свободный радикал.

Свободный радикал — это нестабильная, электрически заряженная молекула в клетках, которая может вступать в реакцию с другими молекулами (например, ДНК) и повреждать их. Эта реакция может стать цепной, когда и запустить процесс, когда повреждаются все новые и новые молекулы и тоже превращаются в свободные радикалы.

Молекула антиоксидантного действия отдает свободному радикалу электрон, эффективно нейтрализуя его.

Вывод: антиоксидантами являются молекулы, которые борются со свободными радикалами, нестабильными молекулами, повреждающими клеточные структуры. Антиоксиданты делают это, отдавая электроны свободным радикалам и нейтрализуя их.

Свободные радикалы постоянно образуются в ходе метаболизма. Без антиоксидантов, они уничтожат наши тела очень быстро. Однако, важно иметь в виду, что свободные радикалы также выполняют важные функции, которые необходимы для нашего выживания. Например, иммунные клетки организма используют свободные радикалы для того чтобы убить бактерии, которые пытаются заразить нас.

Итак, нам нужен некий баланс в организме, нам необходимо некоторое количество свободных радикалов, и такое же количество антиоксидантов, чтобы держать их в узде.

Когда этот баланс нарушен, когда свободных радикалов (про-окислителей) больше, чем антиоксидантов, это может привести к состоянию, которое называется окислительным стрессом. Во время окислительного стресса, часть важных молекул в организме может быть сильно повреждена, и это может привести даже к гибели клеток.

Вредные стрессовые факторы и привычки, приводящие к чрезмерному образованию свободных радикалов и окислительному стрессу:

  •     Загрязнение воздуха.
  •     Сигаретный дым.
  •     Потребление алкоголя.
  •     Токсины.
  •     Высокий уровень сахара в крови.
  •     Потребление большого количества полиненасыщенных жирных кислот.
  •     Излучения, в том числе от чрезмерного принятия солнечных ванн.
  •     Инфицирование бактериями, грибками или вирусами.
  •     Чрезмерное потребление железа, магния, меди, или цинка.
  •     Дефицит кислорода в организме.
  •     Избыток кислорода в организме.
  •     Интенсивные и продолжительные физические нагрузки, вызывающие повреждение тканей.
  •     Чрезмерное потребление антиоксидантов, таких как витамины C и E .
  •     Антиоксидантная недостаточность.

Продолжительный окислительный стресс приводит к увеличению риска негативных последствий для здоровья, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторых видов рака, а также ускорения процессов старения.

Вывод: организму нужен определенный баланс между свободными радикалами и антиоксидантами. Когда этот баланс нарушается, это может привести к окислительному стрессу, который может вызвать массу негативных последствий.

Антиоксиданты играют важную роль в жизнедеятельности и встречаются практически во всех продуктах питания. Антиоксиданты необходимы для выживания всего живого. Человеческий организм может даже вырабатывать свои собственные антиоксиданты, такие как клеточный антиоксидант глутатион.

Растения и животные имеют свою собственную защиту от свободных радикалов и окислительного повреждения, вызванные ими. Поэтому, антиоксиданты находятся в значительной степени во всех продуктах растительного и животного происхождения.

Продукты питания и антиоксиданты

Получение антиоксидантов из продуктов питания — это важно. На самом деле, наша жизнь зависит от приема определенных антиоксидантов, а именно витаминов C и E.

Для поддержания здоровья нужна диета, богатая растительной пищей. Мясные продукты и рыба также содержат антиоксиданты, но в меньшем количестве по сравнению с фруктами и овощами. Особенно богаты антиоксидантами некоторые ягоды.

Существует много других хороших источников антиоксидантов, например, зеленый чай, кофе и темный шоколад.

Согласно некоторым исследованиям, кофе — это на самом деле единственный крупнейший источник антиоксидантов в питании современного человека, потому, что “средний” человек не в состоянии съесть большое количество богатых антиоксидантами продуктов.

Антиоксиданты могут увеличить срок годности натуральных и переработанных пищевых продуктов. Поэтому они часто используются в качестве пищевых добавок. Например, витамин C часто добавляют в обработанные пищевые продукты в качестве консерванта.

Вывод: наш рацион является важным источником антиоксидантов. Они естественным образом содержатся в пищевых продуктах растительного и животного происхождения, овощах, ягодах (особенно в чернике), фруктах и напитках, таких как кофе и чай.

Типы пищевых антиоксидантов

Существует огромное множество различных антиоксидантов, содержащихся в продуктах питания. Их можно подразделить на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые антиоксиданты работают в жидкости внутри и снаружи клеток, в то время как жирорастворимые антиоксиданты, действуют преимущественно в клеточных мембранах.

Список наиболее важных пищевых антиоксидантов

Витамин C: один из наиболее важных водорастворимых антиоксидантов и незаменимых питательных веществ в рационе.

Витамин E: главный жирорастворимый антиоксидант, который играет важную роль в защите клеточных мембран от окислительного повреждения.

Флавоноиды: большая группа антиоксидантов, содержащихся в растительной пище. Они очень полезны для поддержания здоровья.

Многие вещества, которые работают как антиоксиданты, могут также иметь другие например, куркуминоиды из куркумы и олеакансал оливкового масла. Эти вещества функционируют как антиоксиданты, но они также обладают мощным противовоспалительным действием.

Вывод: существует много различных типов антиоксидантов в рационе питания, включая витамины C и E, а также флавоноиды. Эти вещества обладают и различными другими функциями, которые не связаны с антиоксидантной активностью.

Нужно ли принимать антиоксидантные добавки

Чрезмерное потребление изолированных антиоксидантов может оказывать токсическое действие и может даже способствовать, а не препятствовать окислительному повреждению. В самом деле, некоторые исследования показали, что высокие дозы антиоксидантов способствуют увеличению риска смерти. Поэтому следует избегать высоких доз антиоксидантных добавок.

Кроме того, исследования показывают, что продукты снижают окислительные повреждения больше, чем добавки. Например, исследование показало, что апельсиновый сок имеет значительно большую антиоксидантную силу, чем напитки с сахаром, содержащие такое же количество витамина C.

На самом деле настоящие продукты имеют сотни (если не тысячи) различных питательных веществ, которые работают синергически. Принимая только один или два изолированных питательных вещества, невозможно получить ту же пользу.

Самой лучшей (и здоровой) стратегией, гарантирующей адекватное потребление антиоксидантов, является диета, богатая различными овощами и фруктами, соблюдение здоровых привычек.

Однако, употребление в небольших дозах таких добавок как поливитамины в таблетках, может быть полезно для здоровья, если вам не хватает определенных питательных веществ или Вы не в состоянии придерживаться здоровой диеты.

Адекватное потребление антиоксидантов является неотъемлемой частью здорового рациона, но употребление слишком большого количества антиоксидантов в некоторых случаях может быть вредным.

Внимание! Данная статья — вольный литературный перевод с англоязычного сайта. С оригиналом можно ознакомиться по ссылке: https://authoritynutrition.com/antioxidants-explained/

Добавить в закладки и поделиться статьей с другими

Источник: https://herbcart.ru/antioksidanty-svojstva-polza-i-istochniki/

Антиоксиданты – роль и действие. Применение антиоксидантов. Продукты, содержащие антиоксиданты

26 марта 2012     Здоровье и питание, Витамины

Антиоксиданты (или иначе антиокислители) являются природными или синтетическими веществами-ингибиторами окислительных процессов, происходящих в организме человека на клеточном уровне. Они защищают мембрану клеток от потенциально опасных реакций, которые могут вызвать избыточное окисление.

Действие антиоксидантов

Чтобы понять роль и действие антиоксидантов, необходимо вникнуть в их систематизацию, так как каждая разновидность несет на себе собственную функцию. Итак, известны следующие типы антиоксидантов:

  • блокаторы формирования свободных радикалов;
  • ферменты антиоксидантные и их активаторы (они классифицируются на 3 вида);
  • антирадикальные вещества (они дополнительно подразделяются на 2 вида).

Из названий точно следует тип действия антиоксидантов в ходе внутренних процессов, происходящих на клеточном уровне. Проще говоря, они приостанавливают/замедляют процесс старения организма, ведь окисление, в котором участвует кислород, – основная причина всех разрушений в природе.

К примеру, когда гниют листья на земле и когда происходит ржавление железа – все это, по сути, один тот же процесс, связанный именно с окислением при участии кислорода. Так и в организме человека, где старение, с определенной долей условности, можно отнести к аналогичным процессам.

Роль антиоксидантов

И воздействие радиоактивных веществ, и хронические болезни, и стресс, и пресловутое старение (т. е.

целая масса болезненных состояний человека) способны проходить в организме с формированием свободных радикалов – продуктов недостаточного восстановления кислорода, переизбыток которого ведет к окислению основы клеточной мембраны, липидов. Как итог данного процесса – нарушение их функциональности и преждевременное наступление старости.

Однако в организме человека присутствует система защиты антиоксидантной, поделенной на первичную и вторичную. Первая происходит на базе антиоксидантов-ферментов, вторая – антиоксидантов-витаминов. Подобная защита действует начиная с рождения, но со временем ослабевает, поэтому нуждается в постоянной подпитке и поддержке.

Роль антиоксидантов-ферментов заключается в первичной защите: они устраняют активные формы кислорода, обрывая их действие, и превращают в радикалы менее агрессивной формы и в перекись водорода. Далее, по ходу процесса, они способны преобразовывать их в полезный кислород.

Роль антиоксидантов-витаминов состоит в обеспечении вторичной защиты: они гасят (подавляют) агрессивные радикалы, способные отнимать переизбыток энергии, и замедляют возникновение цепной реакции в формировании новых радикалов. Эти антиоксиданты наиболее эффективны в групповом воздействии, а не в одиночном.

Применение антиоксидантов

Спектр применения антиоксидантов крайне широк – они востребованы не только в пищевой промышленности, но и в топливой, медицинских сферах. Чаще всего антиоксиданты вводятся в пищевую практику, останавливая процессы окисления. Они предотвращают:

  • порчу продуктов (разрушение витаминов, прогоркание жиров);
  • утрату механической прочности и цвета полимерных материалов (у волокон, пластмассы, каучука) и проч.

В целях увеличения устойчивости продуктов питания, в которых присутствуют витамины и жиры, применяются природные антиоксиданты (витамины группы «Е» или токоферолы, нордигидрогваяретовая кислота и проч.) и искусственные антиоксиданты (додециловый и пропиловый эфиры кислоты галловой, ионол (бутилокситолуол) и проч.)

В качестве пищевых добавок чаще всего применяются следующие типы антиоксидантов: дигидрокверцетин, антоцианины, BHT (бутилгидрокситолуол), BHA (бутилгидроксианизол), кислота лимонная, кислота аскорбиновая, пектин.

Также распространено применение таких антиоксидантных веществ, как селен, цинк, цитохром, аминокислоты (метионин, глютатион, цистеин), биофлавоноиды (гесперидин, аскорутин, цитрин, рутин, кверцетин), витамины групп «К», «А», «Е», «С», «Р», бета-каротин.

Даже в малых дозах (порядка 0,01…0,001 процента от общего содержания) антиоксиданты снижают скорость окислительных процессов, поэтому в продолжение определенного периода времени (торможения и индукции) продукты окисления в организме человека не обнаруживаются.

Продукты, содержащие антиоксиданты

Вещества антиоксидантов содержатся в целом ряде привычных для нас продуктов: овощах, фруктах, напитках и некоторых травах. Это – злаковые и бобовые культуры, финики, бананы, чеснок, виноград красных сортов, клюква, черника, брокколи, сухое красное вино, чай, кофе натуральный, шоколад, включая горячий, молочный чертополох, гинкго билоба, имбирь, золотой корень.

Так, одна-две чашки кофе в сутки обеспечивают человека нужной дозой антиоксидантов. Брокколи содержит самое большое количество витаминов группы «С» (вдвое больше, чем в цитрусовых) и не меньший объем витаминов группы «А» (примерно на одинаковом уровне с морковью).

Красные вина отлично способствуют поглощению свободных радикалов (естественно, при употреблении в умеренных дозах) – для этого будет достаточна половина стакана вина, разведенного с водой.

Черный чай содержит в себе порядка 300 химических соединений, включая витамины, аминокислоты, минеральные и дубильные вещества, белки.

Шоколад увеличивает антистрессовые процессы в организме, стимулирует нервную систему.

Самые сильные антиоксиданты

Данную группу антиоксидантов представляют фрукты и овощи, а также их «производные», куда относятся соки, муссы, морсы.

Самыми богатыми на антиоксиданты признаны асаи, мангостин, гранаты, смородина, рябина черноплодная, рябина обыкновенная, клюква, виноград, черника.

Их отличительная особенность – кисло-сладкий или кисловатый вкус и красный, красновато-синий, синий цвета. Среди иных продуктов это чай (зеленый), вино красное и какао.

Классификация самых сильных антиоксидантов из наиболее широко доступных в российских условиях:

  • вишня – 670 антиокс. ед. на 100 г;
  • красный виноград – 739 антиокс. ед. на 100 г;
  • апельсины – 750 антиокс. ед. на 100 г;
  • сливы – 949 антиокс. ед. на 100 г;
  • малина – 1, 22 антиокс. ед. на 100 г;
  • земляника – 1,54 антиокс. ед. на 100 г;
  • ежевика – 2, 036 антиокс. ед. на 100 г;
  • черника — 2,4 антиокс. ед. на 100 г;
  • изюм – 2,83 антиокс. ед. на 100 г;
  • чернослив – 5,77 антиокс. ед. на 100 г;
  • баклажаны – 390 антиокс. ед. на 100 г;
  • зерно – 400 антиокс. ед. на 100 г;
  • лук – 450 антиокс. ед. на 100 г;
  • перец красный – 710 антиокс. ед. на 100 г;
  • свекла – 840 антиокс. ед. на 100 г;
  • брокколи (соцветия) – 890 антиокс. ед. на 100 г;
  • люцерна (ростки) – 930 антиокс. ед. на 100 г;
  • капуста брюссельская – 980 антиокс. ед. на 100 г;
  • шпинат – 1,26 антиокс. ед. на 100 г;
  • капуста белокочанная – 1,77 антиокс. ед. на 100 г.

Елена Тихонова
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на мужской журнал manorama.ru обязательна!

Источник: https://www.manorama.ru/article/antioksidant.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.